餐飲部廚房設(shè)備及工具使用安全制度doc 3頁

1、1.0目的：為了規(guī)范員工正確操作廚房設(shè)備及工具機(jī)器，減少不必要的損耗2.0范圍:餐飲部廚房3.0:內(nèi)容:3.1刨片機(jī)3.1.1下班前將刨片電機(jī)摯關(guān)閉電源；3.1.2使用時(shí)先接上電源，再開開關(guān)；3.1.3刨食品時(shí)不能用手接觸食品，要用刨片機(jī)原配的把手將食品夾緊再刨；3.1.4在接刨好的食品時(shí)，手指最少要離刀片3CM；3.1.5每天清潔機(jī)械時(shí)，不能直接用水喉沖洗機(jī)械，必須先斷電源，拆開零件清理，消毒水浸過，再用清水清洗；3.1.6人離機(jī)械必須關(guān)上開關(guān)，并保持環(huán)境衛(wèi)生。3.2鉸肉機(jī)3.2.1使用時(shí)首先接上電源，再開開關(guān)；3.2.2投放食品時(shí)，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）壓食品；

2、3.2.3投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的負(fù)荷；3.2.4清洗前必須關(guān)掉電源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡過后，再用清水洗凈；3.2.5人離開鉸肉機(jī)必須關(guān)上開關(guān)。3.3攪拌機(jī)3.3.1先接上電源，再打開開關(guān)；3.3.2把需要攪拌的食品放入攪拌桶內(nèi)，蓋上蓋，裝好保險(xiǎn)裝置，再開動(dòng)開關(guān)；3.3.3在攪拌食品結(jié)束后，手指不能插入攪拌桶內(nèi)取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作結(jié)束后，將攪拌機(jī)清洗干凈；3.3.4人離必須關(guān)上開關(guān)。3.4奶昔機(jī)3.4.1使用前先接上電源；3.4.2然后將牛奶、雪糕放入奶昔桶內(nèi)，但不能超過桶的4/5；3.4.3然后將桶放入機(jī)內(nèi)運(yùn)行，必須由慢至快進(jìn)行；3

3、.4.4用完后必須清洗干凈，不能用水直接沖洗主機(jī)，只能在切斷電源后用布抹干凈。3.5電扒爐3.5.1打開開關(guān)，必須按順時(shí)針之要求調(diào)校溫度；3.5.2在扒食品前，先倒一點(diǎn)油在爐板上，然后將食品輕輕放入扒爐上，方向應(yīng)向?qū)γ娣牛灰層蜑R到自己身上，造成傷害；3.5.3用完后關(guān)上開關(guān)，應(yīng)按順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)；3.5.4清洗爐時(shí)，必須使?fàn)t冷凍后才清洗，否則容易燙傷；3.5.5不能用水直接沖洗電扒爐的閘板。3.6微波爐3.6.1使用時(shí)接通電源；3.6.2檢查各類顯示器是否正確；3.6.3將食品放入爐內(nèi)（嚴(yán)禁擺放含有金屬成份的物質(zhì)在爐內(nèi)）；3.6.4用后要用手輕輕關(guān)上門。3.6.5每次使用后，要清理干凈。3.

4、7電鋸機(jī)3.7.1機(jī)面絕對不能擺放雜物；3.7.2開機(jī)前必須按要求厚薄尺度調(diào)校后，方能將總開關(guān)和分開關(guān)順著打開；3.7.3操作十雙手必須抓緊肉塊的大部分，順次序一件一件地鋸下來；3.7.4完成時(shí)迅速將開關(guān)切斷；3.7.5徹底清洗及抹干電鋸各部分，并用消毒水清洗干凈；3.7.6定期用食品油在鋸片上抹一層油，防止生銹，以便提高工作效率。3.8真空包裝機(jī)3.8.1先將機(jī)械平防于臺(tái)面上，檢查電源是否已接通；3.8.2要求選定好包裝機(jī)需要的抽空壓力，然后將開關(guān)合上；3.8.3選擇特殊的塑料袋，將食物放于袋內(nèi)，再平鋪于真空機(jī)內(nèi)；3.8.4塑料袋口必須放于機(jī)內(nèi)的金屬發(fā)熱線上，以便于粘口；3.8.5將機(jī)門合上

5、，包裝機(jī)會(huì)自動(dòng)操作直至機(jī)門自動(dòng)打開為完成；3.8.6切記在抽空過程中，不要隨便觸摸機(jī)械任何部位，人員稍遠(yuǎn)離；3.8.7切斷電源，并用干布將機(jī)械抹干凈。3.9扒爐3.9.1使用前必須先檢查各個(gè)開關(guān)是否都已關(guān)閉3.9.2先打開總開關(guān)，再打開開關(guān)閘，然后迅速將火種點(diǎn)著；3.9.3把食品擺放在扒爐時(shí)，注意擺放的方向是從里向外放，不要讓油濺到自己身上，造成傷害；3.9.4在烹飪過程中，手絕對不能接觸到爐板；3.9.5取從扒爐上取食品時(shí)，必須使用鏟或食品夾；3.9.6在清理扒爐時(shí)，先用鏟鏟去殘?jiān)?，然后用布將爐面抹干凈；3.9.7待扒爐完全冷凍后，方能進(jìn)行全面清洗；3.9.8下班前，必須先關(guān)總閘，再關(guān)分閘，最后關(guān)爐的開關(guān)，將多余煤氣清除。3.10中式炒爐3.10.1檢查氣閘是否合上，并打開鼓風(fēng)機(jī)，且必須迅速將爐具中的火種點(diǎn)著；3.10.2操作時(shí)用手輕輕把爐中閘刀開關(guān)安逆時(shí)針方向撥調(diào)，以達(dá)到所需火候；3.10.3操作中必須小心謹(jǐn)慎，因爐火太猛，避免身體各部位接觸，出現(xiàn)事故；3.10.4操作后將閘刀開關(guān)安順時(shí)針方向撥下，將鍋?zhàn)酉磧舴旁跔t上；3.10.5徹底清潔爐中的衛(wèi)生，關(guān)掉電源和氣閥；3.10.6人離前再一次檢查周圍手尾工作是否已落實(shí)、辦妥。4.0用具類4.1刀具4.1.1使用前必須檢查刀是否鋒利，不鋒利的刀不能切食品；4.1.2壓食