中學校本教材《廚房中的物理》

1、編者的話廚房中的物理一書立足于激發(fā)學生的物理興趣，開闊學生的物理視野，以大家所熟知的廚房為基點，聯(lián)系課本知識，力求形象生動地展示物理和生活的聯(lián)系。本書的主體內容包含兩個部分，一是以廚房的用具為探究對象，發(fā)散延伸；二是以廚房中的物理現(xiàn)象為角度，包括聲學、光學、電學、熱學、力學等知識，拓展探究。從結構上說，包括了“你知道嗎”設問板塊，正文板塊，“安全小博士”板塊，“營養(yǎng)食譜”板塊，“像愛因斯坦一樣思考”板塊，“美文欣賞”板塊等等，文字配以圖片，更容易看懂學懂。編寫者最大的希望，是同學們看到這本書時，能提起興趣閱讀，并且養(yǎng)成良好的觀察和思考的素質，也希望老師們能靜下心來，研發(fā)出更多更好地課程，編寫出

2、學生喜歡的校本教材。本書中的不正之處，敬請指正。目錄第1課 不一樣的砂鍋3第2課 保溫瓶的秘密6第3課 強悍的高壓鍋9第4課 不可缺少的電飯煲12第5課 廚房新幫手電磁爐、微波爐15第6課 保鮮能手冰箱18第7課 古老的蒸籠21第8課 廚房里的聲音24第9課 廚房中的味道27第10課 “白氣”30第11課 杠桿33第12課 其他物理現(xiàn)象36第1課 不一樣的砂鍋 人們什么時候就開始使用砂鍋了？為什么關火后，砂鍋中的水還會繼續(xù)沸騰呢？使用砂鍋有什么注意事項？砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。陶的發(fā)明是人類社會發(fā)展

3、史上劃時代的標志，也是人類發(fā)展最偉大的發(fā)明。傳說是堯帝發(fā)明了砂鍋，至今已經(jīng)有幾千年的歷史?？脊虐l(fā)現(xiàn)，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似于現(xiàn)在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代制作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經(jīng)過歷代改良，夾砂陶演變成了現(xiàn)在我們使用的砂鍋。為什么關火后，砂鍋中的水還會繼續(xù)沸騰一段時間呢？因為砂鍋是陶土燒制成的，而非金屬的比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多。在一個標準大氣壓下，當砂鍋在爐子上加熱時，鍋外層的溫度大大超過100，內層溫度略高于100。此時，鍋吸收了很多熱量，儲存了很多熱能。將砂鍋從爐子上拿下來后，遠高于100的鍋的外層就繼續(xù)向內層傳遞熱量，使鍋內的湯水仍達

4、到100而能繼續(xù)沸騰一段時間，一般可持續(xù)5-10分鐘，而鐵、鋁鍋就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛，能對大限度地釋放食物味道。這是砂鍋深受大家喜愛的原因。1.要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。2.用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。3.從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。也可以放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間

5、更長些。4.不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。5.不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。6. 熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。砂鍋煲鯽魚豆腐湯在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有“冬鯽夏鲇”之說，所以，冬季是吃鯽魚的好季節(jié)，用砂鍋熬制的鯽魚豆腐湯，更是美味營養(yǎng)。材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。做法：1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓，洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。2、豆腐切成1厘米厚的塊。3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面

6、呈金黃色。4、加入蔥姜。5、加入足夠開水（5碗左右）。6、加蓋，燒開后轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘。7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。第2課 保溫瓶的秘密 保溫瓶為什么能夠保溫呢？為什么保溫瓶上的木塞有時候會自己跳起來？往保溫瓶中倒水時聽聲音怎樣知道是否快滿呢？保溫瓶是一種日常用品，外面有竹篾、鐵皮、塑料等做成的殼，內裝瓶膽。瓶膽由雙層玻璃制成，夾層中的兩面鍍上銀等金屬，中間抽成真空，瓶口有塞子，可以在較長時間內保持瓶內的溫度?？脊艑W家在古羅馬龐貝城廢墟中，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一個雙層容器，這個容器可能就是保溫瓶的前身。真正意義上的保溫瓶是由英國化學家

7、、物理學家詹姆士杜瓦1892年發(fā)明的，因此又叫杜瓦瓶。保溫瓶有什么獨特構造？為什么能保溫呢？瓶膽是由雙層玻璃制成，中間抽成真空，防止了熱的傳導。瓶膽是由雙層較薄玻璃制成的，并將其夾層中的空氣抽出而造成相對真空，瓶口再用干軟木塞或橡皮塞塞住，這樣做是為了防止熱的傳導。其道理是玻璃、軟木塞都是熱的不良導體，真空又不能傳熱，所以熱水中的熱就難以傳導的形式傳出去。瓶口小且加木塞，防止了熱的對流。因為熱的對流與液體表面積大小有關，表面積越大，熱的對流越快，熱量散失就越多，熱水溫度降低就越快。因此，保溫瓶口都做得相當小，以此來減少熱的對流；瓶口上加上軟木塞，一是能減少熱水面上的氣體流動，切斷熱的對流通道，

8、防止了瓶內外空氣的對流；二是使逃離熱水的高能量的分子與軟木塞發(fā)生碰撞后，再回到原來的熱水中去，可減慢熱水熱能的損失。 瓶膽上鍍上了銀，是為了防止熱輻射。瓶膽雙層玻璃表面上都鍍上了一層銀膜，以提高其表面的光潔度和光滑度。由于瓶膽表面光滑，所以將從瓶內外輻射到瓶膽表面上的熱再反射回去。并且瓶膽表面越光滑，反射熱的能力就越強。因此熱水中的熱量也就難以通過光滑的瓶膽面輻射出去，這也就是防止了熱輻射。熱水瓶塞為什么會跳起來呢？原來空氣有熱脹冷縮的性質，冷空氣進入熱水瓶，體積就膨脹，但瓶塞蓋緊后，它不能自由膨脹，于是它就使勁頂瓶塞，當壓力大到一定程度時，瓶塞就被頂了出來。把瓶塞蓋得越緊，瓶內的氣體的體積就

9、壓得越小，壓力就越大，因此瓶塞跳得也就越高，聲音就越大。當往暖水瓶里灌開水時，聽到的聲音會隨著灌水的情況發(fā)生變化：開始音調低，慢慢音調就高了，等到快灌滿時音調最高。道理很簡單：灌水的時候，瓶里的空氣受到振動，發(fā)出聲音，這部分空氣就是聲源。開始的時候里邊的空氣多，空氣柱長，它振動起來比較慢，頻率低，發(fā)出的音調也就低了，水越灌越多，空氣越來越少，空氣柱越來越短了，短空氣柱振動得快，頻率高，音調也變高了。1.要將保溫瓶放在穩(wěn)固的水平面上，不能放在幼兒摸得到的地方，注意不要讓兒童玩耍，會有燙傷的危險。2.使用前先用少量沸水（或冰水）預熱或預冷1分鐘，保溫保冷效果會更佳。3.要經(jīng)常檢查保溫瓶的外殼是否牢

10、固，特別檢查底托是否旋緊，是否出現(xiàn)破損或腐蝕，避免內膽掉落破碎造成燙傷、劃傷等事故。保溫瓶悶牛肉把洗凈切好的牛肉放入鍋內, 加上佐料翻炒, 待肉變色后放入醬油, 開鍋后加入適量開水和鹽,再燒一開；然后把牛肉連湯一起倒入保溫瓶內, 蓋好蓋兒, 燜二三個小時, 這樣燒出的牛肉不但肉爛味濃, 而且還省時省火。第3課 強悍的高壓鍋世界上第一口高壓鍋是什么時候出現(xiàn)的？高壓鍋為什么能將骨頭都“壓”得很軟呢？使用高壓鍋時需要注意些什么？高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100以上，于1679年由法國物理學家德尼帕潘發(fā)明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源。高壓鍋的原理很簡

11、單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。在壓力鍋的蓋子上面會有一個比較重的閥，一個突起并且與蓋內連通的孔，和一個密封不通氣的孔。較重的閥叫

12、壓力閥（限壓閥），是當鍋內氣壓大時排氣用的。鍋內氣壓大就會通過通氣孔向上頂壓力閥，鍋內氣壓越大,壓力閥被頂?shù)脑礁?，于是鍋內的高壓氣體得以排出。密封的孔，叫安全孔，它是當排氣孔被堵或鍋內氣壓過大時防止爆炸緊急通氣用的。安全孔其實與里面也是連通的，只不過被阻隔了一層鋁錫材料的金屬。當鍋內氣壓過大，溫度過高時，鋁錫片就會熔化以來達到緊急安全排氣的作用。高壓鍋蓋上一般還會有報警閥，當其發(fā)出刺耳聲音的時候，就必須馬上停止對鍋加熱了。1.每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（高壓鍋可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔；2.鍋內不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉

13、米等），不應超過鍋身的一半；3.合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；4.合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋；5.當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可；6.開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位后，才能開蓋。不得強行扳動把手；7.一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命不超過八年。同學們：你們一定對下面兩幅圖有所印象吧。對了，左邊圖1描繪的是著名的馬德堡半球實驗，而右邊圖2呢？中間那個大物件，不就是我們這一課的主角高壓鍋么？同學們思考下面的問題：1.用高壓鍋模擬馬德堡半球實驗，來測量大氣壓的值，運用的物理原理是什么呢？2.需

14、要注意哪些細節(jié)，才能讓測量出來的大氣壓值更加精確呢？第4課 不可缺少的電飯煲小小的電飯煲應用了多少物理知識呢？使用電飯煲時需要注意些什么？假如沒有了電飯煲，我們的生活會發(fā)生哪些改變？電飯煲，又稱作電鍋、電飯鍋。是利用電能轉變?yōu)閮饶艿拇毒撸褂梅奖?，清潔衛(wèi)生，還具有對食品進行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。常見的電飯鍋分為保溫自動式、定時保溫式以及新型的微電腦控制式三類?，F(xiàn)在已經(jīng)成為日常家用電器，電飯煲的發(fā)明縮減了很多家庭花費在煮飯上的時間。而世界上第一臺電飯煲，是由日本人井深大的東京通訊工程公司，發(fā)明于1950年。其實電飯煲背后的原理并不復雜，只要我們懂得一點點物理便可以了解。當飯煮好的時候，電

15、飯煲內的水便會蒸發(fā)，由液態(tài)轉為氣態(tài)。物體由液態(tài)轉為氣態(tài)時，要吸收一定的能量，叫做“潛熱”。這時候，溫度會一直停留在沸點。直至水分蒸發(fā)后，飯煲里的溫度便會再次上升。電飯煲里面有溫度計和電子零件，當它發(fā)現(xiàn)溫度再次上升的話，便會自動停止煮飯。我們來看看電飯煲中包含了哪些重要的物理知識吧！從能量轉化的角度看，這是電能轉化成內能的工具；上面的指示燈是電能轉化為光能了；讓食物增加內能的方式則是熱傳遞。從電學的角度看，這是電流的熱效應，運用了焦耳定律，你能畫出簡單的電飯煲工作電路圖么?同時電飯煲中還有電磁鐵在工作。從力學的角度看，按鍵開關應用了杠桿原理，以保障安全。電飯鍋是一種能夠進行蒸、煮、燉、煨、燜等多

16、種加工的現(xiàn)代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛(wèi)生，沒有污染，省時省力，是家務勞動現(xiàn)代化不可缺少的用具之一。全世界70億人口，如果每4個人擁有一口電飯煲，那么地球上就會有約17.5億口電飯煲。如果這些電飯煲功率均為1kw（220v的家庭電路電壓下），每天工作3次，每次工作30分鐘，你能算出一年內人們消耗了多少電能用電飯煲做飯么？1.電飯鍋切忌磕碰以免其變形，尤其內鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰，否則會因凹凸不平接觸不好，影響電飯鍋的熱效率。2.應將食物先放入鍋內蓋上蓋后再接通電源；取出食物前務必先斷開電源，以確保安全。3.不宜煮酸、堿類食物，也不要將其放置在潮濕、有腐蝕性氣體

17、的環(huán)境使用，以免損壞機件，發(fā)生故障。內鍋外殼及電熱盤切忌浸水，電器元件裝在鍋體內下部，只能在切斷電源后用干布抹凈，內鍋經(jīng)洗滌后，須用布將鍋底的水分擦干。 4.不要隨意拆卸電飯鍋的電器部件，以免影響電飯鍋的性能和使用效果。應經(jīng)常檢查電源插座和電源線是否有破損，以防漏電發(fā)生事故。電飯煲蒸雞蛋材料：雞蛋2個、豬油（香油）少許、鹽、枸杞少許、 蔥花少許。做法：1、雞蛋打在碗里攪拌均勻，再加水（溫水）攪拌。水比雞蛋多一半。 2、用過濾篩，把雞蛋的泡子過濾，這樣蒸出的雞蛋才沒有洞眼，放豬油和鹽再攪拌。 3、也可以用保鮮膜，膜在碗上，再用牙簽戳幾個小眼。4、放入電飯煲蒸10分鐘，滅火3分鐘揭蓋，把枸杞擺上，

18、撒上蔥花即可。第5課 廚房新幫手電磁爐、微波爐電磁爐包含了哪些重要的物理知識？微波爐是怎樣被發(fā)明出來的？能說說電磁爐和微波爐的聯(lián)系和區(qū)別嗎？電磁灶是一種無火的爐灶。接通電源后，灶臺上的鍋很快就熱了。當鍋里“劈里啪啦”炒萊炸魚時，用手觸摸灶臺卻感覺不到熱。原來，電磁灶的臺面下布滿了金屬導線纏繞的線圈。當通上交替變化極快的交流電時，在臺板與鍋底之間產(chǎn)生強大的交變磁場；磁力線就穿過鍋體，使鍋底里感應產(chǎn)生大量強渦流。當渦流受材料電阻的阻礙時，就發(fā)出大量的高熱，將飯菜煮熟。電磁灶產(chǎn)生的交變磁場，還會使鍋的分子隨著作不停歇的運動，造成分子間的摩擦生熱。渦流熱和分子運動的熱都是直接發(fā)生在鍋本身的，基本上沒有

19、能量傳遞的損耗，所以電磁灶的熱效率可高達80%，約比煤氣灶高出一倍；在采用不同烹調方法時，只要調整流過線圈電流的大小，就可以將溫度調高調低。在第二次世界大戰(zhàn)期間（1945年），美國的雷達工程師斯彭塞在做雷達實驗時偶然發(fā)現(xiàn)口袋里的巧克力塊融化發(fā)粘，他懷疑是自己的體溫引起的，后來在連續(xù)多次的試驗中才發(fā)現(xiàn)了微波的熱效應。利用這種熱效應，1945年美國發(fā)布了利用微波的第1個專利，1947年美國的雷聲公司研制成世界上第1個微波爐雷達爐，在40年代微波爐大多用于工商業(yè)。經(jīng)過人們不斷改進，1955年家用微波爐才在西歐誕生，60年代開始進入家庭。顧名思義，微波爐就是用微波來煮飯燒菜的。微波是一種電磁波。這種電

20、磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，而且還很有“個性”，微波一碰到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。 微波爐正是利用微波的這些特性制作的。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料制成。微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發(fā)生器，它能產(chǎn)生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物，并使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物“煮”熟了。這就是微

21、波爐加熱的原理。 電磁爐：1、切勿放置在不平穩(wěn)的平面上。 2、切勿阻塞吸氣口或排氣口、避免爐內超溫。 3、切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐。 4、切勿對空鍋加熱或加熱過度。 5、切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因為它們會受熱。 6、切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運電磁爐。 7、切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應使電磁爐的前部與左右兩側保持干凈。 8、切勿使用金屬絲和異物進入吸氣或排氣口的縫隙內。 9、切勿使物品跌落在頂板上。如表面出現(xiàn)裂紋，應立即關掉電源，拔出插頭并送往修理。微波爐：1、加熱爐內不使用任何帶有金屬的的器皿，2、加熱時間不要太長，最

22、好有人值守，3、加熱雞蛋等有膜的東西或比較大塊的東西，要進行適當?shù)拇┐蹋?、加熱器皿要耐熱且不能在遇熱時產(chǎn)生有害物質。5、電源線相對較粗，微波爐在工作時禁止移動6、微波爐使用后不要立即關門，待里面的熱氣散盡或用較柔軟的布拭擦干凈后再把門關上。第6課 保鮮能手冰箱在沒有冰箱前，人們怎樣給食物保鮮呢？冰箱中包含了哪些重要的物理知識？從環(huán)保的角度講，應怎樣使用冰箱呢？人類從很早的時候就已懂得，在較低的溫度下保存食品不容易腐敗。公元前2000多年，西亞古巴比倫的幼發(fā)拉底河和底格里斯河流域的古代居民就已開始在坑內堆壘冰塊以冷藏肉類。中國在商代（公元前17世紀初一前11世紀）也已懂得用冰塊制冷保存食品了。

23、1910年世界上第一臺壓縮式制冷的家用冰箱在美國問世。1925年瑞典麗都公司開發(fā)了家用吸收式冰箱。1927年美國通用電氣公司研制出全封閉式冰箱。1930年采用不同加熱方式的空氣冷卻連續(xù)擴散吸收式冰箱投放市場。1931年研制成功新型制冷劑氟利昂，后來人們又發(fā)現(xiàn)氟里昂對地球大氣的臭氧層有破壞作用。于是人們又開始尋找新的、更好的制冷劑了。50年代后半期開始生產(chǎn)家用熱電冰箱，中國從50年代開始生產(chǎn)電冰箱。電冰箱由電動機提供機械能，通過壓縮機對制冷系統(tǒng)作功。制冷系統(tǒng)利用低沸點的制冷劑，汽化時吸收熱量的原理制成的。冰箱是現(xiàn)代家庭必備的一個電器，它不僅能將食品進行冷藏、冷凍、保鮮，而且還能將一些重要的藥物、

24、物品進行保溫，由于冰箱的與眾不同的優(yōu)點，它自然而然地成為我們生活的好朋友。這位朋友身上的學問多且深。下面我們僅從物理角度來進行簡單的總結與分析：冰箱的工作原理是利用工作物質汽化吸熱來制冷的。冰箱的工作電壓是220v，如果電壓波動大，要配一穩(wěn)壓器確保冰箱正常工作。綠色冰箱的含義用新物質r134a或環(huán)丙烷等代替對臭氧層有影響的氟利昂。冰箱使用三腳插頭的好處是：將外殼巧妙地接在地線上，確保安全用電。打開冰箱門，一股股冷氣向“下沉”的原因當你打開冰箱門時，空氣中的水蒸氣遇冷凝結成“小水珠”，“小水珠”的密度大于空氣的密度，根據(jù)浮沉條件可知，它“下沉”。冷藏室水的形成過程打開冰箱門，室內大量的水蒸氣涌入

25、冰箱內，在冰箱內遇冷液化形成水。冰箱內霜的形成過程打開冰箱門，室內大量的水蒸氣涌入冰箱內，在冰箱內遇冷凝華形成霜。除霜時，先拔掉電源插頭，再將箱內的食品、抽屜等物取出，然后敞開箱門，等霜融化后，用干布擦去化霜水。食品冷凍過程是食品中的水放熱凝固由液態(tài)變成固態(tài)。冰凍食品解凍的方法把冰凍食品放入冷水中，讓二者充分發(fā)生熱傳遞，在熱傳遞過程中，冰凍食品吸熱融化，用熱水解凍不僅會減慢解凍速度，還會損害營養(yǎng)元素哦。1、電冰箱應放在干燥通風的地方，離墻至少20厘米，防止陽光直射，不能靠近熱源； 2、電冰箱要采用有接地或接零保護的三相電源插頭；熱食物要放冷后再進入冰箱； 3、不可用水沖洗電冰箱； 4、千萬不可

26、將酒精、輕質汽油及其他揮發(fā)性易燃物品存放在冰箱內，以免電火花引起爆炸事故；裝有水、酒的玻璃瓶不能放入冰箱冷凍室，以免凝固后體積變大引起爆炸事故； 5、為了防止冰箱制冷劑（氨或氟）泄漏引起中毒，一旦發(fā)現(xiàn)冰箱制冷不正常，或直接觀察到冷凝管有液油狀物泄出時，就要及時進行補漏修理。自制果凍原料：qq糖（數(shù)量多少決定果凍的軟硬程度）、鮮橙多飲料、自己喜歡的水果切成小塊。 做法：將橙汁倒入小鍋內，加熱后放入qq糖，攪到qq糖溶開，然后把鍋里的汁倒入小容器內，把水果小顆粒放入容器內，再把容器放到冰箱內凍半個小時到一個小時！半小時到一個小時后拿出，拿出后倒入小盤內就可以吃到美味的自制果凍了?。∽约鹤龀龅墓麅鰶]

27、有防腐劑而且很美味，大家快自己親手試試吧！第7課 古老的蒸籠知道蒸籠最早出現(xiàn)在什么年代嗎？現(xiàn)代還出現(xiàn)了哪些蒸具？使用各種蒸具時要注意哪些安全事項？蒸籠起源于漢代，是漢族飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。說到蒸籠在中國的起源，有個有趣的傳說。漢高祖時期，將軍韓信行軍時以竹木制作炊具，利用蒸氣蒸煮食物，避免炊煙暴露軍營位置，蒸煮干糧亦更易保存，是為竹蒸籠的起源。事實上，有確實的考古證據(jù)證明，早在遠古時代，人們已采用竹來制作各種用具，而蒸這種煮食方法，亦早在周代已有記錄。古代“蒸籠”有陶及青銅制作，而河南密縣打虎亭1號東漢墓中出現(xiàn)的古代廚房壁畫，則是現(xiàn)存最早

28、與現(xiàn)代蒸籠淵源的實證，距今近二千年。發(fā)展到當代，蒸籠已經(jīng)出現(xiàn)了各種樣式，材料不局限于竹木，形狀也不僅僅是圓形，消耗的能源也不限于木柴，比如學校食堂用的大蒸箱，路邊餐館蒸小籠包的蒸盒，以及電飯煲、高壓鍋都有一個隔層，用來蒸食物。無論怎樣，蒸籠在廚房中有著不可替代的位置，比如現(xiàn)在農村和城市半宴席時，人們都盼望著“上蒸籠”，足見蒸籠做出來的食品是多么受人喜愛。那么，蒸籠中包含了哪些物理道理值得我們去關注呢？首先，蒸籠是利用了通過熱傳遞來改變物體的內能來工作的，高溫水蒸氣的熱量傳遞到饅頭、包子等各種食材中，讓他們變熟。其次，你知道用多層蒸籠蒸食品時，是上層先熟還是下層先熟呢？書上一般說因為溫度高的蒸氣

29、密度小，停留在蒸籠的最上層，所以上層的先熟，但只有做過這個實驗后才能下結論，有興趣可以做做這個實驗吧！為什么拿出蒸籠中的饅頭前要在手上沾水呢？這是因為剛出籠的饅頭，溫度較高，而且蒸籠里的大量高溫水蒸氣遇冷液化時會放出大量熱量，手去拿饅頭時，容易被燙傷。手上沾水，可以吸收饅頭的熱量，水分蒸發(fā)可以帶走饅頭的熱量，降低與饅頭接觸部位的手的溫度，同時蒸發(fā)形成的水蒸氣層有很好的絕熱功能防止被燙傷。利用的是，水分蒸發(fā)吸熱的物理原理。所以，在剛剛揭開蒸籠蓋或打開蒸箱門時，千萬別把頭或手伸進去，這樣很可能造成嚴重的燙傷事故，而是要等到“白氣”散一會兒后，手上沾水再去端食物，同學們知道了嗎？川味蒸糯米飯主料：糯

30、米，臘肉，豌豆，土豆，青紅柿子椒， 調料：鹽，雞精，胡椒粉，花椒，姜絲。做法：1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反復煸炒，5分鐘后倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可； 3、坐鍋點火倒入少許油，油熱后下姜絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。第8課 廚房里的聲音廚房里的哪些聲音讓我們最喜歡？從物理的角度怎樣理解一些聲音？知道媽媽的一生，有多少時間在廚房度過嗎？ “咚咚，咚咚”。那是什么聲音？一會兒快，一會兒慢，一會兒高，一會

31、兒低。像高低不平的小河流動的聲音，又像頑皮的孩子在敲“波浪鼓”?！斑诉?，咚咚”是媽媽切菜的聲音?！爸ㄖǎㄖā?。真奇怪，這是什么聲音呢？聲音忽而緩慢，忽而急促，一會兒強，一會兒弱。像知了在樹枝上鳴叫一樣?！爸ㄖǎㄖā笔菋寢尦床说穆曇??！班坂?，噗噗”。這是什么發(fā)出的聲音啊？一會兒多，一會兒少，一會兒大，一會兒小。像小朋友吹出的泡泡在空中炸開的聲音一樣?！班坂郏坂邸笔菋寢専跞獾穆曇??！班о?，唰唰”。咦，那是什么聲音？有時有，有時無，有時輕，有時重。仿佛刷皮鞋的刷子發(fā)出的聲音一樣?！班оВоА笔菋寢屜赐氲穆曇?。一場盛大的廚房音樂會結束了，一道道美味的飯菜擺上餐桌。小朋友們，你們喜歡聽廚房的聲音

32、嗎？廚房中有哪些聲現(xiàn)象值得我們關注和探究呢？用兩把鏟子進行敲擊來探究聲音產(chǎn)生的條件：將兩把鏟子相互敲擊發(fā)出聲音，感覺發(fā)聲時產(chǎn)生的振動，可以得出聲音是由于物體振動而產(chǎn)生的。用幾只相同的玻璃杯，水和筷子探究杯子中裝水的多少與振動發(fā)聲的音調的關系：在杯子中裝上不同深度的水，用筷子敲擊，聽一聽所發(fā)出的聲音的音調，可以知道水越多，發(fā)出的聲音音調越低（這似乎和溫水瓶不一樣，往溫水瓶中倒水時，水越多，音調越高，想想為什么吧）。如果調節(jié)好杯子中的水量，按照音樂中的音階排列，可以用它來演奏簡單的樂曲!用面盆，米粒和筷子來探究聲音的大小與振幅的關系：將面盆反扣，將米粒放在面盆上，用筷子敲擊面盆發(fā)聲，觀察米粒跳動的

33、幅度，可以發(fā)現(xiàn)用力越大，發(fā)出的聲音的響度越大，振動幅度也越大。熱涼粥時，鍋內發(fā)出”撲嘟、撲嘟”的聲音，并不斷冒出氣泡來，但一嘗，粥或飯并不熱，這是為什么？把涼粥或飯燒熱與燒開水是不一樣的。雖然水是熱的不良身體，對熱的傳導速度很慢，但水具有很好的流動性。當鍋底的水受熱時，它就要膨脹，密度減小就上浮，周圍的涼水就流過來填補，通過這種對流，就把鍋底的熱不斷地傳遞到水的各部分而使水變熱。而涼粥或飯，既流動性差又不易傳導熱。所以，當鍋底的粥或飯吸熱后，溫度就很快上升，但卻不能很快地向上或四周流動，大量的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦，因熱很難傳到粥的上面，所以上面的粥依然是涼的。有幾種聲音是同學們需要特

34、別注意的：高壓鍋的報警聲響起，表示高壓鍋內的氣壓已經(jīng)很高了，必須馬上關小火甚至?；稹，F(xiàn)代城市家庭都安裝有煤氣泄漏報警器，如果響起，必須迅速關閉煤氣總開關，并杜絕室內出現(xiàn)任何火花，否則會引起爆炸事故。如果聽到“茲茲”聲，很可能是煤氣泄漏，要馬上檢查管線。農村的土灶，如果響起木柴掉出灶口的聲音，必須馬上查看，以免引燃柴草，引發(fā)火災。大風天氣，也要注意灶膛里的火星被吹出來，形成安全隱患?？傊彩怯谢鸬牡胤?，必須有人照看。安全小博士寄語：做一個勤勞動的、不挑食的、愛媽媽的好孩子吧！第9課 廚房中的味道廚房里的什么味道是您的最愛？你給家人做過美味可口的飯菜么？知道氣味、味道是怎么產(chǎn)生和傳播的嗎？農婦的手

35、一忙碌灶就熱了米粒翻著身，吐出的白氣 使整個村莊的胃蠕動洗白的木桌裸出深深的紋理混和著陽光的暖昧浮在讓人踏實的香味里把一段短暫的睡眠輕輕覆蓋水缸端坐在陰涼的一角。更多時候在傾聽中深入到一個家庭隱蔽的道路木質蓋子突然掀開巨大的瞳仁攝下了孩子冒煙的饑渴一把刀被一代人的口腔磨損一雙筷子在衰老中回憶一場磅礴的雨水一個女人干枯了夜晚的村莊聽到她的廚房平靜的咳嗽廚房的味道，是媽媽的味道，是家的味道，是生活的味道。廚房里有很多氣味和味道，我們用鼻子和舌頭可以感受到它們，同學們知道我們可以聯(lián)系哪些物理知識呢？分子在不停地做無規(guī)則運動，不同的物質彼此進入對方的現(xiàn)象，叫做擴散。廚房里發(fā)生擴散現(xiàn)象的地方很多啦！比如

36、壇子里泡得咸菜，泡好后過段時間就咸了，而且是越來越咸；咸蛋和皮蛋也是在但的外層裹鹽或者其它物質，過段時間后，蛋會變咸或變成其它顏色其它味道，成為餐桌上的美味佳肴；我們還未走進廚房，就能聞到飯菜的撲鼻香味，這也是擴散現(xiàn)象。溫度越高，分子熱運動越劇烈。所以，咸菜咸蛋等要過好多天才能做好，而炒菜燉菜時，幾秒鐘就可以讓味道均勻地分布在食物的各個地方。在廚房中，有時會有一些奇怪的味道發(fā)出，這就需要引起注意了。比如腐爛的臭味，這有可能是傾倒的廢物腐爛變質了，如果不及時清除，會產(chǎn)生很多病菌；或者聞到了煤氣味兒，則更需要馬上找到來源并及時處理；還有如果聞到焦臭味，則很可能是電源線太熱或者已經(jīng)發(fā)生了燃燒事故，必

37、須及時切斷電源。美味可口的咸鴨蛋材料：新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜 做法：1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風處晾干；2、提前量好壇子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；3、晾涼鹵水的時候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；4、晾涼后的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒；5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。注意事項：1、鴨蛋和壇子都要清洗干凈并晾干水分；2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經(jīng)不再融化；3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；4、想要蛋黃的油多，可以適量多添

38、加白酒；5、壇口一定要封緊。 第10課 “白氣”哪些地方有“白氣”？“白氣”的本質是什么？各種“白氣”產(chǎn)生的方式和途徑一樣么？相傳，林則徐在云南任職時，某年的盛夏，一位初來乍到的傳教士宴請林則徐。席間，傳教士命家人呈上一道涼點冰淇淋。此前， 林則徐從未見過這種點心，看上面霧氣騰騰，以為必定很燙，遂挑來一匙，用嘴慢慢吹過，送入口中，誰知入口后，卻涼透后心。傳教士及家人掩嘴暗笑，林則徐自知有失顏面，也不作聲，席后，悄然而退。轉眼入冬，林則徐設宴回請傳教士。席上自然少不了云南名食過橋米線。這過橋米線是將蔬菜、米和肉片和入雞湯，用砂鍋煮熟的。徐府家人揭開砂鍋鍋蓋，只見鍋內湯面上浮著厚厚的一層油，卻不冒

39、一絲熱氣。這傳教士見此湯顏色誘人，香氣撲鼻又當是一道涼湯，迫不及待地舀來一勺，倒入口中，只燙得嘴不能合，十分難堪。林則徐連忙招呼：“我尚未來得及向閣下介紹此湯，實在失禮，大有得罪?！蹦莻鹘淌啃闹杏欣ⅲ膊缓冒l(fā)作，忍到飯后，悻悻而退。注意到“霧氣騰騰”幾個字了么？讓我們來看看廚房中哪些地方會產(chǎn)生白氣，并分析一下它們分別是怎么產(chǎn)生的吧。最常見的要數(shù)從鍋中冒出的白氣了，無論是做稀飯干飯、燒水、炒菜，都會有大量的白氣從鍋中冒出。這是因為鍋中產(chǎn)生的大量高溫水蒸氣遇到外界的冷空氣，液化變成了小水珠，也就是水霧；在打開冰箱時，有時會發(fā)現(xiàn)從冰箱中流出一股股的白氣，這是由冰箱外空氣中的水蒸氣遇到冰箱中較冷的氣體

40、而液化產(chǎn)生的；在大家吃冰激凌時，冰激凌周圍也會有一股股的白氣從上往下“流”，這是因為空氣中的水蒸氣遇到較冷的冰激凌液化變成了小水珠，從而形成白氣。所以無論哪種白氣，都是由于水蒸氣遇冷液化形成的，只不過形成的具體途徑不一樣。另外，冬季人們從口中哈出的白氣，剛從冰箱中拿出的飲料罐上的“出汗”，都屬于物態(tài)變化中的液化現(xiàn)象，同學們要注意觀察分析哦。在前面林則徐的小故事中，“霧氣騰騰”其實就是空氣中的水蒸氣遇到較冷的飲品而液化形成的水霧，林則徐誤以為很燙，所以失了顏面。但后面發(fā)生的故事，也讓我們領略了這位民族英雄的智慧。關于“白氣”，最需要注意的是，一定不能將頭手或身體其他部位置于白氣之中，由于水蒸氣液

41、化會放出大量的熱量，會燙傷皮膚和肌肉組織，其嚴重性甚于開水燙傷，切記！課本上有一個實驗圖，如右所示，你能從中總結出哪些物理知識呢？解析：觀察到的現(xiàn)象： 從物態(tài)變化的角度： 從改變內能方式的角度： 從能量轉化的角度： 雞蛋餅材料：雞蛋，韭菜末，芝麻，全麥粉，鹽做法：1、雞蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、鹽、芝麻調成稀糊，再加入韭菜末調勻。 2、油燒熱，倒入面糊平攤開，小火煎至兩面金黃色盛出裝盤即可。第11課 杠桿廚房中有哪些杠桿？哪些是省力杠桿，哪些是費力杠桿呢？在各種工具中，杠桿的作用分別是什么？阿基米德說：“給我一個支點，我就能撬動地球。”阿基米德在論平面圖形的平衡一書中最早提出了

42、杠桿原理。他首先把杠桿實際應用中的一些經(jīng)驗知識當作不證自明的公理，然后從這些公理出發(fā)，運用幾何學通過嚴密的邏輯論證，得出了杠桿原理。即二重物平衡時，它們離支點的距離與重量成反比。阿基米德對杠桿的研究不僅僅停留在理論方面，而且據(jù)此原理還進了一系列的發(fā)明創(chuàng)造。據(jù)說，他曾經(jīng)借助杠桿和滑輪組，使停放在沙灘上的桅船順利下水。在保衛(wèi)敘拉古免受羅馬海軍襲擊的戰(zhàn)斗中，阿基米德利用杠桿原理制造了遠、近距離的投石器，利用它射出各種飛彈和巨石攻擊敵人，曾把羅馬人阻于敘拉古城外達3年之久。關于杠桿的工作原理，在中國歷史上也有記載過。戰(zhàn)國時代的墨家曾經(jīng)總結過這方面的規(guī)律，在墨經(jīng)中就有關于天平平衡的記載：“衡木：加重于其

43、一旁，必錘重相若也。“這句話的意思是：天平衡量的一臂加重物時，另一臂則要加砝碼，且兩者必須等重，天平才能平衡。這句話對杠桿的平衡說得很全面。里面有等臂的，有不等臂的；有改變兩端重量使它偏動的，也有改變兩臂長度使它偏動的。這樣的記載，在世界物理學史上也是非常有價值的。在廚房中，有哪些杠桿呢？同學們只要稍稍注意觀察，就會發(fā)現(xiàn)有許許多多的杠桿呢。比如吃飯用的筷子、炒菜用的鏟子、盛飯用的勺子、切菜用的刀、煎鍋都是杠桿，而且都是費力杠桿。那么，除了這些顯而易見的，還有沒有其它杠桿呢？有沒有省力杠桿呢？當然是有的，比如水龍頭，是簡單機械中的輪軸，其本質也是杠桿，就是省力杠桿，還有煤氣灶開關、啤酒開瓶器，都

44、是省力杠桿。腳踏式垃圾桶的可是又有省力杠桿，又有費力杠桿哦，你能夠分析嗎？回鍋肉材料：五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（還可以放豆干，再放根紅椒點綴，），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。做法：預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。 1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。 2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。 3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。 4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。 5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。 6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。 8、出鍋