高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式創(chuàng)新

1、高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式創(chuàng)新 酒店使用實(shí)習(xí)生的運(yùn)作模式在國內(nèi)已運(yùn)行了近1O年，在解決學(xué)生就業(yè)、緩解酒店用工緊張，為行業(yè)儲備后繼人才方面的同時，各種問題也逐漸顯現(xiàn)。傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式多強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，實(shí)習(xí)生更像是酒店的“廉價勞動力”。隨著實(shí)習(xí)時間的推進(jìn)，學(xué)生的新鮮感、興奮勁逐漸消退，學(xué)生實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性變差，以種種理由提出請假甚至終止實(shí)習(xí)的申請。因此，有必要探索一種新型的實(shí)習(xí)模式，既利于學(xué)生的個人發(fā)展，又能為酒店儲備行業(yè)人才。上?；▓@飯店“6+2”實(shí)習(xí)模式就是一個例證。 近三十年來國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作展開廣泛研究，主要集中在酒店實(shí)習(xí)的效果、類型、時限、過程管理和基地評價等5個方面的問題

2、。然而針對酒店的實(shí)習(xí)模式的研究并不多，且大都是從院校人才培養(yǎng)的角度提出實(shí)習(xí)教學(xué)模式。侯國林【r提出了5種實(shí)習(xí)模式設(shè)想：一是加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，尋求合作，共同發(fā)展；二要校內(nèi)實(shí)習(xí)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合；三是校企一體化模式；四為“3+1”模式，即采用3年學(xué)習(xí)，1年實(shí)習(xí)的方式；五是實(shí)習(xí)模式國際化，即讓學(xué)生到國際旅游企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。吳洪梅、李麗2-31等學(xué)者比較贊同大多數(shù)高職高專類旅游專業(yè)院校實(shí)行傳統(tǒng)的“2+1”實(shí)習(xí)模式，即2年學(xué)習(xí)理論知識，1年到企業(yè)實(shí)習(xí)。侯明賢、鄭海燕等l5_通過對傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的分析，分別提出了“適應(yīng)、思考、研究”三步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和嚴(yán)格挑選實(shí)習(xí)合作企業(yè)，實(shí)行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為

3、導(dǎo)向的實(shí)習(xí)模式。以上學(xué)者對實(shí)習(xí)模式的研究大都從旅游學(xué)院人才培養(yǎng)的角度出發(fā)，缺少酒店行業(yè)的主動參與，且實(shí)習(xí)模式在具體酒店行業(yè)的推廣應(yīng)用難度較大，持續(xù)期較短，并未真正達(dá)到酒店、院校、學(xué)生三贏的局面。因此，如何讓酒店方主動參與實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建，既有利于實(shí)習(xí)學(xué)生的個人發(fā)展，又有利于酒店儲備優(yōu)秀人才，上海花園飯店的“6+2”學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式值得我們學(xué)習(xí)和探討。一、“6+2”學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式的內(nèi)涵分析 (一)6+2”學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式的內(nèi)涵 傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式，采取“工作一實(shí)習(xí)”模式，為實(shí)習(xí)生提供崗前培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，并為實(shí)習(xí)生配備業(yè)務(wù)嫻熟的員工作為師傅，實(shí)行師傅導(dǎo)師制度。傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式盡管為實(shí)習(xí)生提供業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，但這種

4、培訓(xùn)是零散的、不成系統(tǒng)的。而“6+2”學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式是指花園飯店在“一個目標(biāo)”的指導(dǎo)下，采取“教育活動和生產(chǎn)活動相結(jié)合”的方式，為實(shí)習(xí)生提供“三大板塊”的學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，完成“分析一綜合一評價”螺旋式的實(shí)習(xí)過程，并以“三大制度”作為支持體系，最終實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的“三大效果”。其中，6指實(shí)習(xí)生每天生產(chǎn)活動6個小時，“2”指教育活動2個小時。具體如圖1所示。 1實(shí)習(xí)目標(biāo) 上?；▓@飯店借助其自成體系的學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式，使實(shí)習(xí)生在學(xué)習(xí)培訓(xùn)中不斷進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換與適應(yīng)，認(rèn)可接受飯店的文化價值觀，達(dá)到飯店期望的工作態(tài)度與行為，最終完全融入其中，成為飯店“內(nèi)部人”。簡而言之，上?；▓@憑借其“6+2”學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式，幫助實(shí)習(xí)

5、生在實(shí)習(xí)過程中實(shí)現(xiàn)理論知識和實(shí)踐知識的結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生了解飯店行業(yè)，加快向職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變，從而提高實(shí)習(xí)生的留用率，有效緩解飯店的人才短缺問題。 2實(shí)習(xí)過程 (1)“分析一綜合一評價”螺旋式實(shí)習(xí)過程(如圖2所示)：指實(shí)習(xí)生通過發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，利用在校期間獲取的理論知識和在飯店培訓(xùn)獲得的業(yè)務(wù)知識進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上，實(shí)習(xí)生對各種問題不斷進(jìn)行綜合，最后對每個實(shí)習(xí)階段(包括實(shí)習(xí)生一個月、三個月、六個月和一年等不同期限)進(jìn)行評價。該螺旋式實(shí)習(xí)過程是通過“兩種活動”即教育活動和生產(chǎn)活動來完成的。 (2)兩種活動：上?；▓@飯店采取“教育活動與生產(chǎn)活動相結(jié)合”的模式。生產(chǎn)活動是指實(shí)習(xí)生作為飯店員工的

6、工作過程。教育活動主要由三大板塊的培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容作為支撐，工作間的教育活動以師傅指導(dǎo)為主，實(shí)習(xí)生師傅一般由部門領(lǐng)班擔(dān)任，除了實(shí)習(xí)生師傅指導(dǎo)外，各部門還由部門副店長進(jìn)行專門培訓(xùn)。教育活動與生產(chǎn)活動在整個實(shí)習(xí)過程中是相輔相成的，教育活動指導(dǎo)生產(chǎn)活動，生產(chǎn)活動促進(jìn)教育活動。 (3)學(xué)習(xí)內(nèi)容：上?；▓@飯店實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容由三大板塊組成：其一，崗位職業(yè)能力和技能培訓(xùn)，崗位培訓(xùn)由各部門現(xiàn)場制定實(shí)際操作培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容包括操作規(guī)范、工作技巧，以及各部門常用外語口語，并進(jìn)行考核，最后由各部門出具實(shí)習(xí)鑒定。其二，崗前培訓(xùn)，飯店在員工正式上崗前三天組織實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，內(nèi)容涉及勞動紀(jì)律、食品衛(wèi)生、安全教育、企業(yè)

7、文化、飯店概況、職業(yè)道德教育以及各部門的業(yè)務(wù)操作運(yùn)轉(zhuǎn)情況。其三，外語培訓(xùn)，主要是日語的學(xué)習(xí)，比如日語600句、日本文化等內(nèi)容，教學(xué)形式有講授、日本影視欣賞、口語訓(xùn)練等。這主要是考慮到上?；▓@飯店是由13本大倉飯店管理的飯店，學(xué)習(xí)日語一方面有助于實(shí)習(xí)生融人到飯店企業(yè)文化中，另一方面有利于更好地對客服務(wù)。 (二)“6+2”學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式的支持保障體系 1“雙重”指導(dǎo)制度：上?；▓@飯店實(shí)習(xí)生采取“學(xué)徒制”和“日語培訓(xùn)班班主任”的“雙重指導(dǎo)制度”。一方面，實(shí)習(xí)生所在部門給每位實(shí)習(xí)生配備一名有經(jīng)驗(yàn)員工，通常為領(lǐng)班，作為實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)老師，業(yè)務(wù)指導(dǎo)老師在工作現(xiàn)場和工作之余給予實(shí)習(xí)生業(yè)務(wù)和心理上的有效指導(dǎo)

8、。另一方面，實(shí)習(xí)生參加的日語培訓(xùn)班，配備有一名班主任，除了給予實(shí)習(xí)生外語上的支持外，還能及時干預(yù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的各種問題。 2四段式的考核制度：上?；▓@飯店對實(shí)習(xí)生的考核采取“月度考核與年度考核相結(jié)合”的方式，包括實(shí)習(xí)生一個月實(shí)習(xí)跟蹤、三個月實(shí)習(xí)跟蹤、六個月實(shí)習(xí)跟蹤、一年實(shí)習(xí)跟蹤。飯店對實(shí)習(xí)生進(jìn)行階段性工作考核，考核內(nèi)容包括現(xiàn)場工作、學(xué)習(xí)情況和勤務(wù)三方面，階段性考核是總考核的基礎(chǔ)，考核合格后發(fā)實(shí)習(xí)結(jié)業(yè)證書。這樣，實(shí)習(xí)生對自己的言行舉止、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能及時負(fù)責(zé)，對自己也有一定的約束力。 3嚴(yán)格的學(xué)習(xí)監(jiān)控制度：上?；▓@飯店對“三大板塊的培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容”實(shí)施嚴(yán)格的學(xué)習(xí)監(jiān)控制度。加強(qiáng)培訓(xùn)監(jiān)控是

9、保障培訓(xùn)質(zhì)量、提高實(shí)習(xí)生業(yè)務(wù)和外語水平的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。監(jiān)控主要依靠部門和人力資源部開展工作，通過檢查、反饋等形式了解實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)情況。崗前培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)主要由人力資源部門和實(shí)習(xí)生所在部門進(jìn)行出勤考核，而日語培訓(xùn)由日語培訓(xùn)教師做好學(xué)員的考勤記錄，及時將教學(xué)情況反饋給主管，并將學(xué)員的考勤記錄和學(xué)習(xí)成績每月上交。在做好考勤制度的同時，飯店還通過定期的日語考試制度來檢驗(yàn)學(xué)員的學(xué)習(xí)成果，并將學(xué)員的日語考核成果計(jì)入實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)考核中。 二、“6+2”學(xué)習(xí)型實(shí)習(xí)模式的優(yōu)勢 (一)外語水平提高明顯 語言是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)

10、酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。高星級酒店對外語的要求都比較高，服務(wù)人員的外語水平要求達(dá)到能自如運(yùn)用生活用語與客人熟練對話。實(shí)習(xí)生在上海花園飯店實(shí)習(xí)過程中每天均有2小時學(xué)習(xí)日語的時間，從最基礎(chǔ)的音標(biāo)開始，經(jīng)過一年的學(xué)習(xí)，最終達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)日本語初級階段的水平。通過對2011屆在上?；▓@飯店實(shí)習(xí)的63位浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，有937實(shí)習(xí)生反映日語能力有了明顯提高，能熟練使用日常日語對客交流。個別實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后能順利通過大學(xué)日語三級考試。 (二)完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)換，本行業(yè)就業(yè)傾向明顯 花園飯店，借助三大板塊的培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，在培訓(xùn)時進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)，在實(shí)習(xí)過程中融入飯店的

11、企業(yè)文化，并通過組織的幫助、師傅的引導(dǎo)和個人的努力，真正擔(dān)當(dāng)起組織中的角色，使個人需求、興趣及期待與組織要求相契合，表現(xiàn)出與組織文化相一致的態(tài)度、行為及價值觀，從而實(shí)習(xí)生的組織承諾、實(shí)習(xí)滿意度和穩(wěn)定性就會提高，實(shí)習(xí)生在本飯店就業(yè)的可能性也就越大。2011年6月通過對63名上?；▓@飯店實(shí)習(xí)學(xué)生的就業(yè)情況跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有33位學(xué)生選擇酒店行業(yè)就業(yè)，在酒店行業(yè)就業(yè)的人數(shù)達(dá)524就是很好的例證。 (三)正確面對工作中的挫折 實(shí)習(xí)對于實(shí)習(xí)生來講是從學(xué)校走向社會的一個過渡階段，實(shí)習(xí)生能否有效完成“學(xué)生”向“社會人”的角色轉(zhuǎn)換，是保障其實(shí)習(xí)能否順利完成的一個關(guān)鍵。從現(xiàn)狀來看，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)工作崗位上，與領(lǐng)導(dǎo)、同事之間的溝通交流、合作互助等方面都有待提高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些實(shí)習(xí)生缺乏積極性、創(chuàng)造性，服務(wù)規(guī)范不到位，服務(wù)意識不強(qiáng)等現(xiàn)象屢見不鮮。這些問題對于實(shí)習(xí)生來說，都是實(shí)習(xí)過程中要經(jīng)歷的，但是很多實(shí)習(xí)生對自己沒有正確的認(rèn)識和定位，容易產(chǎn)生挫折感?；▓@飯店采取了“學(xué)徒制”和“日語培訓(xùn)班班主任”的雙重指導(dǎo)教師制度，不但能為實(shí)習(xí)生提供業(yè)務(wù)指導(dǎo)，而且能及時關(guān)注實(shí)習(xí)生的心理和情緒上的問題，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行挫折教育，引導(dǎo)學(xué)生積極面對挫折，正確面對工作生活中出現(xiàn)的問