餐廳服務(wù)員初級模擬2模擬題

1、 模擬 餐廳服務(wù)員初級模擬2單項(xiàng)選擇第 1 題：原料寫實(shí)型代表菜有 ( ) 。 A. 芫爆肚絲B. 清蒸鱖魚 C. 紅燒天梯 D. 麻婆豆腐參考答案： A第 2 題：威士忌酒要儲存8 年以上，儲存 ()年的為最優(yōu)質(zhì)成品酒。A.15 17B.15 18C.1519D.1520參考答案： D第 3 題：各種不同的佐餐酒應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行儲藏，如()應(yīng)存放在低溫酒庫中。A. 紅葡萄酒、香檳酒B. 朗姆酒、香檳酒C. 威士忌、白蘭地D. 白葡萄酒、香檳酒參考答案： D第 4 題：茶在近些年來已成為世界三大()飲料中飲用最普遍的天然飲料。A. 無果糖B. 無醇C. 無蔗糖D. 無單糖參考答案： B第 5

2、題：()汽水具有與天然水果相似的香氣和滋味，但營養(yǎng)價(jià)值較低。A. 果味型B. 果汁型C. 果粒型D. 果混型參考答案： A1第 6 題：()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A. 遇拐彎處稍停伸手示意B. 服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧客人C. 遇到臺階時(shí)，為照顧客人服務(wù)員讓客人先走D. 迎送客人時(shí)服務(wù)員始終走在前邊參考答案： A第 7 題：微笑服務(wù)的意義之一是 ( ) 。 A. 可以促進(jìn)企業(yè)的效益B. 可能改變就餐環(huán)境C. 提高菜肴質(zhì)量D. 降低菜肴的價(jià)格參考答案： A第 8 題：服務(wù)員在同客人講話時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要()。A. 高于客人B. 低于客人C. 大聲喧嘩D. 竊

3、竊私語參考答案： B第 9 題：餐廳已滿員時(shí)迎賓員應(yīng)對客人說()。A. 里邊沒有座位了B. 等著吧，沒地方C. 待會兒D. 請稍等，我馬上為您安排參考答案： D第 10 題：詢問客人是否需要添加食品時(shí)應(yīng)說 ( ) 。 A. 還要飯嗎B. 要哪種飲料 C. 要湯嗎D. 給您再添點(diǎn)飯嗎參考答案： D第 11 題：“一日三餐，先茶后飯”是()人的飲食特點(diǎn)。2A. 河北B. 廣東C. 東北D. 四川參考答案： B第 12 題：()是四川人的一大飲食特色。A. 吃各種面食，以醋作為主要調(diào)料B. 喜歡吃炒年糕C. 喜歡喝咖啡D. 夏天吃火鍋參考答案： D第 13 題：香港人制作海味品時(shí)很講究火候，以()是

4、其飲食習(xí)慣。A. 燉熟酥爛為最好B. 熟透入味為最好C. 剛熟未透為最鮮D. 半熟味鮮為最好參考答案： C第 14 題：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A. 所形成的操作技能B. 所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相連的道德原則和規(guī)范的總和C. 所形成的思維習(xí)慣D. 所掌握的勞動技能參考答案： B第 15 題：魯菜著名的代表菜有蔥燒海參、油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、()、燴烏魚蛋等。A. 芫爆散丹B. 油爆腰花C. 芫爆魷魚D. 油爆雙脆參考答案： D第 16 題：川菜口味特點(diǎn)是： 甜、咸、酸、麻、辣、()、嫩、軟、脆十味皆備，又以麻、辣、酸為主。A. 香、鮮B. 肥、糯3C. 糯、酥D

5、. 燴、燜參考答案： A第 17 題：()代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉等。A. 閩菜B. 徽菜C. 湘菜D. 川菜參考答案： D第 18 題：淮揚(yáng)菜少用醬油，以 ()、味濃為主，菜肴油而不膩，爛而不糊。A. 少油B. 油重C. 油浸D. 油炸參考答案： B第 19 題：蘇州菜的特點(diǎn)是：細(xì)切粗?jǐn)?，制作精?xì)，用料考究，口味 ()，側(cè)重酥爛鮮香。A. 香甜細(xì)糯B. 清淡鮮香C. 濃中帶甜D. 濃厚微咸參考答案： C第 20 題：廣東菜在口味上 ()、酥、脆、濃和咸、甜、酸、辣、苦、鮮五滋六味皆備。A. 爽、爛B. 清、香C. 脆、糯D. 軟、爛參考答案： B第 21 題：廣東菜的代

6、表菜有烤乳豬、()、開煲狗頭、白斬雞、東江鹽燒雞等。A. 五香驢B. 龍虎斗C. 五香狗肉D. 開煲薰魚4參考答案： B第 22 題：杭州菜刀工講究，制作精細(xì)，口味具有清淡、 ( ) 、細(xì)嫩的特點(diǎn)，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。A. 滑爽B. 酥爛C. 香脆D. 微辣參考答案： C第 23 題：寧波菜以烹制海鮮為主，特點(diǎn)是()、酸甜。A. 鮮香清淡B. 濃厚香甜C. 厚汁厚味D. 原汁原味參考答案： A第 24 題：紹興菜以制作河鮮、家禽為主，口味具有香酥綿糯、 ( ) 的特點(diǎn)，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。A. 微辣鮮香B. 甜酸爽滑C. 滋味濃重D. 甜糯細(xì)膩參考答案： C第 25 題：()口味特點(diǎn)突出，重油、重色、重火

7、候。A. 浙江菜B. 福建菜C. 山東菜D. 安徽菜參考答案： D第 26 題：湖南菜的特點(diǎn)是： ( ) ，味形兼美，長于調(diào)味，酸辣著稱，技法多樣，注重火煨。A. 細(xì)切粗?jǐn)谺. 重油、重色C. 刀工精妙D. 汁濃味厚參考答案： C5第 27 題：湖南菜主要代表菜有東安子雞、辣味合蒸、 ( ) 、口蘑湯泡肚、原汁水魚、黃燜鱔魚等。A. 發(fā)絲肚絲B. 芫爆肚絲C. 發(fā)絲百葉D. 芫爆百葉參考答案： C第 28 題：形狀各異的餐巾花擺放在餐臺上，既美化了餐臺，又增添了莊重?zé)崃业臍夥眨? ) 。A. 給人以美的享受B. 提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C. 是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示 D. 是消費(fèi)者權(quán)力和地位

8、的象征參考答案： A第 29 題：白色餐巾給人以清潔衛(wèi)生、 ( ) 之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和安定人的情緒。A. 恬靜優(yōu)雅B. 渲染就餐氣氛C. 高貴典雅D. 莊重?zé)崃覅⒖即鸢福?A判斷題第 30 題：禮節(jié)是人們在交往時(shí)表示相互尊敬的慣用形式。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 31 題：握手時(shí)，為表示對女士的友好尊重，應(yīng)長時(shí)間緊緊相握。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 32 題：禮貌是禮節(jié)的具體表現(xiàn)。()A. 對6B. 錯(cuò)參考答案： B第 33 題：服務(wù)員與客人交談時(shí)， 應(yīng)多講方言，讓客人有親切感，同時(shí)注意語音速度。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 34 題：女服

9、務(wù)員站立時(shí)雙腳應(yīng)呈V 字形。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 35 題：餐廳服務(wù)員行走時(shí)，上肩應(yīng)略左右晃動以顯示氣派。 ( )A. 對 B. 錯(cuò) B參考答案：36 題：第 )服務(wù)員在賓客面前不準(zhǔn)吸煙、吃東西。 (對 A. 錯(cuò) B.A參考答案：題：第 37)服務(wù)員應(yīng)掌握消防器材的使用方法。(A. 對 B. 錯(cuò) A參考答案：38 題：第 )出現(xiàn)火情時(shí)應(yīng)切斷氣源、電源，熄滅一切明火。 (A. 對 B. 錯(cuò) A參考答案：題：第 39)衣帽間存取衣帽應(yīng)有存取手續(xù)。(對 A. B. 錯(cuò) 7參考答案： A第 40 題：發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品必須上交。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 41 題：在

10、餐廳服務(wù)準(zhǔn)備中， 服務(wù)員要做到知主辦單位、 知主賓身份、 知開席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)等。 ( )A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 42 題：餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中要了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、 生、活忌諱和特殊要求。 ( )A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 43 題：知識分子、干部比較喜歡肥厚脆香、質(zhì)高的菜肴。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 44 題：老年人就餐心理一般要求裝潢華麗、環(huán)境紅火。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 45 題：兒童一般喜歡清淡、鮮嫩、色澤鮮艷、甜脆單一的食品。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 46 題：老年人喜歡甜味、松脆、味香甜的食品。 ( )

11、A. 對B. 錯(cuò)8參考答案： B第 47 題：中餐零點(diǎn)服務(wù)方式是指餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，同時(shí)接受點(diǎn)菜。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 48 題：中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是：賓客用餐具有目的專一性。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 49 題：中餐零點(diǎn)服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備， 要因人而異，掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。 ( )A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 50 題：膠東菜主要以烹制山珍見長，以香為主，口味濃厚，原汁原味。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 51 題：道德是處理人與人之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案

12、： A第 52 題：大型宴會的餐巾折花可選擇簡潔、挺括的花形。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 53 題：大型宴會主位花形一般選用品種名貴、折疊細(xì)致、美觀醒目的花形。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)9參考答案： A第 54 題：餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 55 題：中國烹飪刀工精細(xì)，烹調(diào)技法多樣。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 56 題：餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)應(yīng)掌握的原則之一是了解一般的烹調(diào)方法與技巧。 ( )A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 57 題：白葡萄酒的飲用溫度宜在610。 ()A. 對B.

13、錯(cuò)參考答案： B第 58 題：西餐常備的酒具有蜜酒杯、溫酒器、黃酒碗、啤酒杯等。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 59 題：服務(wù)員持酒瓶時(shí)應(yīng)指尖用力。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 60 題：正確的斟酒用力方法應(yīng)是右側(cè)大臂以肘部為軸，腕部用力。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B10第 61 題：為客人斟倒第一杯啤酒時(shí)應(yīng)是八成酒液二成泡沫。 ( )A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 62 題：將干凈的骨碟從客人的右側(cè)擺放，從左側(cè)撤掉用過的骨碟。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 63 題：更換骨碟應(yīng)根據(jù)菜肴的價(jià)格而定。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 64 題：一

14、般中餐宴會，餐桌上應(yīng)保持五個(gè)菜以上。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 65 題：餐廳服務(wù)員收拾餐臺撤煙灰缸時(shí)，應(yīng)先做防火安全檢查。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 66 題：中國酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今大約 10000 年以前的釀酒工具濾缸。 ( )A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 67 題：果味型汽水是以蔗糖為甜味劑的飲料。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B11第 68 題：果汁飲料是以水果為主要原料制成的飲料。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 69 題：乳制品飲料分為酸乳飲料、乳酸飲料等。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 7

15、0 題：美國人不使用辣醬油。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 71 題：日本料理也是西洋料理。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 72 題：烹調(diào)方法寫實(shí)型菜肴有清蒸鯇魚、油燜大蝦等。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 73 題：腰果雞丁為食用方法寫實(shí)型菜肴之一。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 74 題：中國菜素來注重色、香、味。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 75 題：我國優(yōu)質(zhì)黃酒的特點(diǎn)是：澄清透明、透亮光澤、無懸浮物、無沉淀物、有明顯12黏掛。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 76 題：香檳酒盛產(chǎn)于法國香檳區(qū)，且只有香檳區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒才能冠以“香

16、檳”稱號。( )A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 77 題：金酒又叫苦苦酒，是以谷物為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后制成。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 78 題：威士忌可單飲或加冰塊飲用，也可以加軟飲料或漿糖飲用。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 79 題：淡啤酒乙醇含量為2 5，味道甘醇爽淡。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 80 題：黃啤酒乙醇含量為3 5，麥芽糖含量為10%12%。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 81 題：黑啤酒麥芽糖濃度為8%，由于啤酒花用量大，麥芽烘烤時(shí)間長，故而其酒味香濃、較苦。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 82 題：13雞尾酒調(diào)制后變?yōu)?/p>

17、多糖飲料。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 83 題：西餐中在食用烤雞及肉類食品時(shí)配飲玫瑰紅葡萄酒。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 84 題：外國酒中的朗姆酒可加可樂，威士忌可加水或蘇打水。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 85 題：忠于職守是各行業(yè)共同的職業(yè)道德內(nèi)容。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 86 題：服務(wù)質(zhì)量的好壞可通過服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)，與職業(yè)道德無關(guān)。( )A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 87 題：讀書和向周圍人學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)的途徑。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 88 題：黃油應(yīng)保存在 -4 左右的冰庫中。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B

18、第 89 題：餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是客用小毛巾無須消毒，臺布必須消毒。( ) A. 對 14B. 錯(cuò)參考答案： B第 90 題：個(gè)人衛(wèi)生制度對女服務(wù)員發(fā)型的要求是：上崗期間頭發(fā)不能披肩。 ( ) A. 對B. 錯(cuò)參考答案： A第 91 題：餐廳服務(wù)員端托一般物品時(shí)可選用碎步。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 92 題：餐廳服務(wù)員在疾步端托行走時(shí)，雙腳行走應(yīng)呈一條直線。( )A. 對 B. 錯(cuò) B參考答案：93 題：第 )( 臺布的顏色要與餐廳的風(fēng)格、 裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。 對 A. 錯(cuò) B.A 參考答案：題：第 94)(鋪臺前餐廳服務(wù)員應(yīng)站在副主人餐椅處。A. 對 B. 錯(cuò) A參考答案：95 題：第)中餐圓臺常用的鋪臺方法有推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。(對 A. B. 錯(cuò) A參考答案：96 第題：餐廳服務(wù)員擺放餐具酒具時(shí)應(yīng)做到相對集中，配套齊全。)(對 A. B. 錯(cuò) A參考答案： 15第 97 題：中餐擺臺中公用筷擺放靠桌心一側(cè)。()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 98 題：西餐中擺放展示盤時(shí)，盤邊距桌邊5cm。 ()A. 對B. 錯(cuò)參考答案： B第 99 題：西餐甜食勺與甜