中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃

1、第一篇、餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文無(wú)論從待人還是餐廳整體環(huán)境，都離不開服務(wù)員，下面是一篇餐飲服務(wù)員工 作計(jì)劃，我們一起看看吧。（一）班前準(zhǔn)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。 （有事必須事先請(qǐng)假 ）2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)， 擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互 相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼“先生 / 小姐，中午好 /晚

2、上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水 (同時(shí)介紹茶葉品種 )，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。 必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。(1) 準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。(2) 介紹菜肴要葷素搭配， 口味不易重復(fù)， 多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法” ，不要同一盛器”(3) 不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。(4) 營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須

3、寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5) 點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。(6) 確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無(wú)誤。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺開 (口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放 )。(2) 同時(shí)征求顧客意見收取茶盅(3) 上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單 (點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令 )，堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B,擺放到位C,核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒 童，殘疾人身上上

4、菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對(duì)客人交代清楚 (先生 / 小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐 )。(7) 根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐動(dòng)態(tài)， 如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴， 要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo) 聯(lián)系，提醒催菜。(3) 妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇， 語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在 處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)(4) 顧客就餐完畢

5、要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌“謝謝” 。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三) 班末收拾1、及時(shí)按操作程序收臺(tái) (布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用 品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開， 輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患” ，做到 安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力 性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，

6、盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。文章餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文在班中接待寫的很詳細(xì)，希望可以幫到你更多第二篇、餐廳兼職服務(wù)員工作計(jì)劃范文中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃餐廳兼職服務(wù)員工作計(jì)劃范文本文是為大家提供的一篇餐廳兼職服務(wù)員工作計(jì)劃范文，文章向大家展示了 餐廳兼職服務(wù)員對(duì)本職工作的精心規(guī)劃，可供大家借鑒。接下來(lái)一起看看吧！從這次餐飲服務(wù)員， 改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法 ;樹立了 干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)， 而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的 工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)， 從而增強(qiáng)我的

7、從業(yè)意識(shí)， 立志要么不做， 要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則 ;服務(wù)賓客的程序 ;服務(wù)中工作細(xì)則 ;宴會(huì)出菜程序 ;托 盤的技巧及端托行走的步伐 ;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng) ;換煙灰缸的重點(diǎn) ;點(diǎn)菜、寫菜 單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧 ;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí) ;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧 ;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市 的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu) 秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。熱愛你的工作當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易

8、地做好你的工作 我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得 不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們 必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì) 累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你 敞開。要有自信心與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫 助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人做

9、人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng) 做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任就是以公司利益為重， 對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé) ;就是為客人負(fù)責(zé)，給客人 提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù) ;就是“敬無(wú)在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好 工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī) 會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非 常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn) 步一點(diǎn)點(diǎn)積沙

10、成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天 創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)， 是在走向領(lǐng)先 ;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)， 是在走向豐收 ;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在 走向成功。以上就是我們?yōu)榇蠹姨峁┑囊黄蛷d兼職服務(wù)員工作計(jì)劃范文，更多精彩盡在，敬請(qǐng)隨時(shí)關(guān)注哦！第三篇、餐廳服務(wù)員工作的秘訣中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃餐廳服務(wù)員工作的秘訣 長(zhǎng)期干好餐廳服務(wù)員工作的秘訣；第一、懂得微笑，善于微笑在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說(shuō)“不會(huì)微笑，就不要做生意” 。第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率第三、熱情人可以無(wú)激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆?/p>

11、的氣息是很具有感染力的。就像太陽(yáng)的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。第四、周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做 好，主動(dòng)去提供服務(wù)， 而且要善于觀察， 還要懂得換位思考， 做到客人所想不到， 提供超前服務(wù)。誰(shuí)能做到讓來(lái)賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周 到”。想客人之所想，急客人之所急。第五、應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會(huì)接觸到來(lái)自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官，下至百姓；無(wú) 論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。 有人說(shuō) “餐 廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃。 ”是很有道理的。 .第六、主人翁意識(shí)。工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的

12、另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位 置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更第七、較強(qiáng)的心理素質(zhì)能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)。做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對(duì)第四篇、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮熟知當(dāng)天訂餐的單位 （或個(gè)人 ）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記 錄客人的特別活動(dòng) （如生日慶祝會(huì) ），如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物，并詢問有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人

13、滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。 客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們 餐廳就餐”等。負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電 話要準(zhǔn)確、快捷。向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐。 客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝， 歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)編定每日早、中、晚班人

14、員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做 好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有 VIP 客 人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自 上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯 報(bào)。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī) 記錄，

15、作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的 服務(wù)水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)

16、和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC（全面質(zhì)量管理）小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物 品損耗。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并 做好餐廳安全和防火工作。 與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、 客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布 QC 小組活動(dòng)記錄。中 餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝

17、通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解 決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。審閱餐飲部下屬各部門的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前 的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的促

18、銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn) 行。完成上級(jí)交給的其他任務(wù)廚房各崗位工作職責(zé)直接領(lǐng)導(dǎo)董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象各廚師長(zhǎng) 聯(lián)系范圍公司各部門工作職權(quán)1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)” 。2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向工作職責(zé)1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培

19、訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行 密切監(jiān)控。5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品 研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研 討交流會(huì)議與活動(dòng)。8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。廚師長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理） 管理對(duì)象廚房各組組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍酒店各 部門1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他

20、們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使 表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。工作職責(zé)1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。3、巡視檢查廚房工作情況， 合理安排人力及技術(shù)力量， 統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品 種，以促進(jìn)銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi) 生制

21、度。7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào) 工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良 好的基礎(chǔ)。10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng) 情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房 的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防 止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原

22、料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審 核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。 11 、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人 口味要求， 不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、 并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、 改進(jìn)菜單， 使之更有吸引力， 不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。 12 、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié) 調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。紅案爐子組長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)廚師長(zhǎng) 管理范圍爐灶廚師聯(lián)系范圍廚房其它各組 職權(quán)負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗工作職責(zé)1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師， 指導(dǎo)新廚

23、師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、 打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬 領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生 質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問題，客人對(duì)食品投訴 及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)?安全貯存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等

24、是否安全關(guān)閉。四、 紅案爐子廚師直接領(lǐng)導(dǎo)紅案組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍傳菜員、管事組1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。3、按組長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹 刷、漏勺等。6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生 的清潔、能源的關(guān)閉。7、接受上級(jí)的其它任務(wù)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1 負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì) 或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；2 根據(jù)每天的

25、工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；3 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合 要求者督其改正。4 正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)間向 經(jīng)理報(bào)告；5 了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；6 開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)；7 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整餐廳采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)主持采購(gòu)部全面工作，提出物資采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確 保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)完成。調(diào)

26、查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提 高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購(gòu)量。審核年度各部呈報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。減少不必要的 開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。 檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。按計(jì)劃完成各類物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格控制。在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購(gòu)落實(shí)結(jié)果。每月初

27、將上月的全部采購(gòu)任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購(gòu)項(xiàng)目督導(dǎo)采購(gòu)人員在從事采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來(lái)。負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。第五篇、餐廳服務(wù)員工作總結(jié)與計(jì)劃范文中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃最新餐廳服務(wù)員工作崗位工作總結(jié)與計(jì)劃= 適合餐廳服務(wù)員工作述職、職稱評(píng)審、工作總結(jié)報(bào)告 =個(gè)人原創(chuàng)餐廳服務(wù)員工作崗位總結(jié)與計(jì)劃有效防止雷同！簡(jiǎn)單修改即可使用！目錄前言3、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自身素質(zhì) 31集體

28、學(xué)習(xí)和個(gè)人自學(xué) 32向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短 3、恪盡職守，認(rèn)真作好本職工作 41熱愛本職工作，激發(fā)工作熱情52 擺正工作位置，承當(dāng)崗位責(zé)任 5、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)溝通合作 51 注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作 ,提升工作效能 52 弘揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 堅(jiān)持團(tuán)結(jié)奮進(jìn) 6四、工作存在的不足及改進(jìn)措施6五、下一階段工作計(jì)劃71樹立自己的工作目標(biāo)和學(xué)習(xí)目標(biāo) 8中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃2進(jìn)一步提高本職工作效率83深入業(yè)務(wù)相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)94明確自己的發(fā)展方向9、, 、-前言過(guò)去的一年，在全體餐廳服務(wù)員工作崗位及其部門同仁的共同努力下，在上 級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指揮下，我完美完成了餐廳服務(wù)員工作崗位的所有工作任務(wù)，這和 大家的努力分不開，

29、正因?yàn)橛辛宋覀冞@個(gè)優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員工作團(tuán)隊(duì)，大家相互 幫助，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，才能給今年的工作畫上了一個(gè)完美的句號(hào)?；仡欉^(guò) 去一年的餐廳服務(wù)員工作， 在取得成績(jī)的同時(shí)， 我也找到了工作中的不足和問題 為了總結(jié)餐廳服務(wù)員工作經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，更好地前行，現(xiàn)將餐廳服務(wù)員工作總 結(jié)如下一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自身素質(zhì)1 集體學(xué)習(xí)和個(gè)人自學(xué)社會(huì)的發(fā)展日新月異，這就要求我們不斷地去適應(yīng)社會(huì)的快速發(fā)展和變化， 餐廳服務(wù)員工作崗位也要與時(shí)俱進(jìn)，所以我堅(jiān)持把加強(qiáng)餐廳服務(wù)員工作相關(guān)知識(shí) 的學(xué)習(xí)作為提高自身素質(zhì)的關(guān)鍵措施。一方面，我積極參加單位組織的集體學(xué)習(xí) 活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)規(guī)定的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并認(rèn)真撰寫學(xué)習(xí)筆記，使自身

30、餐廳服務(wù)員工作 業(yè)務(wù)素質(zhì)有了很大提高， 為自己開展各項(xiàng)工作提供了強(qiáng)大的知識(shí)儲(chǔ)備。 另一方面， 我把參加集體組織的學(xué)習(xí)與個(gè)人自學(xué)結(jié)合起來(lái)，根據(jù)形勢(shì)發(fā)展和餐廳服務(wù)員工作 需要，本著缺什么補(bǔ)什么的原則，做好個(gè)人自學(xué)，不斷吸納餐廳服務(wù)員工作相關(guān) 的新知識(shí)、掌握新技能、增強(qiáng)新第六篇、餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)工作要求1、禮貌、行動(dòng)合乎情理2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；4、服從管理 ,絕對(duì)聽從餐廳管理人員的工作安排 .5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作 ,擺好臺(tái)面其他用具 .6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐

31、廳環(huán)境 及各項(xiàng)用具之整潔 ,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) .7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解 ,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃 ,按照規(guī)定的 標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作 .8、盛情款待新舊顧客 ,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜， 并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上 .9、顧客離別后 ,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具 ,并重新擺好臺(tái)面 .10 、遇到客人有意見或投訴時(shí) ,如不能解決 ,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大 限度地發(fā)揮自己的作用；12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的 服務(wù) ，以

32、更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。服務(wù)員餐前準(zhǔn)備準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。員工進(jìn)崗后 ,做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡、無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡保持臺(tái)面干凈整潔。領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。按點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客服務(wù)員工作流程 :迎客1當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好2拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單點(diǎn)菜翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫

33、清日期、桌號(hào)、點(diǎn)餐人數(shù)、服務(wù)員姓名顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。下單6下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決餐中服務(wù):征求顧客意見，將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。9服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。10. 隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。1 顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨

34、身攜帶的物品，并致歡送辭。收臺(tái)1 餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。1 清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。14協(xié)調(diào)顧客關(guān)系，重大問題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班15 打掃餐廳包房衛(wèi)生16再仔細(xì)檢查一遍第七篇、餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工 作。2、具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧， 掌握員

35、工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳安全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的

36、工作班次5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳

37、用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干 凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令 菜

38、點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒 水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工 作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速 地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程

39、度等。7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）2、備料（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬4、臺(tái)椅的擺設(shè)椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形5、工作臺(tái)餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30 C左右）熱情

40、的征求客人“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位？”“ Goodmorning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, How many ？”/小姐，這把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道“先生是我們的菜單?！薄?Mr/Mrshere is your me nu. ”語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員1）站立迎賓在開餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端 正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽 滿。（2 ）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注

41、意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生 / 小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問客人“請(qǐng)問喜歡喝 什么茶？我們有花茶、烏龍” 。2、增減餐具3、斟茶將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上4、落餐巾、脫筷套將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第 5 條一起做）。7、點(diǎn)菜介紹菜式在客人看過(guò)菜單片刻后， 即上前微笑地詢問 “先生 /小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)什么菜呢？“

42、我們有XXX菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種XXX您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無(wú)錯(cuò)漏等。8、收回菜單、酒水單 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單 下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò) 10 15 分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要 及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房

43、聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12 、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示“對(duì)不起，讓您久等了。 ”13、上菜順序冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào) 菜名。14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人， “先生 /小姐，您的菜已上齊” ，并 詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺(tái)煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走及時(shí)撤換骨碟及時(shí)添加酒水、飲料等。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)

44、事件17 、收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18 、上熱茶提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）19 、上甜品、水果上甜品上水果上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。 （刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾21、結(jié)帳結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)“謝謝，先生 /小姐總共XXX元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。22 、拉椅送客向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品五）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品2、

45、收撤餐具1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱呼客人的姓備餐間工作規(guī)范1、餐前準(zhǔn)備1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)

46、點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向 廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4 ）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。3、收尾工作（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯 分類倒置放入筐架欄內(nèi)， 將各類銀餐具分類排放好， 急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒， 將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在 規(guī)定的地方

47、妥善保存。（2）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后， 填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶 要保持光亮。（4）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8 ）洗茶壺。一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序1、對(duì)一些老顧客，為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些 優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建 立聯(lián)系。2、建立賓客關(guān)系檔

48、案（客史檔案） 。3、做好銷售訪問工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。4、詢問客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見。5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問7、了解客人對(duì)菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)二、崗位職責(zé)1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。 第八篇、餐飲月度工作計(jì)劃中餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃9-10 月工作計(jì)劃9-10 月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈， 滄州相繼開了幾家飯店， 料理店， 以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成

49、上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn)（ 1 ）管理方法 （2）處事技巧 員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊（ 1 ）貴賓的接待規(guī)格與程序（2 ）新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn) （3）推銷技能培訓(xùn)。 （4 ）禮 節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會(huì)上訓(xùn)練 1 3 分鐘）二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作 執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、 節(jié)約意識(shí)、 培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣， 做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門

50、凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。四、做好對(duì)客服務(wù)（1 ）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)（2）每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。（3）繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。 以贏得更多的回頭客五、做好新的銷售計(jì)劃方案，做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入。六、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作，力爭(zhēng) 9-

51、10 月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。門汝雷211 年 9 月 17 日篇二餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 (1)工作計(jì)劃書很高興也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。在我半個(gè)月的工作中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)一設(shè)施設(shè)備陳舊污損，更新及維護(hù)保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年，后期更 新改造資金投入力度不夠， 設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用 ;餐廳的日常維 修保養(yǎng)工作不到位，大廳、包房、后勤，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污 損、家具變形和損壞；電器老化且使用不便、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當(dāng)、 布草低檔甚至破舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓

52、不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。二服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據(jù)顧客反饋情況，餐廳服務(wù)專業(yè)化、規(guī) 范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)一是服務(wù)主動(dòng)性差，飯店員工在服務(wù)時(shí)面無(wú)表情，語(yǔ)言 生硬，對(duì)于客人的提問和要求不愿回應(yīng) ;二是服務(wù)準(zhǔn)確性差， 服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供 的信息不正確、對(duì)客人的指引不明確， 服務(wù)設(shè)備和物品使用錯(cuò)誤， 服務(wù)人員菜品推薦不準(zhǔn)確， 正餐服務(wù)流程有誤等等 ;三是服務(wù)及時(shí)性差，不及時(shí)，對(duì)于客人的合理要求回應(yīng)緩慢，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢、送餐不及時(shí)等等 ;四是服務(wù)便捷性差等等。三管理制度不健全，執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制 度執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面

53、。培訓(xùn)沒有體系，松散且缺乏完 整性和針對(duì)性，或者根本沒有培訓(xùn)，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能、外語(yǔ)水平等無(wú)法得到有 效提升，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報(bào)警及消防噴淋有遮擋或處于暗處，食品庫(kù)入門等處缺少防鼠設(shè)施等。四食品安全衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，主要有食品保存不當(dāng)，造成浪費(fèi)等；直飲水水質(zhì) 不過(guò)關(guān)，引起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開，這樣會(huì)影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟 衛(wèi)生；餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴(yán)重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很 好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭。五出品很久沒有進(jìn)行更新，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經(jīng)常去別 的

54、地方，只是偶爾才回來(lái)。另外出品質(zhì)量沒有保證，時(shí)好時(shí)壞，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不能 走規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的道路。六餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位不明確，沒有獨(dú)特產(chǎn)品和服務(wù)，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯 不前，以致影響員工的士氣，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績(jī)。七員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感，認(rèn)為付出了 勞動(dòng)得不到合理的回報(bào)，只是簡(jiǎn)單的以罰代管，罰的多，獎(jiǎng)的少；沒有規(guī)范的管理規(guī)則, 管理的隨意性很大，沒有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也 為餐廳的發(fā)展留下病詬。八. 餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是 各想各的，各打各的算盤，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，就是走一

55、步算一步, 認(rèn)為今天有錢收就可了，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個(gè)餐廳的未來(lái)發(fā)展方向，可能這就企業(yè)最大問題存在。第一、餐廳內(nèi)部管理方面1希望全體股東開一次股東大會(huì)，認(rèn)真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計(jì)， 在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。2參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng) 指標(biāo)。3根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì) 劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。4制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。5抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)6負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。7至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、 收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣