整理上品堂火鍋商業(yè)

1、上品堂火鍋有限責(zé)任有限公司商業(yè)融資計(jì)劃書項(xiàng)目名稱：特色火鍋 單位地址：蘭州商業(yè)大廈 608 室 郵編： 730000 聯(lián)系人職務(wù)：市場(chǎng)主管 聯(lián)系人電話：傳真：E-mail:目錄一. 保密協(xié)議二. 執(zhí)行概要三. 公司基本情況四. 公司管理層及組織結(jié)構(gòu) 五 . 技術(shù)團(tuán)隊(duì)六. 項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)七. 產(chǎn)品技術(shù)及創(chuàng)新八. 行業(yè)及市場(chǎng)分析九. 營(yíng)銷策略 十.融資說(shuō)明 十一.財(cái)務(wù)計(jì)劃 十二.風(fēng)險(xiǎn)控制 十三 .投資保障退出方式 十四.附件一.保密協(xié)議本計(jì)劃書涉及行業(yè)保密信息，不可外傳，不可泄露. 執(zhí)行概要（一）.公司描述：上品堂火鍋有限責(zé)任公司是一家集特色火鍋及其美食云集的 一家企業(yè)。其企業(yè)始建于 2008 年

2、，總部中國(guó)中部地區(qū)蘭 州市區(qū)，現(xiàn)有分公司 6 家，分散于各二級(jí)城市，企業(yè)現(xiàn)有員工 300余人，中、高級(jí)以上職稱的科研技術(shù)人員、管理人 140 多 名，具有雄厚的美食開發(fā)及新產(chǎn)品制造的綜合能力。在改革開 放深入發(fā)展的形勢(shì)下，國(guó)家提出“自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù) 盈虧”，公司就這樣在自力更生的道路上，勇敢地跨進(jìn)了市場(chǎng) 的第一步，并且明智地選擇了中華美食行業(yè)具有特色的美 食項(xiàng)目。企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，市場(chǎng)定位準(zhǔn)確，為此，贏得了發(fā)展的 機(jī)遇。（二）.公司宗旨和最終目標(biāo)： 公司遵循產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代 化管理時(shí)手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)遵旨。堅(jiān)持 “顧客至上” ，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服

3、務(wù)遵旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國(guó) 火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是我們不變的追求， 也是我們對(duì)消費(fèi)者的承諾。（三）.公司目前主要產(chǎn)品介紹： 本公司本著以人為本的觀念，主打特色是藥膳火鍋，清湯鍋， 麻辣鍋，三鮮鍋，鴛鴦鍋；各種干鍋，主打根據(jù)客人不同口味， 精心調(diào)制的各種鍋底。 本公司是一家專業(yè)為中國(guó)不同地域區(qū)， 根據(jù)人口飲食習(xí)慣， 專門研制火鍋的機(jī)構(gòu)， 公司產(chǎn)品品種齊全， 口味多樣化，味道爽口， 不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠 長(zhǎng)、油而不膩； 回味無(wú)窮，企業(yè)可根據(jù)您的要求，調(diào)制您所需 要的口味。（四）.市場(chǎng)概況和營(yíng)銷策略 ：目前市場(chǎng)開的火鍋店， 大同小異， 很難有一家的特色比較突出。

4、消費(fèi)者對(duì)一個(gè)個(gè)似曾相識(shí)的火鍋 店，已經(jīng)提不起多少消費(fèi)的欲望。別說(shuō)品嘗火鍋，他們連看都 感到了“疲倦”。再照傳統(tǒng)去開店，等于是向大海扔銀子，可 能連一朵浪花都濺不起來(lái)?；疱伒纳虣C(jī)實(shí)在誘惑人，不去掘回 一桶金，心有不甘?；疱伿袌?chǎng)在等待一場(chǎng)新的革命，把握住機(jī) 會(huì)，顛覆市場(chǎng)、催生火鍋黑馬的機(jī)會(huì)已經(jīng)來(lái)臨。路在何方？只 有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早 晚淘汰出局。市場(chǎng)無(wú)情，來(lái)不得半點(diǎn)猶豫和矯情，唯一的就是 不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。讓那些似曾相 識(shí)、千店一面的火鍋，在它的面前，會(huì)變得那么迂腐和老朽， 旗手的誕生就可能在消費(fèi)者的歡呼聲中呱呱落地。顛覆傳統(tǒng)， 整合市場(chǎng)，

5、開出一個(gè)讓市場(chǎng)耳目一新的火鍋品牌，不是新瓶裝 的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個(gè)嶄新的、貫穿著符 合現(xiàn)代人消費(fèi)理念的火鍋。把分散了的顧客整合到新的品牌 下，打造了一個(gè)對(duì)市場(chǎng)有沖擊力的火鍋品牌，強(qiáng)者由此誕生?。ㄎ澹?公司優(yōu)勢(shì)說(shuō)明 :1、齊備的資質(zhì)；2、良好的聲譽(yù)；3、強(qiáng)大的力量；4、豐富的經(jīng)驗(yàn)；5、廣泛的業(yè)務(wù)范圍。（六）.目標(biāo) ：公司由多位餐飲業(yè)精英人物組成，并構(gòu)建了優(yōu)秀的 管理團(tuán)隊(duì)。與相關(guān)科研院校進(jìn)行了深達(dá)多年的科學(xué)研究，結(jié)合現(xiàn) 代營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和人們的消費(fèi)追求，創(chuàng)意出了更營(yíng)養(yǎng)、健康、獨(dú)特 的時(shí)尚火鍋產(chǎn)品。公司現(xiàn)依托著科技實(shí)力，嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制 體系，正式駛?cè)氩惋嫎I(yè)的海洋中，接受市場(chǎng)的考驗(yàn)。

6、 主張精湛、專業(yè)、細(xì)膩的出品技術(shù)；周到、完善、個(gè)性的星級(jí)服 務(wù)，以文化為根、創(chuàng)新為本、質(zhì)量為基，牢牢抓住火鍋的起源文 化，緊扣未來(lái)火鍋消費(fèi)潮流，突破陳框，不斷創(chuàng)新。 我們的目標(biāo)：火鍋美食頭等艙，力爭(zhēng)成就為餐飲行業(yè)品牌第一， 健康第一，品質(zhì)第一。未來(lái) 3 年，建立分店總數(shù) 40家。成為甘肅地區(qū)的第一品牌企業(yè)； 未來(lái) 10 年，以開放的經(jīng)營(yíng)思路和管理理念， 加速企業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā) 展，力爭(zhēng)在全國(guó)建立分店 400 家； 我們的人才策略：高度重視企業(yè)的科技人才、管理人才及所有員 工。并在未來(lái)將公司 35%的股權(quán)，用獎(jiǎng)勵(lì)的政策和方式分配給對(duì) 公司有貢獻(xiàn)的人員。我們的企業(yè)原則 :質(zhì)量，信譽(yù)，人格 我們的企業(yè)精

7、神：誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新 我們的團(tuán)隊(duì)建設(shè) : 學(xué)習(xí)、協(xié)作、專業(yè)我們的經(jīng)營(yíng)理念 :為顧客提供更健康、營(yíng)養(yǎng)、舒適、時(shí)尚的火鍋餐飲消費(fèi)我們的企業(yè)管理原則 :公平、公正、進(jìn)取、高效 投資我們的企業(yè)，就是在迷茫中看到希望，未來(lái) 選擇我們，就是最正確的選擇。三.公司基本情況 公司的基本情況上品堂火鍋有限責(zé)任公司是一家處于成長(zhǎng)期的公司，于 2008 年 2 月創(chuàng)立。以其新穎的藥膳火鍋、 獨(dú)特的海鮮、 麻辣 火鍋。品質(zhì)優(yōu)異的菜品加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化氣息同現(xiàn)代 化的科學(xué)管理而一舉成名。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起， 從而成為一顆璀璨的餐飲之星。 總部位于蘭州的上品堂火鍋有限責(zé)任公司， 已經(jīng)在國(guó)家工商 總局商標(biāo)注冊(cè)，

8、藥膳火鍋及海鮮火鍋工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專 利， 2008 年 12 月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)” 稱號(hào)。 上品堂員工憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌， 以誠(chéng)信求發(fā)展， 同時(shí)逐步形成一套加盟、 策劃、 培訓(xùn)、配送、 管理、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在發(fā)展加盟店 6 家，并 正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。公司遵循產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理 時(shí)手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)遵旨。堅(jiān)持“顧客至上” ， 在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)遵旨， 不斷提高產(chǎn)品 質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)， 是我們不變的追求，也是我們對(duì)消費(fèi)者的承諾。公司主要經(jīng)營(yíng)藥膳火鍋

9、、海鮮火鍋、麻辣火鍋、中檔、 特色、品牌火鍋。 品種齊全，口味多樣化，味道爽口， 不干 辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長(zhǎng)、油而不膩； 回味無(wú)窮，企 業(yè)可根據(jù)您的要求，調(diào)制您所需要的口味。四.公司管理層及組織結(jié)構(gòu)五 . 技術(shù)團(tuán)隊(duì)六.項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)1. 公司在項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)上具有全國(guó)同行業(yè)領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)藥膳火鍋藥膳火鍋 ,是近年流行的火鍋新品種 ,不僅味道鮮美 ,而且 能起到滋補(bǔ)保健、祛病抗衰、延年益壽的作用。品嘗美味 ,又能藥膳調(diào)理現(xiàn)代都市人的各種非病引起的不 良癥狀 ,。海鮮火鍋海鮮火鍋特點(diǎn)在于講究原汁原味、清淡和營(yíng)養(yǎng)。海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為我們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素， 脂肪含量不高，其中含有

10、豐富的 DHA ，對(duì)心臟、大腦、智力都有 好處。海鮮維生素、礦物質(zhì)含量豐富，也比較適合女孩吃。 麻辣火鍋能滿足大眾胃口，刺激食欲，味道純正。 色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣 而不燥、久吃不厭。2. 公司在經(jīng)營(yíng)管理上采用現(xiàn)代化管理， 科學(xué)有效。 在力所能 及情況下， 盡可能滿足顧客的需要。 是餐廳管理細(xì)節(jié)能有 效的執(zhí)行、溝通和反饋。優(yōu)勢(shì)： 1、實(shí)現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是火鍋店管理到位的最終 結(jié)果2、建立一套行之有效的火鍋店管理規(guī)章和工作程序、標(biāo) 準(zhǔn)是火鍋店管理到位的保證。3、能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題是火鍋店管理者到位的能

11、力體現(xiàn) 。4、預(yù)前控制是火鍋店管理到位的有效方法。5、調(diào)動(dòng)員工的積極性是火鍋店管理到位的重要手段6、敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是火鍋店管理者在火鍋店管 理到位中的作用體現(xiàn)7、講究火鍋店管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是火鍋店管理到位的核心具體表現(xiàn)為： 1. 歡迎歡送顧客。2. 主動(dòng)處理顧客投訴。3. 主動(dòng)與顧客交談。4. 主動(dòng)幫助顧客。5. 提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全。6. 公司對(duì)餐廳內(nèi)外部環(huán)境要求嚴(yán)格，使顧客在整個(gè)就餐過(guò)程 中備感舒適與溫馨， 使餐廳每個(gè)角落都展現(xiàn)出對(duì)顧客的關(guān)懷 文化。7. 公司還有一系列附加溫馨服務(wù)，使顧客在用餐時(shí)，最大程 度享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8. 公司在一些重要節(jié)日，會(huì)有相關(guān)的優(yōu)惠活

12、動(dòng)。七.產(chǎn)品技術(shù)及創(chuàng)新（火鍋秘方）（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大 部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮 香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著 名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。配方一： 清湯 1500克牛油 250 克 豆瓣 150克豆豉 100 克冰糖 15克辣椒節(jié) 50 克姜末 50克花椒 10 克精鹽 15克料酒 30 克 醪糟汁 100 克配方二：牛肉湯 1500 克牛油 200克豆瓣 125克豆豉 45 克冰糖 25克干辣椒 25 克姜末 50克精鹽 10 克料酒 25克醑糟汁 150 克配方三：雞湯

13、 2000克牛油 250 克豆瓣醬 200 克豆豉 50克冰糖 50 克老姜 100克大蒜 200克干紅辣椒 25 克花椒 25克精鹽 10 克料酒 100克醪糟汁 100 克菜油 100克麻油 200 克以上三種配方， 所用調(diào)料雖有差別， 但做成后基本上都是正宗火鍋紅 湯的滋味。紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上， 下油（牛油或菜油等） 燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟 汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻 辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方

14、法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸， 可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更 突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火 鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。其特點(diǎn)是：鮮味濃郁，湯汁 較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過(guò)程比較復(fù)雜?！扒鍦疱仭鼻鍦陌局品椒ò局魄鍦疱伒那鍦譃榈鯗?、掃湯二個(gè)步驟。 （1）吊湯原料（以食用 2500克葷料、 2500克素料為例）：雞肉 1000 克豬骨 1000 克豬排骨

15、 1000 克老姜 50克料酒 50 克1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后， 再用清水洗凈。2、原料放入鍋中，摻水 5000 克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小 火吊出鮮味即可。（2）掃湯原料：雞脯肉 150 克鹽 10 克胡椒粉 4 克豬凈瘦肉 200 克味精 4 克制作： 1、事先舀出 500 克吊制好的鮮湯進(jìn)行冷卻。然后將雞脯肉和 豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用 250 克鮮湯解散肉絨。2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪 勻，待肉絨浮于湯面時(shí)，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏 絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮

16、于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯 中熬制。上席時(shí)，撈去雞絨，放味精即成。熬清湯時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無(wú)異味，否則會(huì)使湯味不鮮不醇2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時(shí)應(yīng)一次加足水分，千萬(wàn)不要中途另 加冷水，不然會(huì)使味感減弱。3、千萬(wàn)不可用大火長(zhǎng)時(shí)間沖吊，這樣會(huì)將湯沖呈乳白色，而使湯不 清了。4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。5、在掃湯時(shí)應(yīng)隨時(shí)去掉湯面的油珠和浮沫。（三）海鮮火鍋原料：加吉魚、小墨魚、基圍蝦、扇貝、生蠔、北極貝、鮮貝、花葉 生、肥牛片、蘆筍、金針菇、凍豆腐、紅薯、胡蘿卜、白菜、萵筍、 土豆。調(diào)料：香菜末、香蔥

17、末、小紅椒末、醋、精品麻將、秘制海鮮醬、川 味辣醬、港式 xo 醬。做法：1、肥牛片卷上金針菇成卷，卷上蘆筍。紅薯、凍豆腐、胡蘿卜、白 菜、萵筍、土豆、切片一起放在擺好冰塊的大酒杯里搞點(diǎn)假情趣。2、加吉魚偏片、基圍蝦串入竹簽，一會(huì)方便從鍋里取出哈哈和小墨 魚、基圍蝦、扇貝、生蠔、北極貝、鮮貝、花葉生裝在白色的花邊碗 中，蝦可以立起來(lái)。3、做好鴛鴦鍋，開涮了，調(diào)料眾口難伺候，自己按自己的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)付 吧。（四）藥膳火鍋1.滋補(bǔ)土雞湯鍋底湯底：以雞骨架、豬扇骨和平菇為主吊湯（可加其他調(diào)味品，最好咨 詢一下他們的廚師雞湯一般如何吊制的）起香料：煉制出的雞油調(diào)色：枸杞、大棗、胡蘿卜滋補(bǔ)藥材：鮮人參一根、沙

18、參 6 克、山藥 15克、甘草 6 克。（可做成料包）2.暖身羊骨湯鍋底湯底：以羊骨、豬扇骨和平菇為主吊湯（可加其他調(diào)味品，最好咨詢 一下他們的廚師羊骨湯一般如何吊制的）起香料：煉制出的羊油調(diào)色：大棗、胡蘿卜滋補(bǔ)藥材：黨參 9 克、玉竹 6 克、陳皮 6 克、甘草 6 克。（可做成料 包）3.常藥膳火鍋 原料：瘦牛肉、牛肝各 200克，魚丸、毛肚、豆腐干、菠菜各 150 克，人參 5 克，黃芪 10 克，當(dāng)歸、枸杞子各 15 克，大棗 20 克，甘草 5 克， 午餐肉、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶、蔥、土豆、平菇各 100 克，鮮湯 2000 克。調(diào)料選用：豆瓣醬 100 克，菜油 150 克，醪糟汁

19、100 克，姜 35 克，大蒜 20 克，泡辣椒 25克，鹽 15 克，味精 5 克，花椒 10克，牛 油 50 克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。制作方法：1、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當(dāng)?shù)?片；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長(zhǎng) 4 厘米、寬 2 厘米、厚 0.3 厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發(fā)粉絲切段；水發(fā)海帶切 條；蒜拍破，切節(jié)；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片。 將以上各料分別裝盤，上桌擺好。2、將人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中， 加水燒開，熬半小時(shí)，澄出藥液 500 毫升。3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調(diào)味

20、碟，每人一碟，放上 桌，以供蘸食用。4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香， 下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、 牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火， 湯開后，加原料入火鍋湯熟，蘸調(diào)味汁食用。吃的過(guò)程中，可隨時(shí)加 原湯及藥液調(diào)味。八.行業(yè)及市場(chǎng)分析九.營(yíng)銷策略（一） .4P分析在企業(yè)的營(yíng)銷過(guò)程中，4P此過(guò)程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的 4P 分別是產(chǎn)品 ( product) ,價(jià)格( price) , 地點(diǎn) ( place) , 促銷 ( promotion) 。此 4P ( 產(chǎn) 品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷 ) 是市場(chǎng)

21、營(yíng)銷過(guò)程中可以控制的因素 , 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段 , 對(duì)它們的具體運(yùn) 用, 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略；對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深 刻影響著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn)。1、產(chǎn)品 ( product)上品堂作為一個(gè)火鍋店，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的 產(chǎn)品。上品堂的特色是藥膳火鍋，這是上品堂的優(yōu)勢(shì)，也是 上品堂應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。此外上品堂的一切食品都應(yīng)該 以高品質(zhì)為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期上品堂應(yīng)該堅(jiān)持 的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心。2、價(jià)格 ( price)上品堂的店面面積為 230平方米，客容量為 150平方米，由 于此店的規(guī)模和居民的消費(fèi)習(xí)慣，上品堂的價(jià)位中上，但價(jià) 格對(duì)于一般的

22、消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對(duì) 于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō)，上品堂在價(jià)格上不占太大優(yōu)勢(shì)但 也絕無(wú)太大差距。上品堂應(yīng)該抓住價(jià)格，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，努力降低成本，吸引更多的中低層消 費(fèi)者。3、地點(diǎn) ( place)上品堂選址一直是選擇城市中心， 客流量十分大， 尤其是 在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的 住宅小區(qū)距上品堂很近，加上城市中心的重要的地理位置和 周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為上品堂的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢(shì)， 十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好 的口碑。4、促銷 ( promotion)要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)， 采取一

23、定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)上品堂的了 解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可 少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其 在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn)，其它 活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開展。二） .Action紙上談兵不會(huì)給公司帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才 能給企業(yè)帶來(lái)利益。上品堂應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制 定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。 具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：（1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定 攤點(diǎn)。（2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。（3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

24、（4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生 病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。（5）新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。（6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚 會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響（8）在節(jié)假日開展 “獻(xiàn)愛心 ”、“孝心 ”活動(dòng)，讓子女為父母送 健康。（9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄， 火鍋菜譜。十.融資說(shuō)明十一.財(cái)務(wù)計(jì)劃報(bào)表分析（一）.資產(chǎn)負(fù)債表分析1. 企業(yè)應(yīng)收帳款很少且占總資產(chǎn)的比重很低，說(shuō)明企業(yè)資金被占用 的情況良好， 并且其增長(zhǎng)速度下降， 說(shuō)明該企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)

25、競(jìng)爭(zhēng)能力 較強(qiáng)且企業(yè)結(jié)算工作的質(zhì)量較高。2. 企業(yè)年初及年末的負(fù)債較多，說(shuō)明企業(yè)負(fù)擔(dān)較重，但企業(yè)在這種 情況下仍然有較好的盈利水平， 說(shuō)明企業(yè)產(chǎn)品的獲利能力較佳、 經(jīng)營(yíng) 能力較強(qiáng)，管理者經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)較強(qiáng)，魄力較大。（二）.利潤(rùn)表分析1.銷售凈額從 6507825元漲至 9054462元，凈利潤(rùn)從 541901 元漲至 936539元，凈收入上漲趨勢(shì)說(shuō)明公司經(jīng)營(yíng)效果非常優(yōu)秀。2.銷售費(fèi)用包括了廣告費(fèi)用，費(fèi)用上漲，說(shuō)明公司加大宣傳力度，會(huì) 使經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大，效益增加。3. 本年銷售費(fèi)用所占比例由 61.8%降為 58.7%，說(shuō)明成本下降，技術(shù) 有所提高。（三）.償債能力分析流動(dòng)比率=流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)

26、負(fù)債=6 3 0 /4 7 2 .6 = 1 . 33 比例較高，償債能力較強(qiáng)，所以債權(quán)人權(quán)利有保障。速動(dòng)比率=（流動(dòng)資產(chǎn)存貨）/流動(dòng)負(fù)債=1 .22比率大于1，債務(wù)償還安全性很高。資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總額/資產(chǎn)總額= 5 0 8. 6 / 8 7 3. 6 = 0. 58比率小，表示長(zhǎng)期償債能力強(qiáng)。（四）.營(yíng)業(yè)能力分析應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率=主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均應(yīng)收賬款余額=9054462/220000=4.12表示應(yīng)收賬款變現(xiàn)速度快，及管理效率高。 存貨周轉(zhuǎn)率=主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/平均存貨=5318218/500000=10 .64周轉(zhuǎn)率高，表示采購(gòu)。儲(chǔ)存，經(jīng)營(yíng)管理工作不錯(cuò)。（五）.盈利能力分析 主營(yíng)業(yè)務(wù)

27、利潤(rùn)率=利潤(rùn)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額=836539/9054462=9 24%綜上來(lái)看，火鍋店償債能力，經(jīng)營(yíng)能力，盈利能力均不錯(cuò)，投資有保 障有收益。十二.風(fēng)險(xiǎn)控制 為了提高投資的質(zhì)量， 防范和降低投資的管理風(fēng)險(xiǎn)， 切實(shí)保障投資者 的利益，投資管理公司往往都建立了一套完整的風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制以及風(fēng) 險(xiǎn)管理制度。1公司一般設(shè)有風(fēng)險(xiǎn)控制委員會(huì)，負(fù)責(zé)從整體上控制基金運(yùn)作中的 風(fēng)險(xiǎn)。2制定內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)控制制度。主要包括：嚴(yán)格按照法律法規(guī)和基金合 同規(guī)定的投資比例進(jìn)行投資， 不從事禁止投資的業(yè)務(wù)； 堅(jiān)持獨(dú)立原則， 公司管理的基金與公司的自有資產(chǎn)相互獨(dú)立， 分賬管理， 公司會(huì)計(jì)和 基金會(huì)計(jì)嚴(yán)格分開， 實(shí)行集中交易制度，

28、每筆交易都須有書面記錄并 加蓋時(shí)間章；加強(qiáng)內(nèi)部信息控制，實(shí)行空間隔離和門禁制度，嚴(yán)防重 要內(nèi)部信息泄露；前臺(tái)和后臺(tái)部門應(yīng)獨(dú)立運(yùn)作等等。3內(nèi)部控制的主要內(nèi)容(1)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估a) 董事會(huì)下屬的風(fēng)險(xiǎn)控制委員會(huì)對(duì)公司的內(nèi)外部風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估；b) 執(zhí)行委員會(huì)下屬的風(fēng)險(xiǎn)管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理中的重大突發(fā)性事件和重大危機(jī)情況進(jìn)行評(píng)估， 制定危機(jī)處理方案并監(jiān)督實(shí)施；負(fù)責(zé)對(duì)基金投資和運(yùn)作中的重大問(wèn)題和重大事項(xiàng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 估；c) 各級(jí)部門負(fù)責(zé)對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和 評(píng)估。(2)控制活動(dòng) 控制活動(dòng)包括自我控制、職責(zé)分離、監(jiān)察稽核、實(shí)物控制、業(yè)績(jī) 評(píng)價(jià)、嚴(yán)格授權(quán)、資產(chǎn)分離等政策、程序或措施?？刂?/p>

29、活動(dòng)體現(xiàn)為：自我控制以各崗位的目標(biāo)責(zé)任制為基礎(chǔ)， 是內(nèi)部控制的第一道防線。在公司內(nèi)部建立科學(xué)、嚴(yán)格的崗位分離制度、 授權(quán)制度、資產(chǎn)分離制度， 在相關(guān)部門和相關(guān)崗位間建立重要業(yè)務(wù)處 理憑據(jù)傳遞和信息溝通制度， 后續(xù)部門及崗位對(duì)前一部門及崗位負(fù)有 監(jiān)督責(zé)任，使相互監(jiān)督制衡機(jī)制成為內(nèi)部控制的第二道防線。 充分發(fā) 揮公司風(fēng)險(xiǎn)控制委員會(huì)對(duì)各崗位、各部門、各機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)業(yè)務(wù)全面監(jiān) 察稽核作用，建立內(nèi)部控制的第三道防線。(3)信息與溝通公司建立雙向的信息交流途徑， 形成了自上而下的信息傳播渠道 和自下而上的信息呈報(bào)渠道。 通過(guò)建立有效的信息交流渠道， 保證了 公司員工及各級(jí)管理人員可充分了解與其職責(zé)相關(guān)的信息

30、并及時(shí)送 達(dá)適當(dāng)?shù)娜藛T進(jìn)行處理。 公司根據(jù)組織架構(gòu)和授權(quán)制度， 建立了清晰 的業(yè)務(wù)報(bào)告系統(tǒng)。4投資風(fēng)險(xiǎn)控制(1)投資研究風(fēng)險(xiǎn)的控制措施吸引高素質(zhì)投資研究人才， 定期進(jìn)行培訓(xùn)， 要求投資研究報(bào)告依據(jù)詳 實(shí)資料，并盡量進(jìn)行實(shí)地研究等。(2)投資決策風(fēng)險(xiǎn)的控制措施a) 設(shè)立投資決策委員會(huì)，定期召開會(huì)議，研究宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)及市場(chǎng) 狀況，審核投資組合方案，決定投資原則，控制基金投資風(fēng)險(xiǎn)；b) 由投資決策委員會(huì)確定基金經(jīng)理的投資權(quán)限， 即基金經(jīng)理對(duì)單一證券的投資規(guī)模超過(guò)一定金額時(shí)， 需經(jīng)過(guò)投資決策委員會(huì)批準(zhǔn)后方可 實(shí)施；c) 投資基金經(jīng)理對(duì)有價(jià)證券的投資，要在遵照投資決策委員會(huì)決定的 投資原則和授權(quán)權(quán)限下，

31、 依據(jù)投資研究報(bào)告進(jìn)行， 并對(duì)投資個(gè)股進(jìn)行 跟蹤、研究。在風(fēng)險(xiǎn)投資的過(guò)程中， 隱含著眾多的風(fēng)險(xiǎn)因素。 風(fēng)險(xiǎn)因素不 但錯(cuò)綜復(fù)雜， 而且因時(shí)、 因地、因人、因事、因市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)而不斷變化， 不易被覺察，不易被識(shí)別，不易被把握。為了控制風(fēng)險(xiǎn)投資的風(fēng)險(xiǎn)， 風(fēng)險(xiǎn)投資者應(yīng)切實(shí)履行投資原則， 精 心決策實(shí)施，并與風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)一道，同心協(xié)力，建立和完善風(fēng)險(xiǎn)投資管 理體系?？偠灾?，設(shè)想要大膽，求證要謹(jǐn)慎，決策要果斷，運(yùn)用要 靈活。風(fēng)險(xiǎn)投資者在投資之后還應(yīng)深入到所投資的企業(yè)， 由既懂經(jīng)營(yíng)管 理又懂技術(shù)的人員牽頭，集合財(cái)務(wù)、法律、市場(chǎng)、技術(shù)等方面的專業(yè) 人士，以項(xiàng)目小組的形式，與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、員工一道為企業(yè)把脈，發(fā)現(xiàn)隱含著的

32、風(fēng)險(xiǎn)苗頭， 及時(shí)采取針對(duì)性的有效措施， 杜絕它的發(fā)生或降 低它的危害。分析、評(píng)估主要包括：5.財(cái)產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)：是導(dǎo)致財(cái)產(chǎn)發(fā)生毀損、滅失和貶值的風(fēng)險(xiǎn)。如房屋有 遭受火災(zāi)、地震的風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)動(dòng)車有發(fā)生車禍的風(fēng)險(xiǎn)，財(cái)產(chǎn)價(jià)值因經(jīng)濟(jì) 因素有貶值的風(fēng)險(xiǎn)。6. 人身風(fēng)險(xiǎn)：是指因生、老、病、死、殘等原因而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的 風(fēng)險(xiǎn)。例如因?yàn)槟昀隙鴨适趧?dòng)能力或由于疾病、傷殘、死亡、失業(yè) 等導(dǎo)致個(gè)人、家庭經(jīng)濟(jì)收入減少，造成經(jīng)濟(jì)困難。生、老、病、死雖 然是人生的必然現(xiàn)象，但在何時(shí)發(fā)生并不確定，一旦發(fā)生，將給其本 人或家屬在精神和經(jīng)濟(jì)生活上造成困難。7. 責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：是指因侵權(quán)或違約，依法對(duì)他人遭受的人身傷亡或財(cái) 產(chǎn)損失應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)

33、任的風(fēng)險(xiǎn)。例如，汽車撞傷了行人，如果屬于駕 駛員的過(guò)失， 那么按照法律責(zé)任規(guī)定， 就須對(duì)受害人或家屬給付賠償 金。又如，根據(jù)合同、法律規(guī)定，雇主對(duì)其雇員在從事工作范圍內(nèi)的 活動(dòng)中，造成身體傷害所承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)給付責(zé)任。8. 信用風(fēng)險(xiǎn)：是指在經(jīng)濟(jì)交往中，權(quán)利人與義務(wù)人之間，由于一 方違約或犯罪而造成對(duì)方經(jīng)濟(jì)損失的風(fēng)險(xiǎn)。9. 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)策略弄清產(chǎn)品是否可以預(yù)測(cè)， 企業(yè)就可以分別采用不同的方法來(lái)生產(chǎn) 不同的產(chǎn)品。對(duì)于相對(duì)可預(yù)測(cè)的產(chǎn)品，應(yīng)該盡可能提前生產(chǎn)，從而為 在接近銷售期時(shí)生產(chǎn)不可預(yù)測(cè)的產(chǎn)品， 積蓄較大的生產(chǎn)能力。 對(duì)那些 最難以預(yù)測(cè)的產(chǎn)品，則可推遲決策，直到獲得某些市場(chǎng)信息。這樣有 助于使供求相適應(yīng)。

34、 當(dāng)然，企業(yè)可以提前生產(chǎn)少量需求不可預(yù)測(cè)的產(chǎn) 品，以便在銷售季節(jié)的初期就能了解各種商品的銷售前景， 然后根據(jù) 這些信息來(lái)確定哪些產(chǎn)品更重要?？s短交易時(shí)間，使人們可以把生產(chǎn)決策推遲到獲得更多的信息和 更好的預(yù)測(cè)時(shí)進(jìn)行，從而有可能降低缺貨和降低損失。然而，實(shí)現(xiàn)這 種可能，要求企業(yè)對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)計(jì)劃、供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的配置等每一個(gè) 重要方面，都要進(jìn)行仔細(xì)的分析和檢查，做出大量精心細(xì)致的改進(jìn)。 例如，使企業(yè)能夠靈活地在各種產(chǎn)品之間轉(zhuǎn)換生產(chǎn)； 能夠及時(shí)地獲取 所需的原材料和零部件。 為了達(dá)到最大靈活性， 可能需要更換生產(chǎn)設(shè) 備，或者要求把風(fēng)險(xiǎn)型生產(chǎn)順序限制于那些在相同設(shè)備上加工的產(chǎn)品 類別。為了保證原材料和零

35、部件的適時(shí)供應(yīng)， 可能需要與供應(yīng)商進(jìn)行 協(xié)商，以尋求一種符合雙方利益的方法。更多地利用需求指示器來(lái)改進(jìn)預(yù)測(cè)， 銷售初期的數(shù)據(jù)是可以用來(lái) 修正和改進(jìn)預(yù)測(cè)的一個(gè)信息源。但是，它們只是需求指示器的一種。 企業(yè)應(yīng)該努力尋求甚至創(chuàng)造更好的需求指示器。 可以建立了一個(gè)顧客 定貨系統(tǒng)，用來(lái)測(cè)定令顧客滿意的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，并邀請(qǐng)顧客設(shè)計(jì)，這樣 能夠滿足顧客的產(chǎn)品很快即可設(shè)計(jì)。 因?yàn)樗眠@種信息來(lái)指導(dǎo)制定 大量生產(chǎn)的計(jì)劃，從而減少了生產(chǎn)不足和生產(chǎn)過(guò)剩所造成的損失。只要遵循上述思路和方法來(lái)改進(jìn)市場(chǎng)預(yù)測(cè)， 那么，盡管市場(chǎng)需求的不確定性仍是難以完全預(yù)測(cè)的，但它將成為一種可以駕馭的風(fēng)險(xiǎn)十三.投資保障退出方式從風(fēng)險(xiǎn)投資的發(fā)展

36、歷程來(lái)看，目前，風(fēng)險(xiǎn)投資的變現(xiàn)回收方式主要有以下幾種：（見如下表）風(fēng)險(xiǎn)投資的不同退出方式所需平均周期及所獲平均收益值退出形式平均周期（年）平均收益值（%）公開上市4.2610被大公司兼并3.770公司自行收購(gòu)4.7110清算4.180失敗3.71001.公開上市公開上市（Initial Public Offering ，簡(jiǎn)稱IPO”），是指將風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)改組為上市公司，風(fēng)險(xiǎn)投資的股份通過(guò)資本市場(chǎng)第一次向公眾發(fā)行，從而實(shí)現(xiàn)投資回收和資本增值公開上市有其固有的優(yōu)點(diǎn)， 它不僅為風(fēng)險(xiǎn)投資者和創(chuàng)業(yè)者提供了 良好的退出路徑， 而且還為風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)籌集資金以增強(qiáng)其流動(dòng)性開通了 渠道。大多數(shù)的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)會(huì)選擇在企業(yè)發(fā)展

37、成熟階段的后期上市。 這 個(gè)時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)正處于發(fā)展擴(kuò)張的階段， 如果僅依靠企業(yè)自身的積 累和風(fēng)險(xiǎn)資本的投入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的， 通過(guò)股票上市， 風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)可以在 資本市場(chǎng)上籌集到大量的資金。 同時(shí)， 也有利于分擔(dān)投資者的投資風(fēng) 險(xiǎn)，提高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)的知名度和公司的形象。俗話說(shuō)有利就后有弊： 上市公司經(jīng)營(yíng)透明度的不斷提高使得企業(yè) 自主性逐步下降；上市后的股價(jià)波動(dòng)對(duì)公司的形象產(chǎn)生一定的影響； 公開上市將耗費(fèi)公司的大量精力和財(cái)力，不適合規(guī)模較小的公司采 用。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者和風(fēng)險(xiǎn)投資者需要承擔(dān)企業(yè)能否成功上市的風(fēng)險(xiǎn)。 通常為了維護(hù)投資者的信心和維持市場(chǎng)的秩序， 證券管理部門、 證券 市場(chǎng)都會(huì)規(guī)定創(chuàng)始人股權(quán)需按一定的條件并在一定的時(shí)限后才能出 售，這就使得發(fā)起人的投資不可能立即收回， 也就拖延了風(fēng)險(xiǎn)投資的 退出時(shí)間。高科技企業(yè)作為小盤股，流動(dòng)性差，其未來(lái)股價(jià)的波動(dòng)較 大，創(chuàng)業(yè)投資不能在股份上市的同時(shí)變現(xiàn)，無(wú)疑增加了投資風(fēng)險(xiǎn)。 2. 股份回購(gòu)如果風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)在渡過(guò)了技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)， 已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)有 發(fā)展?jié)摿Φ闹行推髽I(yè)后， 仍然達(dá)不到公開上市的條件， 它們一般會(huì)選 擇股權(quán)回購(gòu)的方式實(shí)現(xiàn)退出。股份回購(gòu)一般包括兩種回購(gòu)方式 : 創(chuàng)業(yè)者回購(gòu)