高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物課件

1、高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物第十七講糖類、蛋白質(zhì)、高分子化合物第十七講糖類、蛋白質(zhì)、高分子化合物高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物1了解糖類的組成和主要性質(zhì)及重要應用2了解蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應用3了解常見高分子材料的合成反應及重要應用。高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物一、糖類1糖類物質(zhì)(1)組成：糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物，又叫碳水化合物。糖類由_三種元素組成。糖類大多數(shù)符合Cn(H2O)m的通式。說明：少數(shù)糖類物質(zhì)如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通式；而少數(shù)符合上述通式的又不是糖類如：甲醛(C

2、H2O)、乙酸(C2H4O2)等。糖類物質(zhì)不一定有甜味，有甜味的不一定是糖類。由此可見，“碳水化合物”這個名詞不能真正表達糖類物質(zhì)的完整的含義，也早已失去了原來的意義。6CO26H2O C6H12O6(葡萄糖)6O2C、H、O 高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物(2)來源：糖類物質(zhì)主要是綠色植物_作用產(chǎn)生。葡萄糖在一定條件下可轉(zhuǎn)化為麥芽糖，最終生成淀粉或纖維素。(3)存在形式：單糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、麥芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纖維素)。2幾種重要糖的性質(zhì)和用途比較光合 高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物種類化學式主要性質(zhì)主要用途單糖葡

3、萄糖_1.加熱能和新制的Cu(OH)2懸濁液反應產(chǎn)生磚紅色_沉淀，能和新制的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應生成銀單質(zhì)。2在人體內(nèi)氧化成CO2和水，并放出_3葡萄糖在酒化酶作用下生成_營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、制藥等果糖C6H12O6在人體內(nèi)氧化成CO2和水，并放出熱量甜味劑二糖蔗糖_在酸性環(huán)境與水加熱發(fā)生_反應生成葡萄糖和果糖甜味劑麥芽糖C12H22O11在酸性環(huán)境與水加熱發(fā)生水解反應生成_甜味劑高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物種類化學式主要性質(zhì)主要用途多糖淀粉(C6H10O5)n1.在淀粉酶或酸環(huán)境下發(fā)生水解反應，最終生成_2與碘單質(zhì)(I2)作用顯_食用、制葡萄糖、乙醇等纖維素(C6H10O

4、5)n1.在纖維素水解酶或酸性環(huán)境下發(fā)生水解反應生成_2發(fā)生酯化反應3不與碘單質(zhì)(I2)作用紡織、造紙、制硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維2C6H12O6Cu2O熱量乙醇C12H22O11水解葡萄糖葡萄糖藍色葡萄糖高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物特別提示：1.葡萄糖是不能水解的具有還原性的單糖，但不是原子數(shù)最小的單糖，與果糖互為同分異構(gòu)體。2淀粉和纖維素的化學式均可以用(C6H10O5)n表示，但是其中的n值有很大的差別，兩者不互為同分異構(gòu)體。二、蛋白質(zhì)1組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、H、O、N、S、P等元素，主要存在于酶、肌肉、毛發(fā)等。蛋白質(zhì)是多種_縮合的產(chǎn)物，基本組成單元是氨基酸

5、，屬于天然有機高分子化合物。蛋白質(zhì)分子在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成_。1氨基酸氨基酸 高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物2蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)聚沉與變性：在紫外線、熱、酸、堿、重金屬鹽等作用下，蛋白質(zhì)失去生理活性發(fā)生變性反應并聚沉，此過程具有不可逆性。利用蛋白質(zhì)的變性與聚沉進行高溫、紫外線等殺菌消毒。(2)顯色反應：蛋白質(zhì)和許多試劑能發(fā)生顯色反應，比較典型的有遇到濃硝酸顯_。(3)蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦_的氣味。(4)兩性：蛋白質(zhì)和氨基酸一樣是_物質(zhì)，與酸或堿反應都可以生成鹽。(5)發(fā)生鹽析現(xiàn)象：濃的鈉鹽、銨鹽等溶液能使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，該過程不影響蛋

6、白質(zhì)生理活性，加水稀釋后蛋白質(zhì)仍可溶解。鹽析是可逆的過程，用于從溶液中分離出蛋白質(zhì)。2.(2)黃色(3)羽毛(4)兩性高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物三、常見高分子材料1有機高分子化合物(1)高分子概念：相對分子質(zhì)量很大的有機物稱為有機高分子化合物(簡稱高分子或聚合物)，其相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬甚至更高。天然的高分子化合物有_、_、_、天然橡膠等。聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡膠等屬于合成高分子材料。_、_和合成橡膠是常見的三大類合成材料。(2)結(jié)構(gòu)特點：高分子化合物雖然相對分子質(zhì)量很大，但通常情況下結(jié)構(gòu)并不復雜。例如：聚乙烯 式中n表示高分子里結(jié)構(gòu)單元的重復次數(shù)，同一物質(zhì)n值

7、也各不相同，所以高分子化合物一般都是_。1(1)淀粉纖維素蛋白質(zhì)塑料合成纖維(2)混合物高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物用于合成高分子化合物的小分子物質(zhì)叫做_；高分子化合物中具有代表性的重復出現(xiàn)的最小結(jié)構(gòu)單元稱為_；高分子里鏈節(jié)的重復次數(shù)(n)叫_。即：單體鏈節(jié)聚合度高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物2加聚反應、縮聚反應(1)加聚反應：有機分子中_(或三鍵)兩端的碳原子與其他原子或原子團因發(fā)生_反應而結(jié)合成相對分子質(zhì)量大的高分子的反應。如：在適當?shù)臏囟取簭姾陀写呋瘎┐嬖诘臈l件下，乙烯的碳碳雙鍵中的一個斷裂，分子間通過相互結(jié)合形成很長的碳鏈生成聚乙烯：CH2=

8、CH2CH2=CH2 CH2=CH2 CH2CH2CH2CH2CH2CH2這個反應還可以用下式表示：nCH2=CH2 CH2CH2催化劑催化劑2(1)雙鍵加成高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又稱有機玻璃)、合成橡膠等都是通過加聚反應制得的。(2)縮聚反應：單體間相互反應而生成_同時還有_(如：H2O、HCl等)生成，是經(jīng)過縮合聚合而生成高分子的反應。如：滌綸、尼龍(錦綸)、酚醛樹脂(也稱電木)等是由縮聚反應制得。3有機高分子材料(1)塑料：塑料主要成分是合成樹脂，有優(yōu)良的耐低溫性能、化學性能穩(wěn)定；能耐大多數(shù)

9、酸、堿的侵蝕；常溫下不溶于一般溶劑，吸水性小，電絕緣性能優(yōu)良。線型結(jié)構(gòu)的塑料(如：聚乙烯塑料)有_。(2)高分子小分子 3(1)熱塑性高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又稱有機玻璃)是通過加聚反應合成，它們不易降解，易產(chǎn)生白色污染，可以回收利用。聚乙烯的單體是乙烯；聚丙烯的單體為丙烯。酚醛樹脂(也稱電木)縮聚反應合成，體型結(jié)構(gòu)，有_，酚醛樹脂不降解，可以用于垃圾發(fā)電。(2)合成纖維合成纖維具有強度高、彈性好、耐磨、耐化學腐蝕、不怕蟲蛀不縮水等優(yōu)良性能。但吸水性和透氣性不如天然纖維。在合成纖維中，錦綸(尼龍)、滌綸(的確良

10、)、腈綸(人造羊毛)、維綸、氯綸、丙綸被稱為“六大綸”。滌綸、尼龍等由縮聚反應合成。(3)合成橡膠橡膠分為天然橡膠和合成橡膠。丁苯橡膠是由1,3丁二烯跟苯乙烯加聚而成，一般在性能上不如天然橡膠，但它具有高彈性、絕緣性、氣密性、耐油、耐高溫或低溫等性能。熱固性 高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物糖類的性質(zhì) (2010年河南方城二中學業(yè)水平模擬)下列關(guān)于糖的說法錯誤的是()A淀粉是一種天然高分子化合物B糖都能水解C纖維素沒有甜味D糖類是人體內(nèi)能量的主要來源之一解析：淀粉的化學式(C6H10O5)n，相對分子質(zhì)量大于10000，是高分子化合物，A選項正確；二糖、多糖在一定條件下水解成

11、對應的單糖，單糖不能繼續(xù)水解，B選項錯；一般高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物特別提示：葡萄糖的檢驗反應葡萄糖易發(fā)生氧化反應，常見檢驗反應CH2(OH)(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2(OH)(CHOH)4COOHCu2O2H2O根據(jù)以上反應常用于檢驗人體血液中的血糖和糖尿病人尿液中的尿糖的糖度。葡萄糖也能和新制的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應生成銀單質(zhì)。CH2(OH)(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2(OH)(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O低聚糖才有甜味，C選項正確；糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體獲取能量的基本營養(yǎng)物質(zhì)，D選項正確。 答案：B 水浴

12、高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物蛋白質(zhì)的性質(zhì) (2011年金山中學學業(yè)水平測試模擬)蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，屬于可逆過程的是()A鹽析 B變性C煮熟 D加入濃硫酸解析：蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程，A正確；而B、C、D是蛋白質(zhì)的變性，是不可逆過程，故本題答案為A。答案：A高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物 下列說法中正確的是()A在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐B燃燒廢舊皮革會對大氣環(huán)境產(chǎn)生污染C用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高解析：選項A正確， 豆?jié){是膠體分散系，石膏是電解質(zhì)，豆?jié){中加少量石膏，使豆?jié){膠體發(fā)生聚沉現(xiàn)象

13、。選項B正確，皮革成分是蛋白質(zhì)，含有C、N、S、P以及金屬元素等元素，燃燒產(chǎn)生的氣態(tài)氧化物會對大氣環(huán)境產(chǎn)生污染。選項C正確，棉織物成分纖維素只含C、H、O元素，完全燃燒產(chǎn)物CO2和H2O無氣味，無灰分，毛織物成分是蛋白質(zhì)，灼燒產(chǎn)物有羽毛燒焦氣味和殘留灰分。選項D錯誤，酶是蛋白質(zhì)，在較高溫度環(huán)境下，易發(fā)生變性反應，而失去催化作用。答案：ABC高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物特別提示：氨基酸、肽1氨基酸分子中至少包含一個氨基(NH2)和一個羧基(COOH)，是具有兩性的有機化合物，能與酸、堿反應都生成鹽。最簡單的氨基酸氨基乙酸(俗稱甘氨酸)的結(jié)構(gòu)：2氨基酸分子間縮合生成的產(chǎn)物叫肽

14、，其中的酰氨基(CONH)叫肽鍵，含有一個肽鍵的化合物是二肽，含有多個肽鍵的化合物是多肽。高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物 (2010年湖南華鑫高中學業(yè)水平模擬)有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A向蛋白質(zhì)溶液滴加硫酸銅溶液發(fā)生鹽析B蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色C蛋白質(zhì)溶液具有丁達爾效應D蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸解析：蛋白質(zhì)溶液中滴加重金屬離子的溶液，發(fā)生蛋白質(zhì)的變性，A選項錯誤；含有苯基的蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生顏色反應，顯出黃色，B選項正確；蛋白質(zhì)溶液屬于膠體溶液，具有丁達爾效應，C選項正確；蛋白質(zhì)的物質(zhì)組成是氨基酸，D選項正確。答案：A高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化

15、合物高分子化合物的性質(zhì) 下列有關(guān)高分子化合物性質(zhì)的描述中，不正確的是()A有機高分子化合物稱為聚合物，是因為它們大部分是由小分子聚合而成的B有機高分子化合物都由小分子物質(zhì)通過加聚反應生成的C高分子材料可分為天然高分子材料和合成高分子材料D對一種高分子材料，n值是一個整數(shù)值，因而它的相對分子質(zhì)量是確定的解析：A明顯正確；有機高分子化合物可由小分子物質(zhì)加聚、縮聚而成，故B不正確；高分子材料可分為天然高分子材料和合成高分子材料，C正確；n值常常是一個不確定的數(shù)值，所以D不正確。答案：BD高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物 高分子材料與一般金屬材料相比，優(yōu)越性是()A強度大B電絕緣性能

16、好C不耐化學腐蝕 D不耐熱解析：選B，因為高分子材料一般是有機物。答案：B高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物一、單項選擇1下列不屬于天然高分子化合物的是()A油脂B纖維素C蛋白質(zhì)D淀粉解析：油脂雖然相對分子質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物，選A。答案：A高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物2(2011年汕頭市學業(yè)水平測試模擬)葡萄糖屬于單糖的原因是()A在糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少B不能再水解成更簡單的糖C分子中醛基較少D結(jié)構(gòu)最簡單解析：葡萄糖屬于單糖的原因是因為它不能再水解成更簡單的糖，選B。答案：B高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物3糧食中的淀粉在

17、人體中水解最終轉(zhuǎn)化成()A葡萄糖 B蔗糖C乙酸 D乙醇解析：糧食中的淀粉在人體中水解最終轉(zhuǎn)化成葡萄糖，選A。答案：A高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物4(2010年廣東學業(yè)水平模擬)下列關(guān)于葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)和纖維素的說法正確的是()A它們的組成中都有C、H、O、N等元素B在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應C人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成D油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素解析：油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，是人體營養(yǎng)物質(zhì)中供能最高的。答案：D高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物5(2011年汕頭市學業(yè)水平測試模擬)把NaOH溶液和

18、CuSO4溶液加入某人的尿液中，微熱時觀察到紅色沉淀，該尿液中含有()A白酒 B食鹽C葡萄糖 D食醋解析：本題明顯選C。答案：C高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物6能說明葡萄糖是一種還原性糖，其依據(jù)是()A與H2加成生成六元醇B易溶于水C能與酸發(fā)生酯化反應D能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀解析：葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成Cu2O磚紅色沉淀，將2價的銅還原為1價。答案：D高中化學學業(yè)水平測試第17講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物7有關(guān)淀粉和纖維素的敘述不正確的是()A兩者都是多糖， 兩者都有相同的相對分子質(zhì)量B兩者都不是制造合成纖維的原料C兩者水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖D纖維素是制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和造紙的原料解析：淀粉和纖維素都是多糖，都能用(C6H10O5)n表示組成，但纖維素和淀粉分子中的結(jié)構(gòu)和鏈節(jié)n值差別很大，且都不具