公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題

1、2011年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題第一部分 選擇題 (共40分)一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內(nèi)，錯選或未選均無分。1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) aa.魚油 b.豬油c.牛油 d.羊油2.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 100%表示的是( ) da.蛋白質(zhì)的消化率 b.蛋白質(zhì)的功效比值c.蛋白質(zhì)的凈利用率 d.蛋白質(zhì)的生物價3.c180是( ) ca.單不飽和脂肪酸 b.多不飽和脂肪酸c.飽和脂肪酸 d.類脂4.限制氨基酸是指( ) da.氨基酸分較高的氨基酸 b.氨基酸

2、分較低的氨基酸c.氨基酸分較高的必需氨基酸 d.氨基酸分較低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( ) ca. 5.85 b. 6.05c. 6.25 d. 6.456.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( ) ba. 5% b. 10%c. 15% d. 20%7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) ca. 40%以下 b. 4054%c. 5570% d. 70%以上8.下列食物含果膠較多的是( ) ca.面粉 b.黃豆c.香蕉 d.黃瓜9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( ) aa.糖元 b.蔗糖c.麥芽糖

3、 d.葡萄糖10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( ) ba. 12個 b. 38個c. 1115個 d. 1620個11.水溶性維生素攝入過多時( ) ba.可在體內(nèi)大量貯存 b.可經(jīng)尿液排出體外c.極易引起中毒 d.通過膽汁緩慢排出體外12.人體維生素b1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及tpp效應(yīng)的變化應(yīng)是( ) ca.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及tpp效應(yīng)均降低 b.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及tpp效應(yīng)均增高c.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，tpp效應(yīng)增高 d.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，tpp效應(yīng)降低13.夜盲癥可能是由于缺乏( ) aa.維生素a b.維生素dc.維生素b1 d.維生素b214.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( ) aa.

4、鋅 b.鉻c.硒 d.鈣15.人體必需微量元素包括( ) ca.硫、鐵、氯 b.碘、鎂、氟c.鐵、鉻、鈷 d.鈣、鋅、碘16.有利于非血紅素鐵吸收的是( ) aa.維生素c b.鈣c.草酸 d.膳食纖維17.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( ) da.葉酸、維生素b6、鐵 b.維生素a、碘、鈣c.維生素c、鋅、碘 d.鋅、葉酸、維生素a18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( ) aa.牛乳的乳糖含量低于母乳 b.牛乳的鈣含量低于母乳c.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 d.牛乳的脂肪含量低于母乳19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( ) ba.蛋類 b

5、.谷類c.豆類 d.肉類20.為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童( ) da.銅的攝入量應(yīng)高于成年人 b.碘的攝入量應(yīng)高于成年人c.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 d.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人第二部分 非選擇題 (共60分)三、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)21.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_b2_.22.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破壞了抗胰蛋白酶。23.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生_和多環(huán)芳烴。24.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_.25.使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是_含量較低。26.孕婦缺鈣可導(dǎo)致_癥。27.將玉米中結(jié)合型

6、的尼克酸釋放出來需加_處理。28.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_分為必需氨基酸和非必需氨基酸。29.膳食纖維的主要特征是_、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。30.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)31.如何制定營養(yǎng)健康教育項目?(1)根據(jù)教育目的確定教育對象;(2)確定教育內(nèi)容;(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。32.胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。1)天然食品營養(yǎng)劑;(2)聚合營養(yǎng)劑;(

7、3)要素營養(yǎng)劑;(4)組件營養(yǎng)劑。33.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?(1)藥物對食欲的影響。(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。34.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。35.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。(3)維生素a和水溶性

8、維生素：可影響母乳中維生素a、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素b1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。36.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補充維生素和微量元素;(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用c120 c160 有升高血膽固醇的作用;(2)單不飽和脂肪酸

9、：降低血膽固醇，尤其是ldl-c;(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中l(wèi)dl-c;38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.30.6g/kg理想體重為宜。對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.01.2g/kg，腹透病人每日1.21.5g/kg，并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。(2)能量攝入充足，一般成人3035kcal/kg/d;(3)注意鈣的補充，血鈣低時補充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補充含鐵高的食物

10、，并限制鈉鹽攝入，每日23g; (4)膳食注意清淡易消化。吃大棗治百病，可能嗎？ 看到這個題目，也許會有朋友說：“吃大棗能治百病，不可能吧？現(xiàn)在醫(yī)學(xué)這么發(fā)達，許多病都治不好，吃幾個大棗就能治病？”您可別小看了這普通的大棗，治病效果可不一般，不知您是否看過中醫(yī)，十之八九醫(yī)生都會告訴您在中藥里再加上幾個大棗，這就是“藥引”，如果沒有藥引，中藥的效果就很難保證了。中醫(yī)很早就用大棗治病，我國最早的藥學(xué)典籍神農(nóng)本草經(jīng)，將大棗列為“上品”，從醫(yī)圣張仲景、藥王孫思邈，到現(xiàn)在的國醫(yī)大師，治病都離不開大棗?，F(xiàn)代藥理研究證實，大棗含有豐富的維生素和各種營養(yǎng)物質(zhì)，被譽為“天然維生素丸”，民間也有“天天吃大棗，一生不

11、顯老”和“五谷加大棗，勝過靈芝草”的諺語。怎么樣？大棗的功效厲害吧？那么，大棗都有哪些功效？能治什么樣的病呢？1、補氣養(yǎng)血：這一點是大棗最主要的功效，在中藥里面大棗被列為補益藥，也是因為這一點。如果您過度勞累，身體疲乏無力，吃上幾個大棗馬上就會渾身有勁兒。因為大棗中含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，還含有與人參中類似的達瑪烷型皂甙，具有增強人體耐力和抗疲勞的作用。有人給小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，小鼠體重明顯增加，并且在游泳試驗中，比沒有服用大棗的小鼠游泳時間明顯延長，表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。貧血的病人長期服用大棗也可改善貧血癥狀，大棗中富含鈣和鐵，其補血效果通常是藥物不能比擬的

12、。常用于治療再生障礙性貧血、白細胞減少癥等，大棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用。2、健脾胃：有些人脾胃功能弱，消化不好，可以吃點大棗來解決。大棗能增加胃腸道黏液分泌，糾正胃腸病損，保護肝臟。群芳譜記載：“十月取大棗，中破之，去皮核，小火反復(fù)炙香，煮湯飲，健脾開胃甚宜人”。就是在大棗成熟的季節(jié)，把棗劈開，去掉棗皮和棗核，用小火慢慢烤，直到聞到香味飄出，然后用這樣的棗煮水喝，健脾開胃的效果很好，您不妨試試。脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃大棗五至七顆，或與黨參、白術(shù)共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食欲、止瀉的功效；大棗和生姜、半夏同用，可以治療飲食過飽所引起的胃脹、嘔吐等癥狀，現(xiàn)在還常用于

13、治療慢性萎縮性胃炎。3、美容抗衰：這是許多女性朋友非常關(guān)注的，只要您堅持吃棗，美容效果比用化妝品都好，因為大棗是補充氣血的，能從內(nèi)而外調(diào)節(jié)肌膚，而這樣的美容效果才是最好的！大棗中豐富的維生素c能減少黑色素的形成，預(yù)防色素沉著及老年斑的產(chǎn)生。維生素a有助于改進皮膚的水屏障特性，不會讓皮膚干燥。維生素b族有調(diào)節(jié)皮脂腺分泌的作用。常食大棗可使人面色紅潤，神采煥發(fā)。故俗話說得好：“一日吃三棗，終身不顯老。”以后還會列專篇指導(dǎo)您怎樣吃棗美容。4、安神助眠：大棗安神的效果非常好，如果失眠，吃幾個大棗也能解決，而且沒有服用西藥的副作用?？梢栽谕盹埡髮?7枚大棗煎湯，臨睡前喝湯吃棗，能加快入睡。也可加入少許甘

14、草，安神效果更佳。藥王孫思邈的千金方里面有個“大棗蔥白湯”專治心煩失眠，用大棗10枚，蔥白3根，將大棗洗凈浸泡后剔去棗核；蔥白洗凈；鍋中放入適量清水，加入大棗，大火燒沸，小火煮約20分鐘，再加入蔥白煮約10分鐘后，去除蔥白即成。于睡前吃棗喝湯，療效很好。還可將大棗制成棗膏服用，安神效果也很不錯，用鮮大棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用小火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，于火上調(diào)勻，即成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續(xù)服完。因為大棗兼具安神、補血的雙重效果，古代又常用來治療臟躁證，相當(dāng)于現(xiàn)在的更年期綜合癥，病人主要表現(xiàn)為心神不寧，無緣無故的悲傷惱怒，甚至哭泣，中醫(yī)用甘麥大棗

15、湯療效確切，這個方子是以大棗為主要原料，和甘草、小麥同用，起到養(yǎng)血安神、舒肝解郁的功效。大棗的安神效果也被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實，大棗中所含有黃酮類化合物（黃酮-雙-葡萄糖甙a）有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)c糖甙類有中樞神經(jīng)抑制作用，所以大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。5、保肝護肝：這個功效對肝炎病人很有好處。在臨床上大棗常用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。每天吃20枚大棗可預(yù)防肝炎。用大棗50克、大米90克，熬成稠粥食之，對肝炎患者大有裨益。對于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清轉(zhuǎn)氨酶活力較高的病人，用大棗、花生、冰糖各3050克，先煮花生，再加大棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，能

16、降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平，對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。研究證實，大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護肝。大棗內(nèi)含有三萜類化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。一些慢性肝病患者的體內(nèi)蛋白相對偏低，而大棗富含氨基酸，它們促進肝臟合成蛋白，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，防止低蛋白癥狀。同時大棗能提高體內(nèi)單核細胞的吞噬功能，有保護肝臟、增強體力的作用；大棗中的維生素c及環(huán)磷酸腺苷（camp）等，能減輕化學(xué)藥物對肝臟的損害，并有促進蛋白質(zhì)合成，增加血清總蛋白含量的作用。大棗中的維生素能夠使膽固醇變成膽汁酸，從而預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。6、抗腫瘤：大棗成份中維生素c含量很高，而且含有環(huán)磷酸腺苷（camp）及山楂酸等成份，經(jīng)過