食物與癌癥預防ppt

1、食物與癌癥預防食物與癌癥預防 華南農(nóng)業(yè)大學食品學院 食品科學與工程2班 楊晶晶 201130600226 健康生活時刻表健康生活時刻表 7:30 起床。英國威斯敏斯特大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，那些在早上 5:227:21 分起床的人，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高 ，因此，在7:21之后起床對身體健康更加有益。打開臺燈?！耙恍褋?， 就將燈打開，這樣將會重新調(diào)整體內(nèi)的生物鐘，調(diào)整睡眠和醒來模式 ?！崩虮ご髮W睡眠研究中心教授吉姆霍恩說。喝一杯水。水是身體內(nèi) 成千上萬化學反應得以進行的必需物質(zhì)。早上喝一杯清水，可以補充 晚上的缺水狀態(tài)。 7:308:00 在早飯之前刷牙?！霸谠顼堉八⒀揽梢苑?/p>

2、止牙齒的腐蝕 ，因為刷牙之后，可以在牙齒外面涂上一層含氟的保護層。要么，就等早飯之 后半小時再刷牙。”英國牙齒協(xié)會健康和安全研究人員戈登沃特金斯說。 8:008:30 吃早飯?！霸顼埍仨毘?，因為它可以幫助你維持血糖水平的 穩(wěn)定，”倫敦大學國王學院營養(yǎng)師凱文威爾倫說。早飯可以吃燕麥粥等，這類 食物具有較低的血糖指數(shù)。 8:309:00 避免運動。來自布魯奈爾大學的研究人員發(fā) 現(xiàn)，在早晨進行鍛煉的運動員更容易感染疾病，因為免疫 系統(tǒng)在這個時間的功能最弱。步行上班。馬薩諸塞州 大學醫(yī)學院的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天走路的人，比那些久坐不 運動的人患感冒病的幾率低25%。 9:30 開始一天中最困難的工作。紐

3、約睡眠中心的研究人員 發(fā)現(xiàn)，大部分人在每天醒來的一兩個小時內(nèi)頭腦最清醒。 10:30 讓眼睛離開屏幕休息一下。如果你使用電腦工作， 那么每工作一小時，就讓眼睛休息3分鐘。 11:00 吃點水果。這是一種解決身體血糖下降的好方 法。吃一個橙子或一些紅色水果，這樣做能同時補充體內(nèi)的 鐵含量和維生素C含量。 13：00 在面包上加一些豆類蔬菜。你需要一頓可口的午 餐，并且能夠緩慢地釋放能量?！昂婵镜亩诡愂称犯缓w維素，番茄 醬可以當作是蔬菜的一部分?！本S倫博士說。 14:3015:30 午休一小會兒。雅典的一所大學研究發(fā)現(xiàn)，那些每天中 午午休30分鐘或更長時間，每周至少午休3次的人，因心臟病死亡的

4、幾率會下降37%。 16:00 喝杯酸奶。這樣做可以穩(wěn)定血糖水平。在 每天三餐之間喝些酸牛奶，有利于心臟健康。 17:0019:00 鍛煉身體。根據(jù)體內(nèi)的生物鐘，這個時間是 運動的最佳時間，舍菲爾德大學運動學醫(yī)生瑞沃尼克說。 19：30 晚餐少吃點。晚飯吃太多，會引起血糖升 高，并增加消化系統(tǒng)的負擔，影響睡眠。晚飯應 該多吃蔬菜，少吃富含卡路里和蛋白質(zhì)的 食物。吃飯時要細嚼慢咽。 21:45 看會電視。這個時間看會兒電視放松一下，有助于睡眠，但要 注意，盡量不要躺在床上看電視，這會影響睡眠質(zhì)量。 23:00 洗個熱水澡?！绑w溫的適當降低有助于放松和睡眠。”拉夫堡大 學睡眠研究中心吉姆霍恩教授說

5、。 23:30 上床睡覺。如果你早上7點30起床，現(xiàn)在入睡可以保證你享受8 小時充足的睡眠。 癌癥癌癥 癌癥（癌癥（cancer），亦稱惡性腫瘤（），亦稱惡性腫瘤（malignant neoplasm），為由控制細胞生長增殖機制），為由控制細胞生長增殖機制 失常而引起的疾病。失常而引起的疾病。 癌細胞癌細胞除了生長失控外，還會局部侵入周除了生長失控外，還會局部侵入周 遭正常組織甚至經(jīng)由體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)或遭正常組織甚至經(jīng)由體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)或淋巴淋巴 系統(tǒng)系統(tǒng)轉(zhuǎn)移到身體其他部分。轉(zhuǎn)移到身體其他部分。 癌癥的發(fā)展階段癌癥的發(fā)展階段 癌癥的發(fā)生大致分為癌癥的發(fā)生大致分為3個階段：個階段： 啟動階段，正常細胞的

6、遺傳物質(zhì)DNA受到 損傷，癌癥的遺傳基因被“喚醒”； 促進階段，細胞分裂加快，進入癌變過 程； 演進階段，腫瘤惡化甚至轉(zhuǎn)移。 膳食膳食主要在第二第二和第三第三階段起作用。 如果膳食中各種食物的營養(yǎng)成分搭配恰 當，就會有效阻止和延緩癌癥發(fā)生的進程， 反之則會促進癌癥病灶的形成。 飲食與腫瘤 與飲食關(guān)系最為密切最為密切的腫瘤: 消化道腫瘤，如胃癌、食管癌、肝癌和結(jié) 腸、直腸癌， 其次為乳腺癌。 背景背景 1500年前年前 南朝齊梁南朝齊梁 陶弘景：陶弘景： “百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過于 聲色，聲色可絕之逾年，飲食不可廢之一 日，為益亦多，為患亦初”。 背景背景 1676年，年，Wisema

7、n癌癥可能是因為肉類和癌癥可能是因為肉類和 飲料中的惡性作用加上消化障礙導致飲料中的惡性作用加上消化障礙導致 Roger Williams寫道：寫道：“沒有一種單一因素比沒有一種單一因素比 進食過多對易感人群造成癌癥暴發(fā)的作用更進食過多對易感人群造成癌癥暴發(fā)的作用更 大。大?！?1981年，英國權(quán)威流行病學家年，英國權(quán)威流行病學家Richard Doll和和 Richard Peto膳食因素在各種癌癥死亡中所占膳食因素在各種癌癥死亡中所占 的比例為的比例為10%70%，通過實際可行的膳食方式，通過實際可行的膳食方式 將可能是美國的癌癥總死亡率減少將可能是美國的癌癥總死亡率減少35%。 惡性腫瘤

8、中有三分之一是由膳食不當引起惡性腫瘤中有三分之一是由膳食不當引起 的，平衡膳食可以預防癌癥發(fā)生的，平衡膳食可以預防癌癥發(fā)生 飲食抗癌飲食抗癌 酚類化學物： 廣泛存在于植物中，如綠茶中的 丹寧、葡萄和草驀中的蹂花酸、食品添加劑中BHA、 BHT，以及咖啡酸、富馬酸、酚酸、兒茶酚等。 吲哚類化合物 ：十字花科綠色蔬菜中廣泛存 在，如大白菜中含有的吲哚3一甲醇、吲哚3一醛等。 琉基化合物：廣泛存在于水果蔬菜中，如芳香異 硫氰酸鹽、丙烯基硫化物、半胱胺、二琉基丁醇等。 香辛料及植物色素類：如肉桂醛、胡椒堿、香豆 素、茴香醛、傘形花內(nèi)酯和一些植物色素如姜黃素 等。 萜類物質(zhì)：主要存在于多種柑桔屬、十字花

9、科蔬 菜如白菜、甘藍、卷心菜等;萜類物質(zhì)主要包括單 萜烯、D-二萜烯;另外柑桔屬中還含有薄荷醇和1.8 一桉油醇。 飲食抗癌飲食抗癌 啉類化合物：都具有 啉環(huán)，如血紅素、膽 紅素、葉綠素等。 蛋白酶抑制劑：是指一類天然存在的小分子 多肽或蛋白質(zhì)，包括從大豆中提取的EdiproA 和從動物組織提取的擬肽酶類等。 黃酮類化合物：包括黃酮、異黃酮、黃酮烷、 雙黃酮等及其甙類，是一大類多環(huán)化合物，在 食物中存在較多的黃酮蘆丁、桑黃素、黃烷 酮，柚配質(zhì)、芹皮黃素、山茶酚等。 皂甙：是存在于植物中的一類比較復雜的甙 類化合物，如人參皂甙，絞股藍皂甙、柴胡皂 甙和大豆皂甙等。 飲食抗癌飲食抗癌 美國多項干預

10、試驗，所采用的化學預防劑 大多為視黃醇、-胡蘿卜素和-生育酚、硒、 吡氧噻嗪、三苯氧胺等； 國內(nèi)的抗突變、抗癌研究較多的有綠茶、 大蒜、硒等。 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 1碳水化合物碳水化合物 攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān) 胃癌的死亡率與谷物攝取量正相關(guān) 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 2 膳食纖維膳食纖維 提高食物中纖維含量可使大腸癌（結(jié)腸 癌、直腸癌）的發(fā)生風險降低40% ； 可減少食物中膽固醇吸收女性激素合 成減少乳癌的發(fā)生率 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 3脂肪脂肪 動物性飽和脂肪高脂血癥導致動脈 粥樣硬化性心、腦血管病。 不飽和脂肪癌癥 低脂肪攝入水平時，不飽和脂肪的致癌 效應飽

11、和脂肪； 高脂肪攝入水平時，兩者的致癌效應相 同 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 在所有膳食因素中，脂肪與腫瘤的關(guān)系， 是最直接、最明確、最強烈因素之一最直接、最明確、最強烈因素之一 其主要與腸道腫瘤和內(nèi)分泌器官腫瘤有 關(guān)，特別是與乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸 癌有關(guān)。 女性子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、卵巢癌及乳腺 癌 男性結(jié)腸癌、前列腺癌的發(fā)生率增加 如何控制飲食中的脂肪呢？ 那么，如何控制飲食中的脂肪呢？ a.少吃紅肉，少吃紅肉，多吃魚和家禽類食物； b.選擇瘦肉，選擇瘦肉，盡量切去所有眼見的脂肪。吃家禽時要去皮； c.少吃煎炸食物，少吃煎炸食物，多用蒸、燜、灼、烤代替； d.不要用大量的油炒菜，不要用大

12、量的油炒菜，用少量的油或灼菜。 e.避免用骨或肥肉煲湯，避免用骨或肥肉煲湯，若是老火湯或肥膩湯水，必須撇油后再進 食； f.選用脫脂或低脂奶；選用脫脂或低脂奶； g.嘗試低脂肪的人造奶油，嘗試低脂肪的人造奶油，酸乳酪和芝士； h.避免或減少到茶摟用餐，避免或減少到茶摟用餐，少吃油膩的外賣食物(例如炸魚、薯條、 漢堡包和肉腸等)； i.避免避免食用薯片和牛油曲奇等高脂肪小食高脂肪小食； j.避免過量進食過節(jié)的食物，避免過量進食過節(jié)的食物，如年糕、粽、油角、月餅等，這些 食品中都含有大量的脂肪。 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 4蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 適當?shù)目梢种苿游锬[瘤的發(fā)生 正常需要量的23倍時，相反則

13、表現(xiàn)出加強化 學物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的現(xiàn)象 。 機體攝取蛋白質(zhì)90克/天以上的時，使 鈣鈣、磷、鐵、鋅鋅以及鎂鎂的喪失量增加。 抑制癌癥 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 5維生素維生素：強大的抗氧化作用 （1）維生素C：抗突變和抗癌作用已證實 （2）維生素E：清除自由基 ；直接抑制前列 腺癌細胞 （3）維生素B：VitB1、B2、PP、B6以及泛 酸、生物素、葉酸和VitB12等作輔酶作用， 嚴重缺乏含干擾機體功能，促進癌癥發(fā)展。 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 （4） VitA：保健作用和增強機體抵抗免疫力。 由于它可抑制化學致癌物引起動物腫瘤 的形成，在控制上皮細胞分化、保護粘膜 的健全、防止癌細胞發(fā)

14、生和發(fā)展方面有一 定保護、預防和抑制作用，特別是呼吸系呼吸系 統(tǒng)和胃癌統(tǒng)和胃癌 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 6類胡蘿卜素類胡蘿卜素 （1）胡蘿卜素（C） ：抗氧化劑，在提高 對腫瘤的免疫力、增加腫瘤壞死因子的產(chǎn)生、 降低癌癥風險上所起的作用已得到肯定的結(jié)果 （2）番茄紅素 ：有抑制癌細胞增多和擴散作 用，預防消化道癌、宮頸癌、皮膚癌、乳腺癌、 前列腺癌、膀朧癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌效果 明顯。 （3）-胡蘿卜素 ：降低肺癌的發(fā)病率。 （4）葉黃素 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 7微量元素微量元素 世界衛(wèi)生組織人體營養(yǎng)專家委員會將人體 必需的微量元素列出8種：碘、鋅、硒、銅、 鉬、鉻、鈷和鐵。

15、 其中，硒、鐵、碘、鉬，被稱為人體防癌 的“四大金剛”，而以硒和鐵與癌癥的關(guān) 系大。 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 硒具有調(diào)節(jié)免疫、延續(xù)衰老、清除自由基、拮 抗重金屬等作用。 硒攝入量不足可誘發(fā)白血病、結(jié)腸癌、乳腺癌、 男性皮膚癌等。 硒在動植物食物中分布甚廣，含硒量較高的常 食用的食物有：豆類、谷類、魚類、貝類、動 物肝臟等，在海參、豬腎、牡蠣、海蟹、花蛤、 干貝、小麥胚粉、鮮淡菜、海蝦、黃魚、帶魚、 大蒜、面粉等中，硒含量尤高。因此，正常飲 食的人，一般有足夠的硒攝入，體內(nèi)硒不會缺 乏。 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥 鐵是紅細胞的重要成分，缺少鐵會引起貧血， 而貧血可降低免疫力，使人對致癌

16、物敏感性增 加； 鐵尚參與氧化還原反應，清除活性氧和自由基， 從而消除致癌因素； 缺少鐵會使胃內(nèi)長一種細菌，而這種細菌會使 胃內(nèi)亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，后者具有很強的 致癌作用 癌癥正相關(guān)食物癌癥正相關(guān)食物 正相關(guān)食物正相關(guān)食物對人體有致癌或促癌的食物 叫正相關(guān)食物 正相關(guān)食物正相關(guān)食物 咸腌制品魚：咸腌制品魚：二甲基亞硝酸鹽二甲基亞硝酸 胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同 樣含有致癌物質(zhì)。 燒烤食物：燒烤食物： 烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤 乳豬、烤羊肉串等含有強致癌物不宜多吃。 熏制食品：熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆 腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食

17、品：油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳 烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、 臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復 多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物 正相關(guān)食物正相關(guān)食物 霉變物質(zhì)：霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易 受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素-黃曲 霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽檳榔：嚼 食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 反復燒開的水：反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽。 不開的水及溝塘水：不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三 種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來 水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21，患直 腸癌的可能

18、性將增38。 癌癥負相關(guān)食物癌癥負相關(guān)食物 負相關(guān)食物負相關(guān)食物對人體具有抗癌、抑癌或?qū)?人體有保護性的食物。 負相關(guān)食物負相關(guān)食物 （1）菜花）菜花 它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份，以及維生 素如VitB1 VitB2 VitC VitA，和鈣鐵磷銅錳等多 種礦物質(zhì)，長吃菜花可增加肝臟的解毒能力， 并提高機體的免疫力，防止感冒和壞血病的 發(fā)生； 還含有多種吲哚衍生物，能增強機體對 苯并芘的抵抗能力； 菜花還含有能分解亞硝胺的酶和“二硫 酚硫酮”，能中和毒物并促進機體排泄。 負相關(guān)食物負相關(guān)食物 （2）蘆筍）蘆筍 又名龍須菜，是一種高級營養(yǎng)蔬菜，在 國外有“蔬菜之王”的美稱。據(jù)有關(guān)專家 研究證明：蘆

19、筍具有防止癌細胞擴散的功 能。它含有硒和植物纖維等，可用來防治 多種癌癥。對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、皮 膚癌、直腸癌及乳腺癌等均有特殊療效。 負相關(guān)食物負相關(guān)食物 （3）海帶）海帶 海帶提取物V一巖藻多糖類物 質(zhì)對骨髓性白血病細胞和胃癌細胞等有抑制 作用。 （4）玉米）玉米 經(jīng)常食用能預防動脈硬化、心 腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓 等病。 玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒 等微量元量和多種維生素；玉米中纖維素的 含量很高，常吃玉米有一定的防癌作用。不 過，常吃新鮮玉米為最好 負相關(guān)食物負相關(guān)食物 （5）肉皮和豬蹄）肉皮和豬蹄 抗老防癌膠原蛋白 質(zhì) （6）酸奶）酸奶 酸牛奶不僅含有天然的抗菌物

20、質(zhì)， 還可以抑制腫瘤，因為酸奶中的乳酸菌，能 把癌分解成乳酸。 在人的直腸中，乳酸能抑制大腸桿菌等 有害細菌的生長，并吞噬致癌物質(zhì)，使之不 能發(fā)揮作用。為了達到防治癌癥的效果。 * 進食乳酸菌食品應避免加熱，否則 會殺死乳酸菌；同時要使乳酸菌通過胃 酸殺菌這一關(guān)。 負相關(guān)食物負相關(guān)食物 （7）豆?jié){）豆?jié){ 異黃酮類化合物抗癌作用； 植物激素可以協(xié)調(diào)人體的內(nèi)分泌功能。 以喝豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以降 低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌。 中年的婦女最需要補充豆類食品。可減 少乳腺癌的發(fā)生，也能預防婦女過早衰老。 從內(nèi)分泌方面延長婦女的臟器功能，使婦女 更加健康和充滿活力， 在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、

21、綠豆和 刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。 負相關(guān)食物負相關(guān)食物 （8）高蛋白質(zhì)食物）高蛋白質(zhì)食物 膳食不當，營養(yǎng)不良，可使機體免疫功 能下降，從而影響病人的恢復，宜進高蛋白、 高熱量、高維生素的飲食。進食不可太單調(diào) 各種營養(yǎng)素要平衡，多進含維生素較多的新 鮮蔬菜和水果，也可增加膳食中纖維素的含 量。 對于放療和化療的病人應增加蛋白質(zhì)和 維生素的攝入，在食品的調(diào)配上注意色、香、 味，增進食欲。 負相關(guān)食物負相關(guān)食物 （9）紅薯）紅薯 含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植 物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。 （10）南瓜）南瓜 含極豐富的維生素A、維生素C、 還含有鈣質(zhì)和纖維素、色氨酸P等，可預防肥胖、 糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預防癌癥的 好食品。 （11）麥麩）麥麩 含有B族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)， 很