第一節(jié)食物中的有機(jī)物PPT優(yōu)秀課件

1、1第一節(jié)第一節(jié) 食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物薛城舜耕中學(xué)薛城舜耕中學(xué) 褚衍偉褚衍偉2我們在做米飯、炒菜時我們在做米飯、炒菜時飯菜燒焦了飯菜燒焦了？3 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物1.有機(jī)物有機(jī)物: 通常人們把含有碳元素的通常人們把含有碳元素的化合物叫做有機(jī)化合物化合物叫做有機(jī)化合物(簡稱有機(jī)物簡稱有機(jī)物)如如:汽油、蠟燭、塑料、淀粉、蔗糖汽油、蠟燭、塑料、淀粉、蔗糖等。等。2.無機(jī)物無機(jī)物: 把除有機(jī)物以外的其他化把除有機(jī)物以外的其他化合物統(tǒng)稱為無機(jī)化合物合物統(tǒng)稱為無機(jī)化合物(簡稱無機(jī)物簡稱無機(jī)物)如：酸、堿、鹽和氧化物等。如：酸、堿、鹽和氧化物等。4 地球上的一切生命體中都含有

2、有機(jī)物，“有機(jī)”一詞 的含義最早就是“來自于生命體”的意思。 有機(jī)物的種類繁多，已發(fā)現(xiàn)的3 000多萬種物質(zhì)中 90% 以上是有機(jī)物。 最簡單的有機(jī)物是甲烷，其化學(xué)式為（CH4 4 ）。5 食醋中含有乙酸（食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇酒中的乙醇 （CH3CH2OH） 等也屬等也屬于有機(jī)物。有機(jī)于有機(jī)物。有機(jī) 物中除含有物中除含有 碳元素碳元素外，還外，還 可可 能能 含有氫、氧、氮、氯、含有氫、氧、氮、氯、磷、硫等元素。磷、硫等元素。 6 ！ 3. 少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽和碳酸鹽，具有無，具有無機(jī)化合物的特點，因此把它們機(jī)化合物的特點，因此把它們

3、劃為劃為無無機(jī)化合物。機(jī)化合物。 練習(xí)練習(xí)1：下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是：下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是（ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH47 2. 下列物質(zhì)中那種物質(zhì)是無機(jī)物（下列物質(zhì)中那種物質(zhì)是無機(jī)物（ ） A. CH3COOH B. C2H5OH C. CH4 D. CO2 3. 下列物質(zhì)中是有機(jī)物的是下列物質(zhì)中是有機(jī)物的是（ ） A. Caco3 B. CO C.H2CO3 D. C2H5OH8看化學(xué)式，尋找規(guī)律有機(jī)物的命名以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸 為序甲烷、甲烷、 乙烷、乙烷、 丙烷、丙烷、 丁烷、丁烷、 戊烷、戊烷、CHCH4 4 C C2

4、 2H H6 6 C C3 3H H8 8 C C4 4H H1010 C C5 5H H1212 烷烴烷烴通式通式 乙乙烯烯、 丙丙烯烯、 丁丁烯烯、 戊戊烯烯、 C C2 2H H4 4 C C3 3H H6 6 C C4 4H H8 8 C C5 5H H1010 烯烴烯烴通式通式 乙乙炔炔、 丙丙炔炔、 丁丁炔炔、 戊戊炔炔、 C C2 2H H2 2 C C3 3H H4 4 C C4 4H H6 6 C C5 5H H8 8 炔烴炔烴通式通式9101112面面 食食 類類13肉肉 食食 類類14蔬菜類蔬菜類15按人體所需營養(yǎng)素歸類按人體所需營養(yǎng)素歸類為：為：1.水。水。2.無機(jī)鹽。

5、無機(jī)鹽。 3.糖類。糖類。4.油脂。油脂。 5.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。6.維生素。維生素。16一、糖類一、糖類 （組成元素：（組成元素：C H O 碳水化合物）碳水化合物） 蔗糖蔗糖 （C12H22O11） 糖類糖類 葡萄糖（葡萄糖（C6H12O6） 淀粉淀粉 （C6H10O5）n 淀粉的特性：與淀粉的特性：與碘水碘水作用時，呈現(xiàn)作用時，呈現(xiàn)藍(lán)藍(lán)色色-用來檢用來檢驗淀粉的存在。驗淀粉的存在。 淀粉是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分淀粉是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和

6、水淀粉酶和水的作用下轉(zhuǎn)變成的作用下轉(zhuǎn)變成葡萄糖葡萄糖并溶解在血液中并溶解在血液中 水酶淀淀 粉粉 分分 子子葡葡 萄萄 糖糖 分分 子子C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +熱量緩慢氧化(人體不吸收)(人體能吸收)17二、油脂 油脂也是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂的組成元素與糖類相同，只是它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同。油脂油脂在小腸中分解為脂肪酸脂肪酸分子和甘油甘油分子R1COO CH2R2COO CH R3COO CH2 油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子 （R1、R2、R3為不同的原子團(tuán)）為不同的原子團(tuán)）通情況下呈液態(tài)的油脂通情況下呈液態(tài)的油脂稱為油。如花生油、香油、菜子油等。稱為油。

7、如花生油、香油、菜子油等。通常情況下呈固態(tài)的油脂通常情況下呈固態(tài)的油脂稱為脂肪。如豬油、奶油、牛油等稱為脂肪。如豬油、奶油、牛油等。18如果人體攝入的油脂過多會怎樣呢？如果人體攝入的油脂過多會怎樣呢？19三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì) 含動物性蛋白質(zhì)的有：肉、魚、蝦、蛋、奶等。含動物性蛋白質(zhì)的有：肉、魚、蝦、蛋、奶等。20含植物性蛋白質(zhì)的有：含植物性蛋白質(zhì)的有： 豆類、核桃、山藥等。豆類、核桃、山藥等。21 生理原理：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋生理原理：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人體吸收的確另一白酶的作用下，逐步分解成可被人體吸收的確另一類重要的有機(jī)無物類重要的有機(jī)無

8、物氨基酸。氨基酸。 成人每天需攝入60克-90克蛋白質(zhì)，處于生長發(fā)育時期的青少年青少年需要的更多些。水酶水酶蛋白質(zhì)分子多種氨基酸分子(人體能吸收)人體不吸收22四、維生素四、維生素 1.維生素維生素A2.維生素維生素C233.維生素維生素D24名名 稱稱作用及易得病癥作用及易得病癥補充來源補充來源維生素維生素合成視紫紅質(zhì)；缺合成視紫紅質(zhì)；缺少易得夜盲癥。少易得夜盲癥。魚肝油、綠色蔬菜魚肝油、綠色蔬菜等等維生素維生素作用：抗神經(jīng)炎。作用：抗神經(jīng)炎。易得腳氣病。易得腳氣病。酵母、蛋黃、乳品酵母、蛋黃、乳品類、蔬類、蔬 菜、肉菜、肉 類類等。等。維生素維生素對皮膚和牙齦的健對皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺康有重要作用，缺少易得壞血病。少易得壞血病。新鮮蔬菜和水果新鮮蔬菜和水果維生素維生素有助于鈣的吸收，有助于鈣的吸收，促進(jìn)骨骼與牙齒的促進(jìn)骨骼與牙齒的生長發(fā)育生長發(fā)育魚類，蛋類，牛奶魚類，蛋類，牛奶25.怎樣鑒別奶粉和淀粉怎樣鑒別奶粉和淀粉262、當(dāng)人的體力消耗過大或體、當(dāng)人的體力消耗過大或體弱弱 多病時，都需要補充能量，多病時，都需要補充能量，和同學(xué)討論一下，在上述兩種和同學(xué)討論一下，在上述兩種情況下應(yīng)分別通過什么方式來情況下應(yīng)分別通過什么方式來補充能量？補充能量？答：體力消耗過大時，應(yīng)服用糖類食答：體力消耗過大時，應(yīng)服用糖類食物來補充能量；體弱多病時，