酒店員工服務(wù)技能競(jìng)技大賽方案

1、XX 周歲 員工服務(wù)技能 PK 比賽具體實(shí)施方案如下：一、參與部門及報(bào)名方式 房務(wù)部、餐飲部、財(cái)務(wù)部、前廳部、安保部均可報(bào)名參加。后勤部門員工也 可以報(bào)名參加。此次比賽各部門先進(jìn)行初賽， （初賽由各部門自行安排，總辦人 力資源部參與比賽監(jiān)督和考核） 各部門選拔出 4 名優(yōu)秀選手上報(bào)行政部， 統(tǒng)一參 加酒店舉辦的技能大賽。二、大賽內(nèi)容及時(shí)間安排酒店服務(wù)技能大賽定暫定 7月 15日下午 14：00時(shí)在酒店 10樓“宴會(huì)廳” 和酒店外圍舉行（如有變動(dòng)另行通知） ，比賽的項(xiàng)目見下表：2017 年酒店周歲員工服務(wù)技能 PK 比賽三、大賽規(guī)則1、各項(xiàng)比賽采用百分制：2、各項(xiàng)比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（見附表）3、大賽要

2、求1）參賽人員及其它觀摩員工必須遵守紀(jì)律，提前 15 分鐘入場(chǎng)，提前做好比 賽的準(zhǔn)備工作。2）著裝、儀表儀容、禮節(jié)禮貌要符合酒店要求。3）比賽過程中禁止在場(chǎng)人員以任何方式暗示或提示參賽者，各參賽人員除回答提問外，不得就自己的操作等做任何解釋。4）參賽人員必須尊重裁判，不得以任何理由干擾裁判工作，如發(fā)現(xiàn)有作弊現(xiàn)象則取消參賽資格5）各部門要立即著手組織員工開展比賽的初評(píng)活動(dòng)，從比賽中選出規(guī)定人 數(shù)上報(bào)參賽人員名單。6）參賽時(shí)各部門觀摩人員 58 人，賽場(chǎng)紀(jì)律有序，嚴(yán)禁半途退場(chǎng)。4、獎(jiǎng)勵(lì)辦法1）優(yōu)秀獎(jiǎng)：共計(jì) 2個(gè)項(xiàng)目獎(jiǎng)，各組將選出崗位技能標(biāo)兵一名，獎(jiǎng)金 1000 元 同時(shí)頒發(fā)“酒店崗位技能第一名”

3、證書，同時(shí)獲得技能保持者上酒店員工榮譽(yù)榜、 行政加分 20 分。第二名：獎(jiǎng)金 500元，同時(shí)頒發(fā)“酒店崗位技能第二名”證書 同時(shí)給予行政加分 20 分。第一名工資晉級(jí)一級(jí)。四、大賽分工大賽評(píng)委：總裁判長(zhǎng)：董事長(zhǎng)、裁判員：各部門第一負(fù)責(zé)人。參賽名單上報(bào)，參賽工具的準(zhǔn)備（按“會(huì)場(chǎng)布置圖示” ，提前在賽場(chǎng)進(jìn)行布 置）。負(fù)責(zé)本部門觀摩人員的組織。工程部：提前做好音響設(shè)備的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備入場(chǎng)、休場(chǎng)音樂。 行政部：負(fù)責(zé)大賽的組織、溝通和協(xié)調(diào)工作，制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)委召集及大 賽過程的控制、條幅制做。大賽主持人：遲龍技能大賽“宴會(huì)廳”會(huì)場(chǎng)安排圖示床中餐儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：儀表項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得

4、分頭發(fā)（ 1.5 分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（ 0.5 分）男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（ 1.5 分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（ 1.5 分）1、整齊干凈0.52、無破損、無 丟 扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（ 1.0 分）1、黑顏色皮鞋0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（ 1.0 分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（ 1.0 分）1、不佩戴

5、過于醒目的飾物0.52、選手工號(hào)牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（ 2.0 分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計(jì)10評(píng)委： 核分員：前廳服務(wù)業(yè)務(wù)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)滿分扣分得分上門散客客人離前臺(tái) 2-3 米，主動(dòng)熱情微笑的問候賓客。2詢問客人有無預(yù)定。2了解客人需求，詳細(xì)介紹酒店房型、房?jī)r(jià)以及優(yōu)惠項(xiàng)目。5辦理入住根據(jù)客人選擇確定相應(yīng)房間， 詢問入住人數(shù)收取客人證件并 進(jìn)行核對(duì)，掃描證件。12請(qǐng)客人確認(rèn) RC 單，收取押金，遞送房卡及押金單（雙手遞 拿）15提醒客人貴重物品寄存。3為賓客介紹早餐地點(diǎn)與用餐時(shí)間及用餐依據(jù)；告知退房時(shí)間3為賓

6、客指引電梯位置，或請(qǐng)禮賓員為客人服務(wù)。2祝愿賓客入住愉快并留下前臺(tái)電話號(hào)碼。2對(duì)話中至少稱呼客人姓氏 3 次。2通知 HSKP 賓客入住2將賓客信息及時(shí)準(zhǔn)確錄入系統(tǒng)。23 分鐘之內(nèi)完成（收取證件至離開前臺(tái)，不含介紹和系統(tǒng)錄 入）3小計(jì)65辦理退房客人離前臺(tái) 2-3 米，主動(dòng)熱情微笑的問候賓客。2收取房卡及押金單2通知 HSKP 查房2詢問客人住店感受，聽取客人意見。3收到查房反饋后，匯總消費(fèi)、打印賬單并請(qǐng)客人核對(duì)簽字。10詢問客人是否需要開據(jù)發(fā)票。3填寫退款單請(qǐng)客人簽字并退款。3詢問是否需要酒店幫助安排車輛去往下一站，需要時(shí)進(jìn)行介 紹并幫助安排。3與客人道別并歡迎再次光臨23 分鐘之內(nèi)完成 （

7、從收到查房反饋到開完發(fā)票， 不含系統(tǒng)結(jié) 賬）3系統(tǒng)操作結(jié)賬事宜2小計(jì)35共計(jì)90分評(píng)委：核分員：五、客房服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（用于所用選手）（一）比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床（二）比賽要求1、每組 4 名選手同時(shí)參加比賽。2、操作時(shí)間 3 分鐘（提前完成不加分，每超過 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒計(jì)算， 超過 1 分鐘不予計(jì)分） 。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“準(zhǔn)備開始”后進(jìn)行準(zhǔn)備， 準(zhǔn)備時(shí)間 2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。6、比賽用床架不帶

8、床頭板。 靠近裁判一頭為床頭， 選手比賽過程中不允許繞床頭操作。7、操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2 分。8、其他（1）床單和被套疊法：正面朝上，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。（ 2）選手在床尾位置操作。（ 3）床架 + 床墊高度為 45 厘米。（三）比賽物品準(zhǔn)備1、床架（1 個(gè)）2、床墊（1 個(gè)， 2 米 1.2 米）3、工作臺(tái)（ 1 個(gè)）4、床單（1 個(gè)，）5、被套（1 個(gè)，）6、被芯（1 床，重量約）7、枕芯（2 個(gè)， 75厘米 45 厘米）8、枕套（2 個(gè)）客房服務(wù) 比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：項(xiàng)目要求細(xì)則分值扣分得分床單（24分）一次拋單定位（兩次扣 2 分

9、，多一次扣 1 分）11不偏離中線（偏 2 厘米以內(nèi)不扣分， 2-3 厘 米扣 1 分，3 厘米以上不得分）3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反扣 1 分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（ 90 度）5被套（13分）一次拋開（兩次扣 2 分，多一次扣 1 分、平 整9被套正反面準(zhǔn)確（拋反拋反扣 1 分）2被套開口在床尾（方向錯(cuò)扣 1 分）2羽絨被 （31分）一次拋開（兩次扣 2 分，多一次扣 1 分）平 整4一次收回壓入被套內(nèi)做有序套被操作 （多一 次扣 1 分）2抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位 （多一次 扣1 分），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏 2 厘米以內(nèi)不扣 分，35

10、 厘米扣 1 分，20 厘米以上不得分）3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折 45厘米（每相差 5 厘米 扣1 分，不足 4 厘米不扣分）2兩側(cè)距地等距（每相差 4厘米扣 1 分，不足3 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部?jī)山?應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭（2 個(gè)）（12分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差 4 厘米扣 1分，不足 4 厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3綜合印象（ 10 分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀5操作過程中動(dòng)作嫻熟、 敏捷，姿態(tài)優(yōu)美， 能 體

11、現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合計(jì)90操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分實(shí)際得分擎天餐飲部標(biāo)準(zhǔn)技能大賽項(xiàng)目 餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容 ：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（ 10 人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足 30秒按 30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽， 未操作完畢，不計(jì)分）3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備” 進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布

12、“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向 進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢” 。7、操作過程中物品不離盤（臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外） 。8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺 括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9 、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。10 、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：圓桌面（直徑 180厘米）、餐椅（ 10把）、工作臺(tái)。（1）防滑托盤（ 2 個(gè)）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）餐巾（ 1

13、0 塊）（4）花瓶或花籃（ 1 個(gè)）（5）餐碟、白瓷勺、翅碗、席面更、筷子、筷架（各10 套）（6）飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個(gè)）（7）牙簽（ 1盅）（8）菜單（ 2個(gè)）（9）桌號(hào)牌（ 1 個(gè)）（10）公用餐具（筷子、筷架、公勺各 1 份/ 套）2、選手自備物品：桌裙中餐宴會(huì)擺臺(tái) 比賽評(píng)分標(biāo) 準(zhǔn)姓名： 日期：項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（12 分）（ 單層臺(tái)布鋪臺(tái) ） 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng) 式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣 0.5 分，三次 及以上不得分7臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人 位，下垂均等，臺(tái)面平整，桌裙長(zhǎng)短合適，圍 折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾

14、布 平鋪在臺(tái)布下面）5餐碟定位（10 分）餐碟一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約 1.5 厘米（1 指距離）2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分） 、衛(wèi)生2翅碗、白瓷勺（5 分）翅碗擺放在餐碟正前方 1 厘米處2白瓷勺放置于翅碗中，勺把朝左3筷架、筷子、席面更、 牙簽 （9 分）筷架擺在餐碟右邊，與翅碗在一條直線上3筷子、席面更擱擺在筷架上， 長(zhǎng)柄勺距餐碟 1.5 厘米，筷尾距餐桌 1.5 厘米5牙簽盅擺放于餐桌正中1飲料杯、葡萄酒杯、 白酒杯、 （9 分）飲料杯擺放在餐碟正上方 1 厘米，定位作用3葡萄酒杯擺放在飲料杯的右左側(cè)，白酒杯擺放 在飲料杯右側(cè)

15、，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直 線與水平成 30 度。4擺杯手法正確（手拿杯子底部或中下部） 、衛(wèi)生2餐巾折花（10 分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、 美觀大方6公用餐具 （9 分）公用餐具擺放在正副主人的正上方轉(zhuǎn)盤上（公用筷架、筷子、公勺） ，擺設(shè)一套4.5按先席面更后筷子勺順序?qū)⑾娓?、筷子、?勺擱在公用筷架上）公用筷架與正副主人位水 杯對(duì)間成一條直線，筷子末端及席面更柄距離 轉(zhuǎn)盤 1.5 厘米。4.5菜單、花瓶（花籃） 和桌號(hào)牌 （4 分）花瓶或花籃擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號(hào)牌擺放在花瓶或

16、花籃正前方、面對(duì)副主人 位1餐椅定位 （5 分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心 對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái) 布下垂部分 1.5 厘米5托 盤（ 3 分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象 （ 14 分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合計(jì)90操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí)際得分評(píng)委： 核分員：餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容： 西餐宴會(huì)擺臺(tái)（

17、 4 人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì) 與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)間 15分鐘（提前完成不加分，每超過 30秒，扣總分 1 分，不足 30秒按 30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽， 未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備” 進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向 進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢” 。7、除裝飾

18、盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操 作。8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每個(gè)扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。二、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（ 180厘米 90 厘米）、西餐椅（ 6 把）、工作臺(tái)2、選手自備物品：（1）防滑托盤（ 2 個(gè)）（2）臺(tái)布（ 2塊）：330 厘米 260厘米（3）餐巾（ 4塊）：56 厘米56厘米（4）裝飾盤（ 4 只）：7.2 寸-10 寸（5）面包盤（ 4 只）：4.5 寸6 寸（6）黃油碟（ 4 只） :1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀叉（肉排刀叉） 、魚刀叉（正餐刀叉） 、沙拉刀叉（借中餐廳刀 叉）、湯勺（借中餐廳公

19、勺） 、咖啡勺、黃油刀、黃油碟（味碟代替） 各四把（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 4 個(gè)） （10）花瓶（ 1個(gè)）（11）燭臺(tái)（ 1座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各 1 個(gè)）（13）牙簽盅（ 1 個(gè)）西餐宴會(huì)擺臺(tái) 比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5 分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊2分臺(tái)布四邊下垂均等2分鋪設(shè)操作最多四次整理成形1分席椅定位 （10 分）擺臺(tái)操作從餐椅后方進(jìn)行2 分（每把 0.5）從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)2 分（每把 0.5）餐椅之間距離基本相等2 分（每把 0.5）相對(duì)餐椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)2 分（每把 0.5）餐椅邊沿與下垂臺(tái)布相距 1

20、 厘米2 分（每把 0.5）裝飾盤（10 分）從主人位開始順時(shí)針方向擺臺(tái)2 分 （ 每個(gè) 1）盤邊距離桌邊 1.5 厘米2 分 （ 每個(gè) 1）裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)2 分 （ 每個(gè) 1）盤與盤之間距離均等2 分 （ 每個(gè) 1）手持盤沿右側(cè)操作2 分 （ 每個(gè) 1）刀、叉、勺（12 分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離 1.5 厘 米符合標(biāo)準(zhǔn)。（左叉右刀）3（ 每件 0.5）刀勺叉之間的餐具間距離 0.5 厘米符合標(biāo) 準(zhǔn)。3（ 每件 0.5）刀勺叉之間及與其他餐具間距離 1 厘米符 合標(biāo)準(zhǔn)。6（ 每位 1.5 分 ）擺設(shè)逐位完成。6（ 每位 1.5 分 ）面包盤、黃 油刀、黃油擺放順序：面包盤、

21、黃油刀、黃油碟。2（ 每件 0.5）面包盤（ 7 寸）盤邊距開沙拉叉 1 厘米。2（ 每件 0.5）碟 （10 分）面包盤位置在裝飾盤左上方， 距離 3 厘米。2（ 每件 0.5）黃油刀置于面包盤中間部分。2（ 每件 0.5）黃油碟擺放在三杯左側(cè)，相距 1 厘米，成 直線。2（ 每件 0.5）杯具（10 分）擺放順序：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水 杯（白葡萄酒杯擺在沙拉刀的正上方，杯 底中心在沙拉刀的中心線上，杯底距開胃 品刀尖 2 厘米）4（每個(gè) 1 分）三杯成三角形。4（每組 1 分）各杯身之間相距約 1 厘米1（ 每個(gè) 0.25）操作時(shí)手持杯中下部或杯頸部。1（ 每個(gè) 0.25）花瓶（ 2

22、 分）花瓶置于餐桌中央和臺(tái)布中心線上1分花瓶的高度不超過 30 厘米1分燭臺(tái)（4 分）燭臺(tái)與花瓶相距 20 厘米，左右個(gè)擺放一個(gè)2（每座 1 分）燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線1（ 每座 0.5）兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈上下平行線。1（ 每座 0.5）牙簽盅（2 分）牙簽盅擺放在燭臺(tái)、 花瓶中間， 相距 10厘 米。1分牙簽盅中心需壓在臺(tái)布中凸線上1分椒鹽瓶 （4 分）椒鹽瓶與牙簽盅相距 2 厘米1分椒鹽瓶?jī)善块g距 1 厘米, 左椒右鹽1分椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線2分盤花（6 分）造型美觀、大小一致。3分餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3分托盤使用（6 分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)

23、操作2分杯具在托盤中杯口朝上1分落盤手法。3分綜合印象（10 分）操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、 聲輕， 姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3分合計(jì)90分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí)際得分備注：1、裝飾盤， 2、主菜刀（肉排刀），3、牛排刀， 4、湯勺， 5、沙拉刀， 6、主菜叉（肉叉），7、牛排叉， 8、沙拉叉， 9、黃油刀， 10、面包盤， 11、黃油碟， 12、甜品叉， 13、甜品勺， 14、白葡萄酒杯， 15、紅葡萄酒杯， 16、傳菜員比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、考核流程及要求（一）儀容儀表 （10 分）1頭發(fā)清潔整齊；男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳

24、；前不蓋眼。頭發(fā)不得奇 異怪發(fā)。2面容整潔，男士胡子刮干凈，女士淡妝，不得戴耳環(huán)等飾物。 3選手工作服應(yīng)符合崗位標(biāo)志特征，熨燙平整挺括，無破損、無污跡、無缺口， 穿著整齊規(guī)范。選手應(yīng)佩戴參賽證，戴在左胸前方。4男士穿黑色皮鞋和深色襪子。 5表情自然，面帶微笑，目光平視，步履輕快，彬彬有禮。選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn) 佩帶飾物。（二）口述部分）中餐選手：口述上菜程序、上菜原則“八不端” 上菜程序?yàn)椋洪_胃碟涼菜味部刺身湯類主菜熱葷小 炒素菜主食點(diǎn)心甜品上菜八不端： 1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上； 2、數(shù)量、分量不足者不上；3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上； 4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上； 5、出菜次 序混

25、亂不對(duì)者不上； 6、點(diǎn)菜單上沒有的菜不上； 7、菜式里有異物者不上； 8、 叫起菜時(shí)未通知出菜而已出菜的情況不上。特別提示：選手考核結(jié)束比賽時(shí)應(yīng)舉手示意。（三）托盤：1、重托：提供高矮不一、重量不一的物品 8 件，使用圓托裝物品入托，請(qǐng)員工從裝托開始計(jì)時(shí)，考核起托、行走及耐力，最后落托。堅(jiān)持時(shí)間最長(zhǎng)者及姿式標(biāo)準(zhǔn)者獲勝，耐力用時(shí)排名分值為：2、輕托：六把椅子成排成直線，用圓托乘三碗九分滿水成8 字環(huán)繞椅子，選手繞回起點(diǎn)時(shí)時(shí)間計(jì)時(shí)終止， 此項(xiàng)目主要比速度及平穩(wěn)度， 用時(shí)最 短者及灑水最少者勝，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：時(shí)間最短獲 10 分，其它名次 遞減 1 分，平衡度標(biāo)準(zhǔn)為 10 分，每灑水一滴扣 1 分，行走

26、姿式 及起托、落托 10 分，行走中不允許碰撞障礙物，每碰撞一次扣 2 分，姿式不標(biāo)準(zhǔn)扣 1-3 分。傳菜員比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：內(nèi)容配分考核項(xiàng)目分值扣分得分口述上菜順序10 分增漏扣分5分順序錯(cuò)誤5分上菜原則10 分三不起5分八不端5分重托40分裝托5分起托5分行走10分耐力15分落托5分輕托30分起托2分托盤姿式3分行走姿式3分平穩(wěn)無滴漏5分無碰撞5分落托2分速度計(jì)時(shí)5分合計(jì)：90分評(píng)委： 核分員：收銀比賽核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)二、要求（一）儀容儀表 （10 分）1頭發(fā)清潔整齊；女士頭發(fā)后不過肩，前不蓋眼。頭發(fā)不得奇異怪發(fā)。2面容整潔，女士淡妝，不得戴耳環(huán)等飾物。3選手工作服應(yīng)符合崗位標(biāo)志特征，熨

27、燙平整挺括，無破損、無污跡、無缺口， 穿著整齊規(guī)范。選手應(yīng)佩戴參賽證，戴在左胸前方。4表情自然，面帶微笑，目光平視，步履輕快，彬彬有禮。選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn) 佩帶飾物，不準(zhǔn)涂指甲油。（二）口述收銀崗位職責(zé)：1、收銀員到達(dá)收銀營(yíng)業(yè)點(diǎn)后，須細(xì)閱交接班記錄，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。如兌換 好所需零錢、發(fā)票、點(diǎn)菜單等。2、負(fù)責(zé)工作中所需的保險(xiǎn)柜、電腦、打印機(jī)和計(jì)算器等辦工用品。和各收銀點(diǎn) 設(shè)備清潔和維護(hù)3、負(fù)責(zé)確保餐飲銷售收入正確無誤地通過電腦收款機(jī)處理，按照酒店有關(guān)政策 和程序正確計(jì)算所有單據(jù)。4、維持嚴(yán)格的的單據(jù)使用秩序，確保遵守所有的登記操作規(guī)程。 特別提示：完成以上內(nèi)容時(shí)應(yīng)舉手示意。三）實(shí)操1、手工點(diǎn)鈔

28、：公司提供指定票，以用時(shí)短及準(zhǔn)確者排名次（如果用時(shí)短點(diǎn)鈔不準(zhǔn)確為零分）。2、真?zhèn)稳嗣駧诺蔫b別方法 ： 在公司指定的鈔票中發(fā)現(xiàn)假幣，以用時(shí)短及準(zhǔn)確 者排名次（如果用時(shí)短不準(zhǔn)確為零分） 。如沒有假幣，請(qǐng)口述用各種方式教大家 鑒別紙幣的真假；3、模擬菜單考核：收銀員：出一組菜單， 請(qǐng)以最快的速度寫出菜品代碼。 出一組不同顏色及不 同數(shù)量的碟和碗， 請(qǐng)以最快的速度計(jì)算出正確的消費(fèi)金額。 出一級(jí)菜單， 請(qǐng)以最 快的速度標(biāo)出菜品的價(jià)格。 特別提示：選手結(jié)束時(shí)應(yīng)舉手示意，考官將停止秒表。收銀技能比賽操作評(píng)分表姓名： 日期：項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分口述崗位職責(zé)（ 20 分）口述收銀崗位的職責(zé)的要求10需

29、要注意的要求和流程10手工點(diǎn)鈔（ 10 分）用最少的時(shí)間點(diǎn)清楚公司提高的現(xiàn)金。10真?zhèn)稳嗣駧诺蔫b別 （15 分）在最短的時(shí)間內(nèi)在公司提供的現(xiàn)金中找出假鈔15手工點(diǎn)菜單出一組菜單，請(qǐng)以最快的速度寫出菜品代碼。 出一組不同顏色及不同數(shù)量的碟和碗，請(qǐng)以最 快的速度計(jì)算出正確的消費(fèi)金額。 出一級(jí)菜單， 請(qǐng)以最快的速度標(biāo)出菜品的價(jià)格。35合計(jì)90口述服務(wù)流程：程序差錯(cuò)一次扣 2 分，遺忘及添加流程（以五字差錯(cuò)一次扣 2 分），口述途 中停頓兩秒一次扣 2 分，表達(dá)不清晰一次一次扣 2 分。手工點(diǎn)鈔：第一名 20分、第二名 15 分、第三名 10分 真?zhèn)稳嗣駧诺蔫b別：眼看：看鈔票的水印是否清晰、有無層次感

30、和立體效果；看安全線；看 整張 票面圖案是否單一或者偏色；看票面縮微文字和隱形面額數(shù)字等。手摸：如第五套人民 幣二元以上券別均采用了凹版雕刻印刷技術(shù)， 觸摸票面 上文字及主要圖案部位的線條是否有 凹凸感。耳聽：鈔票紙張是特殊的紙張，挺括耐折，用手抖動(dòng)會(huì)發(fā)出清脆的聲音。模擬菜單：準(zhǔn)確并用時(shí)最短排名，第一名 35分，第二名 30 分，第三名 25分，以此例推；不 準(zhǔn)確的為零分。實(shí)際得分保安比賽和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、考核流程及要求（一）口述服務(wù)流程： 1、用標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作指揮客人車輛停放在恰當(dāng)位置。2、替客人打開車門，問好： “先生、小姐，歡迎光臨。 ”并提醒客人帶好貴重物 品及車鑰匙。3、雨天，用傘把客人接到店

31、門口，并招呼迎賓安排就餐。4、晴天，用傘把客人接到店門口和送上車。5、隨時(shí)巡視，看好客人車輛。6、客 人離開店時(shí)，幫助打開車門，送客人進(jìn)車內(nèi)，并致意： “謝謝光臨，請(qǐng)系好 安全帶”同時(shí)指揮車輛離開。7、若客人需要計(jì)程車服務(wù)，招到車后，按第六條操作。8、若客人開車前來詢問是否有餐位時(shí)： 一、若有：把客人車輛招呼停放好，在迎到店門口，并招呼迎賓安排就餐。 二、若無：向客人說A：在十分鐘前還有位置，現(xiàn)在是否有不太清楚，先生要不這樣，您先停好 車，我去問一下好嗎？B：我們所定餐的客人還未到， 您看這樣好嗎？我去詢問一下是否有客人取 消，若有空座，我立即為您安排。特別提示：選手結(jié)束比賽時(shí)應(yīng)舉手示意。（三）指揮車輛手示動(dòng)作 1、無客人到來時(shí)，站