金婚中餐主題晚宴接待方案

1、主題宴會策劃方案目錄服務(wù)情景設(shè)計服務(wù)設(shè)計 臺面設(shè)計 菜單設(shè)計 文案設(shè)計 綜合效果服務(wù)情景設(shè)計一、情景主題構(gòu)思 人們都稱八十年的婚姻為“鉆石婚”，這樣的婚姻正如鉆石一樣， 堅韌、穩(wěn)固、永恒。永恒的愛，是從紅顏到白發(fā)蒼蒼，雙方同甘共苦，危難相扶。他們是青年 時代的情人，中年時代的伴侶，暮年時代的守護。八十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，八十年的 相依相伴，八十年的同甘共苦為這對白發(fā)蒼蒼的老人， 策劃一場溫馨、浪漫 的婚禮，體現(xiàn)家庭的和睦，兒女的孝順，以中國傳統(tǒng)風(fēng)俗為元素，體現(xiàn)“永恒 愛”。二、宴會基調(diào)中國紅懷舊個性傳統(tǒng)三、宴會主題“永恒愛”個性婚禮四、宴會情景要素宴會名稱：“永恒愛”鉆石婚禮 宴會時間： 2016

2、年 5 月 20 日晚宴 舉辦單位：張先生（老人兒子） 被邀請方：張老先生兒女子孫、親戚、朋友 宴會人數(shù)：總?cè)藬?shù) 100 人。用餐地點： xx 酒店 2 樓 xx 宴會廳服務(wù)設(shè)計一、賓客特點及主要訴求作為兒女，尊老愛幼，是中華民族傳統(tǒng)美德，是對長輩孝順、尊敬、承傳的 一種責(zé)任和義務(wù)。 婚禮要喜慶熱鬧， 婚禮以傳統(tǒng)的儀式進行， 體現(xiàn)傳統(tǒng)婚禮的韻 味，讓父母可以回想結(jié)婚時的浪漫和甜蜜， 以中國紅為色調(diào)， 搭配中國傳統(tǒng)元素， 讓場面紅紅火火，幸福美滿。菜式搭配要營養(yǎng)健康，清淡少辣。二、接待計劃1、5月 17 日確認到達時間及用餐時間、 人數(shù)、菜單、會場布置、宴會議程、 需提供的其他服務(wù)等；2、5 月

3、 19 日組建宴會接待領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)，按照接待規(guī)格標準進行排班；3、及時檢查宴會接待分工工作的完成情況，發(fā)現(xiàn)問題并及時協(xié)調(diào)；4、5 月 20 日上午再次檢查接待工作的完成情況以及細節(jié)的關(guān)注；5、20 日酒店總經(jīng)理及婚禮負責(zé)人共同檢查宴會籌備情況；6、下午 16:00 ，宴會部經(jīng)理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進入狀態(tài)。7、酒店總經(jīng)理及主要部門總監(jiān)現(xiàn)場督導(dǎo)接待工作；8、做好接待的總結(jié)，以及客人資料的存檔。三、組織機構(gòu)與分工組長：酒店總經(jīng)理成員：營銷總監(jiān)負責(zé)與會務(wù)組保持聯(lián)系。餐飲總監(jiān)負責(zé)用餐服務(wù)。行政總廚負責(zé)菜品設(shè)計并確保出品衛(wèi)生安全。 安全總監(jiān)負責(zé)做好安全檢查和秩序維護。 工程總監(jiān)負責(zé)設(shè)施設(shè)備的正常運行。大堂

4、副理負責(zé)協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)及接待?？偨?jīng)理負責(zé)總的協(xié)調(diào)和接待。 以上各部門負責(zé)人須按照營銷總監(jiān)的總進度計劃制定分解計劃， 明確每個崗位 的任務(wù)與職責(zé)。現(xiàn)場經(jīng)理 1 名，主管 1 名，領(lǐng)班 2 名，四、服務(wù)流程（一）接待服務(wù)流程1. 營銷總監(jiān)做好接待前期宴會人數(shù)， 用餐標準，菜單安排，桌次安排， 座牌名 稱，宴會議程，會場方案等確認。2. 對宴會嘉賓的桌數(shù)的確定，建議有適量預(yù)備。3. 大堂副理與會務(wù)組聯(lián)系， 在宴會開始及結(jié)束前 30 分鐘對宴會嘉賓行走路線 進行檢查。4. 保安部在宴會客人行走路線的每個路口設(shè)置安保人員。5. 總經(jīng)理在酒店大門迎接金婚老人并親自引領(lǐng)至宴會廳。6. 宴會廳門旁的禮儀人員配合總經(jīng)

5、理引領(lǐng)客人至桌旁，同時由該桌的專屬服 務(wù)人員給予拉椅服務(wù)。7. 宴會主人入座后，音響師配合會務(wù)組的宴會議程給予播放 PPT 或視頻，以 及音樂和話筒的服務(wù)。8. 按照主桌的用餐進度情況，提供上菜和席間服務(wù)。9. 用餐即將完畢時，檢查疏散離場通道，禮賓配合總經(jīng)理引領(lǐng)金婚老人離場 并歡送離店。10. 營銷總監(jiān)會同財務(wù)人員與會務(wù)組核對消費情況并結(jié)賬。 做好宴會接待的資 料歸檔。（二）宴會服務(wù)流程1. 餐前 一是宴會開始前 60 分鐘完成所有備餐擺臺準備工作。 二是前 4 個小時完成所有裝飾物，燈光音響 LED 空調(diào)等設(shè)備調(diào)整。 三是前 30 分鐘開始接受客人的衣帽存儲，不接受貴重物品。 四是前 30

6、 分鐘服務(wù)人員、迎賓就位。五是前 15 分鐘迎賓酒的準備。其中主席臺的迎賓送酒工作（按照議程在主 持人需共同舉杯時進行）2. 宴會進行中的工作 一是服務(wù)員站立在服務(wù)的桌旁，注意不要擋住身后的客人。 二是傳菜員須按照規(guī)定的線路傳菜，防止沖撞。 三是主桌服務(wù)員按照分餐要求進行位上服務(wù)，其他次桌服務(wù)員只提供主菜和 湯的分餐位上服務(wù)。四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務(wù)。 五是按照客人需要及時提供酒水服務(wù)。3. 宴會結(jié)束時 一是提供拉椅服務(wù)，幫助客人離開桌位。 二是提醒客人記住隨身物品。三是引領(lǐng)客人至宴會廳大門，與迎賓共同祝福客人。4. 餐后整理先收易碎、貴重餐具，注意物品分類回收。五、場景設(shè)計宴會廳

7、基本數(shù)據(jù)：面積480平米，寬18米，長30米，空高5米；LED背景墻8*3=24平米; 賓客主通道寬： 2.5 米；安全疏散通道 1 個；服務(wù)通道 2 個。環(huán)境裝飾以中國傳 統(tǒng)文化元素兼顧西方審美要求，色調(diào)以暖色調(diào)為基礎(chǔ)。1. 場地布置：背景主題墻、 舞臺、 簽到臺、迎賓通道、指引系統(tǒng)、 音響系統(tǒng)、 衣帽存儲間。用紅色和喜字裝扮四周。2. 舞臺設(shè)計：尺寸： 9*3=18 平米。高 40 公分。舞臺臺面色彩為紅色調(diào)。3. 簽到臺設(shè)計：包括簽到臺及簽到臺背景墻，背景墻用全家福照片。宴會座 次安排圖。賓客主通道，鋪設(shè)紅地毯，兩側(cè)配備主題花柱 4 個。4. 指引系統(tǒng)：一是酒店大廳設(shè)立本次宴會的歡迎指示

8、牌一塊（名稱，主辦地 點，和相關(guān)信息） 。二是通往宴會主場地的通道路口處配備指引牌及引領(lǐng)人員若 干。六、檢查督導(dǎo)1 、項目經(jīng)理負責(zé)制，對接各部門的工作人員2、分級檢查和督導(dǎo)，對問題要及時反饋及與會務(wù)組溝通七、個性化服務(wù)用喜字裝扮四周，主題屏用金黃色龍鳳圖，底面四周用紅色。 菜品以軟糯、清淡的老人口味為主。酒店贈送老人酒店的吉祥物。酒店總經(jīng)理帶隊敬酒表示祝福。服務(wù)人員專門的服裝臺面設(shè)計一、臺面效果本次餐臺共放置 10 桌：其中主桌 1 臺（尺寸 2.2 米） 次臺 9 桌（ 1.8 米）； 服務(wù)臺設(shè)置 6 張，配置臺布及臺群（座次圖），主桌配座位卡，次桌配桌號牌。二、臺心裝飾設(shè)計主桌中心用百合花

9、與玫瑰做成，球形外用藍色的米做成。次桌中心用百合花 與玫瑰做成?；ǖ闹虚g用滿天星點綴。三、臺心裝飾物規(guī)格 主桌臺心裝飾物高 40cm 的 1/3 球形，球形外是寬 15cm 圓環(huán)的五線譜。次 桌中心裝飾物為高 30cm 的 1/3 花球。四、餐具規(guī)格 帶有紅色喜字的裝飾盤 13 寸，骨碟 11 寸，味碟 2.5 寸，湯碗 3.5 寸，水杯 高 5 寸，紅酒杯高 4 寸，白酒杯高 2.5 寸，筷子長 8 寸，勺長 6 寸；口布 12 寸五、布草設(shè)計主桌臺面、椅套、口布以紅色為主色調(diào)，圖案以龍鳳為主。次桌臺面、椅套、 口布以龍鳳圖案為主。面料用滌帶棉。六、服裝設(shè)計 女服務(wù)員配中國傳統(tǒng)紅色旗袍， 男

10、服務(wù)員配紅色中山裝。 領(lǐng)班級以上人員按 等級配備西裝禮服。菜單設(shè)計一、菜單頁面設(shè)計菜單外形做成喜字形狀， A4 大小對開。封面做成紅色，中間一個心型圖案， 封底中間是一對龍鳳，內(nèi)頁印制喜字暗紋，面上印制金色菜單。主桌每人一份。 次桌每桌一張。二、菜品數(shù)量配置涼菜 6（3 葷 3 素）、熱菜 10（6 葷、3 素、1 湯）、主食、甜點、水果各一 份。外事接待配備紅酒、香檳、果汁類飲料 2 款、低度白酒一款、啤酒一款。三、菜品味型設(shè)計 地方特色與老人飲食特點相結(jié)合，以魚香、荔枝為主、并輔之以適量較軟爛 易食菜品。忌內(nèi)臟辛辣。避免使用烈酒。四、菜品成本設(shè)計 按五星級酒店標準測算預(yù)計人均 200 元。文案設(shè)計及綜合印象一、語言表述和服務(wù)聯(lián)動性 作為中餐主題宴會接待設(shè)計， 接待服務(wù)和用餐服務(wù)是緊密聯(lián)系的但又