食間餐廳實習(xí)總結(jié)

1、 實習(xí)總結(jié) 前言：在學(xué)校學(xué)了一年理論知識后，終于有踏上社會進(jìn)行實習(xí)的機(jī)會了。這實習(xí)早就知道，可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。 在舉行了實習(xí)動員大會后，我被分配到了食間餐飲有限公司旗下的一家分店：食間牛排湖西路店。餐廳簡介： 吉林省食間飲食管理有限公司，成立于2001年6月17日，其前身為吉林省名典咖啡語茶。隨著公司不斷發(fā)展壯大，現(xiàn)已成為長春市知名的餐飲連鎖企業(yè)。食間飲食正在高速成長，我們致力于打造一個跨地域、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的綜合性餐飲管理公司。 經(jīng)過近10年的發(fā)展，食間已經(jīng)由原來的一

2、家餐廳（現(xiàn)桂林路店）發(fā)展到現(xiàn)在的五家餐廳，其中包括：高檔法式西餐廳1家：（領(lǐng)仕扒房）；中西休閑餐廳2家（食間桂林路店、食間工人文化宮店）、西餐廳3家（湖西路牛排店、萬達(dá)牛排店、沈陽恒隆牛排店）。公司員工由原來的50人發(fā)展到現(xiàn)今800多人，各層管理人員80余人，總營業(yè)面積由600平米發(fā)展到近9000平米。食間愿景：引領(lǐng)健康時尚，做一流的餐飲管理集團(tuán)，做一流的管理團(tuán)隊，做一流的創(chuàng)富平臺。食間發(fā)展目標(biāo)：將在三年內(nèi)新開十家食間品牌店，銷售額1.5個億。 食間使命：勇于承擔(dān)社會責(zé)任，滿足顧客物超所值的消費(fèi)期望，使員工富足且受到尊重。企業(yè)精神：誠信 創(chuàng)新 感恩 共享； 服務(wù)理念：滿意是標(biāo)準(zhǔn) 感動是目標(biāo)；

3、企業(yè)價值觀：讓員工感動才能讓顧客感動； 經(jīng)營理念：享受食間每一刻。重視員工培養(yǎng)、培訓(xùn)：食間企業(yè)在培養(yǎng)員工方面不吝投入，非常舍得，這一點(diǎn)亦給我留下了深刻的印象。在進(jìn)入快速發(fā)展的近兩年，食間經(jīng)常派遣管理人員和業(yè)務(wù)骨干到國、內(nèi)外知名餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)取經(jīng)，足跡遍布大江南北、香港、東南亞等地。對全體員工的培訓(xùn)工作亦是毫不松懈，有計劃地經(jīng)常組織員工參加公司內(nèi)外的各類培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及管理、烹飪、禮儀、餐廳英語等多個方面，以全方位提升全體員工的綜合素質(zhì)。董事長趙軼群先生表示，僅是這樣還是不夠的，食間還計劃建立自己的培訓(xùn)學(xué)校，建立食間自己的培訓(xùn)機(jī)制，完善食間的培訓(xùn)體系，使員工培訓(xùn)工作能夠有計劃、有步驟地長期施行。

4、關(guān)于培訓(xùn)的重要性，趙總是這樣說的：“培訓(xùn)工作很重要，必須長期抓，員工的素質(zhì)提升了，企業(yè)才可能上臺階。另外，員工培訓(xùn)也是給員工的一項福利，員工在食間能夠?qū)W到東西，他們就更愿意留在食間，這對于員工和企業(yè)都是雙贏的?！壁w總的話雖不多，但卻一語點(diǎn)醒了我，應(yīng)該說，趙總的這個觀念確是真知灼見。事實上，現(xiàn)在世界上的先進(jìn)企業(yè)都是把員工培訓(xùn)放在一個非常重要的戰(zhàn)略位置上，人力資源做為企業(yè)最重要的資源，人力資源質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到企業(yè)的興衰，員工培訓(xùn)工作的好壞對企業(yè)而言己具有重要的戰(zhàn)略地位。把員工培訓(xùn)、培養(yǎng)放在重要位置，可謂是眼光長遠(yuǎn)的企業(yè)經(jīng)營之道。食間映像：食間企業(yè)員工禮貌、純樸、真誠的笑靨卻留在了我的心里。食間

5、人熱情、友善、積極向上；食間的氛圍團(tuán)結(jié)、和諧，就像一個和睦融洽的大家庭；食間從董事長到高管到基層普通員工，都是那么富有開拓進(jìn)取精神，勤奮努力，同時又正直誠信。我不禁想到，如果在中國，這樣的企業(yè)要是多一些，更多一些，那么離建立中國特色的和諧社會主義還會遠(yuǎn)嗎，這樣的企業(yè)人多一些，二十一世紀(jì)的中國社會不是會更加和諧美好嗎？準(zhǔn)備工作：雖然我們只在餐廳進(jìn)行為期兩個月的實習(xí)，但餐廳還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)。 理論培訓(xùn)只有兩天，不過雖然一培訓(xùn)就是上一天的課，但是對于我們這群整日里都呆在教室里的學(xué)生們來說，還是可以適應(yīng)的。因為只是培訓(xùn)，所以也就沒有像在課堂上一樣嚴(yán)肅，課程也是比較輕松的，主要是

6、介紹公司的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解。這兩天的培訓(xùn)，午休的時候都是帶我們到就近的食間牛排湖西路店的員工食堂吃的飯，而我也恰恰被分到了這家店，所以也是提前的體驗了一把我們店的員工餐，同時也對店里的布局有了一定的了解。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。兩天的培訓(xùn)過得很快，尤其是我們一大幫人在一起，不過培訓(xùn)之后就是去店里實際上崗了，也是有一點(diǎn)不安的。到店里實習(xí)，自然就住在了店里的員工宿舍。員工宿舍是在小區(qū)居民樓里租下的，男女分開，我們女員工基本上是都住在了一起。小區(qū)的環(huán)境很好，在宿舍內(nèi)也有舍長，衛(wèi)生工作大家每天都輪著做，有一張值日

7、輪流表；宿舍里對用水用電都有系統(tǒng)化的管理，一切都是井井有條。系統(tǒng)了解： 因為是餐廳，所以也就沒有像飯店一樣有那么多的部門和崗位，但是也還是具體分成了幾大塊的；店長，顧名思義就是一店之長，店里的總指揮，任何我們處理不了的事情都可以找店長解決；店長助理，向店長負(fù)責(zé)的，每一個助理都負(fù)責(zé)店里的某一大塊，也是替店長分擔(dān)一下負(fù)擔(dān)；在門前的咨客，主要負(fù)責(zé)向客人問好，將客人引進(jìn)店里并引領(lǐng)客人找到座位，在客人走時，歡迎客人下次光臨；在收銀臺的收銀員，主要負(fù)責(zé)客人的買單結(jié)賬，還有店里的辦卡記錄等一些事物；服務(wù)員，主要是對客服務(wù)，基本上都是服務(wù)員負(fù)責(zé)的（我們實習(xí)的崗位就是服務(wù)員）。傳菜，就是將做好的菜品從后廚傳到客

8、人桌面；還有中廚、西廚的廚師，餅房的糕點(diǎn)師，洗碗間的阿姨等等。雖然只是餐廳，但是崗位都很齊全，各個職位都各司其職，是分的系統(tǒng)化。實習(xí)過程： 前廳是餐廳中最為辛苦的部門，因為是直接對客服務(wù)，事情很多，而餐廳并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，助理還專門為我們每人安排了師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。 我們的工作除了擺臺、倒水、點(diǎn)餐、上菜、循臺、撤臺外，基本上就沒什么了。我們實習(xí)生的上班時

9、間是10小時工作制，分早中晚三班倒，一個月休息4天，助理根據(jù)我們的需要，沒有讓我們上晚班，只是早中兩班倒，早班中間有兩小時的休息時間。我們在忙的時候也會加班，但加班都是有記錄的，在適當(dāng)?shù)臅r候是可以補(bǔ)休的，我覺的這種制度還是很靈活合理的。 員工都是穿著工作服的，由店里統(tǒng)一發(fā)放，令我欣慰的是：店里的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位助理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。總結(jié)：餐廳實習(xí)的日子結(jié)束了，這次實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和店里的利