食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理

1、食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理 摘要:食品安全關系到社會安定和人們的生命安全，所以對食品安全進行有效檢測和控制對于社會進步和發(fā)展具有重要作用。食品檢測實驗室是用來對食品進行專業(yè)化檢測的機構，檢測人員通過科學方法對食品安全進行檢測，然后將精確的結果提供給社會上的消費者。目前，食品檢測實驗室的人員管理和質(zhì)量控制是影響檢測數(shù)據(jù)準確性的主要問題，根據(jù)食品檢測試驗室存在的實際問題，提出了相應的解決方案。 關鍵詞:食品安全;檢測實驗室;質(zhì)量控制;人員管理 食品檢測試驗室的主要工作是對食品質(zhì)量進行檢測，然后將相關數(shù)據(jù)提供給社會，供社會相關部門參考，進而保障人民的生命健康，促進食品行業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。目前，雖然

2、食品檢測實驗室的儀器得到更新，設備更加先進，但是依舊存在很多管理問題，從而使實驗室的檢測質(zhì)量無法保障。 1食品檢測實驗室建設和管理現(xiàn)狀 11設備的維護和檢修問題 很多實驗室缺乏對設備的檢修和維護，通常只是在發(fā)現(xiàn)問題之后，才進行相關的檢測。特別是一些光學儀器，如果長時間不進行檢修和維護，必然會縮短儀器使用壽命，降低檢測精準度，影響檢測結果。對于日常檢測任務少或者是不經(jīng)常使用的儀器，如果缺乏必要的日常維護，必然會導致儀器零部件老化，不僅無法節(jié)約維修成本，反而會增加維修費用，而且會給檢測帶來不利影響。 12檢測人員專業(yè)能力不強 食品檢測實驗室為了提高檢測隊伍的整體水平，通常聘用高學歷人才，對于原先在

3、崗人員的培訓則不夠重視，這樣就導致人力資源的資金投入增大，效率低。剛上崗的高學歷人才大多在崗經(jīng)驗不足，只有理論知識，必然需要一定時間熟悉設備的具體操作，反而給檢驗工作帶來不便。另外，由于缺乏對老員工的培訓，在崗員工的理論知識不足，無法適應新形勢下食品質(zhì)量的檢驗工作，也給檢驗工作帶來不便。隨著檢驗儀器的更新?lián)Q代，如果不進行員工培訓，員工缺乏必要的專業(yè)技能，則會嚴重影響檢驗工作的正常運行。 13管理體系不健全 食品檢驗實驗室的食品檢驗包括樣品采集、儲存、運送和檢驗，是一個系統(tǒng)性工作，每個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)錯誤，否則無法保障檢驗結果的準確性。特別是對于樣品的管理，檢驗結果的記錄以及檢驗方法的選擇等。而為

4、了達到檢驗要求，保障檢驗質(zhì)量，就必須建立健全管理體系，但是大部分實驗室的管理系統(tǒng)混亂，無法有效控制檢驗過程，導致檢驗結果出現(xiàn)偏差問題。 14實驗室的環(huán)境布局存在問題 近年來，政府部門在食品安全方面投入大量的資金和力量，引進的大量的實驗和檢測器材，希望能夠利用先進設備來彌補食品檢測方面的空缺，但卻忽略了儀器的合理安裝和使用，導致食品檢測實驗室的空間布局缺乏合理性，無法發(fā)揮設備優(yōu)勢，影響儀器檢測精度。特別是對于一些微生物檢測的食品，由于沒有專業(yè)的檢測環(huán)境，很難達到預期的目的。 2加強食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的措施 21科學合理地進行樣品的抽取和保存 在進行樣品抽取時，首先應該合理選擇取樣部位，

5、所取樣品必須具有代表性和普遍性，不能在特殊環(huán)境和條件下進行。其次，要采用合適的方式進行樣品清潔，清潔材料不能對樣品產(chǎn)生影響，注意保持樣品的有效性。最后，在取樣過程中，要保持樣品原先的微生物環(huán)境和物理化學特性，防止二次污染，做好樣品的防護工作，合理進行儲存。樣品的制備過程中，樣品要保持均勻。食品檢測有時需要改變樣品的物理形態(tài)，固體樣品需要在檢測前進行粉碎，并混合均勻。液體樣品要充分攪拌均勻。相同食物的不同檢驗項目所需要的方法也不同，需要選擇合適的方式進行檢測。 22定期對檢測儀器進行維護 檢測儀器能否正常運行直接影響到檢測結果的準確性，食品檢測實驗室需要對檢測儀器進行定期檢修和維護，制定維護校準

6、規(guī)范，加強對儀器的管理。首先，要合理定制儀器檢修規(guī)范，規(guī)定儀器維護周期。所定周期要符合實際檢測要求，合理控制周期長短。其次，規(guī)范檢修維護人員的操作程序，促使維護人員在進行設備維護時符合專業(yè)要求;加強對維護人員的管理，聘用專業(yè)水平高的維護人員進行維護，確保設備維護質(zhì)量。再次，對設備運行環(huán)境進行管理，營造良好的設備運行環(huán)境，確保設備的正常運行。最后，合理控制空間布局，對空間區(qū)域進行有效劃分，保障水力、電力供應質(zhì)量，為設備的運行創(chuàng)造良好的電氣環(huán)境。同時，對于需要獨立環(huán)境的設備要設置獨立空間，并有效控制檢測室內(nèi)的空氣、濕度等，確保檢測的精確性。 23檢驗藥劑、耗材的管理 食品檢驗過程中，檢驗藥劑和耗材

7、的質(zhì)量直接關系到檢驗能否順利進行，同時也關系的檢驗結果的準確性。食品檢驗實驗室需要制定詳細的章程來對檢驗藥劑和耗材進行管理。首先，需要制定合理的采購程序，加強對檢驗耗材質(zhì)量的控制，選擇合適的供應商，有效考核供應商的信譽以及所供應產(chǎn)品的質(zhì)量。其次，對檢驗藥劑和耗材進行嚴格審查和驗收，從耗材供應源頭進行質(zhì)量控制。最后，要加強對實驗室內(nèi)檢驗藥劑和耗材的檢查，對于過期的藥劑要進行及時更換。同時，制定詳細的藥劑和耗材管理制度，規(guī)范藥劑儲存，確保藥劑的有效性。 24加強食品檢測實驗室人員的管理 首先，制定實驗室人員管理制度，規(guī)范檢驗人員操作，同時對檢驗人員的檢驗進行有效的監(jiān)管，確保檢驗過程中的每個環(huán)節(jié)符合

8、檢驗要求，確保每個環(huán)節(jié)的檢驗質(zhì)量。其次，提高檢驗人員的專業(yè)水平。需要對在崗人員進行在崗培訓，結合新形勢下，食品檢驗要求和規(guī)范進行培訓內(nèi)容的編訂。其中包括新設備的使用規(guī)范和程序，檢驗工作的具體要求，食品檢測實驗室的各項制度規(guī)范以及對在崗人員進行思想道德教育。需要引進新的人才，在招聘過程中，注重應聘者的實踐能力和專業(yè)水平，而且需要對應聘者進行相應的上崗培訓。從而提高檢驗隊伍的整體水平，提高檢驗準確率。最后，制定食品檢測方法指導書和檢測流程規(guī)范。食品檢測工作具有系統(tǒng)性、復雜性的特點，不同的檢測項目所需要的檢測方法不同，不同的產(chǎn)品檢查要求也不相同，檢測人員必須對相應食品所特定項目的檢查流程和要求了解清

9、楚，才能夠確保檢測結果的準確性。而且，食品檢測也需要微生物指標檢測，需要針對特殊食品制定相應的檢查作業(yè)指導，規(guī)范檢測流程，同時要明確影響檢測結果的各種因素，提前做好防范，提高檢測效率，確保檢測有效性和結果的準確性。 25注重管理創(chuàng)新和方法創(chuàng)新 隨著檢測儀器的更新以及新的食品問題的出現(xiàn)，必須對檢測方法和管理方式進行創(chuàng)新才能夠保障檢測結果的準確性。所以，在進行食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理過程中，不僅要投入一定資金來研究新的檢測方法和標準，而且要結合實際需求創(chuàng)新管理模式。將以人為本的管理理念應用到食品檢測實驗室的管理過程中，制定責任制和獎勵制度，對于先進的個人和團隊進行獎勵。管理者和經(jīng)營者在制定管理制度時，要考慮到檢測工作的實際需要以及工作人員的真實狀況，立足于實踐，制定出切實可行的規(guī)范，并注重制度的執(zhí)行力度。 3結語 食品檢測實驗室的檢查設備是一個整體，不同的檢測階段雖然所使用的設備不同，但是每一階段的設備正常運行直接關系到食品檢測的準確度。食品檢測實驗室的質(zhì)量控制和有效管理決定了食品檢測效果以及檢測結果的準確性，