冬季進(jìn)補(bǔ)藥膳

1、 v上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù) 數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，不妄勞作，故 能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。 今時(shí)之人不然也，以酒為漿，以妄為常， 醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不 知持滿，不時(shí)御神，務(wù)快其心，逆于生樂， 起居無節(jié)，故半百而衰也。 v節(jié)氣： 立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、 大寒 v氣候：陽氣潛藏、陰氣盛極，草木凋零， 蟄蟲藏伏，萬物閉藏。故天氣寒冷、干 燥。 v與五行臟腑關(guān)系：五行中屬水，五臟為 腎，腎主骨，其志為驚恐 v冬三月，此謂封藏。水冰地坼，無擾乎 陽。早臥晚起，必待日光。使志若伏若 匿，若有私意，若有所得，去寒就溫， 無泄皮膚，使氣及奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)

2、藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥。奉 生者少。 （素問。四氣調(diào)神論） v順應(yīng)冬季自然界封藏規(guī)律，冬令進(jìn)補(bǔ)， 積蓄能量；保護(hù)陽氣，防寒保暖， v少食咸，增苦養(yǎng)心，防止腎水克心火。多 食營(yíng)養(yǎng)豐富、較高熱量食物御寒。注意。 適當(dāng)溫補(bǔ)，冬令進(jìn)補(bǔ)，注意補(bǔ)腎。 v食補(bǔ)：羊肉、牛肉、海參、狗肉、鹿肉、 烏雞、栗子、薯蕷、山藥、黑米、黑豆、 紅茶、大棗、韭菜、核桃仁、黃酒、紅糖、 花生，臘八粥。 v當(dāng)歸、人參、黃芪、白術(shù)、黃精、茯苓、 龍眼肉、杜仲、枸杞、首烏、肉從蓉、菟 絲子、三七、冬蟲夏草 v滋補(bǔ)藥膳：當(dāng)歸生姜燉羊肉，人參枸杞烏 雞湯，黃芪燉雞，番茄燉牛腩，栗子白菜、 v多食水果：蘋果、柑桔、香蕉、秋梨、柿

3、 子 v藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，由中藥與食物配伍構(gòu) 成，采用傳統(tǒng)制作工藝和現(xiàn)代加工技術(shù)制成的一 種既能果腹、滿足人們對(duì)美味追求，同時(shí)又有保 健、防病、治病作用，且色、香、味、形俱全的 特殊膳食食品。 v藥膳在概念上并不等同與食療。藥膳是指具有防 病治病養(yǎng)生等作用，含有中藥成分的一種特殊膳 食；食療則是指通過服用具有治療作用的食物進(jìn) 行治病的一種治療方法。 v中醫(yī)藥食同源理論表明許多中藥與食物來 源一致，中藥的藥性理論同樣適用于藥膳， 如四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等。 v指藥食具有寒、熱、溫、涼的四種不同特 性，介于寒熱之間為平性。具有溫?zé)崽匦?的藥食，能夠溫陽散寒、溫化痰飲、活血 化瘀，用于調(diào)

4、治陽氣不足、內(nèi)寒中生的病 證或體質(zhì)。具有寒涼性質(zhì)的食物與藥能夠 清熱瀉火，用于調(diào)理溫?zé)嵝圆∽C或體質(zhì)。 平性藥物和食物，藥性平和，多用于補(bǔ)養(yǎng)。 v指酸、苦、甘、辛、咸，五種氣味，氣味不顯者為淡味， 又稱六味，其作用為“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟、 淡滲”。陰陽屬性上辛、甘、淡屬陽，酸、苦、咸屬陰 。 v辛味具有發(fā)散、行氣、行血、健胃等作用，如生姜、陳 皮、芫荽等； v甘味具有滋養(yǎng)、補(bǔ)益、養(yǎng)脾、緩急止痛、潤(rùn)燥等作用， 如淮山、大棗、龍眼肉、飴糖、甘草等； v酸味具有收斂、固澀、止瀉、止帶，止汗、止咳，如烏 梅、五味子、覆盆子等； v苦味具有清熱、泄降、燥濕、健胃，如苦瓜、蓮心、黃 連等； v咸味

5、具有軟堅(jiān)、潤(rùn)燥、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、滋陰，如海帶、昆 布、海藻等； v淡味具有滲濕利尿作用，如冬瓜、薏米、茯苓等。 v指藥效作用趨勢(shì)。升為上行，浮為發(fā)散，降為降 下，沉為內(nèi)行瀉下 。 v升浮藥食多質(zhì)輕，性溫?zé)?，味辛甘，如麻黃、桂 枝、生姜、蔥、花椒、花、葉類等； v沉降藥食多質(zhì)重，性寒涼，味酸苦或澀，如大黃、 杏仁、沉香、蘇子等。 v藥物的升降浮沉亦可隨炮制加工而變，酒炒則升， 醋炒則斂，姜炒發(fā)散，鹽炒則下行 v指藥食作用趨向于某個(gè)臟腑功能系統(tǒng)的特 性。中醫(yī)五行學(xué)說中有五味、五色、五臭 （通“嗅”）通五臟之說，其中酸（青色） 入肝、甘（黃色）入脾、苦（紅色）入心、 辛（白色）入肺、咸（黑色）入腎。五臭

6、 古代中醫(yī)稱五氣，在黃帝內(nèi)經(jīng)里面指 “臊、焦、香、腥、腐”五氣，臊入肝， 焦入心，香入脾，腥入肺，腐入腎。 v指藥食對(duì)人體的損傷、危害作用，包括藥 食本身和藥食配伍不當(dāng)產(chǎn)生的毒性。一般 來說，為安全考慮，用制藥膳的藥食均應(yīng) 無毒。在配制藥膳時(shí)避免使用毒性藥食和 藥食之間的禁忌，且熟悉藥食致毒的劑量 以及減毒方法。 v由于不同的藥膳原料具有不同的藥性，配伍時(shí)應(yīng)遵循一 定的原則。藥膳配伍原則亦如同中藥方劑君、臣、佐、 使配伍一樣，分為主要原料、輔助原料、佐使原料。 v主要原料：是指藥膳中必有、且針對(duì)主要問題所設(shè)的藥 食； v輔助原料：是指藥膳中輔助主料發(fā)揮作用的藥食，是針 對(duì)主要癥狀相關(guān)表現(xiàn)而設(shè)；

7、 v佐使原料：為用于針對(duì)次要癥狀而設(shè)，或具有引經(jīng)作用 的藥食。 v藥膳大多數(shù)藥味較少，一、二味或數(shù)位，且不似方劑繁 雜。 v根據(jù)食物品種和用途，分為主食類、副食類。 v主食類主要為谷物如大米、小麥等常用做主食類 藥膳，性味多甘平，具有健脾和胃、益氣養(yǎng)心等 作用，故為大部分人適用，可作粥、飯、糕點(diǎn)等 主食類藥膳。 v副食類中的肉、蛋、禽類，屬于“血肉有情之 品”，具有補(bǔ)益精血、溫陽益氣等作用，可作煲 湯、燉、炒等菜肴類藥膳。 v蔬菜和水果多具清熱或養(yǎng)陰生津等作用，可制成 生食、涼拌、湯羹等藥膳。 v應(yīng)遵循中藥藥性和方劑配伍規(guī)律而進(jìn)行，選用原則包括 單行、相須、相使、相畏（或相殺）四項(xiàng)。 v單行：

8、是指用單獨(dú)一味藥制作的藥膳，不存在配伍問題。 如人參茶中，只有人參一味中藥。 v相須：是指與相似性味功效的食物或藥物配合運(yùn)用，可 增強(qiáng)效果。如蟲草老鴨湯中，蟲草配老鴨可增加補(bǔ)腎養(yǎng) 肺治療久咳虛喘及虛損病證的功效。 v相使：即在性能功效方面有某種共性的藥物配合應(yīng)用， 而以一種藥食為主，另一種或數(shù)種為輔，能提高主藥物 的療效。如玉米須燉蚌肉中，玉米須利水消腫為主藥， 輔以性寒之蚌肉泄熱除濕，用治水腫、小便不利病證。 v相畏：即一種藥食的毒性反應(yīng)或副作用，能被另一種藥 食減輕或消除的配伍。如食用螃蟹時(shí)，姜醋中即可調(diào)味， 且生姜可減輕螃蟹的寒涼之性。 v相殺：指兩種藥物合用，一種藥物與另一藥物相作用而

9、 致原有功效降低，甚至喪失藥效的配伍。如人參惡萊菔 子，因萊菔子能削弱人參的補(bǔ)氣作用，故藥膳中人參不 能與蘿卜在一起搭配。 v藥膳中藥食配伍必訓(xùn)遵從辨證施膳原則以及明確藥食之 間是否配伍禁忌。 v（1）盲目施膳：所選藥食的藥性與病情或體質(zhì)相沖，如 陰虛體質(zhì)用溫陽大熱藥食，陽虛者用苦寒藥膳，則不但 不起到作用，反而加重病情，損害身體。 v（2）相惡相反：藥食配伍中存在相畏、相反關(guān)系：一種 藥食能減低另一種藥食的功效，稱為“相惡”，兩種藥 物或食物相配則產(chǎn)生毒性或副作用，稱為“相反”。中 藥的“十八反”和“十九畏”為藥膳絕對(duì)禁忌，食物中 亦有有害配伍的，如：羊肉忌蜂蜜、螃蟹忌柿子等均歸 入禁忌范圍

10、。 v（3）特殊時(shí)期禁忌：如兒童期不宜用蜂王漿、鹿鞭、龜 肉等補(bǔ)品做藥膳，防治出現(xiàn)性腺過早發(fā)育；懷孕、哺乳 期亦有相應(yīng)禁忌，其他如體質(zhì)禁忌等。 v藥膳是特殊的膳食種類，制作時(shí)不但要選 擇合適的藥食材料，還須經(jīng)過前期加工、 烹飪制作等多道工序，才能制成色、香、 味、形、效俱全的藥膳。 v（1）藥食共制：指將藥物和食物同時(shí)進(jìn)行 制作的藥膳。藥食同見 、藥食共制 v（2）藥食分制：是指在藥膳制作過程中， 藥物和食物分別采取不同方式進(jìn)行制作， 最后按一定要求組合成膳的制法。 v常見制法：以煮法、燉法、蒸法、浸泡等 方法作出的藥膳，如菜肴、湯羹、粥飯、 糕點(diǎn)、糖果、茶飲、膏滋、藥酒等，以其 對(duì)藥物的有效

11、成分充分析出、破壞較少， 為藥膳制作中最常使用。另外，因藥膳須 長(zhǎng)期食用，藥膳可采取方便易行或易于儲(chǔ) 存的類型，如膏滋、藥茶、藥酒、糖果、 罐頭等。 v海參甘咸，微寒，溫。 入心、腎二經(jīng)。功 效補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。 治精血虧損，虛 弱勞怯，陽痿，夢(mèng)遺，小便頻數(shù)，腸燥便 艱。 v用料：海參30g，糯米100g，五香粉3g，姜丶蔥各 10g，精鹽少許。 v制法：將海參(干品)用溫水泡數(shù)小時(shí)后，剖開洗凈切片， 與糯米同入砂鍋之內(nèi)，加水800g，用文火煮至參爛為度， 加入五香粉丶姜丶蔥丶精鹽調(diào)味，每日早起空腹溫?zé)崾?之。 v功效：補(bǔ)腎益精，治療神疲氣短、腰膝酸軟、尿頻、遺 尿、陽痿、早泄、遺精。 v效

12、用分析：海參味甘丶咸，性溫，歸心丶脾丶肺經(jīng)。具 有益精血丶補(bǔ)腎氣丶潤(rùn)腸燥丶抗衰老的功效。其陰陽雙 補(bǔ)，與糯米為粥，是一種高蛋白的滋補(bǔ)佳品。 v注意：痰濕腹瀉者禁用。 v常見的有龍蝦、對(duì)蝦、皮皮蝦、白蝦、基 圍蝦、蝦米等。 中醫(yī)上認(rèn)為，海蝦性味甘、 咸、溫，具有開胃化痰、補(bǔ)腎壯陽、益氣 通乳等功效，對(duì)腎虧、陽衰、腰痛、乏力， 腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引 起的半身不遂等病癥有一定的療效。 v禁忌：蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺 時(shí)，不宜吃蝦 v用料：蝦仁，韭菜，料酒，食鹽，植物油，蔥， 姜 v制法：蝦仁用料酒淀粉攪拌，韭菜洗凈切成1寸 長(zhǎng)短備用。先少量倒入少量食物油，加熱，放入 韭菜，翻

13、炒2分鐘后取出。加入適量植物油，家 加熱，放入蔥段、姜絲，放入蝦仁，大火爆炒至 蝦仁變色，將韭菜加入混勻翻炒2-3分鐘，加入 少量食鹽，起鍋。 v功效：溫陽補(bǔ)腎，主治腰腿酸軟發(fā)涼，四末不溫， 尿頻，五更泄瀉，遺精，陽痿等。 v原料：海蝦，料酒，調(diào)味醬油 v制法：將海蝦洗凈，剪去蝦須，置入沸水 中，加少量料酒，3分鐘后撈出。蘸調(diào)味醬 油直接食用。 v功效：溫補(bǔ)腎陽，主治腎氣虧虛導(dǎo)致的疲 乏無力、腰膝酸軟、食欲不振，陽痿遺精 等。 v味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經(jīng)；具 有滋補(bǔ)腎陰、平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān) 散結(jié)，收斂固澀的功效；收斂固澀宜煅用， 余均生用。主治眩暈耳鳴，手足振顫，心 悸失眠，煩躁

14、不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤， 乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶 下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。 v原料：鮮牡蠣、豆腐、蔥、蒜、姜末、白糖、醬 油、植物油、香油。 v制法：鮮牡蠣洗凈，用沸水汆，豆腐切小塊，蔥 姜切成末。將植物油燒熱，先爆炒蔥姜蒜末，再 加入汆好的牡蠣翻炒，再加入豆腐塊白糖醬油同 煮，最后撒上香菜末，淋上香油即可。 v功效：滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋健骨。治療腰膝酸軟，行 走無力，骨質(zhì)疏松。 v黑芝麻古稱胡麻，中醫(yī)又稱為“黑脂麻”、“巨 勝子”，為胡麻科植物脂麻的黑色種子，含有豐 富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)等。 v中醫(yī)認(rèn)為黑芝麻味甘，性平；入肝、腎、肺經(jīng)。 可滋補(bǔ)肝腎，生津潤(rùn)腸，潤(rùn)膚

15、護(hù)發(fā)，抗衰祛斑， 明目通乳。用于血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、 面斑、久咳不愈、發(fā)枯不澤、乳汁不通、失眠等。 甘平油潤(rùn)，功能補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)燥滑腸，味 道香美無毒，可作食療而久服。 v原料：黑芝麻、黑豆、薏米、大米 v制作：將上述原料炒熟后用磨或粉碎機(jī)制成粉末。 食用時(shí)用沸水沖后攪拌均勻后即可食用，為增加 口味可加入蔗糖、葡萄干、果仁等。 v功效：滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)益肝腎，可有助于治療脫發(fā)、 頭發(fā)早白、眼干、健忘、失眠，血虛便秘、產(chǎn)后 體弱乳汁不足，還具有抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防衰老等 作用。 v脾虛導(dǎo)致慢性腹瀉患者忌食 v有“起陽草”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性溫， 味辛微甘，入肝、腎、胃經(jīng)。具有健胃提 神、

16、溫補(bǔ)肝腎、助陽固精、溫中下氣、活 血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、 陽痿遺精、腰膝酸軟及婦女白帶等癥。 v主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20 克，芝麻油、精鹽、味精各適量。 v制法： v（1）韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段備用。 v（2）蝦仁用溫開水浸泡30分鐘后再洗凈備 用。 v（3）核桃去殼取肉洗干凈備用。 v（4）先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至 八成熱后入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟后， 再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調(diào)味后食用。 v功效：補(bǔ)腎壯陽。 v原料：韭菜、山藥、料酒、生姜、蔥、 食鹽、植物油、雞精 v制法：將山藥去皮切絲；韭菜洗凈切段； 將植物油加熱，下入姜片、蔥

17、段爆香，再 下入山藥、韭菜、料酒、鹽、雞精，煮熟 即可。 v功效：溫中散寒，行氣解毒。治療脾腎陽 虛，中焦虛寒之腰腹冷痛、腹脹腹瀉、噯 氣打嗝。 v本草綱目記載：“枸杞，補(bǔ)腎生精， 養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色， 變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽?！?v枸杞子性味甘平，歸肝、腎、肺經(jīng)?？裳a(bǔ) 腎益精、養(yǎng)肝明目、潤(rùn)肺滋陰，用于因腎 陰虧損、肝氣不足、下肢無力、頭暈耳鳴、 遺精不孕、視力減退、萎黃無華等癥。 v【食用方法】 v1.直接食用：直接食用：健康的成年人每天吃20克左右的枸 杞子比較合適；如果想起到治療的效果，每天最 好吃30克。 v2.枸杞與煲湯、泡酒、泡茶：枸杞與煲湯、泡酒、泡茶： 用枸杞

18、煲湯、泡酒、 泡茶是我國(guó)民間的一貫傳統(tǒng)，確能起到一定的保 健功效，但經(jīng)科學(xué)家長(zhǎng)期研究表明，枸杞中的一 些功能營(yíng)養(yǎng)成分如枸杞多糖、拘把類胡蘿卜素等 均難溶于湯、水、酒中，不能被人體充分吸收。 v v 原料：黑木耳35朵，核桃仁2個(gè)，枸杞 子10粒，大棗4枚。 v 做法：以上材料隔水燉10分鐘，每晨空 腹吃下。 v 功效：黑木耳具有降血脂、調(diào)整心血管功 能的功效，枸杞子甘平滋補(bǔ)肝腎，益精明 目，有降血壓、血脂、血糖作用。該方對(duì) 高血脂和高血壓的患者適用。 v 原料：當(dāng)歸3g，枸杞子9g，紅棗9g。 v 做法：將當(dāng)歸、構(gòu)杞子、紅棗放入鍋中， 倒入500ml水，煮10分鐘即可。 v 功效：補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，養(yǎng)

19、肝明目。當(dāng)歸有抗 貧血及增強(qiáng)免疫功能作用，枸杞子有保護(hù) 肝臟和增強(qiáng)非特異性免疫功能，對(duì)造血功 能有促進(jìn)作用，配合紅棗豐富的維生素及 鐵質(zhì)，是養(yǎng)顏補(bǔ)血、保肝、明目妙品。 v原料：枸杞子250克、蛤蚧一對(duì)去頭足， 肉蓯蓉200克，大棗50克。 v制作：裝廣口瓶，低度白酒需高于中藥約2 公分，封存半月后用。 v功效：用于腎氣虛損，腎陽不足引起的陽 萎早泄，遺精尿頻、腰冷酸痛、下肢無力 等癥。 v烏雞味甘性平，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)育 氣血、退虛熱、調(diào)月經(jīng)、止自帶等功效。本草 綱目中說：“烏雞可補(bǔ)虛勞，益產(chǎn)婦，治女人 崩中帶下，一切虛損諸病”，并指出“男用雌， 女用雄。婦科有烏雞丸，治婦人百病”。

20、 v烏雞的藥用性能，在于其體內(nèi)的黑色物質(zhì)含鐵、 銅元素較高，對(duì)于病后、產(chǎn)后貧血者，具有補(bǔ)血、 促進(jìn)康復(fù)的作用。與一般雞肉相比，烏雞有10種 氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、 磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含 量則很少， v原料：烏雞一只，黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸 杞等中藥適量。 v制作：置于砂鍋，煮沸后加入蔥姜、料酒、 小茴香、香葉。文火燉2小時(shí)，至骨肉分離。 v功效：滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血健脾，適用于年老 體弱、病后調(diào)理及產(chǎn)后虛虧、乳汁不足等 虛損之癥。 v桑椹是?？浦参锷涞墓?。其味甘 ,性寒 , 無毒 ,功能補(bǔ)肝益腎 ,安神益智 ,補(bǔ)血滋陰 ,生 津止渴 ,潤(rùn)腸通便 ,明耳

21、目 ,烏須發(fā)。主治肝 腎陰虧 ,血虛 ,頭暈?zāi)垦?,心悸 ,失眠健忘, 疲 倦乏力 ,內(nèi)熱消渴 ,便秘 ,須發(fā)早白 ,目暗 ,耳 鳴 ,腰膝酸軟。 v脾胃虛寒腹瀉者不宜服。脾胃虛寒腹瀉者不宜服。 v生食鮮果生食鮮果：每次2030顆（3050克）。 v治貧血治貧血：鮮桑椹子60克，桂圓肉30克，燉爛食， 每日2次。 v治陰虛血熱之白發(fā)、脫發(fā)治陰虛血熱之白發(fā)、脫發(fā)：桑椹子30克，紫草 10克，紅花5克，牡丹皮5克，熟地黃30克，烏 骨雞1只(約1000克)。將烏骨雞殺后去腸雜及皮； 用料洗凈，放入烏骨雞腹腔里，用線捆扎好，放 入鍋中，加清水適量煎煮，煮至烏骨雞肉熟爛， 調(diào)味佐膳。飲湯吃雞肉，每天1料。 v治腸燥便秘治腸燥便秘：桑椹子50克，肉蓯蓉、黑芝麻各 15克，枳實(shí)10克，水煎服，每日1劑。 v治自汗、盜汗治自汗、盜汗：桑椹子10克，五味子10克， 水煎服，每日2次。 v治血虛腹痛、神經(jīng)痛治血虛腹痛、神經(jīng)痛：鮮桑椹子60克，水 煎服?；蛏ｉ┌靖啵咳?0-15克，用溫開 水和少量米酒沖服。 v白桑椹熬膏：白桑椹熬膏：每次兩匙，早晚開水沖服， 治久咳，亦治瘰疬。 v鮮桑椹絞汁鮮桑椹絞汁：每次15克。連服數(shù)日，治習(xí) 慣性便秘。 v治腸燥便秘：治腸燥便秘：