餐飲廚房個(gè)人工作報(bào)告

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！餐飲廚房個(gè)人工作報(bào)告 通過總結(jié)，人們可以把零散的、淺薄的感性認(rèn)識(shí)上升為系統(tǒng)、深入的理性認(rèn)識(shí)，從而得出科學(xué)的結(jié)論，以便改正缺點(diǎn)，汲取閱歷教訓(xùn)，使今后的工作少走彎路，多出成果。下面就讓我?guī)闳タ纯床惋嫃N房個(gè)人工作報(bào)告范文5篇，盼望能關(guān)心到大家! 餐飲廚房工作報(bào)告1 時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20_年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20_年里工作順當(dāng)，萬事如意! 回望20_年在渡假村指導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作那么，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為來賓供應(yīng)精致的菜肴及優(yōu)質(zhì)的效勞，下面對(duì)20_年的工作狀況進(jìn)展總結(jié)： 一、合理支配人

2、員 20_年3月中旬渡假村整體上進(jìn)展了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)展了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅進(jìn)步了檔次，也大大增加了接待力量。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)展了聘請(qǐng)工作，廚餌a href=/. /yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽幣燦興潿鞲諼灰泊有路峙洹/p 二、平安方面 (1)食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)展不定期檢查。 (2)加強(qiáng)食品原

3、料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)展分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。 (3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防學(xué)問，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天支配值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查前方可離去。 三、經(jīng)營(yíng)方面 在渡假村指導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人可以吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及協(xié)作渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。 四、管理方面 渡假村裝修

4、后給員工供應(yīng)了一個(gè)舒適潔凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也進(jìn)步，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素養(yǎng)得以進(jìn)步，更加遵守廚房的規(guī)章制度，如今我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。 五、本錢掌握方面 菜肴是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng)，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而削減鋪張。我們還仔細(xì)聽取員工、前廳效勞員及來賓反應(yīng)看法，總結(jié)每日出品問題，并準(zhǔn)時(shí)改良缺乏，確保來賓嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目的，身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法，常常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更準(zhǔn)確的制定原料價(jià)格表

5、，時(shí)刻把握庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算全部原料的價(jià)值，這樣就把本錢掌握落實(shí)到每位廚師身上，使全部廚房廚師都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益化。 綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所進(jìn)步，但是還存在著缺乏。我們將在20_年的根底上連續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生和本錢掌握，同時(shí)要改良自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)展調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20_年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我信任在各位指導(dǎo)和大家的指導(dǎo)關(guān)心下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20_

6、! 餐飲廚房工作報(bào)告2 20_年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。過去的一年中在指導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱情關(guān)心下，通過自身的不懈努力在工作中獲得了一些勝利，但也存在諸多缺乏?；貞涍^去的一年，或許有失落的、難過的、勝利的、快樂的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。 我將努力把20_年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)： 1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教導(dǎo)下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。 2、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作那么，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公正、公正

7、、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20_年廚房全年離任人員較多，20_年廚房全年離任人員較去年來說比擬少，所以20_年是比擬穩(wěn)定的一年。 3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的掌握、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)視工作。 4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過屢次以總公司指導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所進(jìn)步，煤氣也比以前少了許多。 5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨狀況： 1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65% 2)二月份收入：4194

8、92元進(jìn)貨：159280元毛率：62% 3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66% 4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66% 5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65% 6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62% 7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62% 8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60% 9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60% 10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70% 11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175

9、801元毛率：65% 12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68% 6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的掌握下毛率有所上升。 7、本班組在本年度做的不到位，局部員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤局部人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)視力度不到位。 總之20_年已過去，20_年又是以今日作為一個(gè)起點(diǎn)，新目的、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。 20_年工作方案 20_年已經(jīng)過去，回首年前的工作方案和這一年中勞碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力

10、、主動(dòng)奮斗，在完成方案的同時(shí)還制造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)勞碌而又改善的20_年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個(gè)布滿挑戰(zhàn)性的20_年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力： 1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：依據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作力量差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合力量。 2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。準(zhǔn)時(shí)理解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和選購的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷改善自己。 3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的

11、質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品平安用法，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、重量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。 4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天準(zhǔn)時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)支配，套餐的溝通加強(qiáng)。 5、能源節(jié)省：對(duì)每天的水電氣用法嚴(yán)格合理用法，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。 6、設(shè)施、設(shè)備的平安用法：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確平安用法操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。 7、本

12、錢掌握：對(duì)原材料合理用法，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料互相協(xié)作用法。 8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲消遣的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，改變出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。 9、一如既往做廚房“六常法和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法工作仔細(xì)始終是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。 10、合理支配人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的當(dāng)今，人員緊急。依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)展合理支配，綜合運(yùn)用準(zhǔn)時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，

13、提升員工的工作效率。 總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開指導(dǎo)的支持和協(xié)作。最終我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美妙的伴侶。 餐飲廚房工作報(bào)告3 彈指之間，20_年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20_年對(duì)陽光萬豪酒店來說，是不安靜的一年，也是經(jīng)受了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)受了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)展總結(jié)。20_年度工作回憶： 一、后勤保障工作 1、辦公用品管理方面： 在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時(shí)間，為每?jī)稍律曩徱淮?，并且在三月份清理了?/p>

14、房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個(gè)部門領(lǐng)用，全部的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，全部的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新領(lǐng)用。行政部按照辦公用品管理方法嚴(yán)格根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必需要有部門經(jīng)理簽字前方可領(lǐng)用。各部門領(lǐng)用物品采納“專人領(lǐng)用的方法，做到有方案領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)省，從而到達(dá)降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作供應(yīng)了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)省了不少費(fèi)用。

15、2、員工餐方面： 為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店指導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到如今的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反應(yīng)上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一幫助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員效勞看法不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“效勞看法機(jī)制和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化管理，對(duì)打飯員工看法惡劣的處以嚴(yán)峻罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝]有埋怨效勞不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和效勞看法都得到員工的全都認(rèn)可。 3、員工宿舍方面： 為進(jìn)步員工宿舍標(biāo)準(zhǔn)化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗

16、機(jī)制，和“宿舍衛(wèi)生與平安機(jī)制以及“員工宿舍流淌紅旗評(píng)比獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及平安問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡送。為使員工充共享受到家的暖和，每?jī)蓚€(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jī)蓚€(gè)月流淌紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)嘉獎(jiǎng)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都愛好高漲，員工也很喜愛這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制，

17、每天必需清掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和進(jìn)步。 4、員工文化活動(dòng)方面： 為了讓員工業(yè)余時(shí)間過的改善，聯(lián)絡(luò)了市文體中心的指導(dǎo)，以優(yōu)待的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購置了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng)，9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng)。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍的惡習(xí)，而是每天去打球熬煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是常常去打羽毛球熬煉。如今文體中心已 經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。 針對(duì)員工個(gè)人進(jìn)展方面，在酒店指導(dǎo)的支持下，我們幫助餐

18、飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制而且已經(jīng)勝利的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都主動(dòng)的預(yù)備及參加。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來說，對(duì)自身以后的工作有了目的和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來的人生規(guī)劃。 二、質(zhì)檢工作 今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)展懲罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有本質(zhì)性改善，鑒于這種狀況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)展例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)展突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)展著重檢查，并馬上打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問題

19、部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)展整改，并在周五進(jìn)展復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，理解整改良程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特殊制定了“質(zhì)檢細(xì)那么和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制，著重列出了質(zhì)檢中檢查的工程，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并標(biāo)準(zhǔn)了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底轉(zhuǎn)變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人懲罰時(shí)，當(dāng)事人不協(xié)作、不情愿的現(xiàn)狀。細(xì)那么下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)。在質(zhì)檢中發(fā)覺重大問題可以準(zhǔn)時(shí)向酒店指導(dǎo)反應(yīng)，爭(zhēng)取盡快解決。通過這種方式進(jìn)步了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制落地之后，各部門嚴(yán)格根據(jù)詳細(xì)質(zhì)檢細(xì)那么進(jìn)展承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間實(shí)在

20、做到了自檢、自查再質(zhì)檢的親密協(xié)作。 三、行政事務(wù)工作 1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以實(shí)行紙質(zhì)打印，工作方案、通知和其他文稿等，全部實(shí)行電子信箱和郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來，既節(jié)省了辦公耗材也節(jié)省了時(shí)間和人工更進(jìn)步了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓指導(dǎo)準(zhǔn)時(shí)傳閱，然后按指導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，準(zhǔn)時(shí)向指導(dǎo)反映狀況，反應(yīng)信息，搞好各部門間互相協(xié)作，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和方案的督辦和檢查。 2、做好檔案管理對(duì)酒店全部紅

21、頭文件、通知進(jìn)展整理和存檔。將酒店全部檔案進(jìn)展了細(xì)致的搜集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印名目，每份文件都經(jīng)過仔細(xì)登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。 3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做安康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)視所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品平安。預(yù)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生答應(yīng)證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生答應(yīng)證，以及餐飲效勞答應(yīng)證。 4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會(huì)等很多不良現(xiàn)象。并且依據(jù)酒店實(shí)

22、際狀況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制，標(biāo)準(zhǔn)了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理仔細(xì)職守，真正做到誰值班，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)大事及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必需到各個(gè)部門值班崗位簽字工作。 5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)學(xué)問。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶 東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身緣由造成的損害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對(duì)工傷法一知半解的狀況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了很多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活

23、和心理方面還得多做工作多理解疏導(dǎo)。 6、定期舉辦“陽光之星評(píng)選活動(dòng)，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以嘉獎(jiǎng)，從而起到鼓舞酒店其他員工、發(fā)動(dòng)酒店全體員工爭(zhēng)做酒店效勞之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)潔的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(zhǎng)壽面，大大進(jìn)步了員工的工作主動(dòng)性和主動(dòng)性。 7、幫助各部門做好緊急幫助工作，支配、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)多的狀況下保證傳菜準(zhǔn)時(shí)、精確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。幫助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。 四、存在缺乏及明年方案 1、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠，導(dǎo)致處理問題不敏捷，不知道責(zé)任人是

24、誰出現(xiàn)相互推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員挺直造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起的工作看法，對(duì)發(fā)生的問題只知道懲罰員工，不分析員工犯錯(cuò)的根源，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái)、落地執(zhí)行時(shí)各部門賜予的合理化建議少，酒店整體部門協(xié)作上還不夠親密。明年在機(jī)制執(zhí)行過程中發(fā)覺缺乏準(zhǔn)時(shí)完善整改是重中之重。 2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氣氛不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng)，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒教師的課程，但是沒有堅(jiān)持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會(huì)

25、協(xié)作餐飲和客房部主動(dòng)組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的時(shí)機(jī)，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)展考核上崗。 3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請(qǐng)了文體中心的熬煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外，其他消遣活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)展一些團(tuán)體消遣和學(xué)習(xí)活動(dòng)，合理制定培訓(xùn)方案和文體消遣方案，嚴(yán)格根據(jù)方案施行。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，酒店企業(yè)文化必需做到位。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20_年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)方案

26、和員工團(tuán)體活動(dòng)方案。依據(jù)部門支配的時(shí)間一一落實(shí)。 4、各部門員工的平安及日常行為標(biāo)準(zhǔn)列為年終考核的重要工程。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)峻工傷及打架大事為酒店及其員工個(gè)人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了肯定的損害。其實(shí)這些事故是完全可以避開的，可是就是我們?cè)谌粘９芾砗褪鑼?dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必需要加強(qiáng)員工的自我愛護(hù)意識(shí)，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)部門做好平安防范緊急預(yù)案，哪個(gè)部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)峻程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息。 過去的一年，得到了各部門的協(xié)作和幫助，

27、行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著許多缺乏之處，由于行政部雜事多，工作上經(jīng)常事無巨細(xì)，每項(xiàng)工作都盼望能完成得事事都做到盡善盡美，可還是欠缺許多。在 新的一年我盼望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺和暖和。還要大膽探究行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為酒店的安康快速進(jìn)展作出奉獻(xiàn)。 餐飲廚房工作報(bào)告4 回首20_年工作，在各位指導(dǎo)關(guān)心下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶著二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的效勞;為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無私

28、奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。15月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事關(guān)心我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成果回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下： 一、菜品質(zhì)量 菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改良。 在朱師傅的帶著下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路途、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)展全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé) 二、本錢掌握 本錢掌握方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低本錢的方法如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)決先進(jìn)先出原那么，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零庫存靠攏;討論制造無本錢菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低本錢;還