酒店管理教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)研究_0

1、酒店管理教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)研究 摘要：一般說來，酒店服務(wù)行業(yè)作為勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，對(duì)員工的專業(yè)水平有著較高的要求。同時(shí)，社會(huì)對(duì)于相關(guān)專業(yè)的人才需求也相對(duì)較大。但是目前我國酒店管理專業(yè)還很難滿足快速發(fā)展的酒店業(yè)的實(shí)際需要，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)還存在著一定的問題，教學(xué)與實(shí)際存在著供需關(guān)系不一致的問題。究其原因，主要是開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校，在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)與行業(yè)的實(shí)際發(fā)展出現(xiàn)了一定的斷層。有必要借助協(xié)同理論，實(shí)行專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開發(fā)的研究，以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與酒店業(yè)的同步發(fā)展。本文通過對(duì)當(dāng)前教學(xué)中存在的一些問題進(jìn)行分析，提出了協(xié)同視角下兩者實(shí)行聯(lián)動(dòng)發(fā)展的對(duì)策建議，以期能夠推動(dòng)酒店服務(wù)行業(yè)水平的

2、提高。 關(guān)鍵詞：協(xié)同視角；高職酒店管理專業(yè)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；聯(lián)動(dòng)開發(fā) 近些年，隨著我國高等教育改革不斷深入，越來越多的高職院校在開設(shè)專業(yè)時(shí)，注重與社會(huì)實(shí)際需求相結(jié)合，設(shè)立了許多與社會(huì)發(fā)展實(shí)際接軌的專業(yè)，酒店管理專業(yè)就是其中之一，目前酒店管理和招生規(guī)模都在不斷擴(kuò)大。高職院校開設(shè)的酒店管理專業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的一門專業(yè)，是集管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、語言學(xué)于一體的綜合性學(xué)科。過去的教學(xué)強(qiáng)調(diào)單一視角，過于注重教學(xué)而忽視了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)變化，因此，為了提高該專業(yè)與實(shí)際社會(huì)需要接軌的速度，基于協(xié)同視角下加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力就顯得尤為關(guān)鍵，同時(shí)反過來，在教學(xué)中引入實(shí)踐教學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)

3、和能力培養(yǎng)同樣起著至關(guān)重要的作用。 一協(xié)同視角下高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題 （一）教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較為欠缺。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，教師在教學(xué)中更多地是重視對(duì)于學(xué)生知識(shí)的灌輸，而缺乏對(duì)于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，因此在實(shí)際的教學(xué)過程中，阻礙了學(xué)生對(duì)知識(shí)的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和理解。在酒店的管理教學(xué)中，實(shí)踐訓(xùn)練應(yīng)該是占有相當(dāng)大的比重，將學(xué)生納入日常的酒店管理和服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，讓他們?cè)趯?shí)踐中接受酒店管理技能的專業(yè)培訓(xùn)，筆者認(rèn)為實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐的協(xié)同發(fā)展應(yīng)該是高職酒店管理專業(yè)改革的必經(jīng)之路。但是目前，高職院校的專業(yè)教師對(duì)于實(shí)踐教學(xué)似乎還停留在淺顯的認(rèn)識(shí)上，還有大部分老師認(rèn)為知識(shí)的灌

4、輸才是教學(xué)的關(guān)鍵。因此，如果我們沒有意識(shí)到實(shí)踐技能培訓(xùn)的重要性，將極大地影響我們對(duì)于本專業(yè)的教學(xué)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日新月異發(fā)展的背景下，作為教師的我們要不斷創(chuàng)新觀念，全面認(rèn)識(shí)酒店管理實(shí)踐教學(xué)的核心要義。（二）教學(xué)中與現(xiàn)代信息技術(shù)結(jié)合較為欠缺。目前，在高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐中存在著教學(xué)方法陳舊，與現(xiàn)代信息技術(shù)銜接不緊密的現(xiàn)象存在。一般來說，我國高職酒店管理教學(xué)存在的主要問題還是單一落后的教學(xué)方法不能滿足當(dāng)下行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷變化的實(shí)際情況，傳統(tǒng)的教學(xué)模式還在不斷地影響著高職院校的酒店管理教學(xué)。在課堂上，教師還是作為教學(xué)中核心進(jìn)行授課，往往就容易忽視學(xué)生主動(dòng)性的激發(fā)和能力的培養(yǎng)。目前，信息技術(shù)快速發(fā)展，

5、在普通高等院校的教學(xué)過程中已經(jīng)在不斷滲透，多媒體的信息技術(shù)教學(xué)已經(jīng)在不斷影響著教學(xué)的實(shí)際效果。但是目前雖然一些高職院校為酒店管理專業(yè)開設(shè)了專業(yè)的實(shí)習(xí)教室，也配備了多媒體的教學(xué)設(shè)備，但其利用程度十分有限，導(dǎo)致了學(xué)生在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中出現(xiàn)了脫節(jié)，很難真正提高實(shí)踐技能，造成了學(xué)習(xí)資源的浪費(fèi)。因此協(xié)同視角下實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代多媒體教學(xué)的統(tǒng)一發(fā)展是至關(guān)重要的。（三）缺乏對(duì)教學(xué)效果的有效評(píng)價(jià)和反饋。有效的教學(xué)效果反饋評(píng)價(jià)對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高起著至關(guān)重要的作用。缺乏對(duì)于教學(xué)效果反饋的評(píng)價(jià)，往往容易導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)技能不過關(guān)。有效的課堂評(píng)估有助于學(xué)生總結(jié)課堂教學(xué)，使老師了解到教學(xué)中的缺陷與不足，幫助教師了解學(xué)生對(duì)

6、于知識(shí)的掌握程度，從而促進(jìn)課堂教學(xué)的進(jìn)步。同時(shí)，在高職酒店管理課堂教學(xué)的實(shí)踐發(fā)展中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷變化，如果對(duì)于教學(xué)一味地默守陳規(guī)，忽視教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，對(duì)于實(shí)際的酒店管理專業(yè)發(fā)展也是十分不利的。因此，實(shí)現(xiàn)協(xié)同視角下課上教學(xué)與課下教學(xué)的統(tǒng)一對(duì)于學(xué)生課堂教學(xué)階段的評(píng)價(jià)對(duì)于教師了解學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握以及教學(xué)進(jìn)度都有著至關(guān)重要的作用，對(duì)高等職業(yè)教育的酒店管理專業(yè)的發(fā)展都是產(chǎn)生極大影響的。 二協(xié)同視角下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開發(fā)對(duì)策建議 （一）對(duì)標(biāo)行業(yè)崗位需求，教學(xué)與緊盯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同發(fā)展。目前，我國高職酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)斷層的主要原因就是我們的課程設(shè)置跟不上

7、社會(huì)的主體需求。課程改革作為教學(xué)改革的核心，其定位應(yīng)該是與酒店業(yè)的實(shí)際需求相一致，對(duì)準(zhǔn)崗位需求。同時(shí)，基于協(xié)同視角下的背景，我們需要進(jìn)行廣泛深入的工作需求方面的調(diào)研，確定實(shí)際崗位所需的相關(guān)知識(shí)，構(gòu)建完善的課程教學(xué)體系和結(jié)構(gòu)，并從充分和必要的角度出發(fā)，發(fā)展核心必修課程，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的協(xié)同發(fā)展。根據(jù)知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)的要求，建立課程培訓(xùn)環(huán)節(jié)，增加實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)當(dāng)中的比例，確保課程與實(shí)際的崗位需求保持零距離。在具體的課堂實(shí)踐中，可根據(jù)崗位要求設(shè)置三個(gè)模塊方面的教學(xué)，分別是公共基礎(chǔ)知識(shí)模塊、基本知識(shí)模塊、專業(yè)技能模塊。（二）實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方式，講練結(jié)合。實(shí)現(xiàn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開發(fā)，必須基于

8、協(xié)同視角下創(chuàng)新現(xiàn)有的教學(xué)方式。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要，教師應(yīng)充分利用學(xué)校內(nèi)部的酒店或是專家公寓進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。例如，在對(duì)客房管理進(jìn)行相關(guān)講授時(shí)，老師可以邊進(jìn)行演示邊進(jìn)行講解的教學(xué)模式，比如老師可以演示收集垃圾，鋪床、清理灰塵等實(shí)際的教學(xué)操作演示；在餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)中，可以演示如何定位順序表以及如何擺臺(tái)等，學(xué)生邊看邊學(xué)邊練，最后達(dá)到可以獨(dú)立操作的水平，從而提高教學(xué)質(zhì)量的管理。（三）協(xié)同發(fā)展視角下的實(shí)踐與教學(xué)環(huán)節(jié)完整統(tǒng)一。協(xié)同視角下實(shí)現(xiàn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開發(fā)，應(yīng)該注重實(shí)踐與教學(xué)環(huán)節(jié)的統(tǒng)一。目前可將其進(jìn)行三階段的劃分：1.實(shí)習(xí)的模擬階段。也就是說，根據(jù)課堂教學(xué)的內(nèi)容和要求，教師在實(shí)習(xí)的實(shí)踐中進(jìn)

9、行指導(dǎo)和規(guī)范性教學(xué)，使學(xué)生能夠按照酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的最新要求進(jìn)行實(shí)習(xí)。這可以定義為教學(xué)實(shí)習(xí)的初級(jí)階段。2.適應(yīng)性階段。也就是說，組織學(xué)生分批進(jìn)入開放的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在某一較長(zhǎng)的時(shí)間段進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓他們參與酒店的經(jīng)營活動(dòng)，并直接服務(wù)于一線進(jìn)行實(shí)際的工作，從而全面提高他們的服務(wù)技能，養(yǎng)成良好的服務(wù)觀念和職業(yè)操守，同時(shí)接觸到最新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將在學(xué)校學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)進(jìn)行結(jié)合。這一階段是企業(yè)與學(xué)校之間的橋梁和紐帶，從而在提高學(xué)生的實(shí)際工作水平方面效果顯著。3.定向?qū)嵙?xí)階段。也就是說，在畢業(yè)前六個(gè)月或一年的時(shí)間里，學(xué)生將在指定的用人單位實(shí)習(xí)（一般為學(xué)校的教學(xué)實(shí)踐基地）。學(xué)生此時(shí)就作為一名正式的酒店員工

10、出現(xiàn)，并進(jìn)行與員工一樣的工作。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生由酒店管理的專業(yè)人員進(jìn)行管理。這個(gè)階段是實(shí)習(xí)階段的高級(jí)階段，要求在長(zhǎng)期的時(shí)間里堅(jiān)持執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)高要求的繁重的任務(wù)和評(píng)估。職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是職業(yè)教育課程的基礎(chǔ)性文件，是明確培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、組織實(shí)施教學(xué)、規(guī)范教學(xué)管理、加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)、開發(fā)教材和學(xué)習(xí)資源的基本依據(jù)，是評(píng)估教育教學(xué)質(zhì)量的主要標(biāo)尺，同時(shí)也是酒店企業(yè)用人單位選用高職院校畢業(yè)生的重要參考，對(duì)促進(jìn)專業(yè)建設(shè)、規(guī)范專業(yè)教學(xué)、提高教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。酒店行業(yè)在全球化的背景下不斷變革，如果這種變革不能及時(shí)體現(xiàn)在專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中，必定會(huì)使學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)與崗位要求無法匹配，造成人力資源市場(chǎng)供給與需求的結(jié)構(gòu)性矛盾。教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)開發(fā)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變革能夠及時(shí)反映到高職教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中，職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需求為依據(jù)，凸顯專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)性，彰顯其在課程設(shè)置、教育教學(xué)、質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面的實(shí)際價(jià)值，那么必將大幅度提高教育成效，降低教育成本，體現(xiàn)職業(yè)教育的本質(zhì)特征。 參考文獻(xiàn) 1陳靜，金倩.關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探析J.延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015(01):80-81. 2劉丹.