蔬菜栽培學-第五章--技術(shù)基礎(chǔ)PPT優(yōu)秀課件

1、第二章 蔬菜栽培的技術(shù)基礎(chǔ) 第二章 蔬菜栽培的技術(shù)基礎(chǔ) 菜田的布局與土壤耕作菜田的布局與土壤耕作 蔬菜播種育苗與直播蔬菜的苗期管理蔬菜播種育苗與直播蔬菜的苗期管理 栽植栽植 施肥技術(shù)施肥技術(shù) 灌溉與排水灌溉與排水 土壤管理與溫光管理土壤管理與溫光管理 植株調(diào)整植株調(diào)整 生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用 第一節(jié) 菜田的布局與土壤耕作 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、菜田的選擇與規(guī)劃 二、菜 田 的 土 壤 三、菜 田 的 耕 作 一、菜田的選擇與規(guī)劃 蔬菜生產(chǎn)在我國 新一輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 結(jié)構(gòu)調(diào)整中占有 重要地位，各市 縣鄉(xiāng)村蔬菜基地、 農(nóng)業(yè)科技園區(qū)如 雨后春筍廣泛興 起。菜田的選擇 與規(guī)劃的決策， 關(guān)系到蔬

2、菜產(chǎn)業(yè) 的興衰。 菜田布局 土壤耕作 菜田選擇應(yīng)考慮菜田選擇應(yīng)考慮 的主要因素的主要因素 菜田的規(guī)劃菜田的規(guī)劃 1. 菜田選擇應(yīng)考慮的主要因素 菜 田 選擇規(guī)劃 產(chǎn)地氣候條件和土壤條件 對蔬菜產(chǎn)量品質(zhì)的影響 生產(chǎn)與銷售的關(guān)系 生產(chǎn)成本與經(jīng)濟效益狀況 菜田的內(nèi)外環(huán)境條件 光熱資源 雨水資源 土壤質(zhì)地、肥力、pH值 與地下水位 前茬作物史 滿足蔬菜生長發(fā)育和產(chǎn)品器官 形成的環(huán)境條件，使自然氣候 特點與蔬菜生產(chǎn)基地產(chǎn)品特點 相吻合。 相對集中性規(guī)模型產(chǎn)業(yè)化 使蔬菜生產(chǎn)形成“大生產(chǎn)、大市場、 大流通”的格局 逐步建立蔬菜批發(fā)市場，形成品牌 氣候光熱資源 地熱/工廠廢熱資源 生產(chǎn)資源 設(shè)施資源 資源合理

3、有效配置，降低生 產(chǎn)成本，使經(jīng)濟效益最大化 交通條件便利 灌溉水源充足 無污染的生產(chǎn)環(huán)境條件 大氣潔凈指數(shù)高 水質(zhì)達到飲用水最低標準 以上 土壤重金屬含量不超標 遠離工業(yè)三廢排放點 保證生產(chǎn)和運銷的基本條件 保證無公害的生產(chǎn)條件 2. 菜田的規(guī)劃 菜 田 選擇規(guī)劃 規(guī)劃內(nèi)容 菜田分區(qū)、分塊 規(guī)劃道路和農(nóng)田防護林帶 規(guī)劃排灌系統(tǒng) 規(guī)劃供電系統(tǒng) 規(guī)劃設(shè)施布局 規(guī)劃堆肥場地 規(guī)劃采后包裝保鮮車間 規(guī)劃辦公及其它附屬設(shè)施 規(guī)劃批發(fā)市場 規(guī)劃目的 便于田間作業(yè) 便于輪作倒茬 便于采后保鮮，凈菜上市 便于就地批發(fā)與運銷 二、菜田的土壤 蔬菜對土壤的要求 菜田土壤的特點 3. 菜田土壤生態(tài)系統(tǒng) 4. 提高菜

4、園土壤肥力和土壤改良 菜田布局 土壤耕作 二、菜田的土壤 蔬菜對土壤的要求 菜田布局 土壤耕作 土層和耕層深厚，給蔬菜根系生長提供適當?shù)目臻g： 土層1m以上和耕層25cm以上 土壤質(zhì)地：壤土或沙壤土 土壤肥力高：水肥氣熱協(xié)調(diào)且均勻供給，富含有機質(zhì)，均有良 好的團粒結(jié)構(gòu)，松緊度適宜，保肥保水力強 土壤pH值：中性或微酸性 土壤非鹽堿地且無嚴重的次生鹽漬化 土壤不含過多的重金屬及其它有毒物質(zhì) 土壤中病菌蟲卵和藥殘殘留較輕 二、菜田的土壤 菜田土壤的特點 菜田布局 土壤耕作 老菜田土壤的特點 厚/熟化土層和耕層深厚-耕層15-25cm，熟化土層30-50cm以上；因長 期耕作和灌溉，部分細土粒隨水下

5、移，形成托水托肥的粘化層，具有良好的 保水保肥特征，可以長期供應(yīng)養(yǎng)分和水分。 肥/ 疏/溫/ 潤/活/ 溫室菜田土壤的五大特點 二、菜田的土壤 菜田土壤的特點 菜田布局 土壤耕作 老菜田土壤的特點 厚/ 肥/腐植質(zhì)和速效養(yǎng)分含量高-老菜園土腐殖質(zhì)含量高達4-6%，顏色深。 疏/土質(zhì)疏松，團粒結(jié)構(gòu)好，生物活化作用強烈-手捏時碎成團粒， 搓時柔和而松散；適耕性好，耕作效率高質(zhì)量好；蚯蚓洞穴多（肥沃的菜園 土幾十平方厘米1穴/糧田則幾百平方厘米1穴） 溫/ 潤/ 活/ 溫室菜田土壤的五大特點 二、菜田的土壤 菜田土壤的特點 菜田布局 土壤耕作 老菜田土壤的特點 厚/ 肥/ 疏/ 溫/土性溫暖，穩(wěn)溫性

6、好-冬季凍結(jié)晚，凍層淺，早春解凍快，感溫好保溫 好。 潤/保水性好，抗旱性強 活/土壤微生物活動旺盛-土壤中的硝化菌、固氮菌、磷細菌、氨化細菌數(shù) 量多，比一般大田高1.5-2.0倍。 溫室菜田土壤的五大特點 二、菜田的土壤 3. 菜田土壤生 態(tài)系統(tǒng) 菜田布局 土壤耕作 菜田生態(tài)系統(tǒng)：菜田土壤+菜田上的 大氣環(huán)境+栽培的蔬菜作物 菜田土壤生態(tài)系統(tǒng) 土粒 礦質(zhì)營養(yǎng) 水分 空氣 熱量 土壤微生物 昆蟲/蚯蚓 植物根系/ 根株/枯枝 敗葉 人類的農(nóng) 事操作 （耕作+施 肥+灌溉+地 膜覆蓋 + ） 提高土 壤肥 可持續(xù) 發(fā)展 破壞平衡，影響可持續(xù)發(fā)展 連作障礙 次生鹽漬化 污染土壤 破壞耕層 二、菜田

7、的土壤 4. 提高菜園土壤肥力和土壤改良 菜田布局 土壤耕作 增加土壤肥力措施 大量施用有機肥（有機質(zhì)含量3%），避免長期單施化肥。 合理耕作，逐步加深耕層，冬耕曬垡或夏秋曬垡。 輪作養(yǎng)地，用養(yǎng)結(jié)合。輪作種植豆科蔬菜，配合短期種植綠肥。 首先種植對肥力條件要求低的蔬菜，逐漸改種對肥力要求高的蔬菜種 類。 沙質(zhì)土壤的改良 瘠薄粘重土壤的改良 低洼鹽堿土壤的改良 老菜園土的改良 二、菜田的土壤 4. 提高菜園土壤肥力和土壤改良 菜田布局 土壤耕作 增加土壤肥力措施 沙質(zhì)土壤的改良 大量施入有機肥、河泥、塘泥 如果沙層較薄，可深翻與地層粘土摻混 與豆科植物多次輪作并作為綠肥 瘠薄粘重土壤的改良 增施

8、有機肥，配合適量的河沙 利用根系較深或耐瘠薄土壤作物（玉米等）進行間混套作 低洼鹽堿土壤的改良 老菜園土的改良 二、菜田的土壤 4. 提高菜園土壤肥力和土壤改良 菜田布局 土壤耕作 增加土壤肥力措施 沙質(zhì)土壤的改良 瘠薄粘重土壤的改良 低洼鹽堿土壤的改良 深耕，切斷耕層與地土之間的毛細管，并把有害鹽類經(jīng)過雨水或 灌溉淋溶洗入底層。必須結(jié)合大量施入有機肥。 實行密植/鋪沙蓋草減少蒸發(fā)，防止鹽分上升。 地膜覆蓋 深水井灌溉 雨后或灌水后及時中耕，切斷毛細管，防止鹽分上升。 無土栽培 種植耐鹽作物-甘藍、球莖甘藍、萵苣、菠菜、南瓜、芥菜、 大蔥等 老菜園土的改良 二、菜田的土壤 4. 提高菜園土壤肥

9、力和土壤改良 菜田布局 土壤耕作 增加土壤肥力措施 沙質(zhì)土壤的改良 瘠薄粘重土壤的改良 低洼鹽堿土壤的改良 老菜園土的改良 耕層淺肥力不足-深耕配合增施有機肥 次生鹽漬化-增施有機肥、配方施肥、撤膜雨水淋溶 三、菜田的耕作 土壤耕作的 作用與任務(wù) 耕地 作畦 菜田布局 土壤耕作 三、菜田的耕作 土壤耕作的作用與任務(wù) 菜田布局 土壤耕作 耕作的內(nèi)容 耕翻、耙、松、鎮(zhèn)壓、混勻、整地、作畦、中耕、培土 耕作的作用 改變耕層的物理特性，調(diào)節(jié)三相比，增進土壤肥力。 促進有益微生物活動 抑制雜草生長 耕作的任務(wù) 三、菜田的耕作 土壤耕作的作用與任務(wù) 菜田布局 土壤耕作 耕作的內(nèi)容 耕作的作用 耕作的任務(wù)

10、加深耕層，細碎土壤。保持耕層的團粒結(jié)構(gòu)，破除板結(jié)，恢復(fù) 疏松狀態(tài)，改善耕層土壤的三相比，調(diào)節(jié)水肥氣熱四項肥力因 子。 混拌土壤。施入肥料，混勻肥土，促其分解轉(zhuǎn)化，減少損失， 增進肥效。 。 三、菜田的耕作 土壤耕作的作用與任務(wù) 菜田布局 土壤耕作 耕作的內(nèi)容 耕作的作用 耕作的任務(wù) 。 翻轉(zhuǎn)耕層。曬垡、凍垡，熟化土壤，清除田間根槎雜草，掩埋病 蟲殘體，清理田園。 平整土地，壓緊表面。為播種、種子發(fā)芽出土、秧苗定植創(chuàng)造上 松下實的土壤條件。 開溝培壟，增加表面粗糙程度和表面面積。增加冬春地溫；切斷 毛細管防止返鹽；利于排水；防止風蝕土壤。 三、菜田的耕作 2. 耕地 菜田布局 土壤耕作 耕翻作用

11、 加厚活土層，增強蓄肥蓄水能力和抗旱抗?jié)衬芰?、給根 系提供活動空間 有利于消滅病蟲草害 耕翻的方式方法 耕翻的時間 三、菜田的耕作 2.耕地 菜田布局 土壤耕作 耕翻作用 耕翻的方式方法 原則 深耕細耙，平整細碎，清除磚石瓦塊 “深耕細耙，旱澇不怕”；“耕地深一寸，強過施遍糞” 方式 注意事項 耕翻的時間 三、菜田的耕作 2. 耕地 菜田布局 土壤耕作 耕翻作用 耕翻的方式方法 原則 方式 平翻耕法和壟作耕法 鐵鍬人工翻地-1522cm 機耕-小型旋耕機15cm；機引壁犁2030cm 深松耕法、馬爾米夫耕法、水田免耕法、砂田耕法等 注意事項 耕翻的時間 三、菜田的耕作 2. 耕地 菜田布局 土

12、壤耕作 耕翻作用 耕翻的方式方法 原則 方式 注意事項 宜耕性-適墑耕作 深度-生土/土層厚度、勞動強度/機器動力、蔬菜種類/根性深淺 深耕-不亂土層、不必每年進行、與土壤改良相結(jié)合 早耕曬白-提高有效養(yǎng)分含量、暴曬殺菌、提高早春地溫 耕翻的時間 三、菜田的耕作 2. 耕地 菜田布局 土壤耕作 耕翻作用 耕翻的方式方法 耕翻的時間 秋耕與春耕（見教材） 伏耕與冬耕（見教材） 三、菜田的耕作 菜田布局 土壤耕作 作畦的目的 調(diào)節(jié)土壤含水量，便于灌溉與排水 改善土壤溫度與通氣條件 畦的類型 畦的方向 畦面類型 3.作畦 三、菜田的耕作 菜田布局 土壤耕作 作畦的目的 畦的類型-依雨量、地下水位、蔬

13、菜種類而定 平畦 適宜排水良好，雨量均勻，不需經(jīng)常灌溉的地區(qū) 低畦 雨量較少的地區(qū) 高畦 降水較多、地下水位較高、或排水不良的地區(qū) 能提高地溫；降低表層土壤濕度，減輕雨澇 畦高1020cm，畦面寬11.33m/2.53.0m 壟 窄高畦-壟底寬4066cm，壟高1016cm 馬鞍形高畦-寬窄行 畦的方向 畦面類型 3.作畦 三、菜田的耕作 菜田布局 土壤耕作 作畦的目的 畦的類型 畦的方向 東西延長型-北部和北側(cè)光照弱、上下午均會被鄰近植株遮光、通 風較差 南北延長型-受光均勻、只有中午遮光、通風好 畦面類型 四平畦/慢跑水畦/頂水畦 3.作畦 平畦 低畦 高畦 窄高畦 馬鞍形高畦 四平畦 水

14、平線 慢跑水畦 梯度 3-6cm/10m 頂水畦 第三節(jié) 栽植 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、定 植 的 概 念 二、定植前的準備 三、定植的時期和方法 四、定植前后的促緩苗措施 第三節(jié) 栽植 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、定 植 的 概 念 二、定植前的準備 三、定植的時期和方法 四、定植前后的促緩苗措施 將秧苗將秧苗(成苗成苗)移栽到本移栽到本 田的作業(yè)過程。田的作業(yè)過程。 第三節(jié) 栽植 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、定 植 的 概 念 二、定植前的準備 三、定植的時期和方法 四、定植前后的促緩苗措施 溫室、大棚準備溫室、大棚準備 土地準備土地準備-整地作畦整地作畦/開開 定植溝定植溝/穴穴/施入精肥，施入

15、精肥， 并混勻肥土。并混勻肥土。 秧苗準備秧苗準備-適齡壯苗適齡壯苗/起起 苗苗 栽植用具的準備栽植用具的準備-運苗運苗 車車/運苗筐運苗筐/人工人工/水源水源/ 小鏟等小鏟等 栽植時期栽植時期 氣候氣候/設(shè)施性能設(shè)施性能 -重霜或晚霜過后/ 10cm地溫 蔬菜種類及品種特性蔬菜種類及品種特性 目標上市期目標上市期 天氣狀況天氣狀況 -寒冷季節(jié)選晴天/炎熱季節(jié) 選陰天或午后 栽植方法栽植方法 盡量減少傷根，防止大緩苗。盡量減少傷根，防止大緩苗。 深度深度-黃瓜露坨，茄子沒脖黃瓜露坨，茄子沒脖/深深 栽茄子淺栽蒜。栽茄子淺栽蒜。 明水栽植明水栽植/暗水栽植暗水栽植 臥栽徒長苗臥栽徒長苗 栽植結(jié)構(gòu)

16、栽植結(jié)構(gòu) l合理密植合理密植 l等行距等行距/寬窄行寬窄行 第三節(jié) 栽植 一、定 植 的 概 念 二、定植前的準備 三、定植的時期和方法 四、定植前后的促緩苗措施 臥栽徒長苗臥栽徒長苗 常規(guī)栽植： 土缽直立向上， 秧苗莖干塌地， 葉片易染病菌， 秧棵向上長勢 差。 臥栽徒長苗： 土缽倒臥，秧 苗莖干直立， 不定根多，葉 片不會染病菌， 秧棵向上長勢 強。 第三節(jié) 栽植 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、定 植 的 概 念 二、定植前的準備 三、定植的時期和方法 四、定植前后的促緩苗措施 定植前后定植前后 防止散坨，減少傷根。防止散坨，減少傷根。 暗水栽苗，防止地溫下降暗水栽苗，防止地溫下降 過多。過多。

17、 防寒保溫；增加空氣濕度，防寒保溫；增加空氣濕度， 降低光照。降低光照。 薰煙澆水點臘，防霜凍。薰煙澆水點臘，防霜凍。 緩苗成活緩苗成活 新根發(fā)生，長出根毛。新根發(fā)生，長出根毛。 新葉顏色變淺，開始生長。新葉顏色變淺，開始生長。 清晨葉尖有吐水現(xiàn)象。清晨葉尖有吐水現(xiàn)象。 及時澆灌緩苗水及時澆灌緩苗水/活棵水活棵水 第四節(jié) 施肥技術(shù) 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、肥 源 二、施肥的基本原則與特點 三、施 肥 方 式 方 法 蔬 菜 施肥技術(shù)一、肥 源 有機肥有機肥 廄肥廄肥/堆肥堆肥-馬糞、羊糞為熱性馬糞、羊糞為熱性 肥；牛糞和豬糞為涼性肥料；肥；牛糞和豬糞為涼性肥料； 雞糞。雞糞。 餅肥餅肥 消毒雞

18、糞消毒雞糞/生物菌肥生物菌肥/酵素肥酵素肥/有有 機生物肥機生物肥 化肥化肥 葉面肥及其它肥源葉面肥及其它肥源 蔬 菜 施肥技術(shù)一、肥 源 有機肥有機肥 化肥化肥 尿素尿素/硫酸銨硫酸銨/碳酸氫銨碳酸氫銨/硝酸銨硝酸銨 磷酸二銨磷酸二銨/磷酸一銨磷酸一銨/過磷酸鈣過磷酸鈣 硫酸鉀硫酸鉀/氯化鉀氯化鉀/硝酸鉀硝酸鉀 復(fù)合肥復(fù)合肥/二元復(fù)合肥二元復(fù)合肥/三元復(fù)合肥三元復(fù)合肥 生石灰生石灰/熟石灰熟石灰/氯化鈣氯化鈣/石膏石膏 硫酸鎂硫酸鎂/白云石白云石/熔渣熔渣/氧化鎂氧化鎂 硼砂硼砂/硼酸硼酸/硫酸亞鐵硫酸亞鐵/含鐵微肥含鐵微肥/鉬鉬 酸銨酸銨/鉬酸鈉鉬酸鈉/三氧化鉬三氧化鉬/石炭酸鉬石炭酸鉬/

19、 硫酸鋅硫酸鋅 葉面肥及其它肥源葉面肥及其它肥源 蔬 菜 施肥技術(shù)一、肥 源 有機肥有機肥 化肥化肥 葉面肥及其它肥源葉面肥及其它肥源 尿素尿素+磷酸二氫鉀磷酸二氫鉀+白糖白糖+陳醋陳醋 微量元素微量元素/光合微肥光合微肥 市售各種葉面肥市售各種葉面肥 黃腐酸類黃腐酸類/氨基酸類氨基酸類/有機液態(tài)肥有機液態(tài)肥 蔬 菜 施肥技術(shù)二、施肥的基本原則與特點 施肥的基施肥的基 本原則本原則 蔬菜施肥蔬菜施肥 的特點的特點 施足基肥，配合追肥，輔以葉面噴肥施足基肥，配合追肥，輔以葉面噴肥 有機肥與化肥合理配合施用有機肥與化肥合理配合施用 適時適量施用與經(jīng)濟用肥適時適量施用與經(jīng)濟用肥 營養(yǎng)診斷與配方施肥營

20、養(yǎng)診斷與配方施肥 依肥料種類確定施肥方式方法和施肥時期依肥料種類確定施肥方式方法和施肥時期 依蔬菜的需肥特性施肥依蔬菜的需肥特性施肥 依植株長勢和生育特點施肥依植株長勢和生育特點施肥-提苗肥提苗肥/壯苗肥壯苗肥/ 發(fā)棵肥發(fā)棵肥/壯棵肥壯棵肥/催果肥催果肥/膨果肥膨果肥 以水調(diào)肥，發(fā)揮肥效，防止肥害。以水調(diào)肥，發(fā)揮肥效，防止肥害。 露地蔬菜（與大田作物相比） 數(shù)量多，次數(shù)多 施肥種類多 施肥方式多 設(shè)施蔬菜（與露地蔬菜相比） 施肥量更大 對肥料質(zhì)量和數(shù)量要求更加嚴格 有機肥要充分腐熟 防止施肥過多造成肥害 防止偏施化肥造成土壤次生鹽漬化 防治因施肥種類和施用方法不當造成 氣體為害 盡管設(shè)施蔬菜對

21、肥料的利用率較高，但 是設(shè)施土壤環(huán)境條件變化較大，應(yīng)實行 增加肥效的措施。 增施CO2氣肥 蔬 菜 施肥技術(shù) 二、施肥的基本原則與特點 施肥的基施肥的基 本原則本原則 蔬菜施肥蔬菜施肥 的特點的特點 蔬 菜 施肥技術(shù) 三、施 肥 方 式 方 法 施肥方式施肥方式 基肥基肥 追肥追肥 根外追肥根外追肥/葉面噴肥葉面噴肥 施肥方法施肥方法 注意事項注意事項 蔬 菜 施肥技術(shù) 三、施 肥 方 式 方 法 施肥方式施肥方式 施肥方法施肥方法 普施普施/撒施撒施 條施條施/溝施溝施 穴施穴施/環(huán)施環(huán)施 隨水沖施隨水沖施 隨水噴施（時間和部位）隨水噴施（時間和部位） 注意事項注意事項 蔬 菜 施肥技術(shù) 三

22、、施 肥 方 式 方 法 施肥方式施肥方式 施肥方法施肥方法 注意事項注意事項 有機肥有機肥-充分發(fā)酵腐熟充分發(fā)酵腐熟/不攜帶病菌蟲卵（消毒）不攜帶病菌蟲卵（消毒） 緩效肥宜早施，速效肥宜追施。緩效肥宜早施，速效肥宜追施。 尿素施后應(yīng)立即澆水，防止日曬氨氣為害。尿素施后應(yīng)立即澆水，防止日曬氨氣為害。 碳酸氫銨不能在棚內(nèi)蓋膜期間施用。碳酸氫銨不能在棚內(nèi)蓋膜期間施用。 施肥技術(shù)應(yīng)隨蔬菜種類品種、栽培環(huán)境條件、設(shè)施條件、施肥技術(shù)應(yīng)隨蔬菜種類品種、栽培環(huán)境條件、設(shè)施條件、 肥料種類等進行相應(yīng)的調(diào)整。肥料種類等進行相應(yīng)的調(diào)整。-看菜施肥，看天施肥，看菜施肥，看天施肥， 看肥施肥，看栽培方式和環(huán)境條件施肥

23、?？捶适┓?，看栽培方式和環(huán)境條件施肥。 蔬 菜 施肥技術(shù)四、施 肥 量 滿足作物養(yǎng)分需求 補充土壤養(yǎng)分 培肥地力 施肥量的計算方法 參見山東農(nóng)業(yè)大學主編 蔬菜栽培學總論（中國農(nóng)業(yè)出版社） p161-162 蔬 菜 施肥技術(shù) 五、影響施肥效果的因素 水分水分 溫度溫度 光照和氣體光照和氣體 土壤肥力和土壤肥力和 土壤土壤pH值值 蔬菜種類與蔬菜種類與 品種品種 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 養(yǎng)分間的相養(yǎng)分間的相 互效應(yīng)互效應(yīng) 蔬 菜 施肥技術(shù) 五、影響施肥效果的因素 水分水分 溫度溫度 光照和氣體光照和氣體 土壤肥力和土壤肥力和 土壤土壤pH值值 蔬菜種類與蔬菜種類與 品種品種 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 養(yǎng)分間的相

24、養(yǎng)分間的相 互效應(yīng)互效應(yīng) 土壤養(yǎng)分濃度/土壤溶液濃度 蔬菜對土壤鹽溶液濃度的反應(yīng) 根系吸收土壤養(yǎng)分要求一定的適宜濃度。見下表。 土壤溶液濃度過高，易發(fā)生次生鹽漬障礙。 果菜類中，茄子、甜椒能耐較高的鹽溶液濃度，其 次是番茄，最弱的是黃瓜。 氯化銨容易較早地出現(xiàn)危害，尿素危害較少，硝酸 銨的危害最輕。 增施有機肥，不增加土壤鹽溶液濃度，且有緩沖作 用。 砂土的緩沖作用比壤土差。 以水調(diào)肥效施肥少時，土壤含水量應(yīng)較低； 多時，應(yīng)較高。 土壤礦質(zhì)營養(yǎng)的移動能力土壤礦質(zhì)營養(yǎng)的移動能力 溫度影響水的粘度和鹽類的溶解度、擴散 度。水的粘度在10比30增大60%。 根系對土壤養(yǎng)分吸收能力根系對土壤養(yǎng)分吸收能

25、力 根系吸收土壤養(yǎng)分要求適宜的土壤溫度。 低溫下根系膜透性和細胞質(zhì)活性降低； 15比30-35下黃瓜和番茄根毛原生質(zhì) 流動性降低近50%。 低地溫對磷和錳元素的吸收影響最大下， 對鎂和鐵元素的吸收影響較小。黃瓜氮素 吸收在13 以下或35 以上受抑制，在 20-25 吸收量最高。 土壤有益菌的活動土壤有益菌的活動 灌水可以降低地溫灌水可以降低地溫 蔬 菜 施肥技術(shù) 五、影響施肥效果的因素 水分水分 溫度溫度 光照和氣體光照和氣體 土壤肥力和土壤肥力和 土壤土壤pH值值 蔬菜種類與蔬菜種類與 品種品種 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 養(yǎng)分間的相養(yǎng)分間的相 互效應(yīng)互效應(yīng) 土壤礦質(zhì)營養(yǎng)的移動能力土壤礦質(zhì)營養(yǎng)的移動

26、能力 根系吸收土壤養(yǎng)分根系吸收土壤養(yǎng)分 土壤有益菌的活動土壤有益菌的活動 有機態(tài)氮被氨化細菌氨態(tài)化，以30-45 最多；再被硝化細菌硝態(tài)化，則在25-30 時最好。15 以下的低地溫和40 以 上的高溫下，土壤硝化細菌活動緩慢。因 此，冬季冷涼季節(jié)，溫室施用尿素肥效緩 慢、肥效差。應(yīng)該采取增加地溫的措施， 提高肥效。 灌水可以降低地溫灌水可以降低地溫 盛夏季節(jié)，傍晚澆水，有利于降低地溫， 提高根系活力，提高肥效。 嚴冬和早春低溫季節(jié)，應(yīng)減少澆水量和澆 水次數(shù)。 蔬 菜 施肥技術(shù) 五、影響施肥效果的因素 水分水分 溫度溫度 光照和氣體光照和氣體 土壤肥力和土壤肥力和 土壤土壤pH值值 蔬菜種類與

27、蔬菜種類與 品種品種 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 養(yǎng)分間的相養(yǎng)分間的相 互效應(yīng)互效應(yīng) 蔬 菜 施肥技術(shù) 光照 光照充足，光合旺盛，肥效高。 光照弱，植株徒長，根系弱，肥效 差。 氣體 CO2施肥，光合旺盛，進而促進養(yǎng) 分吸收，提高肥效且應(yīng)增施肥料。 五、影響施肥效果的因素 水分水分 溫度溫度 光照和氣體光照和氣體 土壤肥力和土壤肥力和 土壤土壤pH值值 蔬菜種類與蔬菜種類與 品種品種 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 養(yǎng)分間的相養(yǎng)分間的相 互效應(yīng)互效應(yīng) 土壤肥力 高肥力土壤的施肥效果往往不顯著。 低肥力土壤中養(yǎng)分虧缺嚴重，少量施肥就 能產(chǎn)生較大的增產(chǎn)效應(yīng)。 土壤pH值 多數(shù)蔬菜適宜中性或微酸性土壤。 過酸影響?zhàn)B分吸收，

28、也不利于土壤微生物 活動。 土壤過酸（pH5.0）過堿（pH9.0），都 會引起鋁中毒，或病害發(fā)生。 菠菜、大蒜、菜豆、萵苣、黃瓜等對pH反 應(yīng)敏感，要求中性土壤 甜菜、胡蘿卜、豌豆等在弱酸性（pH=6.0） 土壤上生長良好。 甘藍、番茄在pH=5.0時仍能生長良好 蔬 菜 施肥技術(shù) 五、影響施肥效果的因素 水分水分 溫度溫度 光照和氣體光照和氣體 土壤肥力和土壤肥力和 土壤土壤pH值值 蔬菜種類與蔬菜種類與 品種品種 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 養(yǎng)分間的相養(yǎng)分間的相 互效應(yīng)互效應(yīng) 蔬 菜 施肥技術(shù) 不同蔬菜種類的需肥量不同 不同品種的需肥量不同 不同生育期的需肥量不同 產(chǎn)品器官不同的蔬菜，需肥種類和數(shù)

29、 量不同 蔬菜對土壤營養(yǎng)元素形態(tài)的要求不同 五、影響施肥效果的因素 水分水分 溫度溫度 光照和氣體光照和氣體 土壤肥力和土壤肥力和 土壤土壤pH值值 蔬菜種類與蔬菜種類與 品種品種 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 養(yǎng)分間的相養(yǎng)分間的相 互效應(yīng)互效應(yīng) 蔬 菜 施肥技術(shù) 各項栽培技術(shù)：播種、育苗、定植、 栽植密度、中耕、培土、植株調(diào)整、 施肥方式方法等均與肥效的發(fā)揮有密 切關(guān)系。 五、影響施肥效果的因素 水分水分 溫度溫度 光照和氣體光照和氣體 土壤肥力和土壤肥力和 土壤土壤pH值值 蔬菜種類與蔬菜種類與 品種品種 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 養(yǎng)分間的相養(yǎng)分間的相 互效應(yīng)互效應(yīng) 表 蔬菜對土壤鹽溶液濃度的反應(yīng) 蔬 菜 施

30、肥技術(shù) 溶液的電導(dǎo)度 （毫西門子/cm2） 溶液濃度 （ppm） 生育狀況 0-20-1000生育良好 2-41000-3000生育良好，但對敏感作物有 影響 4-83000-5000對很多作物都會發(fā)生危害， 但耐鹽作物能生育良好 8-165000-10000生育不良 配方施肥 營養(yǎng)平衡法 測土施肥法 組織分析法-水稻葉色與氮素施肥 施肥新方法新技術(shù) 隨滴灌施肥 葉面噴肥-注意噴灑濃度、噴灑時間、合理混用（尿素不能與堿性物 質(zhì)混用）、噴灑質(zhì)量（噴灑上部新葉和葉背面）。 CO2施肥 光肥-轉(zhuǎn)光膜、紅藍光燈 聲肥 營養(yǎng)診斷 形態(tài)診斷-直接診斷/指示植物診斷 化學診斷-土壤分析/植物分析 其他診斷方

31、法-施肥診斷/培養(yǎng)法/物理化學診斷/組織化學與生物化 學診斷/土壤微生物診斷 參見山東農(nóng)業(yè)大學主編蔬菜栽培學總論（中國農(nóng)業(yè)出版社）p163-164 張振賢 于賢昌主編蔬菜施肥原理與技術(shù) （中國農(nóng)業(yè)出版社）p79-107 蔬 菜 施肥技術(shù) 六、施肥新技術(shù)與營養(yǎng)診斷 第五節(jié) 灌溉與排水 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、菜一、菜 田田 灌灌 溉溉 方方 法法 二、蔬菜的合理灌溉二、蔬菜的合理灌溉 三、蔬菜的節(jié)水灌溉三、蔬菜的節(jié)水灌溉 四、菜四、菜 田田 排排 水水 蔬 菜 灌溉排水 一、菜一、菜 田田 灌灌 溉溉 方方 法法 灌溉系統(tǒng)灌溉系統(tǒng) 傳統(tǒng)溝灌系統(tǒng)傳統(tǒng)溝灌系統(tǒng)-水源（井、河、塘、池）、抽水機水源（井

32、、河、塘、池）、抽水機 械（水泵）、輸水渠道（主干溝、支溝、毛溝）。械（水泵）、輸水渠道（主干溝、支溝、毛溝）。 現(xiàn)代灌溉系統(tǒng)現(xiàn)代灌溉系統(tǒng)-圖圖 傳統(tǒng)灌溉方法傳統(tǒng)灌溉方法 地面滲灌、高畦滲灌與潑灌、人工噴灌地面滲灌、高畦滲灌與潑灌、人工噴灌 節(jié)水灌溉方法節(jié)水灌溉方法 一、菜一、菜 田田 灌灌 溉溉 方方 法法 灌溉系統(tǒng)灌溉系統(tǒng) 傳統(tǒng)灌溉方法傳統(tǒng)灌溉方法 節(jié)水灌溉方法節(jié)水灌溉方法 噴灌噴灌 -移動式、半移動式、固定式。移動式、半移動式、固定式。 -節(jié)水節(jié)水30-50%；節(jié)約耕地約；節(jié)約耕地約10%；對地形和整地要求不高；對地形和整地要求不高； 保持土壤不板結(jié)，避免次生鹽漬化；降低田間氣溫保持土壤

33、不板結(jié)，避免次生鹽漬化；降低田間氣溫2-3；增加；增加 空氣空氣RH4-8%。 微灌微灌 -滴灌、滲灌、微噴灌、小流灌滴灌、滲灌、微噴灌、小流灌 -可連續(xù)或間歇式供水；節(jié)水量大；對整地要求嚴格；可結(jié)可連續(xù)或間歇式供水；節(jié)水量大；對整地要求嚴格；可結(jié) 合追肥；大幅度降低田間合追肥；大幅度降低田間RH。投資較高。投資較高。 蔬 菜 灌溉排水 現(xiàn)代灌溉系統(tǒng)的組成與類型 蔬 菜 灌溉排水 地面滲灌 蔬 菜 灌溉排水 滴灌 微噴灌 二、蔬菜的合理灌溉二、蔬菜的合理灌溉 合理灌溉的目的合理灌溉的目的 適量、適時地供給蔬菜水分，保證正常生長發(fā)育的水 分需求。 傳統(tǒng)的經(jīng)驗型合理灌水技術(shù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗型合理灌水技術(shù)

34、 現(xiàn)代合理灌溉技術(shù)現(xiàn)代合理灌溉技術(shù) 2.傳統(tǒng)的經(jīng)驗型合理灌水技術(shù) (1)傳統(tǒng)的合理灌水經(jīng)驗 看天-氣候、天氣、季節(jié)。 看地-土壤質(zhì)地、地下水位、土壤保水蓄水能力、 返鹽返堿狀況。 看苗-生育期的需水特性、植株體內(nèi)水分狀況、長 勢及外觀形態(tài)特征。 看設(shè)施-增溫保溫性能、覆蓋密閉程度。 (2)傳統(tǒng)的合理灌水技術(shù) 2.傳統(tǒng)的經(jīng)驗型合理灌水技術(shù) (1)傳統(tǒng)的合理灌水經(jīng)驗 (2)傳統(tǒng)的合理灌水技術(shù) 地表干濕度判斷：見濕見干、地表發(fā)白、保持地表 濕潤、手攥土團等。 水量：大水/小水/漫灌；明水/暗水；頂水畦/ 慢跑水畦；畦面存水深淺和存水時間長短 季節(jié)與時間：夏秋高溫季節(jié)宜在早晨或傍晚澆水/ 冬春低溫季節(jié)

35、宜在晴天的上午；澇澆園；間隔期。 二、蔬菜的合理灌溉二、蔬菜的合理灌溉 合理灌溉的目的合理灌溉的目的 傳統(tǒng)的經(jīng)驗型灌水技術(shù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗型灌水技術(shù) 現(xiàn)代合理灌溉技術(shù)現(xiàn)代合理灌溉技術(shù) 3.現(xiàn)代合理灌溉技術(shù)現(xiàn)代合理灌溉技術(shù) (1) 合理灌水量的估算 (2) 土壤濕度監(jiān)測與自動供水技術(shù) (1) 合理灌水量的估算 土壤水分平衡法 含水率差值法 有效水比例法 土壤含水量測定 常用參數(shù)常用參數(shù) (1) 合理灌水量的估算 土壤水分平衡法 (1) 合理灌水量的估算 土壤水分平衡法 土壤水分增量=降水量+灌水量+毛細管上升水- 深層滲漏-作物蒸騰-土壤蒸發(fā)-地面徑流 灌水量=作物需水量-（降水量-徑流量）-土壤 水

36、分持有量-地下水補給量 (1) 合理灌水量的估算 土壤水分平衡法 含水率差值法 灌水定額m3/畝=土壤容重t/m3土壤計劃潤濕 層厚度m(灌溉后的田間持水量重量%-灌溉 前的田間持水量重量% )667 (1) 合理灌水量的估算 土壤水分平衡法 含水率差值法 有效水比例法 灌水定額mm=作物消耗有效土壤水分的適 宜百分比%1米土層的有效土壤水分 mm/m計劃潤濕層深度m (1) 合理灌水量的估算 土壤水分平衡法 含水率差值法 有效水比例法 土壤含水量測定 標準烘干法測定土壤含水量。 土壤含水量=（濕土重- 干土重）/干土重100% (1) 合理灌水量的估算 土壤水分平衡法 含水率差值法 有效水比

37、例法 土壤含水量測定 常用參數(shù)常用參數(shù) 1. 適量灌溉 1. 適量灌溉 1. 適量灌溉 3.現(xiàn)代合理灌溉技術(shù)現(xiàn)代合理灌溉技術(shù) (1) 合理灌水量的估算 (2) 土壤濕度監(jiān)測與自動供水技術(shù) (2) 土壤濕度監(jiān)測與自動灌水技術(shù) 張力法（土壤濕度計 pF ） 土壤溶液電導(dǎo)率法(EC) 全自動化灌溉系統(tǒng) (2) 土壤濕度監(jiān)測與自動灌水技術(shù) 張力法（土壤濕度計 pF ） 重力流失水 正常生長 有效水分 易效性有效水分 全有效水分 非有效性水分 田間容水量 生長受阻點 初期萎蔫點 永久萎蔫點 0.0 pF值 1.8 3.0 3.8 4.2 7.0 灌溉點 (2) 土壤濕度監(jiān)測與自動灌水技術(shù) 張力法（土壤濕

38、度計 pF ） 土壤溶液電導(dǎo)率法(EC) 全自動化灌溉系統(tǒng) 由灌水器、土壤水分傳感器、溫度傳感器、 壓力傳感器、水位傳感器和雨量傳感器、 電線等組成。 蔬 菜 灌溉排水 三、蔬菜的節(jié)水灌溉三、蔬菜的節(jié)水灌溉 露地蔬菜露地蔬菜 的節(jié)水栽的節(jié)水栽 培技術(shù)培技術(shù) 設(shè)施蔬菜設(shè)施蔬菜 的節(jié)水栽的節(jié)水栽 培技術(shù)培技術(shù) 灌溉方式和灌溉技術(shù)灌溉方式和灌溉技術(shù) 菜田的規(guī)劃與土壤培肥菜田的規(guī)劃與土壤培肥-建立農(nóng)田建立農(nóng)田 防護林網(wǎng)防護林網(wǎng)/高畦高畦/平畦平畦/增施有機肥提高蓄增施有機肥提高蓄 水能力。水能力。 播種育苗播種育苗-較小占地面積節(jié)水較小占地面積節(jié)水/苗床一苗床一 次澆透水，配合覆土節(jié)水次澆透水，配合覆

39、土節(jié)水/高溫干旱季高溫干旱季 節(jié)露地育苗或直播，播種后鎮(zhèn)壓保墑或節(jié)露地育苗或直播，播種后鎮(zhèn)壓保墑或 蓋秸稈保墑蓋秸稈保墑/干旱地區(qū)搶墑播種或穴內(nèi)干旱地區(qū)搶墑播種或穴內(nèi) 點水造墑借墑播種。點水造墑借墑播種。 蔬 菜 灌溉排水 三、蔬菜的節(jié)水灌溉三、蔬菜的節(jié)水灌溉 露地蔬菜露地蔬菜 的節(jié)水栽的節(jié)水栽 培技術(shù)培技術(shù) 設(shè)施蔬菜設(shè)施蔬菜 的節(jié)水栽的節(jié)水栽 培技術(shù)培技術(shù) 耕作保墑耕作保墑-耕作耕作/中耕中耕 田間管理田間管理-合理密植，及早封壟，消滅合理密植，及早封壟，消滅 雜草，培土促發(fā)不定根，植株調(diào)整。雜草，培土促發(fā)不定根，植株調(diào)整。 地膜覆蓋地膜覆蓋 化學調(diào)控化學調(diào)控-保水劑（高分子吸水樹脂）保水劑

40、（高分子吸水樹脂） 浸種浸種/葉面蒸發(fā)抑制劑（高分子醇類、葉面蒸發(fā)抑制劑（高分子醇類、 醚類、脂類）醚類、脂類）/植物生長調(diào)節(jié)劑（萘乙植物生長調(diào)節(jié)劑（萘乙 酸、吲哚丁酸浸根扦插酸、吲哚丁酸浸根扦插/矮壯素澆灌）矮壯素澆灌） 風障陽畦的保墑作用風障陽畦的保墑作用 塑料拱棚和溫室的水分利用率高塑料拱棚和溫室的水分利用率高 空氣濕度高，蒸騰量和蒸發(fā)量只有露空氣濕度高，蒸騰量和蒸發(fā)量只有露 地的地的70%，結(jié)露凝結(jié)水回落土壤，水，結(jié)露凝結(jié)水回落土壤，水 分利用率比露地高分利用率比露地高4倍。倍。 澆水間隔期比露地長。澆水間隔期比露地長。 寒冷季節(jié)，暗水栽植。寒冷季節(jié)，暗水栽植。 塑料薄膜覆蓋下的空氣濕

41、度調(diào)節(jié)塑料薄膜覆蓋下的空氣濕度調(diào)節(jié)-晝晝 間和夜間通風排濕間和夜間通風排濕/地膜覆蓋節(jié)水并且地膜覆蓋節(jié)水并且 降低室內(nèi)空氣濕度降低室內(nèi)空氣濕度 蔬 菜 灌溉排水 三、蔬菜的節(jié)水灌溉三、蔬菜的節(jié)水灌溉 露地蔬菜露地蔬菜 的節(jié)水栽的節(jié)水栽 培技術(shù)培技術(shù) 設(shè)施蔬菜設(shè)施蔬菜 的節(jié)水栽的節(jié)水栽 培技術(shù)培技術(shù) 蔬 菜 灌溉排水 四、菜四、菜 田田 排排 水水 排水系統(tǒng) 地面明溝排水-排水溝+容泄區(qū)。 暗管排水-混凝土管、缸瓦管。 井排 排水方法 排水溝與灌水溝相統(tǒng)一，利用地面傾斜 度進行徑流。地面傾斜度應(yīng)為0.005左右。 第六節(jié) 土壤管理與溫光管理 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、土壤管理一、土壤管理 二、防寒

42、防凍管理二、防寒防凍管理 三、光照管理三、光照管理 1. 中耕中耕 雨后或灌溉后，表土不泥濘時，下鋤破碎表 土，防止板結(jié)，保墑蓄水，增加通透性，冬 季和早春可提高地溫。 中耕深度依據(jù)蔬菜的根性深淺而定。一般6- 9cm深。中耕次數(shù)以栽培作物、雨水、灌溉 情況而定。中耕一般在封壟前進行。 2. 培土培土 3. 除草除草 一、土壤管理一、土壤管理 1. 中耕中耕 2. 培土培土 栽植生長期間將行間土壤分次培放于植物根基部位 作用 培土軟化-大蔥、韭菜、石刁柏 促進產(chǎn)品器官形成與膨大-馬鈴薯、芋頭、生姜 防止植株倒伏 防寒保溫 壓蔓防止?jié)L龍，促發(fā)不定根-西瓜 3. 除草除草 一、土壤管理一、土壤管理

43、 1. 中耕中耕 2. 培土培土 3. 除草除草 人工除草 機械除草 化學除草 火力除草 一、土壤管理一、土壤管理 選用耐寒品種 因地制宜選用種植種類 密植與及早封壟 適當深栽 低溝栽植，東西畦向擋風防寒 風障或陽畦 地膜覆蓋或地膜小棚短期覆蓋/其它覆蓋物 棚室設(shè)施 冬前或凍后灌溉防凍防霜 秧苗鍛煉與合理肥水壯秧，增強抗寒力 噴灑抗寒劑 組織搶收 二、防寒防凍管理二、防寒防凍管理 合理密度 及時間苗、移栽、及時除草 合理架型并及時設(shè)立，抓好植株調(diào)整 合理畦向和栽植行向 合理間混套作 優(yōu)化溫室采光角度，采用無滴膜、新膜，及時 擦膜 合理棚室群布局和選址，防止遮光 室內(nèi)分割用薄膜，禁用不透明材料。

44、 及時揭蓋草苫管理，勤揭勤蓋多層覆蓋薄膜。 慎用燈光補光 三、光照管理三、光照管理 植株調(diào)整 一、植株調(diào)整的內(nèi)容 二、植株調(diào)整的理論依據(jù)與作用 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 植株調(diào)整 一、植株調(diào)整的內(nèi)容 整枝、摘心、打杈 摘葉、摘除卷須、束葉 疏花疏果和?；ū９?支架、牽引/吊蔓、綁蔓 壓蔓、落蔓、盤蔓 二、植株調(diào)整的理論依據(jù) 與作用 一、植株調(diào)整的內(nèi)容 二、植株調(diào)整的理論依據(jù)與作用 枝干主次平衡 營殖平衡 穩(wěn)固定位分布和立體空間分布，調(diào)整群體結(jié)構(gòu) 平衡生長與器官特化 便于田間作業(yè) 增加密度，提高產(chǎn)量 植株調(diào)整 生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用 一、應(yīng)用方面 促進扦插生根-萘乙酸NAA、吲哚丁酸IBA 抑制抽芽-萘乙酸

45、甲酯MENA（馬鈴薯）、青鮮素MH（洋蔥、 大蒜） 打破休眠-赤霉素GA3（馬鈴薯）、GA4+7 促進生長-赤霉素GA3（馬鈴薯）、GA4+7、細胞分裂素 抑制徒長-矮壯素CCC、縮節(jié)胺、比久B-9、多效唑 MET/PP333 防止器官脫落-2,4 -D、防落素/對氯苯氧乙酸PCPA 促進果實成熟-乙烯利/2-氯乙基磷酸 控制性型分化-乙烯利、赤霉素 增強植株抗逆性-脫落酸ABA、CCC、MH、B9、PP333 保鮮-芐基腺嘌呤BA、B-9、CCC 二、施用方法和注意事項 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 蔬菜產(chǎn)品的收獲 蔬菜栽培 技術(shù)基礎(chǔ) 一、蔬一、蔬 菜菜 產(chǎn)產(chǎn) 品品 的的 質(zhì)質(zhì) 量量 / / 品品 質(zhì)

46、質(zhì) 二、蔬二、蔬 菜菜 產(chǎn)產(chǎn) 品品 的的 采采 收收 三、蔬菜產(chǎn)品的采后商品化處理三、蔬菜產(chǎn)品的采后商品化處理 蔬 菜 產(chǎn)品收獲 一、蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量一、蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量/ /品質(zhì)品質(zhì) 1. 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的概念 2. 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的標準 3.影響蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的因素 蔬 菜 產(chǎn)品收獲 1. 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的概念 產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量/產(chǎn)品品質(zhì)的概念產(chǎn)品品質(zhì)的概念 產(chǎn)品質(zhì)量的涵蓋范圍產(chǎn)品質(zhì)量的涵蓋范圍 產(chǎn)品質(zhì)量的類型產(chǎn)品質(zhì)量的類型 蔬 菜 產(chǎn)品收獲 1. 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的概念 產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量/產(chǎn)品品質(zhì)的概念產(chǎn)品品質(zhì)的概念 由產(chǎn)品外觀品質(zhì)和眾多內(nèi)在因素構(gòu)成的綜合由產(chǎn)品外觀品質(zhì)和眾多內(nèi)在因素構(gòu)成的綜合 性狀。性

47、狀。 由直觀的感官品質(zhì)和內(nèi)在的營養(yǎng)品質(zhì)構(gòu)成。由直觀的感官品質(zhì)和內(nèi)在的營養(yǎng)品質(zhì)構(gòu)成。 能滿足人們所需的產(chǎn)品特征和特性的總和能滿足人們所需的產(chǎn)品特征和特性的總和 （歐洲質(zhì)量管理組織（歐洲質(zhì)量管理組織EOQC，1976）。）。 產(chǎn)品質(zhì)量的涵蓋范圍產(chǎn)品質(zhì)量的涵蓋范圍 產(chǎn)品質(zhì)量的類型產(chǎn)品質(zhì)量的類型 蔬 菜 產(chǎn)品收獲 1. 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的概念 產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量/產(chǎn)品品質(zhì)的概念產(chǎn)品品質(zhì)的概念 產(chǎn)品質(zhì)量的涵蓋范圍產(chǎn)品質(zhì)量的涵蓋范圍 外觀特征外觀特征-色澤、大小、形狀、整齊度等。色澤、大小、形狀、整齊度等。 質(zhì)地特征質(zhì)地特征-硬度、脆嫩度、致密性、韌性、彈性、纖維感、硬度、脆嫩度、致密性、韌性、彈性、纖維感、

48、粉質(zhì)感、粘稠度、汁液率等。粉質(zhì)感、粘稠度、汁液率等。 風味風味-由產(chǎn)品中與風味有關(guān)的化學成分的種類、多少及配由產(chǎn)品中與風味有關(guān)的化學成分的種類、多少及配 比構(gòu)成的綜合性狀。比構(gòu)成的綜合性狀。 營養(yǎng)營養(yǎng)/功能性營養(yǎng)功能性營養(yǎng)-蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、 維生素、礦物質(zhì)、纖維素；功能性營養(yǎng)成分等。維生素、礦物質(zhì)、纖維素；功能性營養(yǎng)成分等。 清潔度清潔度-表面受污染程度和內(nèi)在受污染程度。表面受污染程度和內(nèi)在受污染程度。 產(chǎn)品質(zhì)量的類型產(chǎn)品質(zhì)量的類型 蔬 菜 產(chǎn)品收獲 1. 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的概念 產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量/產(chǎn)品品質(zhì)的概念產(chǎn)品品質(zhì)的概念 產(chǎn)品質(zhì)量的涵蓋范圍

49、產(chǎn)品質(zhì)量的涵蓋范圍 產(chǎn)品質(zhì)量的類型產(chǎn)品質(zhì)量的類型 感官品質(zhì)感官品質(zhì)-是指可以通過人們的視覺、嗅覺、觸是指可以通過人們的視覺、嗅覺、觸 覺、味覺進行綜合評價的質(zhì)量特征特性。產(chǎn)品的覺、味覺進行綜合評價的質(zhì)量特征特性。產(chǎn)品的 缺陷，如畸形果、裂球、歧根、病斑、蟲卵、蟲缺陷，如畸形果、裂球、歧根、病斑、蟲卵、蟲 孔、機械損傷、異味等，均被反映。孔、機械損傷、異味等，均被反映。 營養(yǎng)品質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)-是指蔬菜產(chǎn)品中含有的對人體健康有是指蔬菜產(chǎn)品中含有的對人體健康有 益的化學物質(zhì)成分或食療保健作用的功能性成分。益的化學物質(zhì)成分或食療保健作用的功能性成分。 蔬 菜 產(chǎn)品收獲 2. 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的標準 概念概念

50、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量 標準包括標準包括 的內(nèi)容的內(nèi)容 國內(nèi)現(xiàn)狀國內(nèi)現(xiàn)狀 -是指衡量蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量及 其與此相關(guān)的各個方面所 規(guī)定的規(guī)范和準則，是生 產(chǎn)者對其產(chǎn)品特性承諾的 依據(jù)。 概念 產(chǎn)品質(zhì)量 標準包括 的內(nèi)容 國內(nèi)現(xiàn)狀 定義定義-指出產(chǎn)品標準所適用指出產(chǎn)品標準所適用 的范圍和地區(qū)，適用的蔬菜的范圍和地區(qū)，適用的蔬菜 種類、類型和品種以及產(chǎn)品種類、類型和品種以及產(chǎn)品 的消費方式。的消費方式。 質(zhì)量規(guī)定范圍質(zhì)量規(guī)定范圍-各個級別產(chǎn)各個級別產(chǎn) 品的最低品質(zhì)要求，以及標品的最低品質(zhì)要求，以及標 準所允許的最大群體品質(zhì)差準所允許的最大群體品質(zhì)差 異，包括不符合品質(zhì)規(guī)定和異，包括不符合品質(zhì)規(guī)定和 大小規(guī)定的不合格產(chǎn)品在總大小規(guī)定的不合格產(chǎn)品在總 量中允許的比例等