論文超高壓殺菌

1、畢業(yè)論文（設計）報告紙超高壓殺菌摘要摘要：高壓殺菌近些年被廣泛的應用在食物生產(chǎn)加工的過程中，并且取得了一定的成就。它主要采用高壓的方式，將食物類對于人體產(chǎn)生危害的細菌進行殺死，從而更好的保證食品的安全性。超高壓殺菌對于食物生產(chǎn)來說是至關(guān)重要的。截止到目前為止，國內(nèi)外有關(guān)的學者對于超高壓殺菌的研究比較匱乏，所以將超高壓殺菌應用在食物生產(chǎn)的過程中缺乏一定的理論上的借鑒。針對于此，對于該課題進行了相關(guān)的研究。本文首先對于本文的研究背景和研究意義進行分析，為本文的研究指明了研究的方向。然后再對于超高壓殺菌技術(shù)進行概述，分析了超高壓殺菌的作用。然后在進行分析超高壓殺菌在食品工業(yè)上的應用進行分析，在本文的

2、最后闡述了闡述了超高壓殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應用前景。希望本文的研究結(jié)果能夠?qū)⒊邏簹⒕夹g(shù)更好的在食品工業(yè)上進行應用。關(guān)鍵詞：超高壓殺菌；食品生產(chǎn)；殺菌AbstractAbstract：In recent years, high-pressure sterilization has been widely used in the process of food production and processing, and has made some achievements. It mainly USES the high pressure way, will the food kind p

3、roduces the harm bacterium to the human body to carry on the killing, thus better guarantees the food safety. Ultrahigh pressure sterilization is essential for food production. Up to now, related scholars at home and abroad are lack of research on ultra-high pressure sterilization, so the applicatio

4、n of ultra-high pressure sterilization in the process of food production lacks certain theoretical reference. In view of this, related research is carried out on this subject.Firstly, this paper analyzes the research background and significance of this paper, and points out the research direction of

5、 this paper. Then it summarizes the ultra high pressure sterilization technology and analyzes the function of ultra high pressure sterilization. Then in the analysis of the application of ultra-high pressure sterilization in the food industry for analysis, in the last part of this paper described th

6、e application of ultra-high pressure sterilization technology in the food industry prospects. It is hoped that the research results of this paper can be used in the food industry in a better way.Key words:Ultra high pressure sterilization; Food production; The sterilization目錄1.引言12.超高壓殺菌技術(shù)概述22.1超高壓殺

7、菌技術(shù)22.2超高壓技術(shù)殺菌機理及特點22.3超高壓殺菌影響因素32.3.1施壓數(shù)值與恒壓時間32.3.2介質(zhì)溫度32.3.3酸堿環(huán)境42.3.4微生物類別43.超高壓殺菌的作用53.1對微生物的殺滅作用53.2超高壓技術(shù)對食品中酶的作用54.超高壓殺菌在食品工業(yè)上的應用74.1超高壓殺菌在果汁飲料生產(chǎn)中的應用74.2超高壓殺菌技術(shù)在乳品中的應用75.超高壓殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應用前景9謝辭10參考文獻111.引言食品超高壓殺菌技術(shù)這些年被廣泛的應用在食品生產(chǎn)的過程中，通過采用這種技術(shù)對于食品進行加工，能夠更好的對一些市民進行處理，減少了細菌對于食品造成的損害，加大了食品的安全性。并且通過這

8、種方式能夠更好的降低化學污染，減少資源的浪費。所以將在食品生產(chǎn)過程中是至關(guān)重要的。通過采用這種技術(shù)，能夠更好的保證食品的營養(yǎng)成分，減少了食品的營養(yǎng)成分的流失。使得食品的色澤更加鮮艷，保質(zhì)期將延長，提高了食品的安全性。目前，食品安全性問題日益突出，而消費者要求食品安全、營養(yǎng)、原汁原味?，F(xiàn)在常用的高溫熱力保鮮處理技術(shù)，盡管技術(shù)設備成熟，卻會導致食品中生物活性物質(zhì)失活、各種風味和營養(yǎng)物質(zhì)損失。如在水果中含有多種醇、醛、酸等熱敏性風味和其它熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，高溫處理則會導致產(chǎn)品分層、色澤暗淡、產(chǎn)生不良氣味，難以讓消費者接受，給希望生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的企業(yè)增加了技術(shù)難度，甚至無法生產(chǎn)。如何解決強熱敏性食品處理

9、中營養(yǎng)成分損失、色香味變化嚴重等問題，尋找既能殺菌鈍化酶、處理溫度又低的食品保鮮加工方法。截止到目前為止，國內(nèi)外有關(guān)的學者對于超高壓殺菌的研究比較匱乏，所以將超高壓殺菌應用在食物生產(chǎn)的過程中缺乏一定的理論上的借鑒。針對于此，對于該課題進行了相關(guān)的研究。希望本文的研究結(jié)果能夠?qū)⒊邏簹⒕夹g(shù)更好的在食品工業(yè)上進行應用。2.超高壓殺菌技術(shù)概述2.1超高壓殺菌技術(shù)|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|簡|稱|U|H|P|，|又|稱|超|高|壓|技|術(shù)|，|高|靜|壓|技|術(shù)|，|或|高|壓|食|品|加|工|技|術(shù)|。|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|應|用|廣|泛|，|已|經(jīng)|深|入|到|了|我|們|食|品|工

10、|業(yè)|的|許|多|行|業(yè)1|。|食|品|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|是|以|水|或|其|他|液|體|介|質(zhì)|為|傳|遞|壓|力|的|媒|介|物|質(zhì)|，|加|在|液|體|中|的|壓|力|（|1|0|0|1|0|0|0|M|P|a|）|，|通|過|介|質(zhì)|，|以|壓|力|作|為|能|量|因|子|，|將|放|在|專|門|密|封|超|高|壓|容|器|內(nèi)|的|食|品|，|在|常|溫|或|者|低|溫|(|低|于|1|0|0|)|下|對|食|品|加|壓|，|壓|力|達|到|數(shù)|百|(zhì)兆|帕|，|從|而|達|到|殺|菌|的|目|的|。|高|壓|會|影|響|細|胞|的|形|態(tài)|，|如|使|液|泡|破|裂|，|從|

11、而|使|形|態(tài)|發(fā)|生|變|化|，|且|這|種|破|壞|是|不|可|逆|的|。|另|外|，|高|壓|也|會|引|起|食|品|原|料|及|所|含|微|生|物|主|要|酶|系|的|失|活|。|一|般|情|況|下|，|當|壓|力|超|過|3|0|0|M|P|a|后|，|會|對|蛋|白|質(zhì)|造|成|不|可|逆|的|變|性|。|超|高|壓|還|會|破|壞|細|胞|膜|，|通|過|高|壓|改|變|細|胞|膜|的|通|透|性|，|從|而|抑|制|酶|的|活|性|和|D|N|A|等|遺|傳|物|質(zhì)|的|復|制|來|實|現(xiàn)|殺|菌2|。2.2超高壓技術(shù)殺菌機理及特點|超|高|壓|殺|菌|是|利|用|高|壓|產(chǎn)|

12、生|的|極|高|的|靜|壓|破|壞|細|胞|膜|中|的|磷|脂|分|子|結(jié)|果|，|從|而|影|響|細|菌|細|胞|膜|的|流|動|性|及|滲|透|性|，|改|變|細|胞|膜|的|部|分|生|理|功|能|;|改|變|非|共|價|鍵|如|氫|鍵|、|離|子|鍵|和|疏|水|鍵|等|空|間|結(jié)|構(gòu)|，|導|致|淀|粉|變|性|、|蛋|白|質(zhì)|凝|固|以|及|酶|失|活|等|，|從|而|達|到|殺|菌|的|目|的3|。|超|高|壓|殺|菌|過|程|主|要|遵|循|平|衡|原|理|和|帕|斯|卡|原|理|。|平|衡|移|動|原|理|，|在|一|個|化|學|反|應|中|，|當|影|響|反|應|平|衡|的

13、|一|個|因|素|發(fā)|生|改|變|時|，|平|衡|將|向|削|弱|這|種|改|變|的|方|向|移|動|。|高|壓|處|理|過|程|中|，|隨|著|處|理|壓|力|的|增|大|，|某|些|致|使|平|衡|系|統(tǒng)|體|積|減|小|的|作|用|將|會|加|強|，|例|如|相|變|、|化|學|反|應|和|分|子|構(gòu)|象4|;|同|時|提|升|壓|力|有|助|于|氫|鍵|形|成|，|減|小|原|子|之|間|的|間|隔|距|離|，|并|損|壞|離|子|鍵|與|疏|水|鍵|間|的|相|互|作|用|。|帕|斯|卡|原|理|是|流|體|靜|力|學|定|律|之|一|，|指|在|不|可|壓|縮|的|靜|止|流|體|

14、中|，|任|何|一|點|承|受|的|壓|力|增|大|，|增|值|的|壓|力|都|會|瞬|間|傳|送|到|流|體|的|各|個|點|。|因|此|，|在|超|高|壓|處|理|過|程|中|，|液|體|壓|力|能|夠|瞬|間|均|勻|地|傳|送|到|整|個|食|品|樣|品|，|不|存|在|壓|力|梯|度|，|避|免|了|熱|處|理|過|程|導|致|加|熱|點|和|表|面|局|部|過|熱|的|現(xiàn)|象5|。|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|的|主|要|特|點|:|超|高|壓|殺|菌|利|用|液|體|的|壓|縮|過|程|，|不|會|危|害|食|品|的|安|全|性|，|同|時|當|壓|力|增|加|到|一|定|數(shù)|值

15、|后|，|可|以|保|持|壓|力|不|變|，|不|需|要|提|供|更|多|能|量|即|可|滿|足|殺|菌|要|求|，|能|量|消|耗|少|(zhì);|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|又|稱|非|熱|殺|菌|，|在|殺|菌|過|程|中|在|常|溫|或|較|低|溫|度|下|進|行|，|相|對|與|常|規(guī)|巴|氏|殺|菌|、|超|高|溫|瞬|時|殺|菌|，|此|殺|菌|方|式|可|以|有|效|保|持|食|品|本|身|的|營|養(yǎng)|成|分|及|風|味|物|質(zhì)|;|由|于|殺|菌|介|質(zhì)|常|為|液|態(tài)|，|所|以|殺|菌|對|象|的|大|小|、|形|狀|對|殺|菌|效|果|影|響|不|明|顯|，|且|操|(zhì)作|簡|便

16、|，|易|實|現(xiàn)|工|業(yè)|化|生|產(chǎn)|對|接|;|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|具|有|廣|闊|的|應|用|前|景|，|在|食|品|領(lǐng)|域|具|有|獨|特|的|發(fā)|展|優(yōu)|勢6。2.3超高壓殺菌影響因素2.3.1施壓數(shù)值與恒壓時間|殺|菌|效|果|與|施|壓|數(shù)|值|及|恒|壓|時|間|在|一|定|范|圍|內(nèi)|呈|正|相|關(guān)|。|研|究|發(fā)|現(xiàn)|，|壓|力|6|0|0|M|P|a|時|，|牛|奶|中|細|菌|殘|留|總|數(shù)|隨|著|保|壓|時|間|的|延|長|而|逐|漸|減|少|(zhì)。|殺|菌|壓|力|達|到|3|0|0|M|P|a|時|，|細|菌|、|霉|菌|、|酵|母|菌|能|夠|被|完|全|殺

17、|死|，|病|毒|在|較|低|的|氣|壓|下|即|會|失|去|活|性|。|非|芽|抱|類|微|生|物|在|壓|力|3|0|0|-|6|0|0|M|P|a|范|圍|時|可|能|全|部|死|亡|。|但|對|于|芽|抱|類|微|生|物|，|殺|菌|壓|力|在|3|0|0|M|P|a|以|下|有|助|于|芽|抱|發(fā)|芽|，|達|到|1|0|0|0|M|P|a|時|有|的|依|然|能|夠|存|活|H|s|i|n|Y|u|n|H|s|u|等|人|研|究|了|高|壓|處|理|對|新|鮮|草|毒|漿|中|大|腸|埃|希|氏|菌|的|影|響|，|隨|著|壓|力|增|大|，|滅|菌|效|果|越|好|，|壓|力|3

18、|5|0|M|P|a|、|處|理|5|m|i|n|以|上|，|由|8|-|l|o|g|C|F|U|/|g|到|6|-|l|o|g|C|F|U|/|g7|。|H|.|C|a|l|i|k|等|研|究|了|超|高|壓|殺|菌|對|牡|蝠|中|副|溶|血|弧|菌|的|滅|菌|效|果|，|發(fā)|現(xiàn)|5|0|0|M|P|a|滅|菌|3|0|s|后|，|副|溶|血|弧|菌|存|活|量|從|1|0|9|c|f|u|/|m|L|降|至|1|0|c|f|u|/|m|L8。2.3.2介質(zhì)溫度溫度是影響微生物生長代謝的重要環(huán)境因素之一，微生物對其具有極強的敏感性。大量研究表明，高壓處理在低溫或高溫條件下進行時，壓力對微

19、生物的影響程度顯著高于其在常溫下的影響程度。這是因為在較低的溫度下，大多數(shù)微生物由于壓力作用使冰晶析出導致其破裂程度加劇，耐壓程度下降，蛋白質(zhì)對高壓的敏感性提高，導致此條件下蛋白質(zhì)更易變性。考慮到低溫高壓處理可以降低對食品中熱敏性物質(zhì)的破壞，有利于保持食品品質(zhì)。因此，目前對食品進行高壓處理時主要采用中溫協(xié)同殺菌9。2.3.3酸堿環(huán)境在高壓環(huán)境下，樣品酸堿pH數(shù)值是影響微生物生長繁殖的主要因素。每種微生物都有適合生長的pH值范圍，氫離子濃度過高導致微生物菌體表面的蛋白質(zhì)及核酸發(fā)生水解，引起酶類活性下降。研究發(fā)現(xiàn)，壓力的增大導致介質(zhì)的pH值發(fā)生改變，適合微生物生長的pH范圍逐漸縮小10;同時，介質(zhì)

20、的pH值發(fā)生改變，會引起微生物死亡速率的增大，降低殺菌壓力作用效果或縮短殺菌時間。姜斌等人研究了超高壓對鮮榨果蔬汁的殺菌效果，發(fā)現(xiàn)果蔬汁的pH、殺菌壓力和保壓時間顯著影響殺菌效果，降低鮮榨蘋果汁pH值殺菌效果更為明顯優(yōu)11。2.3.4微生物類別每種微生物都有自己的耐壓閡值，耐壓閡值越低說明對壓力敏感性越高。從微生物的種類看，革蘭氏陽性菌的耐壓性高于革蘭氏陰性菌，細菌中革蘭氏陰性菌的耐壓性比酵母菌、霉菌的耐壓性更低;與非芽抱類的細菌相比，芽抱細胞耐壓性更強，尤其是革蘭氏陽性菌中的梭狀芽抱桿菌和芽抱桿菌。這主要是因為酵母菌屬真核生物，具有完整的細胞壁、細胞膜結(jié)構(gòu);革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，肚聚糖含量

21、高，網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)緊密，而革蘭氏陰性菌膚聚糖層很薄，高壓作用時細胞壁受到損傷更容易，死亡也更容易，芽抱較營養(yǎng)細胞更耐壓，需要在更高的壓力或者與其他殺菌方式共同作用下才可以殺滅。不同生長時期微生物對壓力的反應不同，一般而言指數(shù)生長期的微生物對壓力反應敏感性高于靜止生長期微生物。JoshuaA.Scheinberg研究發(fā)現(xiàn)，壓力550MPa，處理60s時，沙門菌和大腸桿菌0157:H7的致死級數(shù)分別為6.83和4.45，處理革蘭氏陽性菌時1.28和1.32李氏特菌和金黃色葡萄球菌12。3.超高壓殺菌的作用3.1對微生物的殺滅作用HHP殺菌的基本原理是高壓力對微生物的致死或抑制作用，高壓強使微生物的細胞結(jié)

22、構(gòu)遭到破壞、甚至影響遺傳基因的轉(zhuǎn)錄表達，或者通過改變外界環(huán)境條件(如pH等)，因此影響到微生物原有的生理活動機能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。超高壓還能使菌體內(nèi)的生物成分外溢和使細胞膜破裂等造成菌體損傷，從而殺滅或者抑制食品中的微生物13。目前，超高壓技術(shù)作為延長食品貨架期的一種新型滅菌加工技術(shù)已被科學家廣泛認可和研究。Plyderat在研究超高壓(600MPa,400C,4min)處理的臍橙汁與巴氏殺菌的臍橙汁比較發(fā)現(xiàn)，超高壓可以有效的提高臍橙汁的貯藏期，150C的條件下貯藏期延長到原來的1.49倍，80C的貯藏條件貯藏期延長到原來的2.12倍。而且超高壓殺菌后的臍橙汁比熱巴氏殺菌的

23、臍橙汁具有更高的原始風昧和更好的感官評價14。Lavina等在用400MPa的壓強處理腰果梨汁3min時發(fā)現(xiàn):自然菌群無法檢出，并且在40C的條件下貯藏八周，腰果梨汁中仍未檢測出菌落總數(shù)。日韓科學家Sasagawa等在超高壓處理的韓國泡菜的研究中發(fā)現(xiàn)300MPa,5min即可完全殺滅酵母菌，400MPa,10min殺菌后的泡菜在200動勺環(huán)境下貯藏4周，其菌落總數(shù)小于103CFU/mL。所以超高壓技術(shù)對食品在貯藏期間微生物的抑制效果良好15。3.2超高壓技術(shù)對食品中酶的作用酶的本質(zhì)主要是具有催化功效的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)對酶活性的保持具有關(guān)鍵性的作用。超高壓處理會影響維持蛋白質(zhì)分子三級結(jié)構(gòu)

24、的氫鍵、疏水鍵、離子鍵等次級鍵，使酶活中心的氨基酸構(gòu)造發(fā)生轉(zhuǎn)變，很可能造成蛋白的活性結(jié)構(gòu)部位發(fā)生位移，從而使酶的活性發(fā)生變化酶的活性不會隨著超高壓壓強的升高而出現(xiàn)規(guī)律性的升高或者下降，如超高壓對過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的影響。夏遠景等在研究超高壓對橙汁中過氧化物酶的影響時發(fā)現(xiàn)二在低于200MPa壓力范圍內(nèi)，過氧化物酶的活性隨著壓強的升高而上升;當超高壓壓力超過200MPa時16，酶活隨著壓強的升高而下降。Fang等在研究超高壓對彌胡桃過氧化物酶的影響時發(fā)現(xiàn):在超高壓壓力超過4L10MPa時，對過氧化物酶的鈍化作用隨著壓強的升高而加強，繼續(xù)延長超高壓處理時間，其酶活并沒有發(fā)生顯

25、著變化。超高壓激活酶的原因主要有以下三個方面:（1）超高壓處理使酶的分子構(gòu)造或構(gòu)象發(fā)生限制性改變，使酶更有利于與底物分子相接觸，從低活性態(tài)向高活性態(tài)轉(zhuǎn)變;（2）超高壓處理導致蛋白質(zhì)分子的部分解離，使酶分子的二級結(jié)構(gòu)部位暴露，從而使活性上升;（3）超高壓處理使酶分子從一個處于抑制態(tài)的復合物中釋放出來，轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚詰B(tài)，即由一種潛在形式的酶轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N具有催化活性的酶分子。4.超高壓殺菌在食品工業(yè)上的應用4.1超高壓殺菌在果汁飲料生產(chǎn)中的應用|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|最|適|合|于|果|汁|飲|料|、|濃|縮|果|汁|和|果|醬|等|液|體|的|殺|菌|。|超|高|壓|處|理|過|的|果|汁|,|其

26、|顏|色|、|風|味|、|營|養(yǎng)|與|未|經(jīng)|加|壓|處|理|的|新|鮮|果|汁|幾|乎|無|任|何|差|別|。|日|本|專|家|對|柑|桔|類|果|汁|(|P|H|Z|.|5|-|3|.|7|)|經(jīng)|1|0|一|以|刃|M|r|a|、|5|-|1|0|m|i|n|加|壓|滅|菌|,|試|驗|研|究|結(jié)|果|表|明|:|細|菌|、|酵|母|菌|和|霉|菌|總|數(shù)|均|隨|壓|力|增|大|而|減|少|(zhì),|酵|母|菌|和|霉|菌|及|無|芽|抱|細|菌|可|以|被|完|全|殺|死|,|但|仍|有|棒|桿|菌|、|枯|草|桿|菌|等|能|形|成|耐|熱|性|強|的|芽|抱|而|有|殘|留|。|但|如

27、|果|加|壓|至|6|漢|M|碘|再|(zhì)結(jié)|合|適|當|的|低|溫|加|熱|(|4|7|-|5|7|)|,|則|可|以|達|到|完|全|滅|菌|。|超|高|壓|殺|菌|后|的|果|汁|其|風|味|、|化|學|組|成|成|分|均|沒|有|發(fā)|生|變|化|。|微|生|物|檢|驗|可|知|,|引|起|酸|性|(|P|H|4|.|0|)|果|汁|飲|料|腐|敗|變|質(zhì)|的|主|要|菌|是|:|酵|母|菌|、|霉|菌|和|部|分|腐|敗|細|菌|,|而|耐|熱|性|強|的|芽|抱|菌|在|此|酸|性|條|件|下|無|法|生|長|繁|殖|,|因|此|采|用|超|高|壓|殺|菌|最|為|合|適|,|在|力|M

28、|p|a|下|加|壓|1|0|而|n|,|P|H|值|在|4|.|0|以|下|的|果|汁|即|可|達|到|商|業(yè)|無|菌|狀|態(tài)|,|在|室|溫|下|放|置|幾|個|月|甚|至|一|年|半|而|無|任|何|微|生|物|引|起|的|腐|敗|變|質(zhì)|現(xiàn)|象|。|試|驗|研|究|表|明|,|超|高|壓|對|于|濃|縮|果|汁|(|3|0|一|4|0|o|B|x|)|的|殺|菌|效|果|有|降|低|的|現(xiàn)|象|。|超|高|壓|殺|菌|生|產(chǎn)|果|汁|飲|料|的|工|藝|流|程|是|:|果|實|,|榨|汁|-|加|人|砂|糖|、|果|膠|-|配|料|混|合|-|罐|裝|密|封|-|加|壓|殺|菌|-|成

29、|品。4.2超高壓殺菌技術(shù)在乳品中的應用|壓|力|會|引|起|大|分|子|如|蛋|白|質(zhì)|和|多|糖|的|結(jié)|構(gòu)|發(fā)|生|巨|大|的|變|化|，|主|要|是|由|于|在|壓|力|下|分|子|體|積|壓|縮|。|熱|處|理|對|生|物|大|分|子|也|有|影|響|，|但|發(fā)|生|的|機|理|與|壓|力|引|起|的|變|化|有|顯|著|不|同|。|蛋|白|質(zhì)|熱|變|性|和|受|壓|變|性|的|不|同|機|理|和|表|現(xiàn)|作|為|系|列|科|學|研|究|的|理|論|基|礎|，|可|應|用|于|開|發(fā)|新|型|質(zhì)|構(gòu)|的|食|品|。|利|用|蛋|白|質(zhì)|的|受|壓|變|性|在|水|產(chǎn)|品|加|工|方

30、|面|產(chǎn)|生|了|意|想|不|到|的|作|用|，|例|如|貝|殼|類|產(chǎn)|品|加|工|時|，|利|用|肌|肉|蛋|白|質(zhì)|在|壓|力|作|用|下|變|性|的|特|點|可|以|輕|易|地|從|殼|中|剝|離|。|蛋|白|質(zhì)|結(jié)|構(gòu)|的|變|化|會|影|響|產(chǎn)|品|的|生|物|活|性|和|物|理|特|性|，|尤|其|是|含|有|生|物|活|性|成|分|的|功|能|性|食|品|。|食|品|和|飲|料|中|的|生|物|活|性|成|分|應|當|在|經(jīng)|過|加|工|處|理|后|保|留|下|來|并|能|夠|最|終|傳|遞|給|消|費|者|。|可|是|對|于|某|些|必|須|經(jīng)|過|熱|處|理|的|食|品|和

31、|飲|料|來|說|，|其|中|含|有|的|活|性|成|分|在|熱|處|理|后|活|性|會|大|部|分|喪|失|，|這|極|大|地|限|制|了|活|性|成|分|在|此|類|食|品|和|即|飲|飲|料|中|的|應|用|。|恒|天|然|公|司|運|用|超|高|壓|處|理|技|術(shù)|，|在|保|留|活|性|和|品|質(zhì)|的|前|提|下|，|成|功|地|實|現(xiàn)|了|生|物|活|性|成|分|在|功|能|食|品|和|飲|料|中|的|應|用|并|取|得|了|多|項|專|利|。|該|項|技|術(shù)|使|功|能|性|食|品|首|次|跨|出|傳|統(tǒng)|的|應|用|領(lǐng)|域|，|如|保|健|食|品|、|粉|末|食|品|，|拓|展

32、|到|時|尚|、|美|味|、|健|康|的|即|飲|飲|料|市|場|。|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|不|僅|能|夠|實|現(xiàn)|熱|敏|活|性|蛋|白|質(zhì)|在|即|飲|飲|料|中|的|應|用|，|而|且|也|可|以|用|于|益|生|菌|產(chǎn)|品|中|。|目|前|益|生|菌|主|要|用|于|發(fā)|酵|食|品|如|酸|奶|或|酸|奶|飲|料|中|，|熱|敏|性|限|制|了|益|生|菌|在|其|它|食|品|中|的|應|用|。|運|用|超|高|壓|處|理|技|術(shù)|可|以|實|現(xiàn)|某|些|益|生|菌|在|非|發(fā)|酵|食|品|中|的|應|用|。|研|究|表|明|，|高|壓|可|以|殺|死|食|品|中|的|腐|敗|菌

33、|，|但|卻|能|保|留|其|中|添|加|的|某|些|有|益|菌|。|益|生|菌|與|其|它|熱|敏|活|性|成|分|和|其|它|配|料|混|合|后|，|直|接|灌|裝|封|口|（|不|需|要|經(jīng)|過|發(fā)|酵|）|，|再|(zhì)經(jīng)|過|超|高|壓|殺|菌|處|理|后|，|就|可|以|直|接|上|貨|架|銷|售|了|。|采|用|超|高|壓|殺|菌|技|術(shù)|生|產(chǎn)|非|發(fā)|酵|類|益|生|菌|產(chǎn)|品|可|以|實|現(xiàn)|與|傳|統(tǒng)|方|法|生|產(chǎn)|的|益|生|菌|發(fā)|酵|制|品|同|樣|的|保|質(zhì)|期|。5.超高壓殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應用前景|目|前|,|國|內(nèi)|的|食|品|超|高|壓|技|術(shù)|研|究|還

34、|處|于|起|步|階|段|,|注|重|于|食|品|滅|菌|、|大|分|子|變|性|等|研|究|,|如|果|蔬|汁|超|高|壓|滅|菌|、|高|壓|糊|化|淀|粉|等|,|雖|取|得|一|定|的|研|究|成|果|,|但|還|沒|有|成|熟|的|超|高|壓|滅|菌|技|術(shù)|可|投|入|食|品|行|業(yè)|生|產(chǎn)|中|。|根|據(jù)|國|外|研|究|的|動|態(tài)|和|我|國|的|實|際|情|況|,|可|以|預|期|食|品|超|高|壓|加|工|技|術(shù)|將|在|以|下|幾|方|面|取|得|進|展|:|（|1|）|超|高|壓|技|術(shù)|用|于|加|工|我|國|的|特|色|產(chǎn)|品|。|如|我|國|的|肉|類|、|魚|類

35、|資|源|很|豐|富|,|而|其|加|工|與|保|鮮|技|術(shù)|又|落|后|,|如|果|采|用|超|高|壓|技|術(shù)|加|工|,|將|可|得|到|味|鮮|而|保|存|時|間|長|的|食|品|。|其|他|如|各|種|水|果|亦|可|采|用|此|技|術(shù)|加|工|成|新|的|食|品|。|（|2|）|超|高|壓|技|術(shù)|用|于|消|毒|殺|菌|。|超|高|壓|環(huán)|境|下|,|蛋|白|質(zhì)|會|發(fā)|生|變|性|,|利|用|這|一|特|點|,|可|用|于|殺|菌|消|毒|,|這|是|一|種|新|穎|的|不|用|加|溫|,|也|不|用|加|殺|茵|劑|的|消|毒|殺|茵|方|法|,|其|優(yōu)|點|在|于|完|全|保

36、|留|了|食|品|原|有|的|營|養(yǎng)|、|色|澤|和|香|味|,|在|醫(yī)|學|與|食|品|領(lǐng)|域|均|有|很|大|的|應|用|前|景|。|（|3|）|超|高|壓|技|術(shù)|用|于|提|取|各|種|貴|重|原|料|。|如|從|植|物|中|提|取|香|精|,|從|竹|葉|中|提|取|黃|田|素|,|從|茶|葉|中|提|取|茶|多|酚|等|。|由|于|高|壓|下|分|子|運|動|的|加|劇|,|可|大|大|加|快|反|應|速|(zhì)度|,|縮|短|提|取|時|間|,|對|提|高|產(chǎn)|品|得|率|也|十|分|有|效|。|（|4|）|超|高|壓|技|術(shù)|還|可|應|用|于|食|品|致|密|性|結(jié)|構(gòu)|的|加|工

37、|。|如|可|利|用|超|高|壓|技|術(shù)|對|食|品|進|行|膨|化|,|或|把|一|些|食|品|進|行|超|高|壓|處|理|后|,|使|其|質(zhì)|地|變|得|松|軟|等|。|（|5|）|超|高|壓|處|理|的|另|一|個|潛|在|應|用|是|低|溫|貯|藏|。|在|2|0|0|M|P|a|壓|力|下|,|水|能|被|冷|至|-|2|0|而|不|凍|結(jié)|。|因|此|,|升|高|壓|力|可|允|許|食|品|在|零|度|以|下|長|期|貯|存|,|而|避|免|了|因|形|成|冰|核|而|引|起|的|問|題|。|然|而|,|長|期|保|持|高|壓|所|需|的|費|用|是|昂|貴|的。謝辭一開始我對論文是一點也不了解，通過這