天津西餐市場(chǎng)的形成和分布特點(diǎn)

1、天津西餐市場(chǎng)的形成和分布特點(diǎn)一、西餐市場(chǎng)快速形成的主要原因1、改革開放使人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費(fèi)群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進(jìn)了需求的多樣化。3、國(guó)家對(duì)外開放形成了大量的商務(wù)往來(lái)，同時(shí)也促進(jìn)了外國(guó)人來(lái)華旅游和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求。4、海歸人士的大量增加，其生活習(xí)慣促成了西餐市場(chǎng)的發(fā)展。從以上幾個(gè)方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個(gè)社會(huì)改革開放的結(jié)果，因此只要改革開放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會(huì)不斷地深入。改革開放不斷地?cái)U(kuò)大、不斷地深入，必將會(huì)帶來(lái)西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把天津西餐業(yè)引進(jìn)一

2、個(gè)新的發(fā)展階段。二、天津目前西餐業(yè)的主要分布1、相比較受殖民地時(shí)期的遺留文化和生活習(xí)慣影響較大的區(qū)域，如：五大道地區(qū)，當(dāng)時(shí)外國(guó)人進(jìn)入天津，帶來(lái)了西餐文化，五大道是當(dāng)時(shí)的租界區(qū)，因此留下了部分西餐傳統(tǒng)。2、后來(lái)形成的河西涉外區(qū)。如：友誼路、賓水道，特別是友誼路受水晶宮酒店和迎賓館以及天津賓館的影響，西餐發(fā)展非?？臁?、商業(yè)設(shè)施完善的地區(qū)，如：和平路、濱江道、赤峰道等地商業(yè)氛圍較為濃厚，客流量很大，吸引了很多西餐廳的入住。4、市內(nèi)各個(gè)旅游景點(diǎn)。這是目前西餐發(fā)展的一個(gè)分布狀態(tài)，從這一分布可以看出天津西餐主要的消費(fèi)群體，是近幾年成長(zhǎng)起來(lái)的，主要是人們支付能力的增加和消費(fèi)觀念的變化所致。應(yīng)該把這種力量的

3、生成看作一個(gè)開端，這種增長(zhǎng)會(huì)隨著天津整個(gè)大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)很大的突破。三、豐富多樣是目前西餐業(yè)的重要特征，西餐一進(jìn)入天津，就以它的快速與豐富來(lái)表現(xiàn)自己的特點(diǎn)。讓大多數(shù)中國(guó)人接受西餐的還要?dú)w功于麥當(dāng)勞和肯德基，麥當(dāng)勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和理念很快在天津推廣了西方飲食文化方式。因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西，而本市消費(fèi)者接受了它。經(jīng)過(guò)約十年的發(fā)展，天津的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到天津來(lái)。西餐業(yè)態(tài)主要分成以下幾種形式：第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐

4、、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。第二種是西式快餐。西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。第三種是酒吧和咖啡廳。酒吧是一種以酒為主，配有簡(jiǎn)易食物的結(jié)合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個(gè)早期形態(tài)，在中國(guó)可能會(huì)存在相當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國(guó)的一個(gè)特色，最早是從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消

5、費(fèi)者提供服務(wù)。多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國(guó)消費(fèi)者提供了一種與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。每個(gè)西餐廳都有自己的特點(diǎn)西餐業(yè)是個(gè)龐大的市場(chǎng)，誰(shuí)在西餐上搞錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，辦出特色，實(shí)現(xiàn)本土化，誰(shuí)就可以打開這個(gè)龐大的市場(chǎng)。從餐廳風(fēng)格方面看，在天津西餐市場(chǎng)上既有以“演繹西餐文化，品味浪漫人生”為經(jīng)營(yíng)及服務(wù)宗旨的成桂西餐廳、鐘情西餐廳，還有環(huán)境高雅的喜來(lái)登、水晶宮、濱江萬(wàn)麗西餐廳，也有頗具異國(guó)風(fēng)情的女士餐吧、蘇伊士西餐廳，中西合璧的上島咖啡、藍(lán)山西餐咖啡廳、火烈鳥西餐酒吧、愛琴海西餐酒吧等。從口味方面看，起士林大飯店的德式大菜、水晶宮的意大利面食類、以經(jīng)營(yíng)東南亞菜品為特色的凱悅酒店等，都反映出天津

6、西餐業(yè)整體水平的提升。天津的西餐廳(除各星級(jí)飯店的西餐部之外)越來(lái)越多，比較知名者還有：摩周西餐廳、客斯特西餐廳、里士滿西餐廳、星期五西餐廳、佳園西餐廳、好望角西餐廳等幾十家。按檔次劃分天津西餐廳的特點(diǎn)天津現(xiàn)有的西餐廳大概主要?jiǎng)澐秩齻€(gè)檔次：高檔的，人均消費(fèi)在200-220元；中檔的，人均消費(fèi)在80-100元；低檔的，人均消費(fèi)在30-50元。這些西餐廳具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一、西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速。不再是只有涉外區(qū)才有，很偏遠(yuǎn)的地方也有西餐，像上島咖啡天津的六個(gè)區(qū)都有它的影子，與中餐比較，發(fā)展速度快，已經(jīng)表現(xiàn)出了其強(qiáng)大的生命力。二、多樣化豐富了西餐消費(fèi)者的選擇。西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn)，即顯示出多樣

7、化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當(dāng)豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。三、西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來(lái)的。許多近幾年新興的西餐企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng)，即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級(jí)階段很快進(jìn)入相對(duì)的成熟階段，這對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了非常好的推動(dòng)作用，特別是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對(duì)消費(fèi)者的吸引力已超過(guò)了中餐。四、西餐業(yè)要求有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小

8、。這個(gè)比例說(shuō)明西餐服務(wù)人員的隊(duì)伍在減少，它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營(yíng)要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊(duì)伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營(yíng)造，以及菜品制作，都對(duì)服務(wù)人員提出了更高的要求。五、西餐消費(fèi)呈棗核形，高低差距不大。西餐的棗核形消費(fèi)是指價(jià)格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。從以上幾個(gè)特點(diǎn)，可以看出西餐業(yè)正以強(qiáng)大的生命力進(jìn)入天津餐飲市場(chǎng)，進(jìn)入大眾生活。這一進(jìn)步與日益提高的天津消費(fèi)需求相吻合。西餐市場(chǎng)

9、的發(fā)展趨勢(shì)一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng)，更趨向于適應(yīng)自己面對(duì)的消費(fèi)群體。二、與消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊消費(fèi)者生活發(fā)展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。三、品牌包裝進(jìn)一步嚴(yán)格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現(xiàn)的，為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨(dú)特的文化色彩。五、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒

10、水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。六、本土化西餐會(huì)成為相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期的主流?；蛟S有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗，但對(duì)于多少代習(xí)慣中餐的人來(lái)說(shuō)已是一大進(jìn)步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來(lái)越多的喜愛接受西餐的消費(fèi)群中來(lái)的。七、一批中餐企業(yè)轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化。隨著西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的豐厚回報(bào)，部分中餐經(jīng)營(yíng)者開始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐，會(huì)有相當(dāng)一批成熟的中餐企業(yè)家開始經(jīng)營(yíng)西餐。八、西餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會(huì)使原本較為平靜的西餐市場(chǎng)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)的局面，而恰恰是這種自身的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)給西餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)帶來(lái)很大的推動(dòng)。九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來(lái)。如果說(shuō)本土化西餐是一個(gè)