某某大學(xué)附近火鍋市場_調(diào)研報(bào)告

1、*大學(xué)*附近火鍋市場營銷調(diào)研報(bào)告國際商學(xué)院*級(jí)*!班報(bào)告人：*2013/11/13目 錄前言一、火鍋市場狀況分析（一）餐飲市場的規(guī)模 （二）火鍋市場的特點(diǎn)二、影響火鍋消費(fèi)的宏觀環(huán)境分析（一）重慶人口人均收入狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響（二）重慶人口狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響（三）餐飲文化對(duì)火鍋消費(fèi)的影響三、重慶餐飲消費(fèi)者需求分析（一）需求規(guī)模（二）消費(fèi)者的就餐特點(diǎn)（三）消費(fèi)者對(duì)用餐的要求（四）制約火鍋消費(fèi)因素四、火鍋市場競爭者分析（一）火鍋市場競爭者繁多（二）主要競爭者的經(jīng)營手段（三）火鍋市場競爭者“群羊必至”（四）注重“營養(yǎng)、健康”加強(qiáng)優(yōu)惠促銷（五）重慶火鍋市場中的品牌火鍋特色五、火鍋市場營銷機(jī)會(huì)和優(yōu)劣勢

2、的分析附件一：營銷調(diào)研課題立項(xiàng)表（一） 調(diào)研要解決的問題（二）調(diào)研協(xié)作提綱附件二：調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)附件三：調(diào)查資料的索引（一） 微觀環(huán)境信息索引（二）宏觀環(huán)境信息索引（三）競爭對(duì)手信息索引前言國際商學(xué)院*級(jí)*18班*六人對(duì)開發(fā)火鍋市場的營銷環(huán)境做了一次市場調(diào)研。隨著大學(xué)生就業(yè)率的不斷下降，我們小組的同學(xué)希望可以通過大學(xué)生創(chuàng)業(yè)給自己一個(gè)更好的就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，學(xué)校周邊的餐飲市場有很大的發(fā)展空間。所以我們小組希望在學(xué)校附近可以開家火鍋店，這樣不但可以給我們小組同學(xué)提供一個(gè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，還可以豐富學(xué)生們的飲食選擇。本次調(diào)研的時(shí)間為2013/11/12013/11/10，調(diào)研范圍是：國際商學(xué)院。因?yàn)槭艿降?/p>

3、點(diǎn)、環(huán)境等條件的限制，我們的調(diào)查對(duì)象是：國際商學(xué)院的學(xué)生。但我們小組認(rèn)為國際商學(xué)院的學(xué)生是完全可以作為消費(fèi)者的代表群的。在本次調(diào)研中，我組6名成員制作了調(diào)查問卷50張，進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，匯總成了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。并且，我組還通過網(wǎng)絡(luò)等途徑查詢了大量的資料，來幫助我們小組完成這一次調(diào)研報(bào)告。其中包括了：“微觀數(shù)據(jù)”、“宏觀數(shù)據(jù)”、“競爭者數(shù)據(jù)”的樣本資料。整個(gè)調(diào)研報(bào)告中：由王瑞同學(xué)負(fù)責(zé)“封面、目錄、前言、附件及文件整理和修改。”；王敏雪同學(xué)負(fù)責(zé)“火鍋市場狀況分析” 的內(nèi)容；田婷同學(xué)負(fù)責(zé)“影響火鍋消費(fèi)的宏觀環(huán)境分析” 的內(nèi)容；裴悅同學(xué)負(fù)責(zé)“重慶餐飲消費(fèi)者需求分析” 的內(nèi)容；李魯蕭同學(xué)負(fù)責(zé)“火鍋市場競爭者

4、分析” 的內(nèi)容；楊柳同學(xué)負(fù)責(zé)“火鍋市場營銷機(jī)會(huì)和優(yōu)劣勢的分析” 的內(nèi)容。由于時(shí)間倉促和地點(diǎn)環(huán)境條件等的局限性，有不足之處，敬請?jiān)?。一、火鍋市場狀況分析（一）餐飲市場的規(guī)模日前，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)和中國商業(yè)信息中心聯(lián)合對(duì)我國大型餐飲企業(yè)2004年度經(jīng)營情況進(jìn)行了專項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示：2004年第一季度我國餐飲業(yè)開局良好，但在第二季度稍有下滑，但通過國家政策有力支持和全行業(yè)上下的共同努力，經(jīng)營回升迅速，全年仍取得了較好成績。2004年全國餐飲業(yè)營業(yè)額突破6000億元大關(guān)，比2003年增長11.6，約占社會(huì)商品零售總額的13.2，增幅比社會(huì)商品零售總額高出約2.5，顯示出我國餐飲業(yè)較強(qiáng)的增

5、長態(tài)勢。由上述數(shù)據(jù)可以看出，上海這樣一個(gè)國際化的大都市，中國具有代表性的城市，其餐飲市場也是不可小視的。（二）火鍋市場的特點(diǎn) 1餐飲企業(yè)集團(tuán)化據(jù)專家分析2004年餐飲行業(yè)的餐飲企業(yè)集團(tuán)化的步伐繼續(xù)加快 百家企業(yè)營業(yè)額達(dá)到528.08億元，比2003年度增加了166.64億元，增幅達(dá)31.6，高于餐飲行業(yè)20個(gè)百分點(diǎn)。在2004年度餐飲百家企業(yè)中，營業(yè)額超過10億元的企業(yè)有8家，企業(yè)營業(yè)總額達(dá)到254.90億元，占全國百家企業(yè)營業(yè)額的48.3；營業(yè)額超過5億元的企業(yè)有二十四家，營業(yè)總額達(dá)353.59億元，占百家企業(yè)營業(yè)額的67。其中，百勝（中國）投資有限公司，營業(yè)額達(dá)到93億元，比上年增加了31

6、；上海錦江國際有限公司營業(yè)額達(dá)到23.05億元，比上年增長10，表明我國餐飲大型企業(yè)的集團(tuán)化的發(fā)展步伐進(jìn)一步加快。2采用連鎖經(jīng)營模式現(xiàn)在火鍋類餐飲企業(yè)發(fā)展最快，普遍采用連鎖經(jīng)營，在被調(diào)查企業(yè)中，基本都采用了連鎖經(jīng)營的模式。特別是以經(jīng)營火鍋為主的餐飲企業(yè)，發(fā)揮其品種的可復(fù)制性強(qiáng)和原料技術(shù)等優(yōu)勢，采用特許加盟連鎖方式，發(fā)展非常迅速，成為2004年餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)。以經(jīng)營火鍋為主的餐飲企業(yè)就有十七家，營業(yè)額達(dá)到135.82億元，占總營業(yè)額的25.9，其中2003年?duì)I業(yè)額超過10億元的有五家。而其中在上海生意非常好的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲公司其門店數(shù)達(dá)六百六十家，比上年增加五十四家。3火鍋市場的多樣化現(xiàn)在

7、火鍋市場也存在著生意好得出奇的火鍋店，其廚房間的衛(wèi)生狀況也“出奇”?；疱伒曛饕嬖谌髥栴}。一是肉品、豆制品未索證。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。三是違反健康管理?xiàng)l例。無法當(dāng)場提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。但是就這樣的問題而言，也不能使消費(fèi)者不去吃火鍋，更有甚者覺得不干不凈吃了沒病，但這普遍是學(xué)生的觀點(diǎn)。雖然火鍋好吃不過火鍋是冬季美味，然而專家指出，上海地氣濕，市民多吃火鍋后容易破壞腸胃功能、易上火。而很多喜歡在夏天吃火鍋的消費(fèi)者都喜歡在吃火鍋的同時(shí)喝酒，這樣比容易引起痛風(fēng)?，F(xiàn)在

8、的火鍋多種多樣，有自助式，點(diǎn)菜式等多種火鍋。還有很多各種風(fēng)格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。隨著市場的要求層出不窮，來滿足消費(fèi)者有新鮮感的口味。每個(gè)火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價(jià)產(chǎn)品。以不同的促銷方式來吸引顧客。這樣的數(shù)據(jù)使我們覺得火鍋店開在學(xué)校和居民區(qū)周圍是很有發(fā)展前景的。各個(gè)年齡層次基本上都很喜歡吃火鍋。而且也算是朋友，家庭之間聚會(huì)的一個(gè)很好的場所。不像飯店之類的地方那么正規(guī)。而且吃火鍋不用分季節(jié)。二、影響火鍋消費(fèi)的宏觀環(huán)境分析（一）重慶人口人均收入狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響改革開放以來，歷屆重慶市委、市政府帶領(lǐng)全市人民銳意進(jìn)取、奮力拼搏，科學(xué)應(yīng)對(duì)行政體制變化帶來的挑

9、戰(zhàn)和機(jī)遇，歷經(jīng)30余年的努力和奮斗，不負(fù)重托，不辱使命，繼2011年邁入GDP總量“萬億俱樂部”之后，2012年重慶人均GDP達(dá)到39083元，超過38449元的全國人均GDP水平，為率先在西部地區(qū)建成全面小康社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2013上半年，重慶全市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到12823元，同比增長9；全市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出8982元，同比增長7.9。從收入構(gòu)成看，工資性收入、經(jīng)營凈收入、財(cái)產(chǎn)性收入和轉(zhuǎn)移性收入實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)增長。從支出構(gòu)成看，八大類消費(fèi)支出全面上漲，其中衣著、居住、醫(yī)療保健和教育文化娛樂服務(wù)四類消費(fèi)支出分別增長9.2、12、10.8和13.3。通過上述資料分析可以得出重慶火鍋市場

10、的潛力巨大。重慶人的收入越高，相對(duì)，對(duì)物質(zhì)需求也越大，對(duì)于餐飲的要求也越高。這意味著，重慶人人都有經(jīng)濟(jì)能力對(duì)火鍋的消費(fèi)，而對(duì)餐飲的需求也越來越大?，F(xiàn)在高收入家庭由于工作繁忙，幾乎頓頓在外食用，在家開灶的幾率也越來越小，因此這個(gè)趨勢也對(duì)火鍋市場非常的有利。（二）重慶人口狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響 年輕人口是城市發(fā)展最主要的活力，也是餐飲業(yè)發(fā)展的主要對(duì)象。具統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2012年末，全市常住人口中，1564歲人口占71.75%，其中35歲的人口占有53%同樣的，由于流動(dòng)人口的年齡結(jié)構(gòu)，年齡中位數(shù)在39.3歲左右，并且84.7%左右的流動(dòng)人口年齡在45歲以下。因此，我們小組認(rèn)為，非重慶籍人口的消費(fèi)者也是

11、城市發(fā)展的主要活力，同時(shí)亦是餐飲業(yè)主要的市場。如今的人們工作越是繁忙則對(duì)餐飲的需求越是頻繁，特別是如今的“丁克”家庭們普遍不喜歡在家中用餐，嫌麻煩，如果家中無老人的話，則有一半以上的人會(huì)在外面用完餐之后回家。由此看來，“丁克”家庭們對(duì)于餐飲市場也是有非常大的影響，而此趨勢對(duì)于餐飲業(yè)是非常的有利的。像這樣在外用餐對(duì)于年輕人或“丁克”家庭來說省去了洗刷之類的麻煩，是無關(guān)緊要、何樂不為的事。特別是年輕人，他們熱中于方便的食物、熱鬧的氣氛、便宜的價(jià)格。對(duì)于火鍋這種一涮就能吃，且人均消費(fèi)不高的食物他們基本上是很受他們喜愛的。一群朋友邊吃邊聊，熱熱鬧鬧的，可以說是年輕人的最愛。 （三）餐飲文化對(duì)火鍋消費(fèi)的

12、影響 重慶的川菜博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個(gè)，味型20余種，香型10多種。隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，對(duì)食品的要求也越來越高。聰明的重慶人對(duì)山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補(bǔ)菜系還以中藥材及花朵入菜，味道相當(dāng)特別。食客們可以根據(jù)自己的情況加以選擇。生在中國幾大“火爐”之一的重慶人，天生好吃麻辣燙的火鍋，就連天氣爆熱的盛夏時(shí)節(jié)也不例外，天氣越熱吃的人越多，越吃品種越齊全。比如鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥

13、膳火鍋、魚頭火鍋、全羊火鍋等，若樣樣吃遍，得排上10天半月。說到名產(chǎn)名吃，有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠縣豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黃桃、長壽沙田柚、巴南區(qū)五布紅橙、北碚錦橙、白市驛板鴨、老四川燈影牛肉現(xiàn)在的重慶餐飲業(yè)紛紛以特色菜品和服務(wù)招攬顧客，形成了南山泉水雞、歌樂山辣子雞、磁器口豆花魚、潼南太安魚、壁山來鳳魚等有影響的美食地帶火鍋是川菜中最有特色的一種佳肴。麻、辣、燙、鮮、脆（嫩），是火鍋的特點(diǎn)。一些初品嘗者和外國朋友常常是吃時(shí)贊不絕口，吃后回味無窮。尤其當(dāng)親朋好友圍坐一爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶于一桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道就顯得更深長了。火鍋的歷史約有70多年，源于重慶江北河

14、邊。約在20年代，江北有幾家屠牛場，賣掉牛肉后，內(nèi)臟不易銷售，江邊渡口一些飲食攤販便廉價(jià)買來，洗凈切碎，加佐料大鍋熬成，供應(yīng)船民小販等。一碗鮮美的牛雜，就一餐飯，價(jià)廉物美實(shí)惠，頗受歡迎。然而到了冬天，江風(fēng)一吹，牛雜一冷，味道就差了。以后改為圍著鍋隨燙隨吃，既實(shí)惠又方便。十多年后，火鍋聲譽(yù)日高，進(jìn)入餐館飯店，登上大雅之堂。加之各家不斷對(duì)它進(jìn)行改進(jìn)和發(fā)展，演變成多人共燙一鍋，或一人一鍋多種的形式；改燒柴為燒炭，單一的牛雜也發(fā)展成了幾十種易熟的時(shí)鮮，比如鮮魚、鮮肉、豆芽、黃蔥等葷素菜品，調(diào)味佐料變得豐富多樣；并可隨食客的口味隨意變換，或濃或淡、或咸或甜、或麻或辣。三、重慶餐飲消費(fèi)者需求分析本次調(diào)研的

15、范圍是：川外周邊地區(qū)餐飲市場。在本次調(diào)研中，我們小組共制作了60份調(diào)查問卷，進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，匯總成了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。本次調(diào)查對(duì)象都是商學(xué)院的學(xué)生，因?yàn)槲覀冃〗M認(rèn)為學(xué)生既是我們的主力消費(fèi)群，也是現(xiàn)代消費(fèi)群體的主要代表者。（一） 需求規(guī)模具有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：目前我校的人口數(shù)量約為13000多人，而且人口在逐年的增長，在我校周圍還有一所西南政法大學(xué)以及部分居住區(qū)。具調(diào)查顯示，48%的被調(diào)查者愿意接受3050元的火鍋用餐的人均消費(fèi)，34%的被調(diào)查者愿意接受5070元的火鍋用餐的人均消費(fèi)，現(xiàn)有的消費(fèi)規(guī)模=消費(fèi)人數(shù)消費(fèi)金額=1300050=萬元。從上述的數(shù)據(jù)說明了，烈士墓地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求并且這種需

16、求將有增無減。對(duì)于餐飲市場是一個(gè)很好的前景。（二）消費(fèi)者的就餐特點(diǎn)對(duì)五十名學(xué)生進(jìn)行了一次調(diào)查，他們都是大學(xué)一，二年紀(jì)的學(xué)生。據(jù)我們小組調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)，有94%的學(xué)生喜歡吃火鍋，6%不喜歡吃火鍋，這些學(xué)生一個(gè)月以內(nèi)吃一次火鍋的有24%，一個(gè)月至三個(gè)月的有52%，三個(gè)月至六個(gè)月的有14%，半年以上的有10%，由此我們看出多數(shù)的學(xué)生比較青睞于火鍋。而且火鍋已經(jīng)不是只有在冬天才去的地方，夏天的時(shí)候也會(huì)有許多人光顧，就是喜歡享受這種夏天大汗淋漓的感覺。特別是人多的時(shí)候火鍋是一個(gè)聚餐的不二之選。（三）消費(fèi)者對(duì)用餐的要求目前的對(duì)于餐飲的消費(fèi)者來說他們最注重的就是一個(gè)食品衛(wèi)生問題，在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂，一條蟲

17、這種情況屢見不鮮。這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步。在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素，但是消費(fèi)者對(duì)于用餐還是需要有一個(gè)比較舒適的環(huán)境。在對(duì)選擇店家的考慮因素的調(diào)查中，有80%的人選擇了食品衛(wèi)生，60%的人選擇了價(jià)格便宜，44%的人選擇了用餐環(huán)境，56%的人選擇了服務(wù)周到。在調(diào)查中我們注意到了，大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況、價(jià)格、以及服務(wù)。現(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要，在覺得吃的放心的情況下再去考慮價(jià)格及其他方面的因素。所以保持食物的新鮮，衛(wèi)生是店家應(yīng)該注意的地方，并且要讓消費(fèi)者享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對(duì)于消費(fèi)者來說，除了衛(wèi)生，服務(wù)以外對(duì)就餐還要求價(jià)格要適中，特別是火鍋。很多消費(fèi)者選擇去吃火鍋的

18、原因就是它的價(jià)格便宜，同樣的金額在飯店吃可能只夠吃飽，但是在火鍋店即能吃飽又可以吃好。在餐飲中服務(wù)是較重要的一項(xiàng)，在進(jìn)入店家時(shí)你聽到歡迎光臨，有人領(lǐng)你去就餐，在就餐時(shí)服務(wù)員滿足你的一切需要，在就餐完畢離開時(shí)聽到歡迎再次光臨這一系列的服務(wù)時(shí)，作為消費(fèi)者會(huì)覺得不但花錢吃了飯還享受到了相應(yīng)的服務(wù)。近日，有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖吐槽火鍋店最令人討厭的事，其中，不停被關(guān)小火、服務(wù)員勢利、喊話不搭理3種情況最讓大家討厭。據(jù)我和同學(xué)的親身體驗(yàn)，位于沙坪壩的某火鍋店，一個(gè)小時(shí)內(nèi)，服務(wù)員甲自己走過來關(guān)小火5次，甚至還有客人未離桌、老板直接將火關(guān)掉的情況發(fā)生。這樣導(dǎo)致很多的人不愿意再去那里消費(fèi)，原因就是那里的服務(wù)較差。吃

19、火鍋時(shí)，有的服務(wù)員沒有事先詢問，擅自控火；某些服務(wù)員態(tài)度“因利而異”， 人少就讓你坐最邊邊的小桌子；以及喊服務(wù)員卻裝作沒聽見這些現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，像這樣的火鍋店雖然價(jià)格便宜但是有誰愿意再次光顧。調(diào)查中顯示，消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境也是十分挑剔的。46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時(shí)尚；26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍；32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情；12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀；最重要的是高達(dá)82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適?，F(xiàn)在的生活水平越來越高，對(duì)于吃的要求也就越來越高，想要在市場中有自己的份額，就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求去做出自己的特點(diǎn)。（四）制約火鍋消費(fèi)因素首先，現(xiàn)在有很多是學(xué)生，他

20、們的每月的收入不高，從我們的調(diào)查中來看每個(gè)月生活費(fèi)在八百元以下的就占了8%，一千元至一千五百元的占了34%，一千五百元至二千元的占了40%，兩千元以上的占了18%。 由于學(xué)生沒有經(jīng)濟(jì)來源多是靠父母給的生活費(fèi)，因此每個(gè)月的消費(fèi)不是很多，雖然火鍋的消費(fèi)不是很高，但是對(duì)于學(xué)生也是一筆不小的開銷了。會(huì)經(jīng)常光顧的人不會(huì)很多。其次，現(xiàn)在的火鍋店很多，很多都是沖著店家的名氣而去，作為一家新開的火鍋店不太會(huì)有人會(huì)嘗試。宣傳的手段不夠，地點(diǎn)比較偏僻都是制約消費(fèi)的原因。新店開張的宣傳也是制約消費(fèi)的重要因素之一。要是宣傳的不好，很可能大家都不知道有新店開張了，不知道當(dāng)然就不會(huì)來嘗試了。當(dāng)然有時(shí)就算宣傳的面已經(jīng)很廣了

21、，但沒有什么說服力，也很有可能變成即使大家知道有新店開張，也不敢來嘗試的局面。所以宣傳方法很重要。調(diào)查中顯示：16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張是通過商業(yè)廣告；20%的被調(diào)查者通過大眾媒體得知；14%是通過實(shí)地促銷得知；還有58%的被調(diào)查者是通過朋友推薦才知道的。由數(shù)據(jù)可見，其實(shí)只要通過分發(fā)傳單以及發(fā)動(dòng)我們小組自身的關(guān)系網(wǎng)來宣傳，就可以有相當(dāng)好的宣傳效果。四、火鍋市場競爭者分析（一）火鍋市場競爭者繁多1 替代品威脅分析 替代品又稱代用品，就是指那些魚本產(chǎn)業(yè)具有相同功能、可互相替代的產(chǎn)品和服務(wù)。目前就餐飲業(yè)而言，雖然不同企業(yè)經(jīng)營的范圍和提供的產(chǎn)品五花八門，日新月異，而這些對(duì)于消費(fèi)者來說，確實(shí)增加了

22、若干選擇的替代品。更有人們對(duì)吃的不斷追求與創(chuàng)新，對(duì)玩的方式的連續(xù)衍變與派生，這就決定了替代品對(duì)餐飲業(yè)的威脅時(shí)刻存在。火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷囊徊糠?，而餐飲品種有包羅萬象，因此火鍋業(yè)面臨著很強(qiáng)的產(chǎn)品替代效應(yīng)。重慶火鍋業(yè)面臨著細(xì)分品種的競爭、不同低于火鍋的競爭、其他餐飲業(yè)的競爭鄧幾個(gè)方面的競爭挑戰(zhàn)。（1） 火鍋細(xì)分品種的競爭 隨著火鍋的發(fā)展，現(xiàn)在擴(kuò)大為全牛鍋、冷火鍋、老鴨鍋、串串香等餐飲形勢。而重慶火鍋主要是以紅油、鴛鴦和清湯火鍋著稱，火鍋材料葷素搭配進(jìn)行刷湯而食。這就使得重慶火鍋在無形中市區(qū)了很多目標(biāo)顧客。怎樣重新定位目標(biāo)市場，積極開發(fā)能夠贏得更多顧客的火鍋品種，是重慶火鍋不得不思考的顯示問題。（2） 不

23、同地域火鍋的競爭 火鍋也作為一種飲食文化具有地域上的差異性。南方地區(qū)的火鍋以麻辣鮮香著稱，北方地區(qū)的火鍋原料多以羊肉為主，強(qiáng)調(diào)蘸醬，口味較重。因此巨大的地域文化差異，給重慶火鍋的發(fā)展設(shè)置了打打的路障。（3） 其他餐飲業(yè)的競爭火鍋企業(yè)自身的發(fā)展階段加上其他餐飲業(yè)（如中餐館、西餐館、快餐館、海鮮樓)的競爭，無疑讓火鍋業(yè)“雪上加霜”?；疱佊捎谒摹捌矫窕笔顾诤艽蟪潭壬仙喜涣伺_(tái)面，與其他中餐館或酒店的正餐相比，不能成為真正的商務(wù)用餐方式，從而喪失了消費(fèi)市場的高端消費(fèi)者。2 潛在進(jìn)入者的威脅新進(jìn)入者在給行業(yè)帶來新生產(chǎn)力的同時(shí)，講希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會(huì)與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)

24、生原材料與市場份額的競爭，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話還有可能危及到這些企業(yè)的生存。進(jìn)入威脅的大小取決于產(chǎn)業(yè)的進(jìn)入壁壘的高低和現(xiàn)有企業(yè)反擊程度的大小。而產(chǎn)業(yè)的進(jìn)入壁壘主要由規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差別化、資本需求、銷售渠道和政府政策等一些客觀因素決定。眾所周知，餐飲業(yè)在政府政策方面幾乎沒有限制，經(jīng)營場所可通過租賃或合作等方式實(shí)現(xiàn)大規(guī)模，加之一次性通入和無需太多流動(dòng)資金對(duì)資本進(jìn)入壁壘相對(duì)較低，障礙小，潛在進(jìn)入者容易進(jìn)入本行業(yè)，所以對(duì)現(xiàn)有企業(yè)的威脅非常大?；疱仒I(yè)目前處于行業(yè)發(fā)展的成熟階段，一方面，眼前一些知名火鍋企業(yè)的高利潤和高行業(yè)增長率，對(duì)于潛在進(jìn)入者有較大的誘惑力。另一方面，火鍋市場具有

25、完全競爭市場的特性，具有較低的市場進(jìn)入和推出壁壘。市場上存在著許多“打游擊”的個(gè)體經(jīng)營者，對(duì)重慶火鍋企業(yè)的市場份額進(jìn)行著強(qiáng)烈的侵蝕，對(duì)重慶火鍋企業(yè)的發(fā)展也形成了巨大的挑戰(zhàn)。3 同行業(yè)競爭者的競爭程度大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略的一部分的各企業(yè)競爭戰(zhàn)略，期目標(biāo)都在與使得自己的企業(yè)獲得相對(duì)于競爭對(duì)手的優(yōu)勢，所以，在實(shí)施中就會(huì)形成競爭。在市場上表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面的競爭：（1） 在火鍋湯味和涮品方面的競爭傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)在火鍋湯底口味上注重麻辣和鮮香白湯為主，采用的器皿大多為正果、單鍋分吃、鴛鴦鍋、五行鍋、八卦鍋等造型；菜品分大眾和高檔海鮮類，其中大眾類有牛、

26、羊、雞、魚等動(dòng)物肉類、豆制品、菌類和各種蔬菜。品種之多，重慶火鍋的行業(yè)內(nèi)競爭十分激烈。（2） 在就餐環(huán)境、價(jià)格方面的競爭火鍋企業(yè)分為大眾消費(fèi)火鍋和高檔海鮮豆撈火鍋。前者定位大眾消費(fèi)群體。在就餐環(huán)境裝飾上簡單，投入少，突出簡潔；在涮品上實(shí)施低價(jià)位戰(zhàn)略，突出“好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的經(jīng)營思路。在就餐環(huán)境、價(jià)格上的競爭是重慶火鍋的重要競爭方面。（3） 在經(jīng)營、管理方面的競爭重慶火鍋的經(jīng)營管理模式，各有不同，大眾火鍋經(jīng)營注重薄利多銷的經(jīng)營思路。在開業(yè)初期，多采取優(yōu)惠讓利活動(dòng)來拉動(dòng)顧客消費(fèi)，從而擴(kuò)大消費(fèi)額。這樣操作的結(jié)果會(huì)是企業(yè)增加運(yùn)營成本，不利于客戶穩(wěn)定。這些都是新開業(yè)或者沒有知名度和特色經(jīng)營的牌子店

27、，對(duì)于有著品牌的火鍋店，他們的經(jīng)營相對(duì)比較穩(wěn)定，不做“天天低價(jià)”活動(dòng)，客戶相對(duì)穩(wěn)定。（2） SWOT分析 SWOT分析師戰(zhàn)略管理中一個(gè)很重要的戰(zhàn)略分析工具，通過分析重慶火鍋行業(yè)存在的各種優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會(huì)和威脅，重慶火鍋行業(yè)的SWOT矩陣如下表所示：優(yōu)勢：品種優(yōu)勢 品牌與文化優(yōu)勢 政府的支持劣勢：從業(yè)人員的素質(zhì)低 麻辣文化的地域局限性機(jī)會(huì)：中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展 重慶的崛起S-O戰(zhàn)略:發(fā)揮優(yōu)勢，利用機(jī)會(huì) 利用重慶崛起和中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的機(jī)會(huì)，借政府支持的東風(fēng)，進(jìn)一步將重慶火鍋品牌做大做強(qiáng)。W-O戰(zhàn)略：發(fā)揮優(yōu)勢，克服弱點(diǎn) 利用重慶崛起和中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的機(jī)會(huì)，逐漸提高從業(yè)人員的素質(zhì)，擴(kuò)大麻辣文化

28、的影響。威脅：其他餐飲業(yè)的競爭 外地火鍋的競爭S-T戰(zhàn)略：利用優(yōu)勢，回避威脅 利用重慶火鍋的各種品牌優(yōu)勢和品牌文化優(yōu)勢，著重從市場細(xì)分方面突出重慶火鍋的特色，回避來自其他餐飲業(yè)和外地火鍋的競爭。W-T戰(zhàn)略：減小弱點(diǎn)，回避威脅 通過完善管理，突出創(chuàng)新來盡量地提高從業(yè)人員的素質(zhì)，打破麻辣文化的局限性，突出特色回避來自外部的競爭戰(zhàn)略。五、火鍋市場營銷機(jī)會(huì)和優(yōu)劣勢的分析通過我們小組對(duì)學(xué)校周邊商家的認(rèn)真觀察后，我們注意到面對(duì)龐大的學(xué)生和民工消費(fèi)群體，雖然這里的餐館數(shù)量十分充足，可說的上是他們覺得經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的食物是少之又少。九月上旬，正值家長和親友送學(xué)生的高峰，前來就餐的顧客絡(luò)繹不絕。雖然已有的餐館菜的品

29、種有限，價(jià)格偏高，而且不太衛(wèi)生，但客戶沒有更好的選擇。在我們小組的問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超過九成的人都喜歡吃火鍋。對(duì)于任何一個(gè)行業(yè)，是否有適合市場的產(chǎn)品是生意成功的基礎(chǔ)。產(chǎn)品的概念包括狹義的產(chǎn)品諸如火鍋店里的羊肉種類，蔬菜種類以及產(chǎn)品的品質(zhì)等等。調(diào)查中顯示：60%的人喜歡蔬菜類；52%的人喜歡肉類；30%的人喜歡內(nèi)臟類；58%的人喜歡菌類；還有64%的人喜歡生鮮類。像這類產(chǎn)品的進(jìn)貨還是很方便的，而烈士墓就有一個(gè)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，這無疑對(duì)我們開火鍋店進(jìn)菜是一個(gè)大優(yōu)勢。第一關(guān)就是選項(xiàng)關(guān)。項(xiàng)目是創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。我們要體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，在創(chuàng)業(yè)上應(yīng)該立足于一些容易上手、容易熟悉的項(xiàng)目，并且選擇的項(xiàng)目盡量可以不需要

30、十分專業(yè)的知識(shí)技能的項(xiàng)目，或是選擇在專業(yè)的知識(shí)技能方面可以很容易解決的項(xiàng)目。在實(shí)際的經(jīng)營中，很多大學(xué)生選擇的是服裝、精品銷售等項(xiàng)目，大學(xué)生在這方面很難有優(yōu)勢，畢竟對(duì)于相當(dāng)一部分大學(xué)生而言，并沒有學(xué)習(xí)過相關(guān)的知識(shí)。前面我們小組已經(jīng)表示經(jīng)過調(diào)查決定開一家有火鍋店，因?yàn)樵趯W(xué)校的周圍，正是缺乏一家可以讓大家覺得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的火鍋店。第二關(guān)是經(jīng)驗(yàn)關(guān)。我們認(rèn)為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)絕對(duì)不能光是“紙上談兵”，光具備一定的企業(yè)管理及市場營銷知識(shí)是不行的，經(jīng)驗(yàn)也是非常重要的。但這對(duì)我們這樣的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新人來說是有一定難度的。畢竟我們是新人，沒有什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)或工作經(jīng)驗(yàn)，很多實(shí)際經(jīng)驗(yàn)上的問題是需要請教有經(jīng)驗(yàn)的“老法師”來把關(guān)，所以

31、這一點(diǎn)可以說是一項(xiàng)劣勢。第三關(guān)是團(tuán)隊(duì)關(guān)?，F(xiàn)在的市場競爭不是一個(gè)人的競爭，再出色的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃也具有可復(fù)制性，而團(tuán)隊(duì)的整體實(shí)力是難以復(fù)制的，因此在投資時(shí)，往往更看重有合作能力的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，而非那些徒有想法的單干者。對(duì)于這點(diǎn)，我們小組可謂是堅(jiān)不可摧。這可以說是我們小組的一大優(yōu)勢，對(duì)于團(tuán)隊(duì)的合作，我們小組相信我們的團(tuán)隊(duì)合作能力還是很強(qiáng)的。第四是心態(tài)關(guān)。心態(tài)在一定程度上決定著創(chuàng)業(yè)的成功與否，我們創(chuàng)業(yè)時(shí)除了要有好的技術(shù)，更要有好的心態(tài)，敢于直面挫折和失敗。此外，時(shí)刻保持創(chuàng)業(yè)激情，也是突破創(chuàng)業(yè)瓶頸不可忽視的精神力量。對(duì)于還沒真正踏進(jìn)社會(huì)的我們而言，可謂是“出生牛犢不怕虎”。同樣的，作為大學(xué)生的我們更是充滿激情和

32、熱情的。創(chuàng)業(yè)中可能出現(xiàn)的疲憊和無奈，都是正常的心態(tài)反映，只要我們注意適時(shí)調(diào)整，都不會(huì)成為阻礙我們前進(jìn)的難題。同時(shí)，不能視野狹窄、過于自負(fù)，而應(yīng)虛心接受別人的意見，在這一方面，我們小組也認(rèn)為是我們作為年輕人的優(yōu)勢。在國家政策方面，重慶應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受四項(xiàng)優(yōu)惠政策：1.免收行政事業(yè)性收費(fèi)：對(duì)高校畢業(yè)生從事個(gè)體經(jīng)營符合條件的，免收行政事業(yè)性收費(fèi)。同時(shí)，落實(shí)鼓勵(lì)殘疾人就業(yè)、下崗失業(yè)人員再就業(yè)以及中小企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)發(fā)展等現(xiàn)行稅收優(yōu)惠政策和創(chuàng)業(yè)經(jīng)營場所安排等扶持政策。2.提供小額擔(dān)保貸款：在當(dāng)?shù)毓簿蜆I(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)登記失業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)高校畢業(yè)生，自籌資金不足的，可申請不超過萬元的小額擔(dān)保貸款；對(duì)合伙

33、經(jīng)營和組織起來就業(yè)的，可按規(guī)定適當(dāng)擴(kuò)大貸款規(guī)模；從事當(dāng)?shù)卣?guī)定微利項(xiàng)目的，可按規(guī)定享受貼息扶持。3.享受職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼：為了鼓勵(lì)支持更多高校畢業(yè)生參加創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，通知明確要求，有創(chuàng)業(yè)意愿的高校畢業(yè)生參加創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的，按規(guī)定給予職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼。4.享受更多公共服務(wù)：強(qiáng)化高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，提供政策咨詢、項(xiàng)目開發(fā)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)孵化、小額貸款、開業(yè)指導(dǎo)、跟蹤輔導(dǎo)的“一條龍”服務(wù)。為貫徹落實(shí)國務(wù)院有關(guān)精神,把高校畢業(yè)生的就業(yè)指導(dǎo)工作做實(shí)做細(xì)，重慶市政府制定了一系列困難高校畢業(yè)生就業(yè)援助政策：對(duì)困難家庭的高校畢業(yè)生，高校可根據(jù)實(shí)際情況給予適當(dāng)?shù)那舐氀a(bǔ)貼。各級(jí)機(jī)關(guān)考錄公務(wù)員、事業(yè)單位招聘工作人員時(shí)，免收困

34、難家庭高校畢業(yè)生的報(bào)名費(fèi)和體檢費(fèi)。對(duì)離校后未就業(yè)回到原籍的高校畢業(yè)生，各地公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)要摸清底數(shù)，免費(fèi)提供政策咨詢、職業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)介紹和人事檔案托管等服務(wù)，并組織他們參加就業(yè)見習(xí)、職業(yè)技能培訓(xùn)等促進(jìn)就業(yè)的活動(dòng)。 對(duì)登記失業(yè)的高校畢業(yè)生，各地要將他們納入當(dāng)?shù)厥I(yè)人員扶持政策體系。對(duì)就業(yè)困難的高校畢業(yè)生和零就業(yè)家庭的高校畢業(yè)生，實(shí)施一對(duì)一職業(yè)指導(dǎo)、向用人單位重點(diǎn)推薦、公益性崗位安置等幫扶措施，按規(guī)定落實(shí)社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼、公益性崗位補(bǔ)貼等就業(yè)援助政策。根據(jù)SWOT法，我們小組將以上的優(yōu)、劣勢分析做了一個(gè)統(tǒng)計(jì)分析：優(yōu)勢（S）：劣勢（W）：1. 選擇的項(xiàng)目容易上手、容易熟悉，進(jìn)貨方便。2. 小組的團(tuán)隊(duì)合

35、作能力較強(qiáng)。3. 對(duì)創(chuàng)業(yè)有較好的心態(tài)。4. 重慶市政府鼓勵(lì)高校畢業(yè)生到基層和艱苦地區(qū)工作鍛煉。鼓勵(lì)用人單位吸納高校畢業(yè)生就業(yè)。建立統(tǒng)一的高校畢業(yè)生就業(yè)服務(wù)和信息網(wǎng)絡(luò)。支持、鼓勵(lì)高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)和靈活就業(yè)。1. 缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)。2. 還是有8%的被調(diào)查中不愿去學(xué)院附近的火鍋店。3. 對(duì)學(xué)校附近的餐飲市場的了解還不是很透徹。4. 學(xué)生每個(gè)月的生活費(fèi)相當(dāng)有限。機(jī)會(huì)（O）：威脅（T）:重慶應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受四項(xiàng)優(yōu)惠政策：免收行政事業(yè)性收費(fèi)；提供小額擔(dān)保貸款；享受職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼；享受更多公共服務(wù)。1. 鼓勵(lì)登記求職高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)資金不足的，可申請5-8萬元的小額擔(dān)保貸款，對(duì)合

36、伙經(jīng)營和組織起來就業(yè)的，貸款規(guī)?？蓴U(kuò)大到200萬元；2. 利用小額擔(dān)保貸款從事微利項(xiàng)目的，由財(cái)政據(jù)實(shí)全額貼息。3. 對(duì)從事個(gè)體經(jīng)營的高校畢業(yè)生，實(shí)行一次辦照，終身免費(fèi)，全部免除登記類、管理類和證照類等有關(guān)行政事業(yè)性收費(fèi)，并依法落實(shí)就業(yè)稅收優(yōu)惠政策。1. 學(xué)校內(nèi)及附近的餐廳、小飯店等相當(dāng)多。2. 在烈士墓有6家品牌火鍋店：“王少龍”，“ 又一村”，“渝加漁”， “老壩子火鍋城”， “兩江風(fēng)情火鍋”， “龍門魚府”，以及4家 不知名火鍋店：“ 強(qiáng)記鮮菜火鍋”，“ 劉氏老火鍋”， “ 開口笑火鍋菜”，“華生園火鍋”。隨著高等教育規(guī)模的不斷擴(kuò)大，越來越多的高層次勞動(dòng)者浩浩蕩蕩地進(jìn)入勞動(dòng)人才市場，大學(xué)生的就業(yè)將面臨新的挑戰(zhàn)。鼓勵(lì)學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，在創(chuàng)造新財(cái)富的同時(shí)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，是大學(xué)生走向社會(huì)、接受社會(huì)挑戰(zhàn)的重要途徑之一。所以，在面對(duì)這樣一個(gè)優(yōu)勢多于劣勢的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在川外附近開家火鍋店，我們小組成員們都懷抱著非常大的目標(biāo)及信心！