2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試三級(jí)考前練習(xí)題及答案[1]

1、2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試三級(jí)考前練習(xí)題及答案1為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：紅肉紅葡萄酒西紅柿辣椒答案：（2）詳見(jiàn)第36頁(yè)。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇（2）。2下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？植物油胡蘿卜南瓜黃酒答案：（2）（3）詳見(jiàn)第36頁(yè)。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃

2、酒屬于紅色食物。3下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？綠豆綠茶綠葉蔬菜綠蘋(píng)果答案：（2）（3）詳見(jiàn)第37頁(yè)。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。4下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？冬瓜烤面包白糖燕麥片答案：詳見(jiàn)第38頁(yè)。我們一般所說(shuō)的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無(wú)關(guān)，故選擇（4）5下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義？黑木耳黑豆黑桑椹黑米答案(1)6黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？黑木耳多糖膳食纖維鈣鉀答案：(1)詳見(jiàn)第38頁(yè)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，

3、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。7黑木耳最好的烹飪手段是？涼拌生吃煮湯爆炒答案：鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制

4、后，所含卟啉物質(zhì)會(huì)破壞消失，食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。所以答案（1）（2）是錯(cuò)誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國(guó)內(nèi)有關(guān)對(duì)黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對(duì)減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時(shí)間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸

5、收，故答案選擇（3）。8綠茶抗輻射的主要有效成分是？茶多酚茶堿鞣質(zhì)咖啡因答案：（1）詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)38頁(yè)茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的1020倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具

6、有抗輻射的功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的

7、吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營(yíng)養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面：(1)興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2)振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；(3)增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4)強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；(5)幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平；(6)利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；(7)消毒殺菌，起人工肝臟作用；(8)解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。9蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？白色紅色黃色綠色紅色白色黃色綠色黃色白色黃色紅色綠色紅色黃色白色答案：（4）詳見(jiàn)教材36頁(yè)蔬

8、菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。10哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？酒精濃度糖份白藜蘆醇維生素答案：（3）白藜蘆醇在中國(guó)常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過(guò)保護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。 因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見(jiàn)了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性

9、飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。11為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？生吃煮湯煎炒清燉答案：（2）（3）（4）番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來(lái)，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來(lái)，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來(lái)，生食往往

10、達(dá)不到充分效果。對(duì)于多數(shù)果蔬來(lái)說(shuō)，加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營(yíng)養(yǎng)損失都很小。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。同時(shí)適當(dāng)加油烹調(diào)對(duì)番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來(lái)幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。12每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？廣東型上海

11、型北京型東北型答案：（1）根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國(guó)吃鹽最多的仍然是保持了多年全國(guó)最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克，上海人是1213克。另?yè)?jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國(guó)高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25，即每4個(gè)北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國(guó)最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過(guò)6克食鹽會(huì)誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國(guó)人均食鹽

12、攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國(guó)最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐?？谖镀?、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國(guó)，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對(duì)甜食的偏愛(ài)，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見(jiàn)的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對(duì)現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。13為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？50ml50-100nl200250ml300ml答案

13、：（2）詳見(jiàn)第36頁(yè)。飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天-杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國(guó)葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過(guò)200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。 增進(jìn)食欲 滋補(bǔ)作用 助消化作用 減肥作用 利尿作用殺菌作用 葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用 葡萄酒與心血管病的防治 葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用 葡萄酒可防治腎結(jié)石 葡萄酒能抑制脂肪吸收 紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性 葡萄酒有助于提高記憶力 葡萄酒可預(yù)防乳腺癌 葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成份第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)健康教育的技巧14營(yíng)養(yǎng)健康教育的技巧有娛樂(lè)和教育相結(jié)合，以?shī)蕵?lè)為先導(dǎo)知識(shí)和技能相結(jié)合，

14、以技能相鞏固科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)答案：（1）（2）（3）（4）見(jiàn)教材39頁(yè)，過(guò)去的健康教育，一般只注重常識(shí)宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應(yīng)該采用“娛樂(lè)教育策略”等。因人施教，分層施教。15針對(duì)兒童健康教育，宜采用哪些技巧？技能傳授知識(shí)傳播趣味誘導(dǎo)娛樂(lè)互動(dòng)答案： （3）（4）幼兒的健康認(rèn)知有別于成人，譬如，許多幼兒認(rèn)為只要接近生病的人就會(huì)被傳染而無(wú)論是何種疾病，更多的幼兒無(wú)法理解、體會(huì)和想象現(xiàn)在堅(jiān)持喝牛奶將會(huì)對(duì)今后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響；幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常常口頭輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣

15、往往有各種明確的理由說(shuō)明不愿意的原因；幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動(dòng)機(jī)而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問(wèn)題上往往較為理性。幼兒的健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡(jiǎn)單的一致關(guān)系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識(shí)，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為。幼兒期健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為的特點(diǎn)以及三者之間的復(fù)雜關(guān)系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育；幼兒健康教育的出發(fā)點(diǎn)與歸宿是培養(yǎng)幼兒的健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒健康教育的內(nèi)容涉

16、及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應(yīng)當(dāng)在盥洗、進(jìn)餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實(shí)施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進(jìn)行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習(xí)慣，一些幼兒園就編寫(xiě)成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴?！眾蕵?lè)互動(dòng)也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。16針對(duì)社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？技能傳授知識(shí)傳播趣味誘導(dǎo)娛樂(lè)互動(dòng)答案： （1）（2）社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對(duì)技能和知識(shí)的傳授十

17、分關(guān)注，特別是實(shí)用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測(cè)等等，就需要技能和知識(shí)的傳授。17針對(duì)知識(shí)分子的健康教育，宜采用哪些技巧？技能傳授知識(shí)傳播趣味誘導(dǎo)娛樂(lè)互動(dòng)答案： （1）（2）知識(shí)分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng)該以知識(shí)和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。18營(yíng)養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問(wèn)題社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置社區(qū)的主要受累對(duì)象社區(qū)的配合度答案：（1）（2）（3）詳見(jiàn)41頁(yè)社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進(jìn)行健康教育時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，往往配合度低的社區(qū)是健康問(wèn)題最突出的社區(qū)，因此，對(duì)這部分

18、社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點(diǎn)，可以在具體實(shí)施過(guò)程中，以效果和政府的影響來(lái)帶動(dòng)社區(qū)健康教育。19對(duì)于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？上門宣傳組織講座大型義診發(fā)放資料答案： （2）（3）（4）社區(qū)知識(shí)分子往往有自己獨(dú)立的思維和自主意識(shí)，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門宣傳對(duì)于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。20針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？上門宣傳組織講座網(wǎng)絡(luò)咨詢發(fā)放資料答案： （1）（2）（4）老人往往上網(wǎng)的知識(shí)、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們?cè)诰唧w的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因?yàn)檠鄣滓暰W(wǎng)膜改變和糖尿病足

19、的影響，出門不便，上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。21針對(duì)孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？上門宣傳組織講座大型義診發(fā)放資料答案： （1）（2）（3）（4）對(duì)于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來(lái)說(shuō)，因?yàn)樾袆?dòng)不便，往往需要上門的宣傳，不過(guò)該工作往往由婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院、產(chǎn)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)護(hù)人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時(shí)進(jìn)行，而不太接受在月子中外人進(jìn)入家庭，可能屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣；組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進(jìn)行，主要對(duì)孕期的保健和營(yíng)養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進(jìn)行健康教育；一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進(jìn)行義診并發(fā)放資料。22下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？?jī)和瘋魅静〉姆乐螤I(yíng)養(yǎng)不

20、良的診治兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題兒童多動(dòng)癥答案： （4）農(nóng)村常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動(dòng)癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問(wèn)題，缺鈣、缺鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。23一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽(tīng)眾開(kāi)始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是時(shí)間太長(zhǎng)缺乏趣味性過(guò)于專業(yè)語(yǔ)言障礙答案： （1）（2）（3）（4）健康教育的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)槊總€(gè)人的注意力集中的時(shí)間有限，不可能全部時(shí)間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強(qiáng)的論述時(shí)，更不可能堅(jiān)持很長(zhǎng)的時(shí)間。因此在趣味性上應(yīng)提高，同時(shí)把專業(yè)

21、化的學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)化成通俗化的語(yǔ)言，且需迎合當(dāng)?shù)厝说恼Z(yǔ)言習(xí)慣，如農(nóng)村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言等等。24一個(gè)社區(qū)老年人的營(yíng)養(yǎng)健康講座最適宜的時(shí)間長(zhǎng)度是？半小時(shí)一個(gè)小時(shí)左右兩個(gè)小時(shí)一個(gè)半小時(shí)答案： （2）25營(yíng)養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些？(1)營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查(2) 飲食的調(diào)查(3) 營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查(4)實(shí)驗(yàn)室的檢查答案（1）（2）（3）（4）26營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有（1）患病人群（2）住院病人（3）門診病人（4）健康人群答案：（1）（2）（3）（4）27營(yíng)養(yǎng)咨詢的方式有（1）口頭咨詢（2）專題營(yíng)養(yǎng)咨詢（3）信函營(yíng)養(yǎng)咨詢（4）電話，電視媒體營(yíng)養(yǎng)咨詢答案：（1）（2）（3）（4）28營(yíng)養(yǎng)咨詢

22、的目的(1)防治營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。促進(jìn)人類健康(2)提高患者營(yíng)養(yǎng)水平。從而提高其對(duì)疾病的抵抗力(3)保護(hù)人類健康的一項(xiàng)重要工作(4)增進(jìn)人類注重健康的觀念答案：（1）（2）（3）（4）29營(yíng)養(yǎng)咨詢的范圍（1）各種營(yíng)養(yǎng)異常（2）各種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾?。?）疾病的營(yíng)養(yǎng)支持（4）健康者的營(yíng)養(yǎng)保健答案：（1）（2）（3）（4）30營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)（1）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性，引導(dǎo)性（2）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性（3）營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性（4）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性答案：（1）（2）（3）（4）31營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備的素質(zhì)（1）保護(hù)營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象的利益（2）具有較為扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)（3）營(yíng)養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學(xué)知識(shí)（4

23、）熱愛(ài)營(yíng)養(yǎng)工作答案：（1）（2）（3）（4）32營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)該具備的設(shè)備和工具：（1）測(cè)定身體脂肪含量的皮褶厚度計(jì)（2）健康營(yíng)養(yǎng)咨詢卡（3）微機(jī)及相應(yīng)軟件（4）測(cè)定身高體重的量稱答案：（1）（2）（3）（4）33這是一張社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的問(wèn)卷表為了對(duì)社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，我們將耽誤你寶貴的半個(gè)小時(shí)時(shí)間，希望你認(rèn)真填寫(xiě)此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來(lái)后，及時(shí)把信息告訴你，謝謝你的支持。1基本信息 姓名 年齡 職業(yè) 經(jīng)濟(jì)收入 文化程度2營(yíng)養(yǎng)相關(guān)調(diào)查身高 體重是否有慢性疾病3你每天都吃雞蛋嗎？是 否4你愿意接受營(yíng)養(yǎng)餐嗎？是 否5你吃水果 是 否6你選擇食物的原則是 口味 經(jīng)濟(jì) 衛(wèi)生 營(yíng)養(yǎng)7你喜歡吃海鮮、

24、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎？ 是 否8你每天攝入鹽是 （1）5克（ 2）6克 （3）7克 （4）8克問(wèn)：針對(duì)這份不合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表，我們進(jìn)行如下討論。1該調(diào)查表前言部分有哪些問(wèn)題？（1）調(diào)查時(shí)間太長(zhǎng)（2）調(diào)查目的不明確（3）調(diào)查對(duì)象不明確（4）調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)答：（1）一個(gè)適宜的調(diào)查表格最佳的調(diào)查時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘內(nèi)，太長(zhǎng)易引起調(diào)查對(duì)象的反感，從而不配合，或者即使填寫(xiě)也敷衍應(yīng)付。（2）現(xiàn)在一些商家為了各種目的進(jìn)行各種顧客數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，因此應(yīng)把本次調(diào)查的公益性目的昭示大眾。（3）一個(gè)調(diào)查表應(yīng)該有明確的對(duì)象區(qū)隔，比如什么年齡段、職業(yè)、性別、疾病種類等等，既然不可能進(jìn)行普查，就應(yīng)該有針對(duì)性

25、地調(diào)查，從該調(diào)查表的前言看，缺乏明確的指向性。（4）從前言看，調(diào)查者是需要把對(duì)象所反映的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題及時(shí)反饋給大眾，但是問(wèn)卷的正文設(shè)計(jì)中連起碼的電話號(hào)碼和通訊聯(lián)系方式都沒(méi)有，顯然缺乏公信力。2下面哪些調(diào)查表選項(xiàng)問(wèn)題屬于開(kāi)放式問(wèn)題？（1）姓名（2）年齡（3）職業(yè)（4）經(jīng)濟(jì)收入答：（1）只有姓名是開(kāi)放式問(wèn)題。因?yàn)槟挲g、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)收入等都可設(shè)置成封閉式的問(wèn)卷，比如年齡可設(shè)置（1）20-30歲（2）31-40歲（3）41-50歲（4）51歲以上，這就屬于封閉式問(wèn)卷。職業(yè)也可以這樣設(shè)計(jì)問(wèn)卷選項(xiàng)（1）工人（2）教師（3）農(nóng)民（4）財(cái)經(jīng)（5）文員（6）經(jīng)商。（8）其他等等。3如何了解調(diào)查對(duì)象的經(jīng)濟(jì)收入？（1

26、）直接填寫(xiě)（2）迂回推算（3）人機(jī)對(duì)話（4）到其單位的勞資處了解答案：（2）（3）4在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素調(diào)查中不科學(xué)的是？（1）是否有慢性病的概念不清楚（2）營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素還缺乏既往疾病史（3）沒(méi)有飲食習(xí)慣的調(diào)查（4）沒(méi)有食物過(guò)敏史的調(diào)查答案： （1）（2）53-7選項(xiàng)中哪些問(wèn)卷選項(xiàng)設(shè)計(jì)不合理？（1）太多的是否邏輯判斷如果一個(gè)調(diào)查太多的出現(xiàn)“是”“否”這樣的邏輯判斷選項(xiàng)，就可能損失大量的信息，甚至出現(xiàn)信息錯(cuò)誤。比如是否吃雞蛋，這個(gè)問(wèn)題就不能簡(jiǎn)單地用是否來(lái)判斷，而應(yīng)該用明確的定語(yǔ)，如每天，每個(gè)早餐等等。（2）可能出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫(xiě)情況為防止我們?cè)谡{(diào)查時(shí)一順風(fēng)的情況，我們需要在答案設(shè)置時(shí)適當(dāng)調(diào)整選項(xiàng)順序，比如是否