學(xué)校食堂后勤管理計劃

1、學(xué)校食堂后勤管理計劃食堂工作將根據(jù)學(xué)校的 .總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧 地團結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的 . 服務(wù)團隊。下面我將以 “超前的 .服務(wù)、厲行節(jié)約、規(guī)范化的 .管理”等 三個方面為本學(xué)期的 .工作核心做以詳細計劃：第一、超前的 .服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的 .天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求。 只要具備這一條件，才能避免工作的 .疏漏，才能使我們的 .工作在上 升一個臺階。1、搞好食堂的 .整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的 .就餐環(huán)境。2、搞好師生關(guān)系，了解他們的 .口味，為其送上可口的 .飯菜。3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。4

2、、按衛(wèi)生標準做好餐廳的 .清潔工作，經(jīng)常保持個人良好的 .衛(wèi)生。5、得分管的.使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查， 餐桌擺放整齊， 桌布干凈、 無破損，餐具無污跡。6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準備工作。7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對 待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā) 現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的 .傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具 備的.一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、 用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領(lǐng)用，專人保 管。并合理利用下腳料與能夠再次食

3、用的 .剩菜剩飯充分加熱后降價 出售，堅決杜絕了不必要的 .浪費，從中提高了成本的 .效益。1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的 .利用率。2、要節(jié)約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的 .管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的.發(fā)生、成本不會造成不必要的 .浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn) 定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重 點。2、餐廳工作人員九大禁令（1）凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。（2）凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的 .必須妥善保

4、管，以備他用。 如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處（3）每天上班必須提前 5 分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。（4）在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。（5）凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。（6）食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。（7）對有疑問的 .食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同 意后方可處理。（8）使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己 有。（9）工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間。3、食堂員工工作須知： 為加強食堂管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地預(yù) 防食品衛(wèi)生安全事故的 .發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理

5、的 .要領(lǐng)， 有助于正確、正常、積極有序的 .開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校 實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行。（ 1）凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的 .合理工作安排，堅 決杜絕“自由主義思想”的 .產(chǎn)生，認真完成每天的 .本職工作，需要 時必須協(xié)助他人工作。（2）凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜 帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗（3）凡食堂工作人員必須穿戴整潔的 .工作服、佩帶胸卡上崗。（4）凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面， 做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。（5）凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象 對待賓客一樣熱情，

6、不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如 發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。（6）凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過 程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。（7）凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情； 售飯人員嚴禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用；公共財 產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴懲。（8）凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、 無故曠工、電話請假。（9）凡屬個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的 .衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人 的.勞動成果。（10）當(dāng)日值班人員必須認真做好各項收尾工作的 .檢查，發(fā)現(xiàn)問題 要及時解決并上報主管，做好記錄。關(guān)閉所有的 .門、窗、水、

7、電、 氣，最后一個離開餐廳。（11）食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供營養(yǎng)可口的 .飯菜打好基礎(chǔ)。（ 12）服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的 .工作要求，根據(jù)程序進行 操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負。（ 13）勤雜人員（配菜工）必須根據(jù)食譜的 .安排，認真將每種 原料進行處理，對不明的 .原料要問清楚，對變質(zhì)的 .原料杜絕切配。（14）凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費 的.，必須造價賠賞。（ 15）凡食堂工作人員必須認真履行學(xué)校的 .各項規(guī)章制度，校 園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的.小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，

8、立即停崗。（16）凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機，不得隨意離開坐 位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理。（17）凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的 .玩笑，嚴禁追 逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負，因玩鬧受傷休假 者每天扣除考核工XXX元。（18）采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購，堅決杜絕貪圖便 宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的 .調(diào)查，進行合理采購， 并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運送過程中注意交叉污 染，確保原料的 .質(zhì)量。（19）庫房保管員要對所購回的 .所有原料進行登記造冊，做到先 進先出，掌握入庫時間，嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他

9、人員隨意進出 庫房，非領(lǐng)料時間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有 登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房 工作時間，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。（ 20）餐廳主管負責(zé)本部門的 .管理工作：1、負責(zé)制定每大周的 .營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督促規(guī)章 制度的 .實施。2、負責(zé)召開伙食管理會議，督察食品的 .質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3、負責(zé)檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的 .管理工作。4、負責(zé)食堂每月的 .成本核算及統(tǒng)計報表工作。5、負責(zé)工作人員的 .考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的 .各項制 度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權(quán)欺人，假公際私報復(fù)別 人。必須了解每個員工的

10、 .個性、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作 崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個 人員的 .工作情緒。帶頭參加學(xué)校的 .各項大型活動。組織召開意見、建議征求會， 定期進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項工作。學(xué)校食堂后勤管理工作計劃 2根據(jù) xx 縣教育局關(guān)于食品衛(wèi)生管理工作的 .要求，集合我校實際， 本期將進一步加強食品衛(wèi)生管理， 加強工人培訓(xùn)學(xué)習(xí)， 確保食品質(zhì)量， 現(xiàn)就我校食堂安全管理工作作如下安排：一、工作目標學(xué)校始終堅持服務(wù)學(xué)生為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的 .服務(wù)和衛(wèi)生可口的 .佳 肴為工作己任，不以盈利為目的 .，以科學(xué)測算、合理的 .安排作為提 高學(xué)生伙食質(zhì)量的 .途徑，切實做好后勤保障，

11、讓全校學(xué)生以充沛的 . 精力投入到學(xué)習(xí)生活工作中。二、認真做好開學(xué)前食堂準備工作1、按教育局要求提前做好員工培訓(xùn)。2、檢查食堂狀況，做好開學(xué)準備。3、確定食品原料供應(yīng)商。4、做好食堂炊具餐具及其他衛(wèi)生工作。三、具體實施途徑和方法1、我校食堂實行標準化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種 規(guī)章制度和責(zé)任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。2、加強對工人的 .工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的 .監(jiān)管，認真 做好考評考核工作，注重過程考核，并與工資掛鉤。杜絕非食堂工作 人員進入操作間。4、進一步加強對食堂餐具用具的 .清洗、消毒，加強食品留樣試嘗。消毒時間每次不少于半個小時。認真做好清潔衛(wèi)生工作。認真做

12、好食堂工作人員晨檢工作。5、定點采購，建立索證制度，加強物資管理，確保食品原料安全。6、精心策劃、科學(xué)安排，保證學(xué)生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服 務(wù)和可口的 .佳肴，為學(xué)生提供像家一樣溫馨氛圍。7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、 戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。8、集思廣益，靈活配餐。多聽老師、學(xué)生和家長的 .合理建議， 保證學(xué)校食堂的 .正常運轉(zhuǎn)。10、加強食堂財務(wù)監(jiān)管力度，做到“公開、公平、公正”，確保學(xué) 生生活費“取之于生，用之于生”。學(xué)校食堂后勤管理工作計劃 3為認真貫徹落實 中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進一步加強學(xué) 校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法，學(xué)校衛(wèi)生工作條例

13、， 結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的 .工作環(huán)境， 保證就餐任務(wù)的 .順利進行， 保持 A 級食堂的 .榮譽。特制定 20xx 年后 勤食堂工作計劃如下：一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂 員工的 .業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、在干好食堂工作的 .前提下。全體食堂人員要積極參加政治 學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的 .自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、 熱情主動。三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴 防衛(wèi)生事故。四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和 腐敗和食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒。五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天

14、消毒，生熟分開，預(yù)防傳 染病的 .發(fā)生。六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施， 冬季做好保溫工作。八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的 .采購，抓好月底的 .各種庫 存盤點及有關(guān)事宜。九、各種物資、食品、蔬菜的 .采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注重價格成本合算十、正確處理伙食的 .營養(yǎng)搭配。十一、所采購的 .食品必須有 xx 兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字 方能交給會計報銷。十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主 任批準后方可采購。動用大的 .資金應(yīng)由校長批準。十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì) 量，保證無差錯，安全無事故。十四、對各種要下鍋的 .食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、 蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟的.正常運轉(zhuǎn)。十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服， 不要在食堂會客， 工作時間嚴禁吸煙 以及與工作無關(guān)的 .其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的 .衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、 地面、庫房的 .整潔。對食堂大的 .清理任務(wù)周五