真菌是一類具有細(xì)胞壁PPT文檔

1、 酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 擔(dān)子菌擔(dān)子菌真真 菌菌一、酵母菌（一、酵母菌（yeasts)：?jiǎn)渭?xì)胞真核微生物單細(xì)胞真核微生物 酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。在食品方面：釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在食品方面：釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面：生產(chǎn)酵母片、氨基酸等。在醫(yī)藥方面：生產(chǎn)酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在化工方面：使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面：生產(chǎn)飼料。在農(nóng)業(yè)方面：生產(chǎn)飼料。在生物工程方面：作為基因工程的受體菌。在生物工程方面：作為基因工程的受體菌。酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能

2、使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害. . 1.形態(tài)結(jié)構(gòu)形態(tài)結(jié)構(gòu):多呈圓形或橢圓形，多呈圓形或橢圓形，一般具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、一般具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞漿和內(nèi)含物。細(xì)胞核、細(xì)胞漿和內(nèi)含物。2.2.菌落特征菌落特征 菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。 常見白色、土黃色、紅色。常見白色、土黃色、紅色。白色假絲酵母白色假絲酵母3.

3、 生長(zhǎng)繁殖生長(zhǎng)繁殖:生長(zhǎng)規(guī)律與細(xì)菌相似生長(zhǎng)規(guī)律與細(xì)菌相似分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖無性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖為主。：包括芽殖、裂殖等，以芽殖為主。有性繁殖有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。：主要是產(chǎn)生子囊孢子。-二、霉菌二、霉菌(molds) 為絲狀真菌的統(tǒng)稱。分布相當(dāng)廣泛，無所不在。為絲狀真菌的統(tǒng)稱。分布相當(dāng)廣泛，無所不在。霉菌的應(yīng)用：霉菌的應(yīng)用：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如釀制醬、醬油等。如釀制醬、醬油等。工業(yè)應(yīng)用：工業(yè)應(yīng)用：生產(chǎn)有機(jī)酸、生產(chǎn)有機(jī)酸、 酶制劑、抗生素等。酶制劑、抗生素等。霉菌的危害：霉菌的危

4、害：引起霉變：引起霉變：可造成食品、生活用品等的霉變。可造成食品、生活用品等的霉變。引起植物病害：引起植物病害：真菌大約可引起真菌大約可引起3 3萬種植物病害。萬種植物病害。引起動(dòng)物疾?。阂饎?dòng)物疾病：不少致病真菌可引起人體和動(dòng)物病變。不少致病真菌可引起人體和動(dòng)物病變。產(chǎn)生毒素，引起食物中毒產(chǎn)生毒素，引起食物中毒 ( (一）形態(tài)與結(jié)構(gòu)一）形態(tài)與結(jié)構(gòu) 絲狀菌能長(zhǎng)出絲狀菌能長(zhǎng)出菌絲菌絲（hyphahypha），菌絲延伸分），菌絲延伸分支，有的菌絲上長(zhǎng)出支，有的菌絲上長(zhǎng)出孢子孢子，各種絲狀菌長(zhǎng)出的菌絲與各種絲狀菌長(zhǎng)出的菌絲與孢子形態(tài)不同，是鑒別霉孢子形態(tài)不同，是鑒別霉菌的重要標(biāo)志。菌的重要標(biāo)志。 1

5、.1.菌絲菌絲(1)依功能分：依功能分： 營(yíng)養(yǎng)菌絲營(yíng)養(yǎng)菌絲(vegetative mycelium)(vegetative mycelium): :在固體培養(yǎng)基上伸入基質(zhì)內(nèi)的菌絲在固體培養(yǎng)基上伸入基質(zhì)內(nèi)的菌絲. . 行吸收養(yǎng)料之功能。行吸收養(yǎng)料之功能。氣生菌絲氣生菌絲(aerial mycelium):(aerial mycelium): 向空中生長(zhǎng)的菌絲向空中生長(zhǎng)的菌絲. . 發(fā)育到一定階發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲段可分化成孕育（繁殖）菌絲（reproductive mycelium reproductive mycelium ）。）。（2）按分化程度分：按分化程度分：無隔菌絲無

6、隔菌絲（nonseptate hypha)nonseptate hypha)為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的增多。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔菌絲有隔菌絲(septate hypha)(septate hypha)菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通。或

7、多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通。真菌菌絲片段真菌菌絲片段2.2.孢子孢子(spore)(spore)真菌的繁殖結(jié)構(gòu)，一條菌絲上可長(zhǎng)多個(gè)孢子。在真菌的繁殖結(jié)構(gòu)，一條菌絲上可長(zhǎng)多個(gè)孢子。在環(huán)境條件適宜時(shí)，孢子又可發(fā)育成菌絲體。真菌環(huán)境條件適宜時(shí)，孢子又可發(fā)育成菌絲體。真菌孢子與細(xì)菌芽胞不同。孢子與細(xì)菌芽胞不同。孢子分為有性和無性兩大類孢子分為有性和無性兩大類:v一般不經(jīng)兩性細(xì)胞的結(jié)合（即細(xì)胞核的配合），是菌絲上的細(xì)胞一般不經(jīng)兩性細(xì)胞的結(jié)合（即細(xì)胞核的配合），是菌絲上的細(xì)胞 分化菌絲孢子或芽生而形成的孢子叫分化菌絲孢子或芽生而形成的孢子叫無性孢子無性孢子，這一過程稱為無，這一過程稱為無 性繁殖。性繁

8、殖。v經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生的孢子叫經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生的孢子叫有性孢子有性孢子,這一過程為有性繁殖。這一過程為有性繁殖。（二）菌落特征（二）菌落特征霉菌的菌落大、疏松、霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，菌落表面蔓延生長(zhǎng)，菌落可呈紅、黃、綠、青可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色?；业榷喾N顏色。三、致病性三、致病性: :通過不同形式引起各種動(dòng)物的不同疾病通過不同形式引起各種動(dòng)物的不同疾病 1.1.致病性真菌感染致病性真菌感染: :外源性真菌感染外源性真菌感

9、染 2.2.條件致病性真菌感染條件致病性真菌感染: :內(nèi)源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，內(nèi)源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，致病性不強(qiáng)。致病性不強(qiáng)。 3.3.真菌變態(tài)反應(yīng)性疾病真菌變態(tài)反應(yīng)性疾病: :有些真菌污染空氣時(shí)，可致接觸性皮炎、哮有些真菌污染空氣時(shí)，可致接觸性皮炎、哮喘等。喘等。 4.4.真菌性中毒真菌性中毒: :飼料中生長(zhǎng)的真菌，動(dòng)物食后可導(dǎo)致急性或慢性中毒。飼料中生長(zhǎng)的真菌，動(dòng)物食后可導(dǎo)致急性或慢性中毒。 5.5.致腫瘤致腫瘤: : 某些真菌產(chǎn)物與腫瘤著密切關(guān)系。某些真菌產(chǎn)物與腫瘤著密切關(guān)系。四、診斷診斷1.顯微鏡檢查顯微鏡檢查 標(biāo)本置于載玻片上，滴加標(biāo)本置于載玻片上，滴加kohkoh溶液少許，加蓋玻片后在酒精燈溶液少許，加蓋玻片后在酒精燈上微微加溫，輕壓蓋玻片使標(biāo)本變薄、透明，然后在高倍鏡下上微微加溫，輕壓蓋玻片使標(biāo)本變薄、透明，然后在高倍鏡下觀察菌絲或孢子。觀察菌絲或孢子。2.分離培養(yǎng)分離培養(yǎng) 標(biāo)本經(jīng)標(biāo)本經(jīng)70%70%乙醇浸泡乙醇浸泡2-32-3分鐘，用無菌鹽水洗凈后接種于含放線分鐘，用無菌鹽水洗凈后接種于含放線菌酮和氯霉素的沙保培養(yǎng)基上菌酮和氯霉素的沙保培養(yǎng)基上25-2825-28培養(yǎng)數(shù)日至數(shù)周，觀察培養(yǎng)數(shù)日至數(shù)周，觀察菌落特征。顯微鏡下觀察菌絲、孢子特征進(jìn)行鑒定。菌落特征。顯微