酒店管理教學路徑探究

1、酒店管理教學路徑探究 一、實訓教學要有針對性 中等職業(yè)教育培養(yǎng)的是實用型人才，所以必須根據(jù)市場對人才的需求特色、需求量來確定自己的培養(yǎng)目標，對學生進行有較強崗位針對性的技能訓練。我們認為學生中有很大一部分在選擇專業(yè)的時候對酒店服務與管理專業(yè)并不是很了解，即使在入學初期仍認為酒店服務與管理專業(yè)的學生就業(yè)單位好，工資高，工作輕松，出去實習不但有的吃還能賺錢，真正是寓工作于娛樂。因此我們特地在一年級下學期安排客房服務的技能訓練，讓學生自己體會其中艱辛，學生反映不一，有的當場表示當服務員比想象中辛苦的多，以后要轉行，但也有相當一部分同學認為這個職業(yè)很有挑戰(zhàn)性。因此在此后的學習中同學們開始各有側重。而經(jīng)

2、過之后的兩次實習實訓，大部分同學都真正喜愛上了酒店服務與服務這個行業(yè)并且愿意在這個行業(yè)中做出成績來。目前很多學生成為酒店的業(yè)務骨干，有的學生自己創(chuàng)業(yè)開辦公司。 二、實訓教學要加強考核 在實訓考核中，我們嚴格執(zhí)行“三化”?！叭奔匆皇强己诵问綐藴驶?，即從題庫中出題，出題按技能等級標準組織，由學生獨立封閉完成；二是考核操作規(guī)范化，即由老師從開始到結束全過程監(jiān)督，斟酒、折花等過程必須符合要求，不得出現(xiàn)隨意性；三是理實一體化，即考試內容既有理論部分，也有操作部分。理論指導實踐，實踐體現(xiàn)理論，二者相輔相成，不可分割。同時，為提高學生的實踐能力和競爭能力，采用職業(yè)技能等級證考核、單元考核、綜合考核三種方

3、式，每一個單項實訓結束后，根據(jù)目標進行一次綜合考核。教師應對學生的實訓成績做出評價，同時找出問題錯誤所在，告知學生如何避免，以便學生能知錯、糾錯，及時改正。教師也要有針對性地糾錯，實行個別輔導。對于在大多數(shù)學生中均出現(xiàn)的典型問題集中講解，分析原因，必要時可重新示范、講解。學生在實習中容易出現(xiàn)的問題，可與學生共同探討，互相交流成功的經(jīng)驗和體會，分析失誤的原因，養(yǎng)成細心、認真、嚴謹?shù)膶W習作風，從而熟練掌握正確的操作技能。 三、實訓教學要強化鑒定 中等職業(yè)教育的顯著特點，是突出對學生實際工作能力的培養(yǎng)，所以，必須樹立以能力為本位的教育思想，把實訓教學與職業(yè)技能鑒定結合起來。職業(yè)技能，是把實際操作技能

4、作為一種素質來培養(yǎng)，是按適應職業(yè)崗位群的職業(yè)能力要求來確定的。我校招收酒店服務與管理專業(yè)學生以來，明確規(guī)定，實訓教學的教學大綱必須嚴格按照勞動部頒發(fā)的資格鑒定的標準來組織實施。為此，針對勞動部頒發(fā)的資格鑒定的標準要求，我們在二年級上學期安排了鹽城市內酒店的實習，帶領學生通過現(xiàn)場講解，室內模擬等強化訓練，使學生較為全面地掌握了餐飲服務員和客房服務員的實際操作技能。在實訓結束后，即可參加由鹽城市勞動局組織的資格鑒定，獲得餐廳服務員、客房服務員、計算機等中級工證書。這樣，學生在校期間就能在酒店工作，積累成功的實際工作經(jīng)驗，畢業(yè)后就能大大增加競爭力，多一份就業(yè)的機會，而且一上崗就能很快地勝任工作。通過

5、實訓教學與職業(yè)技能鑒定相結合，學生在校期間，可獲得個相關證書，從而大大強化了學生適應工作的能力。這既符合國際社會現(xiàn)行的就業(yè)慣例，又能對我國正在推行的持證上崗制度起到促進作用。 四、實訓教學要力求效益 貫徹產(chǎn)教結合、工學結合的原則是中等職業(yè)教育的客觀要求，所以學校要建立既可生產(chǎn)又符合教學要求的實訓基地。我校的實習單位主要是鹽城市的酒店賓館，我們也通過各種關系，與南京、蘇州、無錫等地的名店建立了穩(wěn)固的長期合作關系，為學生走向市場創(chuàng)造了更優(yōu)越的條件。多年來，我校一直堅持走產(chǎn)教結合、工學結合之路，通過校企合作，建立了校外實習基地。暑假期間，組織學生去酒店參加相關培訓及實習。在一線優(yōu)秀服務員的指導下，不

6、但對學生進行服務技能的業(yè)務培訓，還讓學生全方位地參與現(xiàn)場管理、酒店業(yè)務咨詢、酒店服務與產(chǎn)品設計等，通過以上多種形式的崗位實習，不但鍛煉了學生，而且產(chǎn)生了多方面的效益：一方面，學生直接從事工作可獲得一定的報酬，進行勤工儉學；同時也為企業(yè)創(chuàng)造財富，產(chǎn)生經(jīng)濟效益。另一方面，在旅游旺季，學生頂崗實習，滿足了企業(yè)對短期實用型人才的需要，為企業(yè)的減員增效創(chuàng)造了條件，產(chǎn)生了人員效益。另外，學生經(jīng)過真刀真槍的實訓后，走入社會可以直接上崗，沒有明顯的過渡期，滿足了社會對實用型人才的需要。同時也促進了中等職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了良好的社會效益。酒店服務與管理專業(yè)實訓教學的改革必須要求教師改變傳統(tǒng)的教育觀念，以新穎的角度展開實訓教學，注重學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，充分挖掘各方的潛力，積極探索，勇于創(chuàng)新，不斷提高實訓水平，學生才能在日新月異，競爭激烈的時代站住腳，才能形成教