生鮮損耗控制制度及報(bào)損流程[16頁]

1、作者：ZHANGJIANZHANGJIAN僅供個(gè)人學(xué)習(xí)，勿做商業(yè)用途生鮮損耗控制制度及報(bào)損流程目錄第一部分損耗控制的定義與意義第二部分商品損耗分類第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制措施第一部分損耗控制的定義與意義是指生鮮所經(jīng)營商品的盤點(diǎn)庫存與電腦庫存的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)損所產(chǎn)生的損失。我們從事的是一個(gè)競爭激烈的行業(yè)，而無處不在的商品損耗卻在蠶食著我們微薄的利潤，損耗越大我們的利潤就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造我們的純利潤；資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途第二部分商品損耗分類商品損耗分類：A、 人為損耗-偷吃、偷竊、管理疏忽等；B、 自然損耗-商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等；C、

2、意外損耗-設(shè)備故障、天氣原因等。在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了90%以上比例。主要原因癥結(jié)忽略庫存量忽略庫存天氣等因素C、儲(chǔ)存損耗、D、銷售解決方案參考已有商品庫存量參考影響銷售的因素定期市調(diào)下單時(shí)考慮到貨時(shí)間保持采購與現(xiàn)場的溝通加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制措施、商品損耗產(chǎn)生的原因:A、訂貨損耗；B、收貨損耗; 損耗；E、價(jià)值損耗。二、商品損耗控制措施：A A、訂貨損耗定貨量不合理 忽略市場調(diào)查 訂貨品質(zhì)差忽略到貨時(shí)間未及時(shí)加減單不熟悉商品特性操作細(xì)則:1、采購員訂貨時(shí)必須綜合各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行訂貨，做到勤進(jìn)快銷。生鮮單品采購金額大于1萬元以上，必須報(bào)生鮮經(jīng)理同意并經(jīng)分公司經(jīng)理（副經(jīng)

3、理）同意方可執(zhí)行，否則將對采購員采取 100-500元/次處罰并承 擔(dān)因此帶來的其他損失； 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途2、如無特殊原因，采購單品庫存量大于正常周轉(zhuǎn)量（水果1周/次、蔬菜2天/次、凍品15天/次采購周期）50%以上，將對采購員處以10-100元/次處罰； 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途10-100元/次處罰。資料解決方案根據(jù)貨單逐一認(rèn)真核對根據(jù)商品特性抽檢主要原因癥結(jié)禽類）必須有合格證明，杜絕偽劣商品、以次充好商品資料個(gè)人收集整3、采購商品品質(zhì)不合格（見附件： 收貨標(biāo)準(zhǔn)”，由采購員負(fù) 責(zé)與供應(yīng)商聯(lián)系退換，并承擔(dān)因此造成的一切費(fèi)用；另單次采購金額不合格金額達(dá)500元以上，將對采

4、購員處以個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途B B、收貨損耗未按定單核對數(shù)量數(shù)量錯(cuò)誤、人抽檢方式不對、Y為造成品質(zhì)差未及時(shí)卸貨 活鮮及冰凍商品快速卸貨入庫卸貨、搬運(yùn)方式錯(cuò)誤正確卸貨、輕拿輕放、正確入倉收貨區(qū)是商品進(jìn)入的第一個(gè)關(guān)口，也是控制損耗的關(guān)鍵步驟C 收貨時(shí)需對商品等級規(guī)格、商品編碼、成本價(jià)、生產(chǎn)日期、件重、 去皮扣稱等環(huán)節(jié)仔細(xì)核對。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途操作細(xì)則:1 1、收貨員必須對商品質(zhì)量、重量進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)（散貨 100%驗(yàn)貨、整件商品10件以內(nèi)100%抽檢、10件-50件抽檢20%以上、50件以上 隨機(jī)抽檢10%），如因沒有抽檢或抽檢額度沒有達(dá)到要求造成收貨 1 日后商品批量損壞或數(shù)

5、量短少，將對收貨員處以處以 50-100元/次處 罰，另將追究采購環(huán)節(jié)責(zé)任； 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途2 2、收貨員必須確保入庫的商品合格，特殊商品（豬肉、禽蛋、理，勿做商業(yè)用途3 3、收貨員必須及時(shí)對商品進(jìn)行卸貨安排歸序，活鮮及冰凍、冷 藏商品快速優(yōu)先卸貨入庫，如因未及時(shí)安排入庫造成商品損壞，將 對收貨員處以處以10-50元/次處罰； 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途4 4、收貨員必須認(rèn)真監(jiān)督卸貨環(huán)節(jié)，避免卸貨搬運(yùn)過程中因操作 不當(dāng)造成商品損失。卸貨搬運(yùn)過程中因操作不當(dāng)出現(xiàn)的商品損壞由 當(dāng)事人承擔(dān)商品損失。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途C C、儲(chǔ)存損耗主要原因癥結(jié)解決方案商品周轉(zhuǎn)期管理

6、不當(dāng)標(biāo)明入庫日期，確保先進(jìn)先出商品碼放不正確根據(jù)商品特性按要求存放管理不當(dāng)產(chǎn)生損耗 保鮮方式錯(cuò)誤摸索總結(jié)、正確處理設(shè)備故障未及時(shí)修理定時(shí)巡查，及時(shí)上報(bào)解決問題在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)涉及風(fēng)、溫度、濕度、時(shí)間、光照等影響，容易引起商品變質(zhì)，所以在庫存環(huán)節(jié)的堆碼、檢查上必須加強(qiáng)重視 。資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途操作細(xì)則：1 1、庫存商品必須生熟分離、干凈整潔、堆碼有序正確，如因堆碼不當(dāng)造成商品損壞，將對庫管員處以10-50元/次處罰； 資料個(gè)人收集整理,商品機(jī)械損傷I上貨方式不正確輕拿輕放無保護(hù)措施采用防護(hù)用具正確陳列主要原因癥結(jié)解決方案勿做商業(yè)用途2 2、建立庫存管理卡（標(biāo)明編碼、品名、增減登記、來貨日期

7、等 數(shù)據(jù)），每日兩次庫存質(zhì)量抽查上報(bào)，質(zhì)量變化嚴(yán)重的當(dāng)面匯報(bào)， 及時(shí)處理。如因沒有堅(jiān)持 先進(jìn)先出”原則出貨，造成商品損壞，將 對庫管員處以處以10-50元/次處罰；如因沒有堅(jiān)持每日質(zhì)量抽查，造 成商品批量損壞，除對庫管員處以10-50元/次處罰外，另由當(dāng)事人承 擔(dān)商品損失； 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途3 3、庫管員必須實(shí)行 兩小時(shí)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)檢查制”對冷庫及相關(guān)庫 存運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查登記，出現(xiàn)問題馬上上報(bào)檢修，如因沒有履行 檢查職責(zé)，造成商品損失，對庫管員處以10-50元/次處罰外 。 資料個(gè)人收 集整理，勿做商業(yè)用途4 4、庫管員必須對商品安全進(jìn)行應(yīng)急處理（通風(fēng)、散熱、好壞商 品隔離等），如

8、影響質(zhì)量變化的隱患庫管員未及時(shí)處理或上報(bào)，對 庫管員處以10-50元/次處罰外。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途D D、銷售損耗1 1、商品上架環(huán)節(jié)損耗主要原因癥結(jié)解決方案未按商品情況陳列，反復(fù)調(diào)整明確陳列位置及陳列面2 2、商品銷售環(huán)節(jié)損耗正確定價(jià)銷售損失商品加工不到位商品滯銷嚴(yán)格高標(biāo)準(zhǔn)加工及時(shí)調(diào)整銷售策略臺面下存貨過多導(dǎo)致變質(zhì)二級商品處理不到位3 3、營業(yè)結(jié)束環(huán)節(jié)損耗主要原因癥結(jié)按要求存貨在最有價(jià)值的時(shí)候處理解決方案嚴(yán)格把關(guān)、據(jù)實(shí)報(bào)損解決方案及時(shí)做賬定價(jià)不合理 標(biāo)識錯(cuò)誤關(guān)注價(jià)格牌、POP勺準(zhǔn)確性殘次品未及時(shí)挑出及時(shí)挑出殘次品，及時(shí)理貨商品未挑選分類即入庫先挑選次品、分類再存放未采取正確的保

9、鮮方式米取正確保鮮方式入庫品質(zhì)及價(jià)值產(chǎn)生損耗供應(yīng)商供貨商品未及時(shí)退貨 及時(shí)放入退貨區(qū)退貨未正確報(bào)損3 3、其它原因產(chǎn)生損耗主要原因癥結(jié)商品調(diào)撥未處理盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確認(rèn)真分辨商品及時(shí)歸位熟手加強(qiáng)傳幫帶準(zhǔn)備充分，出錯(cuò)追查到底內(nèi)/外盜加強(qiáng)防盜意識，人人防損其它產(chǎn)生損耗計(jì)量錯(cuò)誤孤兒商品處理不及時(shí)生手的操作損耗需退貨商品丟失責(zé)任到人，專人負(fù)責(zé)管理操作細(xì)則：1、未按照正確的上貨方式上貨，造成商品壓壞、摔壞、擦傷， 對當(dāng)事人處以10元/次處罰；2、稱臺人員打錯(cuò)標(biāo)簽，除處以10元/次處罰外，另賠償顧客差 價(jià)；3 3、現(xiàn)場管理人員與柜組人員因未仔細(xì)核對商品價(jià)格，造成顧客 抱怨或索賠，對當(dāng)事人處以10元/次處罰另按

10、規(guī)定賠償顧客差價(jià)；資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途4 4、商品滯銷或出現(xiàn)質(zhì)量下降變化如現(xiàn)場管理人員不及時(shí)作出應(yīng)對，導(dǎo)致商品報(bào)損，對現(xiàn)場管理人員處以10元/次處罰； 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途5、因重復(fù)訂貨造成庫存過大，降價(jià)或報(bào)損處理，對對現(xiàn)場管理 人員處以10元/次處罰；6 6、商品未采取正確的分級及保鮮方式進(jìn)行存放保管，導(dǎo)致商品 變質(zhì)報(bào)損，管理人員與柜組人員分別處以10元/次處罰； 資料個(gè)人收集整理, 勿做商業(yè)用途7 7、虛假報(bào)損（虛增數(shù)量、以好作次等）一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從重處罰，最低處罰限度200元，嚴(yán)重者將勸其離職或移交司法機(jī)關(guān)處理；資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途8 8、商品調(diào)撥、報(bào)損單據(jù)必須

11、當(dāng)天處理完畢，如未及時(shí)處理，處 以10元/每單的處罰（因系統(tǒng)原因或其他原因不能處理的需請示）；資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途9 9、孤兒商品必須于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束前歸還商品柜組（冰鮮冷凍制 品在其他區(qū)域放置10分鐘以上無人購買，必須馬上歸還柜組），否 則造成損失由孤兒商品發(fā)現(xiàn)處柜組購買并處以 10元/次處罰 。 資料個(gè)人收 集整理，勿做商業(yè)用途1010、盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須真實(shí)有效，如有弄虛作假、混淆賬目，對當(dāng)事 人從重處罰，最低處罰限度200元，嚴(yán)重者將勸其離職或移交司法機(jī) 關(guān)處理； 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途損耗是不可避免的，同時(shí)通過管理提升也是可控的！所以請各環(huán)節(jié)找到控制點(diǎn)，不斷改進(jìn)工作方法加以

12、控制，才能提升商品的效控制門店耗爭力增力資企業(yè)盈做利途報(bào)損流程、生鮮商品的報(bào)損范圍1、 出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。2、 超過保質(zhì)期的商品。3、 殘損、經(jīng)加工也無法銷售的商品4、 被污染的商品。生鮮部員工（庫管）生鮮部/門店管理員對報(bào)損商品進(jìn)行品質(zhì)確認(rèn)，決定是否報(bào)損;生鮮部員工（庫管）生鮮部員工（庫管）k對確認(rèn)報(bào)損商品分別計(jì)量;r*分別記錄報(bào)損商品數(shù)量；防損員J防損員進(jìn)行現(xiàn)場品種、數(shù)量、質(zhì)量生鮮部員工（庫管）4帶有價(jià)簽的商品將價(jià)簽撕掉進(jìn)行報(bào)安排丟棄;報(bào)廢商品需破壞至完全報(bào)廢后統(tǒng)一一駕駛員或指定人員執(zhí)行丟棄;報(bào) 鍛三、生鮮商品報(bào)損流程說明束!5、加工后的余料和廢料。6、包含以上和其他不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商

13、品。、生鮮商品的報(bào)損流程 挑選出不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品；生鮮部員工（庫管）* 報(bào)損商品按商品分類集中到指定地 占；八、7確認(rèn)監(jiān)督;廢;（1 ）、生鮮部部員工在工作過程中及時(shí)清理賣場、庫房、加 工間里需要報(bào)損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在生鮮部員工（庫管）（2） 、生鮮部員工在規(guī)定的時(shí)間實(shí)施報(bào)損，在報(bào)損單填寫報(bào)損明細(xì)并向部門/門店主管提出報(bào)損申請。（3） 、生鮮部/門店主管根據(jù)報(bào)損明細(xì)對待報(bào)損商品和原料 進(jìn)行審核，審核內(nèi)容為是否可以再加工、是否可以轉(zhuǎn)化以及 報(bào)損單品是否異常。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途（4 4） 、生鮮部員工將待報(bào)損商品和廢棄原料轉(zhuǎn)移至報(bào)損區(qū)，報(bào) 損現(xiàn)場須有生鮮部員工

14、、生鮮部 /門店主管、防損部三方員 工在場，具體分工為生鮮部員工計(jì)量，生鮮部 /門店主管計(jì) 數(shù)，防損部員工現(xiàn)場監(jiān)督商品是否分類報(bào)損，商品的數(shù)量、重量、品種、價(jià)格是否填寫正確。資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途（5 ）、報(bào)損完畢，三方在報(bào)損單上簽字確認(rèn)后由生鮮部/門店主管傳門店店長或生鮮經(jīng)理審核。（6） 、門店店長或生鮮經(jīng)理審核商品報(bào)損是否異常（依據(jù)為 公司規(guī)定的商品報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)）并簽字確認(rèn)。（7） 、報(bào)損單（紅聯(lián)、由錄入員傳財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)核算后更 正庫存；報(bào)損單（白聯(lián)）由防損部留作存根；報(bào)損單（黃聯(lián)） 生鮮部/門店主管留作存根。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途（8） 、在防損部的監(jiān)督下門店指定人員或駕

15、駛員將報(bào)損商品 或廢棄原料銷毀后丟棄到指定地點(diǎn)，防止防止商品再次進(jìn)入 賣場銷售，出現(xiàn)第二次報(bào)損。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途四、生鮮商品報(bào)損注意事項(xiàng)（1 ）、生鮮報(bào)損規(guī)定為每日 2次，分別為每天下午：13: 0014 : 30 和每天晚上：20: 30 21: 30 O 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途（2 ）、所有報(bào)損單品必須分開，不能混合稱重。填單時(shí)，每 張報(bào)損單以類別為單位填寫（不同類別不能填寫在同一張單 上），單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計(jì)量單位必須為 最小單位，如“公斤”或“個(gè)”。報(bào)損后的商品不得再納入 盤點(diǎn)商品范疇。資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途（3）、所有需要報(bào)損的商品和廢

16、棄原料必須當(dāng)日完成報(bào)損， 禁止隔日報(bào)損，并且要求所有報(bào)損單據(jù)應(yīng)當(dāng)日內(nèi)完成錄單， 禁止押單。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途（4）、生鮮商品報(bào)損操作流程的各個(gè)環(huán)節(jié)必須在第一時(shí)間內(nèi) 完成，不得拖延并防止丟單現(xiàn)象。（5）、門店店長或生鮮經(jīng)理在審核時(shí)如發(fā)現(xiàn)報(bào)損率超標(biāo)，由 該部門主管作出合理解釋。（6）、生鮮部/門店主管需對本部門各品類商品報(bào)損數(shù)據(jù)進(jìn) 行分析，并對報(bào)損異常的品類制訂相應(yīng)措施交由門店店長或 生鮮經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途四、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)蔬菜水果凍品豬肉禽蛋魚類機(jī)構(gòu)損耗率（%中心店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%留金店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0

17、.1%鳳棲店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%武陵店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%生鮮倉0.5%0.5%0.1%0.1%0.1%0.1%附：生鮮商品報(bào)損單生鮮商品報(bào)損單（手工登記）門店：第一次：下午13:0014:30 第二次晚上：20: 30 21: 30。編碼品名單位第一次數(shù)量小計(jì)第二次數(shù)量小計(jì)總量填報(bào)員工：部門/門店主管：防損員：店長/生鮮經(jīng)理:兩小時(shí)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)檢查表版權(quán)申明本文部分內(nèi)容，包括文字、圖片、以及設(shè)計(jì)等在網(wǎng)上搜集整理。 版權(quán)為張儉個(gè)人所有This article in eludes someparts, in cludi ng text, picture

18、s, and desig n. Copyright is Zhang Jia ns pers onal own ership.資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途用戶可將本文的內(nèi)容或服務(wù)用于個(gè)人學(xué)習(xí)、研究或欣賞，以及其他非商業(yè)性或非盈利性用途，但同時(shí)應(yīng)遵守著作權(quán)法及其他相關(guān)法律 的規(guī)定，不得侵犯本網(wǎng)站及相關(guān)權(quán)利人的合法權(quán)利。除此以外，將本 文任何內(nèi)容或服務(wù)用于其他用途時(shí)，須征得本人及相關(guān)權(quán)利人的書面 許可，并支付報(bào)酬 。 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途Users may use the contents or services of this articlefor pers onal study,

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21、 this articlemust be reas on able and good-faith citati on for the use of n ews or in formative public free in formatio n. It shall notmisinterpret or modify the original intention of the contentof this article, and shall bear legal liability such ascopyright. 資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途北國風(fēng)光， 千里冰封， 萬里雪飄。 望長城內(nèi)外，惟余莽莽；大河上 下，頓失滔滔。山舞銀蛇，原馳蠟象，欲與天公試 比高。須晴日，看紅裝素裹，分外妖嬈。江山如此多嬌，引無數(shù)英雄競折腰。惜秦皇漢武，略輸文采；唐宗宋 祖，稍遜風(fēng)騷。一代天驕，成吉思汗，只識彎弓射 大雕。俱往矣，數(shù)風(fēng)流人物， 還看今朝。r.克出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣