3.4生的食物和熟的食物

1、2021/2/1112021/2/1122021/2/1132021/2/114生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物錄象錄象2021/2/1152021/2/116從生到熟從生到熟, ,食物發(fā)生了變化食物發(fā)生了變化, ,食物燒熟了食物燒熟了, ,與生的時候有什么不同與生的時候有什么不同? ?來觀察比較生的和熟的馬鈴薯 方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色摸摸軟硬軟硬聞聞氣味氣味嘗嘗味道味道(切開看里面切開看里面)馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化2021/2/117馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色摸摸軟硬軟硬聞聞氣味氣味嘗嘗味道味道(切開看里面切開看里

2、面)2021/2/118馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色 體積小、體積小、顏色黃顏色黃體積脹大、體積脹大、顏色白顏色白摸摸軟硬軟硬聞聞氣味氣味嘗嘗味道味道(切開看里面切開看里面)2021/2/119馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色 體積小、體積小、顏色黃顏色黃體積脹大、體積脹大、顏色白顏色白摸摸軟硬軟硬硬硬軟軟聞聞氣味氣味嘗嘗味道味道(切開看里面切開看里面)2021/2/1110馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色 體積小、體積小、顏色黃顏色黃體積脹大、體積脹大、顏色白顏色白摸摸

3、軟硬軟硬硬硬軟軟聞聞氣味氣味無氣味無氣味有香味有香味嘗嘗味道味道(切開看里面切開看里面)2021/2/1111馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色 體積小、體積小、顏色黃顏色黃體積脹大、體積脹大、顏色白顏色白摸摸軟硬軟硬硬硬軟軟聞聞氣味氣味無氣味無氣味有香味有香味嘗嘗味道味道不好吃不好吃好吃好吃(切開看里面切開看里面)2021/2/1112馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色 體積小、體積小、顏色黃顏色黃體積脹大、體積脹大、顏色白顏色白摸摸軟硬軟硬硬硬軟軟聞聞氣味氣味無氣味無氣味有香味有香味嘗嘗味道味道不好吃不好吃好吃好吃

4、(切開看里面切開看里面)水分比較多水分比較少2021/2/1113馬鈴薯的營養(yǎng)會變化嗎馬鈴薯的營養(yǎng)會變化嗎?把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處? 2021/2/1114我們發(fā)現(xiàn)我們發(fā)現(xiàn)熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營養(yǎng)富有營養(yǎng),但熟的馬鈴薯含有的但熟的馬鈴薯含有的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。2021/2/1115 食物的生熟變化不僅在食物的生熟變化不僅在植物植物類食物類食物中存在中存在, ,在在動物類食物動物類食物中中也非常明顯。絕大多數(shù)的也非常明顯。絕大多數(shù)的動物類食物是必須經(jīng)過燒熟動物類食物是必須經(jīng)過燒熟的的, ,不能夠生

5、食。我們選擇雞不能夠生食。我們選擇雞肉作為動物類食物的代表。肉作為動物類食物的代表。 2021/2/1116將一小塊生雞肉放入清水中加熱將一小塊生雞肉放入清水中加熱,觀觀察并描述雞肉的變化。察并描述雞肉的變化。動手實踐一下動手實踐一下親自經(jīng)歷用火親自經(jīng)歷用火燒食物的過程。燒食物的過程。放在水中煮放在水中煮, ,做好實驗裝置。做好實驗裝置。加加100100毫升清水毫升清水, ,將雞肉放入燒杯中將雞肉放入燒杯中。點燃酒精燈等水開點燃酒精燈等水開。2021/2/1117生雞肉生雞肉熟雞肉熟雞肉觀察生、熟雞肉的不同觀察生、熟雞肉的不同 觀察生雞肉的特征觀察生雞肉的特征 聞一聞氣味聞一聞氣味; ; 用手

6、撕開雞肉的皮用手撕開雞肉的皮 2021/2/11182021/2/1119雞肉的變化特征雞肉的變化特征方法方法特征特征生生熟熟看看體積、體積、顏色表面顏色表面摸、撕摸、撕軟硬滑軟硬滑聞聞氣味氣味嘗嘗味道味道撕開看里撕開看里面面2021/2/1120雞肉的變化特征雞肉的變化特征方法方法特征特征生生熟熟看看體積、體積、顏色表面顏色表面皮白、肉血紅皮白、肉血紅色色變小、肉結(jié)實變小、肉結(jié)實顏色黃、有油顏色黃、有油摸、撕摸、撕軟硬滑軟硬滑聞聞氣味氣味嘗嘗味道味道撕開看里撕開看里面面2021/2/1121雞肉的變化特征雞肉的變化特征方法方法特征特征生生熟熟看看體積、體積、顏色表面顏色表面皮白、肉血紅皮白、

7、肉血紅色色變小、肉結(jié)實變小、肉結(jié)實顏色黃、有油顏色黃、有油摸、撕摸、撕軟硬滑軟硬滑軟、水分多、軟、水分多、難撕開難撕開松、有油、松、有油、容易撕開容易撕開聞聞氣味氣味嘗嘗味道味道撕開看里撕開看里面面2021/2/1122雞肉的變化特征雞肉的變化特征方法方法特征特征生生熟熟看看體積、體積、顏色表面顏色表面皮白、肉血紅皮白、肉血紅色色變小、肉結(jié)實變小、肉結(jié)實顏色黃、有油顏色黃、有油摸、撕摸、撕軟硬滑軟硬滑軟、水分多、軟、水分多、難撕開難撕開松、有油、松、有油、容易撕開容易撕開聞聞氣味氣味有腥味有腥味有香味有香味嘗嘗味道味道撕開看里撕開看里面面2021/2/1123雞肉的變化特征雞肉的變化特征方法方

8、法特征特征生生熟熟看看體積、體積、顏色表面顏色表面皮白、肉血紅皮白、肉血紅色色變小、肉結(jié)實變小、肉結(jié)實顏色黃、有油顏色黃、有油摸、撕摸、撕軟硬滑軟硬滑軟、水分多、軟、水分多、難撕開難撕開松、有油、松、有油、容易撕開容易撕開聞聞氣味氣味有腥味有腥味有香味有香味嘗嘗味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼撕開看里撕開看里面面2021/2/1124雞肉的變化特征雞肉的變化特征方法方法特征特征生生熟熟看看體積、體積、顏色表面顏色表面皮白、肉血紅皮白、肉血紅色色變小、肉結(jié)實變小、肉結(jié)實顏色黃、有油顏色黃、有油摸、撕摸、撕軟硬滑軟硬滑軟、水分多、軟、水分多、難撕開難撕開松、有油、松、有油、容易撕開容易撕開

9、聞聞氣味氣味有腥味有腥味有香味有香味嘗嘗味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼撕開看里撕開看里面面里面有血絲里面有血絲血紅色沒有了血紅色沒有了2021/2/1125水煮、烘烤雞肉變化過程描述水煮、烘烤雞肉變化過程描述 杯中的清水變渾杯中的清水變渾,水面上有一層水面上有一層沫和油沫和油。這。這層沫是雞肉和雞骨頭里的層沫是雞肉和雞骨頭里的血水凝固血水凝固形成的。形成的。是雞肉煮熟時體積收縮是雞肉煮熟時體積收縮,里面的血水排到熱里面的血水排到熱水里而形成的水里而形成的;這層油是雞肉里的這層油是雞肉里的脂肪受熱脂肪受熱后流淌到水里形成的后流淌到水里形成的。過一會兒。過一會兒,水開始沸水開始沸騰、翻滾

10、。雞肉慢慢變黃騰、翻滾。雞肉慢慢變黃,血紅色沒有了血紅色沒有了,雞雞肉的肉的表面油亮表面油亮,并透出并透出陣陣香氣陣陣香氣。這說明雞。這說明雞肉里也含有脂肪的營養(yǎng)。烘烤雞肉時聞到肉里也含有脂肪的營養(yǎng)。烘烤雞肉時聞到一股燒焦的氣味一股燒焦的氣味,那是蛋白質(zhì)的氣味。十分那是蛋白質(zhì)的氣味。十分鐘后鐘后,雞皮和雞肉也能撕開了雞皮和雞肉也能撕開了,從杯中撈出能從杯中撈出能吃了吃了,生食變成了熟食。生食變成了熟食。2021/2/1126觀察熟雞肉時聞氣味觀察熟雞肉時聞氣味;用手撕雞肉的皮和肉用手撕雞肉的皮和肉。 比較燒熟的雞比較燒熟的雞肉與生的雞肉肉與生的雞肉有什么不同有什么不同?生生的雞肉為什么的雞肉為

11、什么不適合直接食不適合直接食用用?請閱讀課文請閱讀課文中提供的一段中提供的一段資料。資料。2021/2/1127小資料小資料 生食不容易消化生食不容易消化,特別是動物類特別是動物類食物中的食物中的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和和脂肪脂肪加熱后加熱后容易被人體消化和吸收容易被人體消化和吸收。生食。生食味道不好味道不好,還有氣味還有氣味,有有細(xì)菌和蟲細(xì)菌和蟲卵卵。燒熟后的食物比較松軟。燒熟后的食物比較松軟,有有助于消化助于消化,有香味有香味,而且而且細(xì)菌和蟲細(xì)菌和蟲卵都被殺死了卵都被殺死了。2021/2/1128 食物的歷史很悠久食物的歷史很悠久,但是人類發(fā)明了火但是人類發(fā)明了火以后才有以后才有生食生食和和熟食熟

12、食之分。有些食物之分。有些食物生吃生吃可以保持原有的營養(yǎng)成分可以保持原有的營養(yǎng)成分,對人體對人體健康有益健康有益;但有些食物燒熟了才能有助但有些食物燒熟了才能有助于消化吸收于消化吸收,并可以防止細(xì)菌和蟲卵的并可以防止細(xì)菌和蟲卵的侵害侵害,必須必須燒熟燒熟了才可以吃。所以我們了才可以吃。所以我們還將食物以還將食物以食用方式劃分食用方式劃分為兩大為兩大類。類。生食和熟食生食和熟食。我們知道哪些。我們知道哪些食物食物可以生吃可以生吃?那些食物必須那些食物必須燒熟了燒熟了吃吃呢呢?2021/2/1129 像像瓜果瓜果這類食物可以生吃這類食物可以生吃, ,因為因為生吃味道好生吃味道好, ,而且營養(yǎng)也好而

13、且營養(yǎng)也好 2021/2/1130家禽家禽2021/2/1131海鮮海鮮2021/2/1132魚魚像像肉類肉類、魚類、海鮮、家禽等魚類、海鮮、家禽等動物類食動物類食物物必須燒熟了才可以吃必須燒熟了才可以吃, ,應(yīng)為這些食物有應(yīng)為這些食物有細(xì)菌細(xì)菌和和寄生蟲卵寄生蟲卵, ,而且而且不容易消化不容易消化。 2021/2/1133顯微鏡下的顯微鏡下的細(xì)菌細(xì)菌2021/2/1134寄生蟲寄生蟲2021/2/11352021/2/11362021/2/11372021/2/1138 從對食物的劃分中可以看出從對食物的劃分中可以看出大部分食物是需要燒熟了再大部分食物是需要燒熟了再吃的吃的。因為燒熟后。因為

14、燒熟后食物容易食物容易消化消化;味道更好味道更好;許多細(xì)菌都許多細(xì)菌都被殺滅了被殺滅了。2021/2/1139谷物類食物也要熟吃谷物類食物也要熟吃2021/2/1140豆類食物也要熟吃豆類食物也要熟吃2021/2/1141一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃2021/2/1142馬鈴薯發(fā)芽了馬鈴薯發(fā)芽了2021/2/1143發(fā)芽的馬鈴薯為什么不宜吃發(fā)芽的馬鈴薯為什么不宜吃?馬鈴薯中含有馬鈴薯中含有龍葵素龍葵素, ,它是一種對人體它是一種對人體有害的生物堿有害的生物堿, ,平時馬鈴薯中含量極微平時馬鈴薯中含量極微, ,一一旦馬鈴薯發(fā)芽旦馬鈴薯發(fā)芽, ,芽眼芽眼, ,芽根和變綠芽根和變綠, ,潰爛的地

15、潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高方龍葵素的含量急劇增高, ,可高出平時含量可高出平時含量的的40407070倍倍, ,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯, ,輕輕者惡心嘔吐者惡心嘔吐, ,腹痛腹痛, ,腹瀉腹瀉, ,重者可出現(xiàn)脫水重者可出現(xiàn)脫水, ,血壓下降血壓下降, ,呼吸困難呼吸困難, ,昏迷昏迷, ,抽搐等現(xiàn)象抽搐等現(xiàn)象. .嚴(yán)嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡重者還可因心肺麻痹而死亡. . 2021/2/1144觀察比較觀察比較 馬鈴薯的變化特征馬鈴薯的變化特征生生: :體積小、顏色黃、體積小、顏色黃、硬、無氣味、不好吃。硬、無氣味、不好吃。 熟熟: :體積脹大、顏色體積脹大、顏色白、

16、軟、有香味、營養(yǎng)好。白、軟、有香味、營養(yǎng)好。 雞肉的變化特征雞肉的變化特征: :生生體積大、顏色白、體積大、顏色白、有腥味、不容易撕開、有血絲和血水有腥味、不容易撕開、有血絲和血水, ,不好不好吃、不容易消化。吃、不容易消化。 熟熟體積變小、顏色體積變小、顏色黃、表面油亮黃、表面油亮, ,沒有血紅色了沒有血紅色了, ,有香味、松有香味、松軟、好吃軟、好吃, ,容易消化容易消化, ,細(xì)菌和蟲卵都被殺死細(xì)菌和蟲卵都被殺死了了2021/2/1145燒食物有兩種方式燒食物有兩種方式水煮水煮和和烘烤烘烤 雞肉用水煮雞肉用水煮 烘烤用玉米烘烤用玉米 做一個實驗做一個實驗裝置裝置,經(jīng)歷經(jīng)歷烘烤玉米的烘烤玉米的過程過程2021/2/1146生生熟熟炸、炒、燉、煮、蒸炸、炒、燉、煮、蒸2021/2/11472021/2/1148 將將生的、干的生的、干的玉米粒放入金屬勺子里玉米粒放入金屬勺子里, ,直接在火直接在火上烤。烘烤時可用攪拌棒輕輕的攪拌上烤。烘烤時可用攪拌棒輕輕的攪拌, ,使玉米受使玉米受熱均勻。大約過了熱均勻。大約過了2 23 3分鐘分鐘, ,聽到噗嗤噗嗤的聲聽到噗嗤噗嗤的聲音音, ,還看到了還看到了金黃色的玉米粒金黃色的玉米粒變成了一個個變成了一個個白花白花花的小花朵花的小花朵了了, ,玉米玉米開花開花了了! !這玉米花香噴噴的這玉米花香噴