[行政制度]職工食堂管理制度匯編

1、職工食堂管理制度匯編（ 草 案 ）第一部分 崗位設(shè)置及管理流程 監(jiān)督管理委員會總經(jīng)理廚師長綜合管理辦公室財務(wù)組務(wù)設(shè)備安技計劃考核采購供應(yīng)廚師組輔助組加工組衛(wèi)生組第二部分 管理制度財務(wù)管理制度一、為嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度：1、按照國家財政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計劃，?？顚Ｓ茫杏媱澋剡M行財務(wù)收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準確，會記資料齊全、規(guī)范。2、加強預(yù)算外資金管理：一切收支納入食堂財務(wù)，不準私設(shè)小金庫或公款私存，不得白條入帳，對外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。3、會計、出納分設(shè)，分別由九州公司派駐，帳、錢分管，財務(wù)工作制度化、規(guī)范

2、化，充分發(fā)揮會計核算和監(jiān)督職能。4、建立、完善各項內(nèi)控制度，保證財務(wù)工作有效地為教育教學服務(wù)。5、建立健全固定資產(chǎn)帳和財產(chǎn)保管制度，設(shè)立專兼職財產(chǎn)保管員，定期清查，定期調(diào)帳，做到帳實相符。二、銀錢收據(jù)保管制度1、收據(jù)購買證不轉(zhuǎn)借。2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù)，按照編號順序使用。3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。4、用完的收據(jù)按順序號分類保存，不得遺失，每冊應(yīng)注明實用份數(shù)和作廢份數(shù)。三、專項資金管理制度1、專項資金的提取必須按規(guī)定辦理。2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。3、使用時必須執(zhí)行?？顚Ｓ玫脑瓌t，不得擴大和留用。4、專項資金要統(tǒng)籌安排，合理使用，發(fā)揮效益。四、支

3、票管理制度1、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票要妥善保管，支票與印章分開保存。2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項目如實填清。3、使用支票、事先由校長審批，同意后到會計室辦理登記手續(xù)，不的超出限額，否則不與報銷。4、支票使用期限一般為一天，最常不得超過兩天，及時辦理注銷手續(xù)，支票遺失及時掛失，如造成經(jīng)濟損失，要追究領(lǐng)用人的經(jīng)濟責任。不外借、不轉(zhuǎn)讓支票。五、現(xiàn)金管理制度1、嚴格遵守現(xiàn)金管理條例，不超出規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍。2、建立健全現(xiàn)金日記帳，逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日請月結(jié)，做到帳款相符。3、收入現(xiàn)金及時入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。4、每日現(xiàn)金余額不得超出開戶行核定限額，保險柜密碼要及時變更。5、現(xiàn)

4、金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因。經(jīng)領(lǐng)導批準后再做處理。6、用現(xiàn)金購物，應(yīng)當日結(jié)清。7、公款不準私借私存。不準白條抵庫，不準挪用公款。六、會計人員交接制度1、會計人員因工作調(diào)動或離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)。2、會計人員因工作調(diào)動或離職，辦理交接手續(xù)前，必須辦理完應(yīng)辦事項，辦理交接手續(xù)后，如發(fā)現(xiàn)原任會計業(yè)務(wù)有違紀等問題，由原任人負責。3、移交人員要按移交清冊，逐項移交，必要的項目要寫出書面材料，接替人員逐項核對點收，無誤后移交人、接替人和監(jiān)交人簽字（一式四份，交接雙方、監(jiān)交人各一份，存檔一份。）4、接替的會計人員必須繼續(xù)使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會計記錄的連續(xù)性。驗收、保管

5、制度1、凡購進物資由專人負責驗收保管，辦公日用品由綜合管理辦負責驗收、保管，食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管。2、驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。3、驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。9、剩余飯菜應(yīng)及時保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。采購

6、制度物資采購流程：采購人填寫請購單（采購計劃）采購部門負責人審批經(jīng)理審批物流配送中心采購。安全衛(wèi)生制度衛(wèi)生檢查制度職工食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。8、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清

7、掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。17、無關(guān)人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。18、就餐職工自行車、電動車燈

8、交通工具按指定地點排放整齊。19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。20、食堂以經(jīng)理、安技員、班長為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售

9、變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。安全操作制度1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用。3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。值班保安制度1、門衛(wèi)值班人員必須工作認真負責，積極配合保衛(wèi)處和綜合管理辦公室做好有關(guān)的保衛(wèi)管理工作，及時向辦

10、公室主管匯報工作情況。2、提高警惕主動搞好門衛(wèi)保安工作，做到防火、防盜、防破壞。3、嚴格執(zhí)行門衛(wèi)登記制度，非食堂員工進入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪同，經(jīng)登記基本情況后方可進入，對外來人員所攜包裹外出門時應(yīng)嚴加檢查，出示證件方可放行。4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應(yīng)。5、保持食堂非作業(yè)時間內(nèi)的安靜、安全、整潔。6、下班后及時關(guān)水斷電，鎖閉大門。辦公物品申購、領(lǐng)發(fā)制度為保證職工食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對辦公物品的需求，由綜合管理辦公室負責主責辦公物品采購、發(fā)放工作。1、計劃申請。(1)依據(jù)職工食堂各部門、本崗位實際，制定辦公物品年度采購計劃申請，每年底編制一次報經(jīng)理批

11、準。(2)依據(jù)實際需要，每月可定補充計劃，每月第一周內(nèi)報經(jīng)理批準。(3)非常時期，特殊情況，特殊處理。(4)制定計劃時，物品名稱正確，規(guī)格準確，數(shù)量合理。2、計劃審批。(1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內(nèi)）須經(jīng)經(jīng)理批準。(2)金額超過？元的購置項目，須經(jīng)九州公司總經(jīng)理辦公會決定。3、辦公物品領(lǐng)取辦法。(1)專人簽領(lǐng)。(2)根據(jù)實際需要填寫領(lǐng)物單，名稱正確，規(guī)格準確。(3)領(lǐng)物單須綜合管理辦公室主任簽字認可，并報經(jīng)理批準。(4)簽領(lǐng)人要認真核實物品種類、數(shù)量，做到準確無誤。(5)高值、耐用品要以舊換新。4、所領(lǐng)物品，按要求該上帳的，各單位要及時入帳編號（財產(chǎn)帳和物品保管登記表）。5、發(fā)放物

12、品必須有簽領(lǐng)記錄備查。文明服務(wù)制度1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。崗位考核制度1、每月最后一日組織一次職工崗位技能操作比賽。2、每年6月、12月的最后一周進行員工崗位技能考核。（1）考核的內(nèi)容：員工守則、應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等；（2）考核的方法：崗位實操，閉卷考試。3、員工崗位技能操作和崗位技能考核與工資待遇掛鉤。4、操作

13、比賽和技能考核由食堂統(tǒng)一組織，辦公室牽頭。第三部分 職能職責就餐管理監(jiān)督委員會職責1、就餐管理監(jiān)督委員會是維護職工就餐權(quán)益的群眾性組織，在集團公司工會的指導下開展工作。其機制在于通過宣傳、監(jiān)督食堂工作，聽取意見，接受群眾監(jiān)督，實行民主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關(guān)系，最終達到改進伙食工作，提高伙食質(zhì)量，為圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中心和保證全體員工的健康、營養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目的。2、由集團公司工會、就餐單位員工代表、投資方及經(jīng)營方代表等組成就餐管理監(jiān)督委員會，委員會設(shè)主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會成員應(yīng)具備較高的思想道德素質(zhì)，具有強烈的社會責任感，能

14、秉公辦事，工作表現(xiàn)好，有一定的組織管理能力的人士兼任。3、做好有關(guān)食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好集團公司與食堂的協(xié)調(diào)工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進相互理解。4、積極協(xié)助食堂做好伙食工作，執(zhí)行各項規(guī)章制度，監(jiān)督食堂做到飯菜保質(zhì)保量，檔次齊全，價格合理，服務(wù)積極主動，伙食衛(wèi)生達標；監(jiān)督就餐者文明就餐。5、每月例會一次，由委員會主任發(fā)布通知，負責聯(lián)絡(luò)。每次例會，每位委員必須到會，不準缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有條理性的意見，并在例會時匯報。6、通過各種形式教育廣大就餐員工養(yǎng)成節(jié)約糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者的風尚。7、抽

15、查食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價格、菜單，檢查結(jié)果及時在集團內(nèi)部報紙、網(wǎng)絡(luò)上進行通報。經(jīng)理工作職責1、 經(jīng)理對集團公司、九州公司負責，保證管理目標、經(jīng)營指標的實現(xiàn)和完成。 2、主持食堂全面工作，在九州公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任、報酬、獎懲，不斷完善和健全各項規(guī)章制度和管理辦法。 3、負責召開食堂經(jīng)理和擴大會議，布置、檢查、落實、總結(jié)各項工作，對食堂重大事項進行研究，并提出處理意見。 4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值。 5、加強職工隊伍建設(shè)、加強廉政和精神文明建設(shè)，搞好與集團公司、九州公司各單位、各部門的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象。 6、對職工食堂需進行的固定資產(chǎn)投

16、資、經(jīng)營、改造等項目組織申報并進行驗收。3、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管理，加強成本核算，穩(wěn)定伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開展；4、根據(jù)工作需要有計劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓，調(diào)動員工學習文化、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹調(diào)技術(shù)；5、按照九州公司的要求，負責制定本食堂的工作計劃，并組織安排實施，搞好工作總結(jié)，及時向員工傳達集團、公司的改革精神；8、加強對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職承擔全部責任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領(lǐng)導責任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀行為負責。10、努力完成集團公司、九州公司

17、交辦的其他任務(wù)。綜合管理辦職能主任崗位職責：1、在經(jīng)理的領(lǐng)導下，按照分工管理原則，負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，保證集團公司、九州公司、職工食堂制定的各項管理規(guī)定的貫徹和執(zhí)行。2、負責食堂內(nèi)部的行政管理和日常事務(wù)，當好參謀，協(xié)助搞好各部門之間的協(xié)調(diào)，加強對各項工作的督促、檢查，建立并完善各項規(guī)章制度，促進各項工作的規(guī)范管理。 3、組織對員工進行思想政治、文化、業(yè)務(wù)學習和職業(yè)道德教育，協(xié)助經(jīng)理、廚務(wù)部門安排業(yè)務(wù)培訓和技術(shù)考核工作，提高全食堂人員整體素質(zhì)。4、堅持深入食堂了解情況，指導食堂工作，落實崗位責任制，落實考核辦法及分配制度，并根據(jù)考核結(jié)果進行獎罰，建立完善的獎罰制度和激勵機制。5、

18、落實各項管理措施，加強食堂成本核算工作，積極想辦法降低成本，提高伙食質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益。6、經(jīng)常對食堂人員進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。7、聽取和收集就餐單位員工的意見，提出整改措施，協(xié)助經(jīng)理做好整改工作。主任助理職責：1、工作計劃和總結(jié)。2、員工崗位考核、工作績效考核。3、負責信件、文件和文書檔案、各類臺帳的管理工作，負責按會議、文件等要求進行催辦、查辦和落實。 4、負責公文、資料和宣傳、接待工作，溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達和下情上報。 5、加強對外聯(lián)絡(luò)和營銷工作，拓展公關(guān)業(yè)務(wù)。6、辦公室文字處理及辦公自

19、動化應(yīng)用。7、完成辦公室其他事務(wù)性工作及領(lǐng)導交辦的其他工作。會計崗位職責1、根據(jù)國家有關(guān)財經(jīng)制度，執(zhí)行九州公司財務(wù)制度，經(jīng)常檢查財務(wù)制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告九州公司財務(wù)管理部。2、按有關(guān)規(guī)定及九州公司財務(wù)部編制會計記帳憑證、登記帳冊。3、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其一切有關(guān)會計資料。4、每月初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時，應(yīng)及時報告。出納崗位職責1、按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。2、根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達帳款，做到帳、銀行存款、庫

20、存現(xiàn)金相符。3、妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保其安全和完整無缺。4、負責全體職工有關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。5、認真做好食堂日校正表，發(fā)現(xiàn)盈虧超過標準較大時，應(yīng)立即通知食堂有關(guān)人員，并提出相應(yīng)改進或糾正措施。6、經(jīng)常深入食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜、點心的成本核算工作。7、每月末最后一天工作日，應(yīng)及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。電腦售票管理員崗位職責1、按時上班，服務(wù)熱情周到，堅守崗位，就餐卡應(yīng)整理好并妥善保管。2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，做好出售就餐卡的登記表，切實做到票卡數(shù)與帳目相符及錢票相符。3、保養(yǎng)好電腦、ups、收銀機等系統(tǒng)設(shè)備，出現(xiàn)故障應(yīng)及時匯報維修。

21、職工存款及時準確，態(tài)度要好，做到帳目清楚、報表準確。售卡、回收卡有記錄，款項有登記，并按時上交財務(wù)、做到手續(xù)完備。4、搞好票卡衛(wèi)生，防止丟失、損壞。做好防火、防盜工作。5、出售就餐卡不收假幣，做到買賣公平。倉庫管理員崗位責任1、嚴格物資進出庫手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品，主付食品進出倉時要過秤驗收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。2、按班組長填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。3、每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴重不符應(yīng)立即報九州

22、公司。4、倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管，整齊清潔，嚴防霉爛變質(zhì)，防鼠、防竊、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丟失不霉爛，搞好庫內(nèi)外衛(wèi)生，食品應(yīng)先存先吃，冰柜保持清潔衛(wèi)生，出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報告請人修理。5、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應(yīng)及時提出采購要求和計劃。6、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時向班組長提出，爭取早日使用或處理。7、經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及

23、時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應(yīng)及時向管理員報告。8、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)經(jīng)理批準，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。9、按時上班，不擅離崗位。采購員崗位責任1、負責食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃采購和運輸工作，及時采購并負責進到倉庫內(nèi)放好，經(jīng)保管員驗收合格為止。2、嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)倉庫管理員驗收后，分類別每天向財務(wù)報銷一次，并于下月2日前將上月帳目結(jié)算清楚，不留尾巴。3、遵紀守法，不違犯國家各項政策，公私分明，

24、講究職業(yè)道德，不購腐爛變質(zhì)的食物，每日購的食物要保證質(zhì)好、量足，價格合理，如出現(xiàn)失職應(yīng)負經(jīng)濟責任。4、主動與管理員、班長、計劃員商量，提供市場信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，保質(zhì)保量完成每天采購任務(wù)，在完成采購任務(wù)后，積極參加膳堂其他工作。5、領(lǐng)用支票要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后及時報帳。6、嚴格考勤，遵守各項規(guī)章制度。廚務(wù)部職能廚師長崗位職責在職工食堂經(jīng)理領(lǐng)導下，認真履行崗位責任，嚴格遵守勞動紀律、各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。1、主觀食堂生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解職工對伙食意見，不斷改進飲食品質(zhì)量，努力使食堂工作與職工的需求相適應(yīng)，使全廠職工吃得滿意，吃得放

25、心。2、負責制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質(zhì)量，保證師生菜肴供應(yīng)品種多樣，核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時核算成本。4、負責廚房的物品，飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發(fā)事件。5、負責制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標準，制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。6、圍繞食堂中心工作，配合綜合管理辦做好全局工作。廚師崗位職責1、執(zhí)行考勤制度和食堂其他規(guī)定，在班長領(lǐng)導下開展工作，按班長開出的菜單以及計劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。2、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴格按操作規(guī)程辦事，努力增加花

26、色品種，做到既保證質(zhì)量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節(jié)約燃料。3、加強責任心和計劃性，領(lǐng)料要過秤，用料調(diào)配要合理，價格要計算，并指導輔助人員按要求切好肉菜，對出售肉菜的規(guī)格和價格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。4、保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。5、搞好衛(wèi)生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒。6、完成炒肉菜職責為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。7、愛護公物，保管好用具，注

27、意節(jié)約水、電。8、搞好團結(jié)，主動與有關(guān)人員商量，提高質(zhì)量、增加品種。9、操作時嚴禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。班組長崗位職責1、做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項經(jīng)濟指標。 2、負責安排本班組的日常工作，任務(wù)、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯(lián)系，加強協(xié)作。 3、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。 4、負責主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準確，質(zhì)價相符。注意節(jié)約，減少浪費，努

28、力降低成本。 5、帶領(lǐng)全體人員嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴防食物中毒。 6、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7、如遇緊急事務(wù)，及時向領(lǐng)導匯報。8、每星期向上級匯報一次食堂工作情況和職工的思想情況。加工崗位職責1、執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定，在管理員、班長領(lǐng)導下開展工作。2、保管好物資，領(lǐng)料要過秤，物資要負責保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。3、鉆研業(yè)務(wù)知識，嚴格按操作規(guī)程辦事，加工時，用料應(yīng)先稱后做，發(fā)酵配料分量恰當，防止饅頭、包點有酸、黃和規(guī)格不一現(xiàn)象，保證按時供應(yīng)和保障供應(yīng)。4、努力增加花色品種，每天要保證五個以上品種。5、注意飲食衛(wèi)生，不供應(yīng)變質(zhì)早點，食品要放

29、好加蓋，剩余原料要保管鎖好，案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產(chǎn)性用途。保持蒸籠、案板、刀、機械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責任衛(wèi)生范圍，每天要打掃干凈。6、愛護機械設(shè)備，經(jīng)常保養(yǎng)，及時維修，保證使用。7、參加售飯售菜，站窗口，服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。8、煮好飯、粥等食物，軟硬適當。9、加強責任心和計劃性，準確掌握用米數(shù)量，節(jié)約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應(yīng)。10、注意清潔衛(wèi)生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。11、完成煮飯職責為主，其余時間

30、應(yīng)主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。12、參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。輔助工崗位職責1、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動紀律。2、鉆研業(yè)務(wù)知識，提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜花式品種，盡速完成任務(wù)。3、負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。4、按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時清掃整理現(xiàn)場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。5、每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。6、講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯

31、菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，賣飯菜時準確快速，不談笑，不準吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質(zhì)的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。7、參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。8、下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。9、愛護公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機，發(fā)現(xiàn)故障及時報告維修，確保正常使用。10、文明服務(wù)，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。值班經(jīng)理崗位職責1、值班經(jīng)理由中層以上領(lǐng)導每日輪流擔任。2、負責當日常工作時間外的行政管理工作和安全工作。3、協(xié)調(diào)處理正常工作時

32、間外各部門發(fā)生的問題。4、巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。5、查崗考勤，檢查員工到班情況。6、傳達上級指示，按要求定時向值班室匯報當天工作等情況。7、值班經(jīng)理必須在員工食堂就餐，及時向總經(jīng)理匯報當日伙食情況。8、完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。c29c91afe4ced1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91afedd1b6c87d1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91af95

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