服務(wù)技能競賽規(guī)則及標(biāo)準(zhǔn)修訂稿(2013)

1、中國華油集團(tuán)公司第二屆員工服務(wù)技能競賽競賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)20131目 錄第一部分 個(gè)人項(xiàng)目1. 客房清潔22. 地面清潔 113. 中餐擺臺(tái) 164. 西餐擺臺(tái) 235. 西式面點(diǎn)制作 306. 果蔬雕刻 347. 雞尾酒調(diào)制 378. 萬能工服務(wù)技能 41第二部分 集體項(xiàng)目1. 會(huì)議服務(wù)462. 接待服務(wù)503. 中餐烹飪544. 西餐烹飪57第三部分 表演項(xiàng)目1. 工裝展示 622. 茶藝表演 6364第 一 部 分個(gè)人項(xiàng)目客房清潔競賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容客房清潔二、競賽要求1操作時(shí)間30分鐘。2選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，準(zhǔn)備就緒后敲門報(bào)告身份，得到裁判員答復(fù)后退出房間，重

2、新敲門開始比賽操作程序。3所有操作完畢后，向裁判舉手示意“操作完畢”。4操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。5. 床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。三、物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1組委會(huì)提前安排標(biāo)準(zhǔn)客房。2床上用品（床墊、床單、被套、被芯、枕芯、枕套）。3工作車（按客房所需標(biāo)準(zhǔn)配置）、工作報(bào)表、吸塵器、分格工作提籃：潔廁劑、全能消毒劑、玻璃清潔劑（均為清水，分別裝入3個(gè)噴壺，貼好標(biāo)簽）、橡膠手套、軟毛馬桶刷、軟毛浴缸刷、紅色抹布（干）及黃色抹布（濕）（用于家具除塵）、藍(lán)色抹布（衛(wèi)生間垃圾桶、馬桶）、白色紅線（浴缸、洗手盆、云石臺(tái)）、白色黑線（

3、清潔地面）、藍(lán)色鏡布（抹鏡子、玻璃）、百潔布。四、競賽規(guī)程（一）進(jìn)房間1在確定沒有“請(qǐng)勿打擾”標(biāo)志及“雙鎖”標(biāo)志的情況下，按進(jìn)房程序敲門（按門鈴，聲音一長兩短：Housekeeping，客房服務(wù)員）；如沒有聽到客人反應(yīng)，使用工作鑰匙開門，緩緩將門打開45度；再次敲門（Housekeeping，客房服務(wù)員），稍停，然后開門；打開房門后，在工作表上填寫進(jìn)房時(shí)間；將工作車停放在門口（使外人不能進(jìn)入房間，鑰匙隨身帶）；進(jìn)門后首先巡視房間，確定房間是否有人或有特殊情況。（二）撤布草及廢棄物1進(jìn)房后將空調(diào)、燈具關(guān)閉，拉開窗簾、開窗通風(fēng)；2將房內(nèi)垃圾筒、使用過的煙缸拿出，將廢棄物倒入工作車?yán)ǖ骨皯?yīng)檢查

4、是否有文件或貴重物品，煙缸內(nèi)是否有未熄滅的煙頭等）；3撤出床上臟布草，同時(shí)檢查是否有丟失或損壞現(xiàn)象，并注意是否有客人遺留用品和衣物，將臟布草放入工作車的臟布草袋；4清潔籃擺在衛(wèi)生間門里邊，撤出衛(wèi)生間內(nèi)用過的臟布草及廢棄物，分開放入工作車的臟布草袋和垃圾袋里（注意不要將客人的物品撤出，同時(shí)檢查臟布草中是否有夾帶其他物品）；5向“三缸”（洗手盆、浴缸、馬桶）噴清潔劑；（三）臥室做床1取干凈的布草帶入房間；2將床或床墊外拉；3站在床尾處，將床單一次拋開定位，床單中線與床墊中線一致，將床單四角包入床墊，保持床單表面平整光滑，床單四角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）；4取被套，站在床尾處，將被套一次拋開，被

5、套開口在床尾，打開羽絨被壓入被套內(nèi)，抓兩角抖動(dòng)羽絨被并一次拋開定位，被子與床頭平齊，將羽絨被在床頭翻折45cm，要求被套內(nèi)的羽絨被四角到位，飽滿、平展，被套表面平展，被套中心不偏離床中心，被套兩側(cè)距地等距，尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；5取枕芯和枕套，將枕芯裝入枕套，枕套沿?zé)o折皺，表面平整，套枕要求四角到位，飽滿挺括，枕頭邊與床頭平行，枕頭中線與床中線對(duì)齊；6鋪床姿勢：不能跪地、跪床或全蹲，鋪床時(shí)手不能按床或拍床。（四）清洗浴室依次清潔、沖洗恭桶、浴盆、淋浴間、洗手盆；擦拭玻璃鏡面、洗漱臺(tái)（要求所有五金件潔凈、光亮、無水漬；鏡子、“三盆”、四壁、四角潔凈、無污垢。（五）擦拭灰塵1使用干、濕

6、抹布，一般從門外一側(cè)開始，按一個(gè)方向從外到里、從上到下順序擦拭房間內(nèi)各個(gè)家具、物件、陳設(shè)品（燈泡、電視、電話、鏡子需用干布擦拭），要求完好、潔凈、無塵、無污漬。擦拭過程中，將房間內(nèi)各處家具及設(shè)施設(shè)備按要求擺放整齊，同時(shí)默記房間內(nèi)的短缺用品，以便隨后補(bǔ)充（要求房間內(nèi)所有家具、設(shè)施干凈、整潔、無塵）。（六）補(bǔ)放物品按規(guī)定補(bǔ)充臥室、浴室內(nèi)的短缺物品，并按規(guī)定擺放整齊，巾類干爽、潔凈、掛放齊整，“六小件”擺放整齊、有序、規(guī)范，注意商標(biāo)或名稱外露方向一致和端正，表面或外部潔凈、無污漬）。物品配備標(biāo)準(zhǔn)（服務(wù)指南一本，內(nèi)有4張大信紙、4張小信紙、2個(gè)信封、2個(gè)針線包、1支筆；2個(gè)煙灰缸、 2盒火柴、2套茶杯

7、、2袋茶葉、2塊擦鞋布、2個(gè)洗衣袋、2份洗衣單、A、B牙具各一個(gè)、梳子2個(gè)、剃須刀2個(gè)、浴帽2個(gè)、護(hù)理套2個(gè)、洗發(fā)液2個(gè)、沐浴液2個(gè)、香皂2塊、浴巾2條、毛巾2條）（七）機(jī)器吸塵從臥室內(nèi)靠窗臺(tái)下方吸起，注意順毛吸塵，并向同一方向推、拉吸塵。（注意吸邊角處動(dòng)作輕，稍慢，避免吸管磕碰寫字臺(tái)、扶手椅或沙發(fā)、床頭柜、行李架等發(fā)出聲響，保護(hù)家具，操作文明）。吸完后，將吸塵器的電線順序纏繞在吸塵器的規(guī)定位置上，避免電線胡亂扭成一團(tuán)，并將吸塵器擺放在走廊布草車靠墻一側(cè)。（八）最后檢查檢查房間內(nèi)設(shè)施設(shè)備及各項(xiàng)物品是否齊全，完好、整齊；檢查房間各處是否打掃干凈；檢查清潔用具是否有遺留在室內(nèi)；如客人有特殊要求，應(yīng)

8、按要求將物品擺放在指定位置；如房間異味較大，可適量噴灑空氣清新劑；如房間內(nèi)存在設(shè)施故障或用品損壞，應(yīng)做好記錄并及時(shí)報(bào)修（注意不得使用房間內(nèi)電話）。（九）退出房間關(guān)上窗戶，拉上窗簾。2關(guān)上房間燈具總開關(guān)，拔出取電卡，輕輕關(guān)上房門退出；3在報(bào)表上記下完成工作的時(shí)間；4將工作車推開靠墻一側(cè)停放。5向裁判示意“操作完畢”。 競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手編號(hào)： 時(shí)間： 2013年 11月 日項(xiàng) 目操作程序及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分準(zhǔn)備工作（2分）客用品齊全1分工作車整潔，工具齊全1分進(jìn)房間（4分）在確定沒有打擾標(biāo)識(shí)及雙鎖情況下，按進(jìn)房程序敲門，按門鈴或敲門（一長兩短）1分如沒有聽到客人反映，使用工作鑰匙開門，緩緩將

9、門打開45度，再次敲門，稍停，后將門完全打開1分打開房門后，在工作表上填寫進(jìn)房時(shí)間，將工作車停放在門口（使外人不能進(jìn)入房間，鑰匙隨身攜帶）1分進(jìn)門后，首先巡視房間，確定房間是否有人或有特殊情況1分撤布草及傾倒廢棄物（5分）進(jìn)房后，將空調(diào)和燈具關(guān)閉，拉開窗簾、開窗通風(fēng)1分將房內(nèi)垃圾桶及使用過的煙缸拿出，將廢棄物倒入工作車?yán)▋A倒前應(yīng)檢查是否有文件或貴重物品，煙缸內(nèi)是否有未熄滅的煙頭）1分撤出床上臟布草，同時(shí)檢查是否有丟失或損壞，并注意是否有客人遺留物和衣物，將臟布草放入工作車布草袋內(nèi)1分清潔籃擺在衛(wèi)生間門內(nèi)，撤出臟布草及廢棄物，注意不得將客人物品撤出1分向三缸（面盆、浴缸、恭桶）噴清潔劑1分

10、項(xiàng) 目操作程序及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分做床（26分）取干凈的布草帶入房間2分將床或床墊外拉2分站在床尾處，整理床襯墊，然后將床單一次拋開定位，床單中線與床墊中線一致，將床單四角包入床墊，保持床單表面平整光滑，床單四角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）8分取被套，站在床尾處，將被套一次拋開，被套開口在床尾，打開羽絨被壓入被套內(nèi)，抓兩角抖動(dòng)羽絨被并一次拋開定位，被子與床頭平齊，將羽絨被在床頭翻折45cm，要求被套內(nèi)的羽絨被四角到位，飽滿、平展，被套表面平展，被套中心不偏離床中心，被套兩側(cè)距地等距，尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一10分取枕芯和枕套，將枕芯裝入枕套，枕套沿?zé)o折皺，表面平整，套枕要求四角到位，

11、飽滿挺括，枕頭邊與床頭平行，枕頭中線與床中線對(duì)齊2分鋪床姿勢：不能跪地、跪床或全蹲，鋪床時(shí)手不能按床或拍床2分衛(wèi)生間清潔（12分）沖洗恭桶2分清洗淋浴間，并擦凈玻璃2分清潔面盆2分擦拭玻璃鏡面（五金件光亮無水漬，鏡子、三盆、四壁、四角潔凈無污垢）2分擦凈地面2分補(bǔ)充缺失潔具及布草，并按規(guī)定擺放整齊2分擦拭灰塵及檢查設(shè)備（6分）使用干、濕抹布從門一側(cè)開始按一個(gè)方向從外到里、從上到下順序擦拭家具物件及陳設(shè)品，達(dá)到潔凈、無塵、無污漬，設(shè)備正常3分擦拭過程中將家具及設(shè)備用品按要求擺放整齊，同時(shí)默記短缺用品3分補(bǔ)放物品（4分）補(bǔ)充缺失物品2分物品擺放整齊規(guī)范2分項(xiàng) 目操作程序及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分吸塵（

12、4分）從臥室內(nèi)靠窗臺(tái)下開始吸塵，注意順毛吸塵（避免磕碰家具）2分吸完后，將吸塵器的電線整齊纏繞在吸塵器規(guī)定位置上，并將吸塵器擺放在布草車靠墻一側(cè)2分最后檢查（4分）環(huán)視房間內(nèi)有否漏項(xiàng)2分是否有遺留工具2分退出房間（6分）拔出取電卡，退出房間，輕輕關(guān)上房門2分在報(bào)表上記錄完成工作時(shí)間，填寫物品消耗單和報(bào)修單2分將工作車推至靠墻一側(cè)2分綜合印象（7分）每超過1分鐘扣2分，超過3分鐘此項(xiàng)不得分5分操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲調(diào)適中，用語簡潔、恰當(dāng)，姿態(tài)優(yōu)美2分合計(jì)80分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次 扣分： 分實(shí) 際 得 分地面結(jié)晶競賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽

13、內(nèi)容1平方米大理石地面結(jié)晶。二、物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）結(jié)晶機(jī)、17寸紅色纖維墊、17寸白色纖維墊、吸水機(jī)、黃色抹布、水桶、接線板、針盤、結(jié)晶粉（50克/人）、鋼絲棉、增亮劑、警示牌、垃圾袋（報(bào)廢床單）、膠帶、吹風(fēng)機(jī)、剪刀、除膠劑。三、競賽要求1. 每組比賽用時(shí)規(guī)定在20分鐘以內(nèi)，每超過1分鐘扣除5分，不足1分鐘按1分鐘計(jì)算。2. 選手必須佩戴參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3. 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4. 所有操作結(jié)束后，舉手示意“比賽完畢”。四、競賽規(guī)程1. 準(zhǔn)備工作（1）樹立警示牌；（2）把結(jié)晶機(jī)及

14、吸水機(jī)電源線解開并插入電插座（注意盤線）；（3）鋪好保護(hù)四周的報(bào)廢布草（或垃圾袋）并用膠帶粘好；（4）針盤裝在結(jié)晶機(jī)上,把紅色地墊粘在針盤上；（5）將水桶內(nèi)的水倒入結(jié)晶機(jī)水箱內(nèi)至二分之一滿；2. 清洗地面（1）在所需做結(jié)晶的大理石地面上灑上適量的水；（2）用已裝好地墊的結(jié)晶機(jī)清洗地面1-2分鐘.使地面達(dá)到平滑，干凈，無污漬即可；（3）清洗地面時(shí),地墊下要有適當(dāng)?shù)乃?以減小地墊的磨損；（4）清洗的同時(shí)用吸水機(jī)吸凈地面上的水；3. 紅色地墊打磨晶粉（1）在大理石地面上加入適量的水，灑上結(jié)晶粉；（2）啟動(dòng)機(jī)器，用結(jié)晶機(jī)壓住晶粉, 按層次進(jìn)行打磨,時(shí)間5分鐘左右，勻速進(jìn)行，力量適中，左右移動(dòng)十秒鐘左

15、右，向后移動(dòng)；（3）打磨期間注意晶粉濃度和顏色,適當(dāng)加入晶粉和水；（4）用吸水機(jī)將粉渣吸凈。4. 清洗地面（1）在已做好結(jié)晶的地面上加入適量的水清洗；（2）用吸水機(jī)吸凈地面上的水；（3）如有沒洗凈的地方用抹布擦干。5. 地面拋光（1）把紅色地墊換成白色地墊并盤好鋼絲棉；（2）加入適量增亮劑 對(duì)地面進(jìn)行拋光。6用吹風(fēng)機(jī)吹干地面。7收尾工作（1）用毛巾擦干地面；（2）觀察是否有結(jié)晶不均勻的部位如果沒有，立即收好所有機(jī)器及工具放到原位，并且對(duì)地面除膠。五、注意事項(xiàng)1. 清洗地面時(shí),地墊下要有足夠的水量,以減小地墊的磨損；2. 清洗地面的同時(shí)用吸水機(jī)吸凈地面上的水；3. 打磨期間注意晶粉濃度和顏色,適

16、當(dāng)加入晶粉和水。均勻撒投在地面（五十克結(jié)晶粉研磨一平米左右，結(jié)晶粉統(tǒng)一配備）。4. 石材四周圍的膠印要清除干凈六、檢查標(biāo)準(zhǔn)地面平滑，光亮干凈,無結(jié)晶粉渣,無花痕,無塵渣，用測光儀測試要達(dá)到光亮度75以上。13競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 參賽選手編號(hào)： 時(shí)間： 2013年 11月 日項(xiàng) 目操作程序及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分準(zhǔn)備工作（8分）樹立警示牌1分把電源線解開并插入電插座（注意盤線）1分鋪好保護(hù)四周的報(bào)廢布草（或垃圾袋）并用膠帶粘好2分針盤裝在結(jié)晶機(jī)上,把紅色地墊粘在針盤上2分將水桶內(nèi)的清水倒入結(jié)晶機(jī)水箱內(nèi)（二分之一以上）2分清洗地面（10分）在所需做結(jié)晶的大理石地面上灑上適量的水2分用已裝好地墊的結(jié)晶機(jī)清洗

17、地面1-2分鐘，使地面達(dá)到平滑，干凈，無污漬即可2分清洗地面時(shí),地墊下要有適當(dāng)?shù)乃?以減小地墊的磨損2分清洗完成后用吸水機(jī)吸凈地面上的水2分如有沒吸凈的地方用抹布擦干2分紅色地墊打磨晶粉（14分）在大理石地面上加入適量的水，灑上結(jié)晶粉3分啟動(dòng)機(jī)器，用結(jié)晶機(jī)壓住晶粉, 按層次進(jìn)行打磨,時(shí)間10分鐘左右4分打磨期間注意晶粉濃度和顏色,適當(dāng)加入晶粉和水4分用吸水機(jī)將粉渣水漬吸凈3分清洗地面（6分）在已做好結(jié)晶的地面上加入適量的水清洗2分用吸水機(jī)吸凈地面上的水2分如有沒洗凈的地方用抹布擦干2分項(xiàng) 目操作程序及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分地面拋光（10分）用吸水機(jī)吸凈機(jī)器底部，并把針盤，紅墊拿下吸干凈污水3分

18、如有沒吸凈的地方用抹布擦干2分把紅色地墊換成白色地墊并盤好鋼絲棉2分加入適量增亮劑對(duì)地面進(jìn)行拋光3分吹干地面（4分）用吹風(fēng)機(jī)吹干地面4分收尾工作（8分）用毛巾擦干地面，觀察是否有結(jié)晶不均勻的部位然后收好所有工具、指示牌和機(jī)器設(shè)備。并對(duì)地面除膠8分檢查標(biāo)準(zhǔn)（20分）地面平滑，光亮干凈,無結(jié)晶粉渣,無花痕,無塵渣，用測光儀測試要達(dá)到光亮度75以上20分合計(jì)80分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分實(shí) 際 得 分中餐擺臺(tái)競賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供） 餐臺(tái)1個(gè)（高度75厘米）、圓桌1張（直徑1.8米）、餐椅10把、服務(wù)桌1張；規(guī)格臺(tái)布2塊

19、(一大一小)、餐巾10塊；花瓶、花籃或其它裝飾物1個(gè)（自備）；餐碟（ 直徑7寸至8寸）、味碟（直徑3寸）、湯碗（直徑4寸）、瓷湯勺、筷子、筷架、長柄湯匙（長柄湯勺或者銀羹）（各10套）；水杯、紅葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）；白酒、紅酒（各1瓶）；煙缸5個(gè)；牙簽10套（小包裝）；桌號(hào)1個(gè)；菜單2張；消毒棉球；防滑托盤2個(gè)（有墊布）；消毒紙巾、折疊餐巾花大盤1個(gè)；桌盤號(hào)（自備）；公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）。三、競賽要求1. 按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2. 每臺(tái)操作時(shí)間16分鐘。每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推，超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)操作競

20、賽，未完成的按遺漏扣分。3. 主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備。準(zhǔn)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用普通話通報(bào)參賽號(hào)及準(zhǔn)備完畢。準(zhǔn)備時(shí)間共3分鐘。4. 選手在大賽主持人統(tǒng)一口令“比賽開始”后開始操作。5. 在比賽過程中，器具的擺放與操作必須使用托盤（臺(tái)布除外）。6. 在比賽前準(zhǔn)備時(shí)，餐巾允許對(duì)折或?qū)钦垡幌?。比賽中餐巾折花時(shí)，折花十種不同花型，突出主位花型，整體應(yīng)挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。7. 斟酒采用托盤斟酒，斟酒時(shí)紅酒、白酒一起放到托盤上，先斟紅酒后斟白酒。8. 操作完畢后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前舉手通報(bào)“比賽完畢”。9. 違例扣分：每件物品落地扣總分5分，斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分

21、，碰倒桌面上的物品扣總分8分，遺漏物品每件扣1分。四、競賽規(guī)程1. 鋪臺(tái)布:站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺(tái)布一次鋪成。臺(tái)布中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位。臺(tái)布四周下垂部分均勻。2. 拉椅定位: 從主人位開始，椅子中心點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布凸縫，餐椅之間距離均等，順時(shí)針方向進(jìn)行。餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分保持1cm距離。3托盤使用及服務(wù)手勢: 用左手胸前托法將托盤托起，右手?jǐn)[放餐具，碟、碗拿邊，羹、匙拿把，杯子拿柄或中下部。餐具按順序分類放好，允許第一輪餐具在賽前按順序分類擺放在托盤上，酒具杯口朝上。動(dòng)作準(zhǔn)確、平穩(wěn)、姿勢優(yōu)美，擺盤前消毒手。4. 擺餐碟: 從主人位開始，順時(shí)針方向擺放。餐碟距離均等，離桌邊

22、1.5cm。拿碟手法準(zhǔn)確、衛(wèi)生、動(dòng)作輕盈、無碰撞。5. 擺湯碗和湯匙:操作時(shí)手拿邊緣部分，擺放于餐碟左上方距餐碟邊1cm。湯匙置放于湯碗中，勺把朝左。6. 擺味碟: 味碟放于餐碟右上方,距碗、距餐碟邊1cm。7.擺銀筷子架、銀羹、筷子、牙簽:銀筷架置于味碟右側(cè)1cm處。銀羹放于筷架上，與餐碟中心線平行，帶筷套筷子放于筷架上與銀羹平行擺放，筷子尾部距桌邊1.5cm。牙簽一小袋居于銀羹與筷子中間，并與銀羹柄底部齊平，牙簽包正面統(tǒng)一朝上。8. 擺紅酒杯:手拿杯柄，將紅酒杯擺放在口湯碗與味碟之間正上方中心線與餐碟中心一致，杯底與湯碗邊距離2cm。線一致，杯底與湯碗邊距離2cm。9. 擺白酒杯:手拿杯柄

23、將白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯口距離1.5cm。10. 餐巾折花和擺放餐巾花：折十種不同花型的水杯口布花，植物、動(dòng)物造型各五種。餐巾折花難度要四摺以上，要分正反面，折疊動(dòng)作規(guī)范、熟練、優(yōu)美，捏折均勻，形象逼真，線條美觀。注意操作衛(wèi)生，折疊餐巾花在規(guī)定的大盤中進(jìn)行，不允許使用輔助工具。折好的口布花放于水杯中，手不得觸摸水杯的杯口?？诓蓟〝[放整齊，高矮有序，突出正、副主人位。手拿杯的中下部擺放口布花，口布花的觀賞面朝向客人。放口布花的水杯擺放在紅酒杯左側(cè)，杯肚間距1cm，水杯、紅酒杯、白酒杯成一直線。11. 擺放煙灰缸：從主人位右側(cè)開始順時(shí)針進(jìn)行，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)煙灰缸，煙缸的前端要在

24、水杯的外切線上，架煙槽要朝向兩側(cè)客人。12. 擺菜單：菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）。13.擺放花瓶或裝飾物及桌號(hào)：在餐臺(tái)中間擺放花瓶、桌號(hào)，桌號(hào)放在花瓶正前方且面對(duì)副主人位。14. 擺放公勺和公筷。15. 斟酒： 酒瓶置于托盤上，左手托盤，右手斟酒，斟酒時(shí)候站在客人的右側(cè)，先斟紅酒后斟白酒。紅酒1/2杯，白酒斟4/5杯從主賓開始，按順時(shí)針方向從客人右手側(cè)斟倒。斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分，溢一灘扣2分。斟酒時(shí)，參賽者單手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人，瓶口不要觸及酒杯，瓶口略高于酒杯1-2cm，斟完后將瓶口提高3cm，旋轉(zhuǎn)45度后抽走。倒酒時(shí)繞過餐椅，

25、動(dòng)作規(guī)范、大方、自如。競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手編號(hào)： 時(shí)間： 2013年 11月 日 項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分鋪臺(tái)布（4分）站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺(tái)布一次鋪成；臺(tái)布中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位。臺(tái)布四周下垂部分均勻4分拉椅定位（4分）從主人位開始，餐椅之間距離均等，順時(shí)針方向進(jìn)行；餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分保持1cm距離4分?jǐn)[餐碟擺湯碗湯匙擺味碟（8分）餐碟從主人位開始，順時(shí)針方向擺放。餐碟距離均等，離桌邊1.5cm；拿碟手法準(zhǔn)確、衛(wèi)生、動(dòng)作輕盈、無碰撞；湯碗擺放于餐碟左上方距餐碟邊1cm。湯匙置放于湯碗中，把朝左4、味碟放于餐碟右上方,距碗、距餐碟邊1cm8分?jǐn)[銀筷子架銀羹筷子牙簽（8

26、分）銀筷架置于味碟右側(cè)1cm處銀羹放于筷架上，與餐碟中心線平行，帶筷套筷子放于筷架上與銀羹平行擺放，筷子尾部距桌邊1.5cm牙簽一小袋居于銀羹與筷子中間，并與銀羹柄底部齊平，牙簽包正面統(tǒng)一朝上8分?jǐn)[紅白酒杯（8分）手拿杯柄，將紅酒杯擺放在湯碗與味碟之間正上方中心線與餐碟中心一致，杯底與口湯碗邊距離2cm線一致，杯底與湯碗邊距離2cm，將白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯口距離1.5cm8分項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分餐巾折花擺放餐巾花（15分）折十種不同花型的水杯口布花，植物、動(dòng)物造型各五種餐巾折花難度要四摺以上，要分正反面，熟練、優(yōu)美，捏折均勻，形象逼真，線條美觀注意操作衛(wèi)生，放口布花的水杯擺

27、放在紅酒杯左側(cè)，杯肚間距1cm，水杯、紅酒杯、白酒杯成一直線突出正、副主人位手拿杯的中下部擺放口布花，口布花的觀賞面朝向客人15分?jǐn)[煙灰缸菜單（4分）從主人餐位右側(cè)開始順時(shí)針擺放，隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)煙灰缸，共擺放5個(gè)，煙缸的前端要在水杯的外切線上，架煙槽要朝向兩側(cè)客人，菜單分別放在正、副主位筷子架右側(cè)4分花瓶桌號(hào)（4分）花瓶擺放在餐臺(tái)的正中桌號(hào)擺在花瓶的正前方，靠近花瓶，面對(duì)副主位按照主人、副主位擺放公勺、筷子。4分斟酒（15分）左手托盤，右手斟酒，先斟紅酒后斟白酒紅酒1/2杯，白酒斟4/5杯從主賓開始，按順時(shí)針方向側(cè)斟倒斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分，溢一灘扣2分瓶口略高于酒杯1-2cm，斟完后

28、將瓶口提高3cm，旋轉(zhuǎn)45度后抽走倒酒時(shí)繞過餐椅，動(dòng)作規(guī)范、大方、自如15分綜合印象（10分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求；餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用；整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感； 操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。10分合計(jì)80分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、落倒、遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分西餐擺臺(tái)競賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）二、物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）西餐長方臺(tái)1張（1.2米寬2.4米長0.75米高）；西餐椅6把；工作臺(tái)（備物臺(tái)）1張；防滑托盤2個(gè)（有墊布）；同等規(guī)格臺(tái)布2塊（2米長X1.65米

29、寬、自備）；餐巾（口布）6塊（56厘米X56厘米）；裝飾盤（直徑11寸左右）、面包盤（直徑6寸）、黃油碟（直徑2.75寸）各6套；主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀各6把；主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉(各6把)；水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）；花瓶、花壇或其他裝飾物（1個(gè)）；燭臺(tái)2座；鹽瓶、胡椒瓶(各2個(gè))；牙簽盅（2個(gè)）；煙缸、火柴（各2個(gè)）；紅葡萄酒、白葡萄酒（各1瓶）。三、競賽要求1擺臺(tái)臺(tái)形按餐臺(tái)邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2. 操作時(shí)間16分鐘，包含斟酒時(shí)間（由主賓開始

30、順時(shí)針斟三個(gè)位），提前不加分，超時(shí)每30秒扣1分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)操作競賽，未完成的按遺漏扣分。3各選手佩戴參賽號(hào)碼提前進(jìn)入賽場。4主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備。準(zhǔn)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用普通話通報(bào)賽號(hào)及準(zhǔn)備完畢。準(zhǔn)備時(shí)間共3分鐘。5選手在大賽主持人統(tǒng)一口令“比賽開始”后開始操作。6在比賽前準(zhǔn)備時(shí)，餐巾允許對(duì)折或?qū)?duì)角折一下。餐巾折花時(shí)，不少于三種樣式，花型不限，突出主位花型，整體應(yīng)挺括、和諧。7操作完畢后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前舉手通報(bào)“比賽完畢”。8除臺(tái)布、花瓶可徒手操作外，其余物件都應(yīng)使用托盤操作。9違例扣分：每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品

31、扣2分，斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分，遺忘餐具每件扣1分。四、競賽規(guī)程1. 鋪設(shè)臺(tái)布:鋪設(shè)操作動(dòng)作規(guī)范臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。兩塊臺(tái)布重疊5cm，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上臺(tái)布四邊下垂均等。鋪設(shè)操作最多四次整理成形2. 席椅定位: 擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行。從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)。席椅之間距離基本相等。相對(duì)應(yīng)的席位的椅背中心對(duì)準(zhǔn)，椅面邊沿與下垂臺(tái)布相距1cm。3. 裝飾盤: 從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)，盤邊距離桌邊1cm。裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)，盤與盤之間距離均等、手持盤沿右側(cè)操作，擺盤前消毒。4. 刀、叉、勺:刀、勺、叉由內(nèi)向外，擺放正確。擺設(shè)逐位完成，擺放操作

32、規(guī)范、衛(wèi)生，西餐擺臺(tái)中各餐具之間的具體距離：1）、餐盤，2）、主餐刀，3）、魚刀，4）、湯匙，5）、開胃品刀，6）、主餐叉，7）魚叉，8）、開胃品叉，9）、黃油刀，10）、面包盤，11）、黃油碟，12）、甜品叉，13）、甜品勺，14）、白葡萄酒杯，15）、紅葡萄酒杯，16）、水杯。（1）1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離1cm；（2）1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1cm；（3）9與11距離為3cm；（4）3、7與桌邊的距離為5cm；（5） 6、7、8之間距離0.5cm，2、3、4、5之間距離0.5cm，12與13之間距離0.5cm； （6）14、15、16杯肚之間距離1cm，1

33、4、15、16所成的直線與桌邊沿成45度角。 5. 面包盤、黃油刀、黃油碟:擺放順序由內(nèi)向外，面包盤盤邊距開胃品叉距離1cm，面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊。黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)三分之一處。黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3cm。6. 酒水杯: 白葡萄酒杯距離開胃品刀正上方2cm，擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯，三杯成斜直線，與水平線呈45度角，杯肚之間相距約1cm，手持杯位置：下部、杯柄。7. 花瓶: 花瓶置于餐桌中央和臺(tái)布中線上，花瓶的高度不超過 30cm8. 蠟燭臺(tái):燭臺(tái)高度不超過30cm，燭臺(tái)與花瓶相距20cm，燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線。9.牙簽杯: 牙簽杯與燭臺(tái)相距10cm，牙

34、簽杯中心壓在臺(tái)布中凸線上。10. 椒鹽瓶:椒鹽瓶與牙簽杯相距2cm；椒鹽瓶兩瓶間距1cm，左椒右鹽，椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線。11. 煙缸、火柴:煙缸與椒鹽瓶相距2cm，兩個(gè)煙缸中心壓臺(tái)布中心線，兩個(gè)煙缸方向一致，火柴盒置于煙缸上方外側(cè)，商標(biāo)朝上。（花瓶方向?yàn)樯戏剑?2. 餐巾疊盤花:盤花花型在（帽子花、扇形花、帆船花）中任選一種，造型美觀，突出主人與副主人，餐花在盤中擺放一致，左右成一條線。13. 倒水及斟酒:口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)，動(dòng)作規(guī)范、平穩(wěn)。倒水及斟酒的順序?yàn)椋核灼咸丫?、紅葡萄酒。斟倒酒水的量：水4/5杯，白葡萄酒2/3杯，紅葡萄酒1/2杯。托盤使用、托盤動(dòng)作

35、要領(lǐng)準(zhǔn)確、平穩(wěn)、姿態(tài)優(yōu)美，餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作，杯具在托盤中杯口朝上。14.點(diǎn)亮蠟燭。15.綜合印象：臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活；布件顏色協(xié)調(diào)、美觀；整體設(shè)計(jì)高雅、華貴；操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手編號(hào)： 時(shí)間： 2013年 11月 日項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分鋪設(shè)臺(tái)布（4分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊，兩塊臺(tái)布重疊5cm，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上臺(tái)布四邊下垂均等，鋪設(shè)操作最多四次整理成形4分席椅定位（4分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行；從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)；席椅之間距離基本相等；相對(duì)應(yīng)的席位的椅背

36、中心對(duì)準(zhǔn)，椅面邊沿與下垂臺(tái)布相距1cm4分裝飾盤（4分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)，盤邊距離桌邊1cm裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)盤與盤之間距離均等4分刀叉勺（5分）刀、勺、叉由內(nèi)向外，擺放正確;擺設(shè)逐位完成，擺放操作規(guī)范、衛(wèi)生、距離合適5分面包盤黃油刀黃油碟（5分）擺放順序由內(nèi)向外面包盤盤邊距開胃品叉距離1cm，面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊，黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)三分之一處，黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3cm5分酒水杯（10分）白葡萄酒杯距離開胃品刀正上方2cm，擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯，三杯成斜直線，與水平線呈45度角，杯肚之間相距約1cm，手持杯位置：下部、杯柄。10分花瓶蠟

37、燭臺(tái)牙簽杯分椒鹽瓶煙缸火柴（15分）花瓶置于餐桌中央和臺(tái)布中線上，花瓶的高度不超過30cm；燭臺(tái)與花瓶間距20cm燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線；牙簽杯與燭臺(tái)間距10cm牙簽杯中心壓在臺(tái)布中凸線上；椒鹽瓶與牙簽杯間距2cm,椒鹽瓶瓶間距1cm,左椒右鹽椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線；煙缸與椒鹽瓶間距2cm兩個(gè)煙缸中心壓臺(tái)布中心線兩個(gè)煙缸方向一致，火柴盒置于煙缸上方外側(cè)，商標(biāo)朝上（花瓶方向?yàn)樯戏剑?5分項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分餐巾疊盤花（5分）不少于三種樣式,造型美觀,突出主人與副主人餐花在盤中擺放一致，左右成一條線5分倒水斟酒（15分）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)，動(dòng)作規(guī)范、平穩(wěn)倒水及斟酒的

38、順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒；斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分，斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣2分15分點(diǎn)蠟燭（3分）點(diǎn)蠟燭3分綜合印象（10分）臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活；布件顏色協(xié)調(diào)、美觀； 整體設(shè)計(jì)高雅、華貴； 操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。10分合計(jì)80分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、落倒、遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分西式面點(diǎn)競賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容西式面點(diǎn)制作二、物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）：1. 操作臺(tái)每人2平米的使用空間2. 烤箱及烤盤3. 燃?xì)庠?.

39、 不銹鋼盆18個(gè)5. 小型打蛋器3臺(tái)6. 蛋糕轉(zhuǎn)盤3個(gè)7. 不銹鋼復(fù)合底鍋 6個(gè)8. 一次性裱花袋100個(gè)9. 打蛋器6把10. 塑料/不銹鋼刮刀 各6把11. 2P慕斯圈12. 40*60不沾6張13. 比賽所需的各種原料（特殊原料除外）14. 巧克力爐 1臺(tái)（帶有3格，區(qū)分牛奶巧克力、白巧克力、黑巧克力）15. 大理石臺(tái)面 1個(gè) 16. 速凍冰箱 1臺(tái)17. 電磁爐 3臺(tái)三、競賽要求1. 選手必須在比賽前30分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場,穿戴好工作服、佩戴參賽證、身份證，遲到30分鐘視為自行放棄比賽，比賽時(shí)長120分鐘。2聽裁判宣布比賽規(guī)則。3. 自帶原料品種、數(shù)量及其他物品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并經(jīng)現(xiàn)場評(píng)

40、委檢查允許，方可帶進(jìn)比賽場地。4在規(guī)定比賽時(shí)間內(nèi)，不經(jīng)監(jiān)考人員批準(zhǔn)不得擅離比賽現(xiàn)場。5比賽中遇到特殊情況，必須及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場評(píng)委，經(jīng)允許方能進(jìn)行處理，否則按規(guī)定扣分。6. 主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備。準(zhǔn)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用普通話通報(bào)參賽號(hào)及準(zhǔn)備完畢。準(zhǔn)備時(shí)間共1分鐘。7. 主持人宣布“比賽開始”后，選手即可開始操作。8. 所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“操作完畢”。9. 操作過程中，選手不能跑動(dòng)，每違例一次扣2分。四、競賽規(guī)程選手同時(shí)比賽，120分鐘內(nèi)完成二種點(diǎn)心一種面包，其中一種點(diǎn)心在指定品種中選擇（提前完成不加分，超時(shí)前10分鐘，每5分鐘扣1分，10分鐘

41、以上每超2分鐘扣1分）。1. 自選品種選手分別選用面包類面團(tuán)、蛋糕類面糊、清酥類面團(tuán)、混酥類面團(tuán)及冷凍甜品中任選一種不同的面團(tuán)及制作工藝來制作自選品種。（1）自選品種具有食用性、創(chuàng)新性、藝術(shù)性、技術(shù)性及社會(huì)認(rèn)可性；色澤純正、層酥清晰、質(zhì)地松軟、形態(tài)規(guī)范、圖案搭配美觀、口感潤滑，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。（2）面包面團(tuán)攪拌及第一次靜置、蛋糕坯、大型造型背景裝飾可以場外加工；小型巧克力裝飾（各種插件）允許開賽前在操作現(xiàn)場制作，其他制作工藝必須現(xiàn)場操作。（3）每位參賽選手在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作。2、指定品種黑森林蛋糕、奶酪蛋糕、核桃派、提拉米蘇、巧克力幕司、水果幕司、水果塔。（1）選手的自選品種不能與指定品種

42、相重復(fù)，食用色素不能超過國家頒布的用量標(biāo)準(zhǔn)，制品的質(zhì)地細(xì)膩、酸甜可口、軟硬適中、口感細(xì)膩滑潤，外形整齊，色澤金黃、酥脆香甜。（2）指定品種必須是現(xiàn)場操作,包括裝飾物、各種面團(tuán)、水果。（3）面包面團(tuán)面粉由大賽組委會(huì)提供。（4）每位參賽選手在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作指定品種，均需制作一份10人量送評(píng)委室評(píng)分，另備嘗碟供評(píng)委品嘗。競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手編號(hào)： 時(shí)間： 2013年 11月 日項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分色（10分）自然清新，色澤純正10分搭配和諧，光澤悅目形（10分）做工精美，形態(tài)自然10分飽滿、均勻形象生動(dòng)點(diǎn)綴恰當(dāng)、主次分明器（10分）與名稱吻合10分與分量相當(dāng)與質(zhì)地相配香（10分）香味濃郁10分

43、嗅感明顯味（10分）濃淡恰當(dāng)10分味型分明無異味質(zhì)（10分）層次清晰10分與烹飪特點(diǎn)吻合創(chuàng)意（15分）作品有創(chuàng)新、工藝精湛15分衛(wèi)生（5分）擺盤干凈、無雜物5分合計(jì)80分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分實(shí) 際 得 分果蔬雕刻競賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容果蔬雕刻作品（1組）二、物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1. 產(chǎn)品加工操作臺(tái)由大賽組委會(huì)準(zhǔn)備。2. 果蔬雕刻所需食品原料、雕刻用具、產(chǎn)品盛裝器具等由參選手自備。三、 競賽要求1. 操作用時(shí)為120分鐘。提前完成不加分，超時(shí)前10 分鐘，每5分鐘扣1分，10分鐘以上每超2分鐘扣1分，超時(shí)30分鐘取消本項(xiàng)目參賽成績。2. 雕刻原料可選用水果、

44、蔬菜、黃油等具有可食性的 食品原料。原材料的初步加工成熟、成粗坯等加工，應(yīng)在賽前準(zhǔn)備好，但不能把成型的材料帶進(jìn)賽場。3. 各選手佩戴參賽號(hào)碼提前進(jìn)入賽場，聽裁判宣布比 賽規(guī)則。4. 主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備。準(zhǔn)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用普通話通報(bào)參賽號(hào)及準(zhǔn)備完畢。準(zhǔn)備時(shí)間共5分鐘。5. 主持人宣布“比賽開始”后，選手即可開始操作。6. 所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“操作完畢”。四、 競賽規(guī)程：1. 操作用時(shí)為120分鐘。2. 采用整雕、浮雕、鏤空、?？鄣鹊窨谭绞?，雕刻一款或一組果蔬雕刻作品（高度在4060cm間）。3. 構(gòu)思新穎、構(gòu)圖完整；4. 造型生動(dòng)、雕

45、刻精美、作品有藝術(shù)感染力；5. 用料合理，雕刻主體不可采用果蔬外其他原料；6. 操作過程動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷，體現(xiàn)崗位人員職業(yè)素養(yǎng)。競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手編號(hào)： 時(shí)間： 2013年 11月 日項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分成品色澤（10分）色澤鮮明、色質(zhì)純正5分搭配合理，光潤悅目5分成品造型（30分）形象生動(dòng)、形態(tài)逼真10分花紋清楚、間架合理10分點(diǎn)綴恰當(dāng)、主題突出10分技法應(yīng)用（20分）刀法準(zhǔn)確、細(xì)膩10分做工無缺、無傷10分產(chǎn)品創(chuàng)意（20分）選料有特點(diǎn)10分作品有新意10分合計(jì)80分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分實(shí) 際 得 分雞尾酒調(diào)制競賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容1規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2

46、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制3調(diào)酒方式為英式調(diào)酒二、物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1. 操作臺(tái)、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水、載杯、調(diào)酒用具由組委會(huì)提供。規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手自行準(zhǔn)備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。2. 選手對(duì)自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭說明并準(zhǔn)備書面說明稿（包括選手姓名、代表隊(duì)名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等），說明稿應(yīng)提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組委會(huì)。三、競賽規(guī)程1. 規(guī)定雞尾酒（五色彩虹酒）調(diào)制：用兌和法調(diào)制，按照該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在彩虹杯內(nèi)依次將原料緩慢注入；酒杯總?cè)萘考s為30毫升，酒液量

47、占酒杯八至九成滿，間隔距離均，酒層界面分明清晰。2. 自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制：自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制，采用搖和法或兩種以上調(diào)酒方法調(diào)制；根據(jù)自創(chuàng)雞尾酒的命名、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等做文字說明。四、競賽要求1. 選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。2. 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。3. 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。4. 物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時(shí)每灑一次扣3分。5. 規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：

48、五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地。制法：必須使用吧匙（Bar Spoon）調(diào)制，在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時(shí)間規(guī)定：7分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間。提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒為30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。6. 自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制。并對(duì)該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間、口頭說明時(shí)間。提前完成不加分，每超過30秒扣5

49、分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手編號(hào)： 時(shí)間： 2013年 11月 日項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒調(diào)制（35分）嚴(yán)格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4分下料程序正確（依次為：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地）5分調(diào)酒器具保持干凈，整齊6分酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位4分調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人，占酒杯八至九成滿8分調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生、操作過程流暢8分自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制（45分）主題創(chuàng)意新穎，獨(dú)特，具有一定的時(shí)代感12分調(diào)酒材料選配新穎，獨(dú)特，與主題創(chuàng)意相符4分調(diào)酒器具保持干凈，整齊3分酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位3分調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風(fēng)格與主題創(chuàng)意相符8分酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正6分主題創(chuàng)意說明口頭表述準(zhǔn)確，