連鎖超市的商品管理

1、連鎖超市的商品管理 經(jīng)過幾年的大規(guī)模擴(kuò)張，國(guó)內(nèi)超市走完了西方超市幾十年的路，其速度在世界上是罕見的，在我國(guó)流通業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中發(fā)揮了具大的推動(dòng)作用，但要真正達(dá)到成熟，還有很遠(yuǎn)的路。事實(shí)上，超市在我國(guó)的發(fā)展，僅僅完成了“形”的擴(kuò)張，即基礎(chǔ)設(shè)施等顯性要素的完善，目前正在向質(zhì)的凝聚和延伸階段邁進(jìn)。 在兩個(gè)階段交替的時(shí)刻，超市經(jīng)營(yíng)中存在很多問題，也是因“形”的擴(kuò)張過程中，超市內(nèi)涵性要素相對(duì)緩慢和滯后而形成的，眾多問題中首先要解決商品管理上存在的問題。 一、商品管理的現(xiàn)存問題 1、商品管理紊亂，經(jīng)營(yíng)缺乏特色 我國(guó)超市擴(kuò)張速度舉世矚目，在零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中所占比重很高，但大多數(shù)屬于“克隆型”的，商品結(jié)構(gòu)趨同。無

2、論大小超市，不管目標(biāo)顧客需求，不顧服務(wù)范圍大小，經(jīng)營(yíng)品種幾乎包括了食品、服裝、日雜用品、家電等所有商品大類，在8001000平方米的中小型超市的空間內(nèi)，幾乎可以看到大型綜合超市中的所有商品品類，由于店面空間和資金限制，造成補(bǔ)貨不及時(shí)，不能滿足消費(fèi)者的需求。 事實(shí)上，超市在選址時(shí)就應(yīng)該定位自己的目標(biāo)顧客，定位超市的服務(wù)范圍，明確自己的商品經(jīng)營(yíng)深度和廣度的指標(biāo)系數(shù)。比如，根據(jù)所選位置和店面空間大小、資金實(shí)力、周邊消費(fèi)環(huán)境，以及市場(chǎng)空間，將所經(jīng)營(yíng)的超市定位在大型綜合超市，那么超市商品管理應(yīng)在廣度上做大文章，以最大限度地滿足消費(fèi)者在吃、穿、用等方面的一次性購(gòu)足需要，這就要求商品大類必須齊全，而深度上適

3、可而止，不宜過于突出，一般大型綜合超市經(jīng)營(yíng)品種可達(dá)到二三萬種。 2、商品結(jié)構(gòu)不合理商品結(jié)構(gòu)是超市在一定經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，按一定標(biāo)準(zhǔn)將商品劃分為若干類別和項(xiàng)目，并確定其在商品總構(gòu)成中的比重，比如說，標(biāo)準(zhǔn)食品超市中食品占全部商品構(gòu)成的70%，其中生鮮食品鮮肉、蔬菜、水果等占全部食品的50%以上；又例如，合理的商品結(jié)構(gòu)往往是主力商品占20%，輔助商品和其他一般商品占80%，均屬于商品結(jié)構(gòu)內(nèi)容。商品結(jié)構(gòu)是否合理，直接影響消費(fèi)者的需求是否可以得到高水平的滿足，我國(guó)超市商品結(jié)構(gòu)的不合理，給消費(fèi)者帶來很多不便。其不合理首先表現(xiàn)在：其一，同一品牌的各小品種的結(jié)構(gòu)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不吻合。以潘婷洗發(fā)水為例，這個(gè)品牌的洗發(fā)水

4、因針對(duì)性不同，而分為適用“豐盈彈性”和適用于“干枯受損”發(fā)質(zhì)兩種，超市目標(biāo)顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)表現(xiàn)的“豐盈彈性”與“干枯變損”的比例為l：3，而超市的商品結(jié)構(gòu)卻為3：l，這種不合理的結(jié)構(gòu)，就不能最大限度地滿足消費(fèi)者的需求；其二，同一商品的不同品牌結(jié)構(gòu)的不合理；其三，商品結(jié)構(gòu)合理化的靜態(tài)認(rèn)識(shí)而導(dǎo)致的商品結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期不合理。合理的商品結(jié)構(gòu)隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化而變化，商品結(jié)構(gòu)的合理化是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，而非靜止不變的；其四，商品結(jié)構(gòu)季節(jié)性調(diào)整過慢而引起的商品結(jié)構(gòu)暫時(shí)性不合理。商品結(jié)構(gòu)隨著季節(jié)變動(dòng)應(yīng)進(jìn)行快速調(diào)整。夏季到來，降溫商品所占比重偏高，冬季到來，保暖商品比重上升。我國(guó)超市對(duì)商品季節(jié)性結(jié)構(gòu)調(diào)整的認(rèn)識(shí)不足，通常

5、在入冬時(shí)，在貨架上還可見到?jīng)鱿螂婏L(fēng)扇，而保暖商品遲遲沒有上架，消費(fèi)者的抱怨因此而增多。 3、商品缺貨補(bǔ)充不及時(shí) 沃爾瑪和家樂福等洋超市中的缺貨商品補(bǔ)貨速度一般不超過20分鐘，甚至在缺貨后的幾分鐘內(nèi)補(bǔ)貨。據(jù)調(diào)查，我國(guó)超市平均補(bǔ)貨速度為一天。兩天內(nèi)缺貨未補(bǔ)上，這對(duì)于洋超市來說是不可思議的，而國(guó)內(nèi)超市卻是屢見不鮮，由于缺貨消費(fèi)者的利益受損，因此，據(jù)調(diào)查數(shù)字顯示，我國(guó)大城市87%消費(fèi)者更愿到家樂?；蛭譅柆?shù)妊蟪匈?gòu)物，也不在附近的超市內(nèi)購(gòu)物，其中很大一部分顧客遭遇過買不到所需商品的尷尬。 4、新品引入與滯銷品淘汰管理缺位 消費(fèi)者總是有這種感覺：新商品總是首先在家樂福、沃爾瑪?shù)妊蟪械呢浖苌详惲?，而?/p>

6、超市的貨架又很少有滯銷的商品。 二、現(xiàn)存問題導(dǎo)致的結(jié)果及應(yīng)對(duì)策略1、商品管理廣度、深度不明確，造成有限利潤(rùn)空間的惡性競(jìng)爭(zhēng) 在同一地帶不同超市商品經(jīng)營(yíng)雷同，各超市服務(wù)同一顧客層的相同需求，價(jià)格便成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的直接武器，低水平競(jìng)爭(zhēng)拉開帷幕，利潤(rùn)下滑，資金周轉(zhuǎn)受阻，兩敗俱傷的結(jié)果也就不足為怪。鑒于此，我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)必須從粗放式轉(zhuǎn)向集約式，走特色化經(jīng)營(yíng)的道路，如外資零售業(yè)進(jìn)駐我國(guó)時(shí)，并非盲目搶占市場(chǎng)，而是占據(jù)國(guó)內(nèi)尚未飽和，或者說利潤(rùn)空間較大的市場(chǎng)，所以國(guó)外百貨業(yè)不會(huì)大舉進(jìn)入我國(guó)零售市場(chǎng)是有根據(jù)的。 外資零售企業(yè)均有各自不同于其他企業(yè)的特色。如麥德龍和沃爾瑪均經(jīng)營(yíng)倉(cāng)儲(chǔ)，麥德龍倉(cāng)儲(chǔ)主要經(jīng)營(yíng)食品類商品，而沃爾

7、瑪?shù)纳侥肪銟凡縿t主要經(jīng)營(yíng)非食品類商品，因此，他們互不干擾，各賺各的錢。我國(guó)超市，尤其是中小超市一定要在商品管理上下功夫，以此作為競(jìng)爭(zhēng)的武器，來搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)，可以嘗試向主題化超市方向發(fā)展。選定自己的目標(biāo)顧客和目標(biāo)市場(chǎng)，確定自己滿足目標(biāo)顧客的需求，選準(zhǔn)商品經(jīng)營(yíng)廣度和深度。 2、商品結(jié)構(gòu)不合理加大超市商品庫(kù)存 商品結(jié)構(gòu)的不合理使超市庫(kù)存成本加大，貨架利用率低，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度下降。商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整勢(shì)在必行。首先，要調(diào)查消費(fèi)者的偏好，對(duì)各大類商品及同一品牌不同類型、不同品牌商品的消費(fèi)建立數(shù)據(jù)庫(kù)，據(jù)此調(diào)整商品結(jié)構(gòu)；其次，數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)應(yīng)隨著消費(fèi)者的偏好、消費(fèi)者的收入、家庭結(jié)構(gòu)狀況等變化不斷調(diào)整，商品結(jié)構(gòu)也隨

8、之調(diào)整；第三，對(duì)季節(jié)變化有準(zhǔn)確的把握，提高貨架利用率。 商品結(jié)構(gòu)管理還可引入20商品管理法，即將所經(jīng)營(yíng)的商品中贏利能力最強(qiáng)的20%商品確立出來，并且動(dòng)態(tài)地確立20商品作為主力商品，其他商品作為超市的一般商品，滿足消費(fèi)者即興購(gòu)買的需求，對(duì)20商品采用重點(diǎn)和優(yōu)化管理，例如在廣度和深度上優(yōu)先于其他商品，而且確保20商品采購(gòu)優(yōu)先、陳列位置優(yōu)先。 3、完善商品管理制度 建立缺貨補(bǔ)充制度，分工明確，責(zé)任到人，實(shí)行獎(jiǎng)罰制度。4、加強(qiáng)新品引入和滯銷品淘汰的管理新品引入應(yīng)根據(jù)超市各方面的條件，制定合適的引入計(jì)劃，消除新品引入越早越好的觀點(diǎn)；及時(shí)淘汰滯銷品，既可以提高貨架利用率，又可以降低庫(kù)存引起的成本加大。確定滯銷品選擇方案是第一步，即商品銷售量