學(xué)校食堂后勤管理計(jì)劃

1、學(xué)校食堂后勤管理計(jì)劃食堂工作將根據(jù)學(xué)校的 .總體計(jì)劃全面展開。所有員工將義無返顧 地團(tuán)結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍，服從管理、專心工作，打造一個(gè)名副其實(shí)的 . 服務(wù)團(tuán)隊(duì)。下面我將以 “超前的 .服務(wù)、厲行節(jié)約、規(guī)范化的 .管理”等 三個(gè)方面為本學(xué)期的 .工作核心做以詳細(xì)計(jì)劃：第一、超前的 .服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的 .天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求。 只要具備這一條件，才能避免工作的 .疏漏，才能使我們的 .工作在上 升一個(gè)臺階。1、搞好食堂的 .整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的 .就餐環(huán)境。2、搞好師生關(guān)系，了解他們的 .口味，為其送上可口的 .飯菜。3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時(shí)地解決，不猶豫、不塘奢。4

2、、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的 .清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人良好的 .衛(wèi)生。5、得分管的.使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查， 餐桌擺放整齊， 桌布干凈、 無破損，餐具無污跡。6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。7、對就餐者做到主動(dòng)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對 待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā) 現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的 .傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具 備的.一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、 用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專人保 管。并合理利用下腳料與能夠再次食

3、用的 .剩菜剩飯充分加熱后降價(jià) 出售，堅(jiān)決杜絕了不必要的 .浪費(fèi)，從中提高了成本的 .效益。1、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料的 .利用率。2、要節(jié)約水電，愛護(hù)使用工具，用完后妥善保管。3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情、不送人情。第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的 .管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的.發(fā)生、成本不會(huì)造成不必要的 .浪費(fèi)、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn) 定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重 點(diǎn)。2、餐廳工作人員九大禁令（1）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。（2）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價(jià)值的 .必須妥善保

4、管，以備他用。 如少量剩菜沒有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后方可處（3）每天上班必須提前 5 分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。（4）在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩。（5）凡購進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。（6）食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。（7）對有疑問的 .食品原料、過期食品堅(jiān)決杜絕加工，報(bào)主管同 意后方可處理。（8）使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己 有。（9）工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。3、食堂員工工作須知： 為加強(qiáng)食堂管理工作，強(qiáng)化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地預(yù) 防食品衛(wèi)生安全事故的 .發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理

5、的 .要領(lǐng)， 有助于正確、正常、積極有序的 .開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校 實(shí)際，特制定“員工須知手冊”望大家認(rèn)真執(zhí)行。（ 1）凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的 .合理工作安排，堅(jiān) 決杜絕“自由主義思想”的 .產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的 .本職工作，需要 時(shí)必須協(xié)助他人工作。（2）凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜 帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗（3）凡食堂工作人員必須穿戴整潔的 .工作服、佩帶胸卡上崗。（4）凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面， 做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。（5）凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象 對待賓客一樣熱情，

6、不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如 發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。（6）凡食堂工作人員不得在未開飯時(shí)間吃拿任何食品，制作過 程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動(dòng)。（7）凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情； 售飯人員嚴(yán)禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用；公共財(cái) 產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。（8）凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、 無故曠工、電話請假。（9）凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的 .衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人 的.勞動(dòng)成果。（10）當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾工作的 .檢查，發(fā)現(xiàn)問題 要及時(shí)解決并上報(bào)主管，做好記錄。關(guān)閉所有的 .門、窗、水、

7、電、 氣，最后一個(gè)離開餐廳。（11）食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供營養(yǎng)可口的 .飯菜打好基礎(chǔ)。（ 12）服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的 .工作要求，根據(jù)程序進(jìn)行 操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。（ 13）勤雜人員（配菜工）必須根據(jù)食譜的 .安排，認(rèn)真將每種 原料進(jìn)行處理，對不明的 .原料要問清楚，對變質(zhì)的 .原料杜絕切配。（14）凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi) 的.，必須造價(jià)賠賞。（ 15）凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的 .各項(xiàng)規(guī)章制度，校 園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的.小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，

8、立即停崗。（16）凡食堂工作人員在會(huì)場上必須關(guān)閉手機(jī)，不得隨意離開坐 位走動(dòng)，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理。（17）凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的 .玩笑，嚴(yán)禁追 逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧受傷休假 者每天扣除考核工XXX元。（18）采購人員必須根據(jù)食譜計(jì)劃單進(jìn)行采購，堅(jiān)決杜絕貪圖便 宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的 .調(diào)查，進(jìn)行合理采購， 并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運(yùn)送過程中注意交叉污 染，確保原料的 .質(zhì)量。（19）庫房保管員要對所購回的 .所有原料進(jìn)行登記造冊，做到先 進(jìn)先出，掌握入庫時(shí)間，嚴(yán)格規(guī)范庫房制度，杜絕其他

9、人員隨意進(jìn)出 庫房，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料。若有 登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房 工作時(shí)間，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。（ 20）餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的 .管理工作：1、負(fù)責(zé)制定每大周的 .營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計(jì)劃，督促規(guī)章 制度的 .實(shí)施。2、負(fù)責(zé)召開伙食管理會(huì)議，督察食品的 .質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的 .管理工作。4、負(fù)責(zé)食堂每月的 .成本核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。5、負(fù)責(zé)工作人員的 .考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的 .各項(xiàng)制 度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權(quán)欺人，假公際私報(bào)復(fù)別 人。必須了解每個(gè)員工的

10、 .個(gè)性、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作 崗位，掌握每個(gè)班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個(gè) 人員的 .工作情緒。帶頭參加學(xué)校的 .各項(xiàng)大型活動(dòng)。組織召開意見、建議征求會(huì)， 定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項(xiàng)工作。學(xué)校食堂后勤管理工作計(jì)劃 2根據(jù) xx 縣教育局關(guān)于食品衛(wèi)生管理工作的 .要求，集合我校實(shí)際， 本期將進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理， 加強(qiáng)工人培訓(xùn)學(xué)習(xí)， 確保食品質(zhì)量， 現(xiàn)就我校食堂安全管理工作作如下安排：一、工作目標(biāo)學(xué)校始終堅(jiān)持服務(wù)學(xué)生為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的 .服務(wù)和衛(wèi)生可口的 .佳 肴為工作己任，不以盈利為目的 .，以科學(xué)測算、合理的 .安排作為提 高學(xué)生伙食質(zhì)量的 .途徑，切實(shí)做好后勤保障，

11、讓全校學(xué)生以充沛的 . 精力投入到學(xué)習(xí)生活工作中。二、認(rèn)真做好開學(xué)前食堂準(zhǔn)備工作1、按教育局要求提前做好員工培訓(xùn)。2、檢查食堂狀況，做好開學(xué)準(zhǔn)備。3、確定食品原料供應(yīng)商。4、做好食堂炊具餐具及其他衛(wèi)生工作。三、具體實(shí)施途徑和方法1、我校食堂實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種 規(guī)章制度和責(zé)任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。2、加強(qiáng)對工人的 .工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的 .監(jiān)管，認(rèn)真 做好考評考核工作，注重過程考核，并與工資掛鉤。杜絕非食堂工作 人員進(jìn)入操作間。4、進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂餐具用具的 .清洗、消毒，加強(qiáng)食品留樣試嘗。消毒時(shí)間每次不少于半個(gè)小時(shí)。認(rèn)真做好清潔衛(wèi)生工作。認(rèn)真做

12、好食堂工作人員晨檢工作。5、定點(diǎn)采購，建立索證制度，加強(qiáng)物資管理，確保食品原料安全。6、精心策劃、科學(xué)安排，保證學(xué)生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服 務(wù)和可口的 .佳肴，為學(xué)生提供像家一樣溫馨氛圍。7、著裝要求：進(jìn)入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、 戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。8、集思廣益，靈活配餐。多聽老師、學(xué)生和家長的 .合理建議， 保證學(xué)校食堂的 .正常運(yùn)轉(zhuǎn)。10、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)監(jiān)管力度，做到“公開、公平、公正”，確保學(xué) 生生活費(fèi)“取之于生，用之于生”。學(xué)校食堂后勤管理工作計(jì)劃 3為認(rèn)真貫徹落實(shí) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué) 校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法，學(xué)校衛(wèi)生工作條例

13、， 結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的 .工作環(huán)境， 保證就餐任務(wù)的 .順利進(jìn)行， 保持 A 級食堂的 .榮譽(yù)。特制定 20xx 年后 勤食堂工作計(jì)劃如下：一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂 員工的 .業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、在干好食堂工作的 .前提下。全體食堂人員要積極參加政治 學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的 .自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、 熱情主動(dòng)。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán) 防衛(wèi)生事故。四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和 腐敗和食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天

14、消毒，生熟分開，預(yù)防傳 染病的 .發(fā)生。六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施， 冬季做好保溫工作。八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的 .采購，抓好月底的 .各種庫 存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。九、各種物資、食品、蔬菜的 .采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算十、正確處理伙食的 .營養(yǎng)搭配。十一、所采購的 .食品必須有 xx 兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字 方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主 任批準(zhǔn)后方可采購。動(dòng)用大的 .資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì) 量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。十四、對各種要下鍋的 .食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、 蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的.正常運(yùn)轉(zhuǎn)。十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服， 不要在食堂會(huì)客， 工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙 以及與工作無關(guān)的 .其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個(gè)人的 .衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、 地面、庫房的 .整潔。對食堂大的 .清理任務(wù)周五