食堂食材供應(yīng)方案知識講解

1、食堂食材供應(yīng)方案精品文檔食堂食材供應(yīng)方案*食堂目前正在處于裝修施工中，計劃于 2019年2月20日正式 投入使用，其主要供應(yīng)東興辦公樓內(nèi)部工作人員早、中餐就餐使 用，目前暫定就餐人數(shù)為：早餐 70人，中餐120人。食堂食材供應(yīng) 主要有米、面、油、肉、蛋、禽、水產(chǎn)品、水果、蔬菜、調(diào)味品 等。為規(guī)范公司食堂菜品采購工作，建立競爭機制，降低采購成本，提 高經(jīng)濟效益，確保食品質(zhì)量安全，現(xiàn)初步擬定以下方案：一、食材管理控制1. 食材的供應(yīng)商必須是經(jīng)過審核批準(zhǔn)的合格供應(yīng)商，其必須為滿足法律、法規(guī)相關(guān)規(guī)定的條件下，具備相 應(yīng)的配送能力，其資金、人員、能力能夠滿足要求，具有 履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力

2、；2. 供應(yīng)商提供的食品原料必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配送 價格應(yīng)不高于潁東區(qū)市場平均價；3. 在食材日常供應(yīng)過程中對供應(yīng)商進行考核和評估，以作為后期對供應(yīng)商進行評估的依據(jù)；4. 采購的食材在入庫前必須經(jīng)過檢驗和驗證，合格 后做好記錄，方可入庫或者使用；如不合格，則按照對不 合格品的處置方式進行處置；二、供應(yīng)商選擇為保證食材順利采購，建議建立食材供應(yīng)商庫。根據(jù)東興 辦公樓工作人員人數(shù)及實際需求，考慮供應(yīng)食材產(chǎn)品的質(zhì)量和 安全性及企業(yè)的綜合管理能力和對突發(fā)事件的承受能力，選擇 2-3家大型連鎖超市或者蔬菜、食品配送公司或農(nóng)產(chǎn)品公司作 為潁東城投食堂食材供應(yīng)商。在前期籌備過程中，落實供應(yīng)商 采購標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)供

3、應(yīng)庫中現(xiàn)有供應(yīng)商不能滿足使用要求時，按照 既定控制程序，對新的供應(yīng)商進行評審，并報公司批準(zhǔn)。三、庫存管理1. 食材的庫存管理是通過對食材供貨清單、采購計 劃與倉庫實際庫存情況的對比分析，及早發(fā)現(xiàn)供應(yīng)中的問 題，嚴(yán)防發(fā)生物資供應(yīng)中斷的情況發(fā)生。2. 進場物資應(yīng)進行數(shù)量、重量和質(zhì)量驗收，做好相 應(yīng)的驗收記錄。不合格的食材應(yīng)進行更換、退貨，嚴(yán)禁使 用不合格或者變質(zhì)過期的食材或產(chǎn)品。3. 進場的食材必須有送貨單及相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗報告 或證明，蔬菜能夠溯源；4. 供應(yīng)商應(yīng)與我單位簽訂質(zhì)量安全承諾書及配送合 同，制定視頻原料配送突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，同時交納 一定數(shù)額的質(zhì)量保證金；四、物資保證1.制定完善的材料需求計劃及采購供應(yīng)計劃，做到 供應(yīng)及時;2.對材料的使用情況及時定期進行清理，做到供應(yīng) 有序、使用有序、消耗有數(shù)；3. 嚴(yán)格按照采購計劃供貨，嚴(yán)格食材進場制度，保 證食材的供應(yīng)質(zhì)量；4. 建立使用臺賬，對倉庫內(nèi)物資的數(shù)量、質(zhì)量以及