餐飲美學(xué)的習(xí)題庫(doc14頁)(優(yōu)質(zhì)版)

1、餐飲美學(xué)復(fù)習(xí)題庫一、單項(xiàng)選擇題 .餐飲美學(xué)法則是從審美的角度理智尋求和有意識(shí)體現(xiàn)的一種（a.形式美 b.審美 c.精神 d.感染力）和對(duì)內(nèi)容.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對(duì)美的（ 的接受。美是不能離開形式的，但不是所有的形式都是美的。a.發(fā)現(xiàn) b.向往 c.感應(yīng) d.創(chuàng)造.形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有普通性、必然性和永恒性，它與人們審美觀念的差異、變化和發(fā)展是兩個(gè)（）范疇。a.相聯(lián)系 b.相異 c.不同 d.相同.形式美的構(gòu)成首先依靠具有色、線、形、聲等感性因素的物質(zhì)材料。不同的線型、體和聲音也各有自己的意味。（）常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起。a.直線 b.水平線 c.

2、曲線 d.垂直線.我們從物理學(xué)中知道，色與光是分不開的。色彩是物體反射的可見光作用于人的（之后而產(chǎn)生的一種感覺。a.聽覺器官b.生理反應(yīng)c.視覺器官d .心里感覺氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的（）或景象。餐廳的氣氛就是指餐廳內(nèi)顧客或用戶所面對(duì)的環(huán)境。a.空間表現(xiàn)b .精神表現(xiàn)c .物質(zhì)表現(xiàn)d .環(huán)境表現(xiàn)餐具的組合是最能體現(xiàn)（與造型水平的,也是餐臺(tái)造型中重要的一項(xiàng)技術(shù)。a .餐臺(tái)設(shè)計(jì) b .花臺(tái)設(shè)計(jì)c.展臺(tái)設(shè)計(jì)d .餐廳設(shè)計(jì).進(jìn)入（）,傳統(tǒng)家具的形制口臻完善，品類也口益齊備。其特征可以概括為：用材合理，既注重材料性能，又充分表現(xiàn)材料本身的色澤和紋理。a .明朝b.唐朝c.宋朝d.清朝.文藝

3、復(fù)興式家具，產(chǎn)生于（）,以后逐漸流行于歐洲各國，鑲嵌技術(shù)被廣泛應(yīng)用,并借用了建筑上的裝飾方法和要素。a.意大利 b.法國c.英國d 荷蘭巴洛克式家具，產(chǎn)生于（ 和花瓶形椅背。）路易十四時(shí)期，具有強(qiáng)烈的流動(dòng)感，常采用貓腳形椅腿a.意大利 b.法國 c.英國 d.美國.飲食器具既有（）價(jià)值，又有審美價(jià)值。因此，餐飲必須研究飲食器具的美學(xué)價(jià)值，正確地使用，才會(huì)給顧客以美的享受。a.經(jīng)濟(jì) b.造型 c.實(shí)用 d.觀賞.綠色蔬菜盛放在（）的盤中，會(huì)給人一種碧綠鮮嫩的感覺。a.白色 b.紫色 c.黑色 d.棕色.飲食器具在實(shí)用價(jià)值之外還有著不可估量的藝術(shù)欣賞價(jià)值、文物價(jià)值、歷史資料價(jià)值，尤 以古代餐具為最

4、。對(duì)中國飲食器具的研究，實(shí)際上是對(duì)中國（）中一個(gè)極其重要部分的研究。a.藝術(shù) b.科學(xué) c.文化 d.歷史.彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，其中以黃河上游（）的彩陶最為豐富。a.青蓮崗文化 b.半坡遺址c.河姆渡文化d.仰韶文化.食品圖案的設(shè)想，源自于豐富的生活知識(shí)，大膽的想象力和創(chuàng)造性。既要根據(jù)客觀對(duì)象， 又不為客觀物象所束縛。要緊緊抓住物象美的（），敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造。a.特征 b.形式 c.動(dòng)態(tài) d.結(jié)構(gòu).餐飲環(huán)境布置就是為了突出主題，所以（）設(shè)計(jì)要仔細(xì)，每一個(gè)細(xì)小的地方都會(huì)影響到整個(gè)的宴會(huì)風(fēng)格。a.視覺形象b.菜肴造型c.燈光效果d.花臺(tái)設(shè)計(jì).臺(tái)面照明屬于裝飾性的（），

5、它是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特殊的光質(zhì)、照度或散光形式，將光線準(zhǔn)確地投向臺(tái)面的照明方式。a.整體照明 b.漫射照明 c.間接照明d.局部照明.美食節(jié)的主旨就在于將美食名服和進(jìn)餐形式的美化有機(jī)地結(jié)合起來，并以獨(dú)特的個(gè)性化服 務(wù)表現(xiàn)出來，從而達(dá)到服務(wù)水準(zhǔn)、（）的高度統(tǒng)一。a.服務(wù)特色b.營銷特色 c.環(huán)境氣氛d.接待規(guī)模.美食節(jié)不僅使餐廳走出了傳統(tǒng)的飲食文化圈，而且把娛樂、文化、（）融為一體，給餐飲經(jīng)營帶來活力和生機(jī)。a.廚房 b.餐廳 c.菜看 d.消費(fèi).餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的傳統(tǒng)、政治、倫理觀念、（）。因此，不同時(shí)代、不同民族和不同流派所進(jìn)行的餐飲設(shè)計(jì)都

6、會(huì)形成其各自的特點(diǎn)。a.社會(huì)地位b.風(fēng)俗習(xí)慣c.哲學(xué)思想d.工作方式.構(gòu)成書法藝術(shù)的視覺要素，是點(diǎn)畫、結(jié)構(gòu)和（）a.筆墨 b.筆劃 c.格式 d.章法.美作為客觀物質(zhì)存在，根源于人類的社會(huì)（），體現(xiàn)出美獨(dú)立于人的意識(shí)之外的社會(huì)存在價(jià)值，美因而具有了社會(huì)性。 a.發(fā)展 b.工作 c.活動(dòng) d.實(shí)踐.美是事物的一種屬性，離開了具體的事物，就無所謂美。所以美的事物具有能以其具體、 鮮活的（）形式為人們的感官所感知的特性。a.感性b.理性 c.主體 d.客體.餐飲美學(xué)是一門研究餐飲審美活動(dòng)和（）的學(xué)科，是通過餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以美的環(huán)境、建筑、設(shè)施向餐飲消費(fèi)者提供了生活樂趣。a.食用價(jià)值b.審美價(jià)值c.

7、藝術(shù)價(jià)值d.烹飪制作.垂直線常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起；水平線則常與平穩(wěn)相關(guān)；三角形意味著（）a.不穩(wěn) b.動(dòng)感 c.穩(wěn)定 d.寧靜.餐飲美主要是（）于餐飲形式之中，它不僅要有生動(dòng)優(yōu)美的形象，而且要具有人們所喜聞樂見的藝術(shù)形式。a.影響b.指導(dǎo)c.主導(dǎo)d.依附.只有把美的（）與餐飲實(shí)際需要結(jié)合起來，才可能創(chuàng)作出好的烹飪圖案紋樣。a.形象b.規(guī)律c.內(nèi)容d.感覺.多樣與統(tǒng)一的法則，也就是在對(duì)比中求（）。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成中是互相依存，互相促進(jìn)的關(guān)系。a.調(diào)和 b.變化 c.平衡 d.虛實(shí).餐飲色彩使用的好壞，除了對(duì)視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外，還對(duì)人的情緒、心理（）產(chǎn)生刺激，從而直接影響人的就餐效率。a.

8、嗅覺 b.食欲 c.觸覺 d.聽力.餐廳格局的規(guī)劃主要受到經(jīng)費(fèi)預(yù)算、面枳大小、餐廳營業(yè)性質(zhì)、主要顧客群特性及餐食內(nèi) 容等因素的影響。由于所受到的限制不同，因此餐廳格局的（）會(huì)有所差異。a.色調(diào) b.裝飾 c.大小 d.設(shè)計(jì).在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)（）就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名 稱和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及特色的餐飲環(huán)境。a.之中 b.之前 c.之列 d.之后.家具在餐廳中的陳設(shè)形式，與家具在人們（）中的使用習(xí)慣和審美趣味密切相連。a.生產(chǎn)活動(dòng)b.創(chuàng)造活動(dòng)c. 口常生活d.藝術(shù)活動(dòng).中國歷史悠久，具有燦爛的文化遺產(chǎn)。餐飲陳設(shè)與（）的文化傳統(tǒng)、地區(qū)特點(diǎn)關(guān)系密切。a.民族

9、b.現(xiàn)代 c.時(shí)尚 d.古典.（）作為餐廳的地面覆蓋物，具有吸音、保暖、防滑和有彈性等優(yōu)點(diǎn)，并能以其色彩、圖案和質(zhì)地美化環(huán)境和渲染氣氛。a.地板 b.地磚 c.地面 d.地毯.原始陶器的（），不論人物、動(dòng)物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現(xiàn)出淳厚、質(zhì)樸的感情，具有原始時(shí)代的鮮明特點(diǎn)。a.結(jié)構(gòu)變化b.色彩裝飾c.裝飾圖案d.造型大小.所謂（），即以青色鉆料繪制成清新典雅的畫面，作瓷器上的裝飾，具有水墨畫一樣的效果，具有鮮明的民族特色。a.粉彩b.青花c.釉色d.白瓷.中國餐飲歷來講究美食配（），則更能展現(xiàn)出菜點(diǎn)的色、香、味、形、意。a.美酒b.美景c.美人d.美器.（）白瓷茶具和其它白瓷器皿一樣

10、，素以“白如玉、聲如磬、明如鏡”著稱。其白玉似的色澤和優(yōu)美的造型能給人以恬靜之感。a.浙江 b.宜興 c.福州 d.景德鎮(zhèn).面點(diǎn)造型制作有其獨(dú)特的表現(xiàn)形式，它是通過面點(diǎn)師精巧靈活的雙手經(jīng)過（）而完成的。a.加工切片 b.立塑造型 c.色彩組合 d.裝置點(diǎn)綴.禮儀與飲食關(guān)系十分密切宴飲活動(dòng)是一種群體聚餐活動(dòng)，必然涉及（）之間的關(guān)系,這些關(guān)系的處理，都離不開禮儀。a.人與人 b.人與物 c.人與景 d.人與自然.（）是飯店企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，這是廣大餐飲工作者需要分析和思考的問題。a.飯店規(guī)模 b.餐廳面積 c.餐飲特色 d.餐具檔次.美食節(jié)期間的餐廳特定空間中，餐臺(tái)的（）目的

11、是使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的形象識(shí)別。a.方圓 b.大小 c.設(shè)計(jì) d.高低.（）的布置與裝飾包含了美食節(jié)餐飲文化的特色，并不斷推動(dòng)餐桌文明的發(fā)展,融多元文化、禮節(jié)禮儀于一體，不斷開拓全新的服務(wù)領(lǐng)域。a.方臺(tái) b.圓臺(tái) c.臺(tái)面 d.臺(tái)圖.中國式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格的家具和中國傳統(tǒng)的（）作吊燈，其深色木結(jié)構(gòu)的外框與明清家具遙相呼應(yīng)。a.壁燈 b.宮燈 c.臺(tái)燈 d.落地?zé)?法國式餐廳裝飾風(fēng)格最突出的是（）時(shí)期的洛可可式。a.路易十三 b.路易十四 c.路易十五 d.路易十六.構(gòu)成（）藝術(shù)的視覺要素，是點(diǎn)畫、結(jié)構(gòu)和章法。a.書法 b.中國畫 c.油

12、畫 d.裝飾畫.美是事物的一種屬性，離開了具體的事物，就無所謂美。美存在于各類事物的內(nèi)容和形式 的統(tǒng)一之中，這就是美的（）a.形象性 b.藝術(shù)性 c.審美性 d.社會(huì)性.餐飲美學(xué)的定義，在于把握人類飲食活動(dòng)中（）的規(guī)律。a.善的 b.真的 c.習(xí)慣 d.美的.美具有的基本特征是形象性、社會(huì)性、藝術(shù)性、延展性、（）a.審美性 b .感染性 c .自然性 d.生活性.美的形式是指表現(xiàn)在（）事物身上的美的形象和樣式。a.具象 b.不具體 c.不具象 d.具體.對(duì)稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對(duì)稱規(guī)律表現(xiàn)了（）的效果。a.莊重平穩(wěn) b.熱烈大方c.豐富多彩d.簡(jiǎn)潔明快.在人的視覺中比例是產(chǎn)生美

13、的很重要的因素，古典主義的“黃金分割”是（），因此，這一比例最易為視覺所確認(rèn)和接受，所以是美的。a. 1:2. 618 b. 1:1. 618 c. 1:3. 618 d. 1:4. 618.形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有必然性、普通性、（），它與人們審美觀念的差異、變化和發(fā)展是兩個(gè)不同范疇，不能混為一談。a.時(shí)間性 b.藝術(shù)性 c.永恒性 d.概括性.色彩的冷暖，是色相的物理現(xiàn)象在人的（）的反映。冷暖色能喚起人們的聯(lián)想，如紅色與橙色能使我們想起太陽、火的顏色，藍(lán)色與青色使人聯(lián)想到天空、大海的顏色。a.生理上 b.心理上 c.大腦上 d.視覺上.在餐飲空間格局設(shè)計(jì)中，大到家具、隔斷，小到擺件

14、、掛件，它們的陳設(shè)無不與（） 發(fā)生關(guān)系。a.空間形式b .空間環(huán)境c .空間面積d.空間格局.（）基本上是由一個(gè)物體同感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時(shí)又與嗅覺、 聽覺、觸覺也有關(guān)。a.事物 b.方圓 c.空間 d.距離.餐飲環(huán)境的（）的裝飾布置涉及的內(nèi)容有：家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置，簾幔的配置和管理，地毯和各類布件的鋪放，室內(nèi)觀賞品的陳設(shè)等等。a.具象 b.固定 c.非固定 d.抽象.餐飲裝飾布置中，（）的選擇也有它特別要求的方面，這就是強(qiáng)調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。餐飲的首要保障是顧客的安全。a.材料b.色彩c.空間d.質(zhì)地.美感是指人對(duì)美的感覺和體會(huì)，餐飲

15、裝飾布置中的狹義美感屬于（）形式美感。a.嗅覺b.觸覺c.聽覺d.視覺.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高 的（）價(jià)值。a .經(jīng)濟(jì) b .現(xiàn)代 c .商業(yè).餐具使用主要體現(xiàn)內(nèi)在美和外在（ 美感。a.形式b.質(zhì)量c.紋樣.中國宴飲器具美學(xué)的研究，應(yīng)以（a.瓷器b.陶器c.銅器.選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩, a .味型b .色彩c .質(zhì)地d .藝術(shù)）的完美統(tǒng)一，在調(diào)動(dòng)人們食欲的同時(shí)也給人以d .大小）為重點(diǎn)。d .漆器更要考慮菜看的造型和（）與之相配備。d.營養(yǎng).食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動(dòng)，具有（ ）的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過 變化，

16、使圖案造型設(shè)計(jì)密切結(jié)合交飪工藝的要求和特點(diǎn)，使制品符合“經(jīng)濟(jì)、食用、美觀” 的原則。a. 一般生活b.特殊生活c.現(xiàn)代生活d.高于生活.宴會(huì)的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設(shè)計(jì)，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動(dòng)對(duì)顧客的（）心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果。a.觀賞 b.舒適 c.進(jìn)食 d.視覺.美食節(jié)的o渲染對(duì)烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。是在餐飲（）經(jīng)營的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品推銷活動(dòng)。a.環(huán)境 b.內(nèi)容 c.檔次 d.效果.美食節(jié)的主題，是通過（）以后，根據(jù)本企業(yè)的特點(diǎn)，遵循以客人需求為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場(chǎng)營銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營特色，有利于吸引客人、擴(kuò)大銷售的原則確定的。a.心理分析 b.企業(yè)能力

17、 c.發(fā)展前景d.市場(chǎng)調(diào)研.美食節(jié)活動(dòng)在于調(diào)節(jié)人的（）需求，其中美食節(jié)環(huán)境和氣氛的營造也起到了導(dǎo)向性的因素。 a.審美 b.飲食 c.愛好 d.習(xí)慣.餐飲作為一個(gè)企業(yè)有它的（），塑造這一形象包括理念、行為和視覺三個(gè)方面，風(fēng)格可以從視覺方面塑造餐飲的形象。a.社會(huì)形象b.發(fā)展計(jì)劃 c.遠(yuǎn)大目標(biāo)d.企業(yè)造型.中國式餐廳布置主要采用（）時(shí)代風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國所獨(dú)有。 a.唐朝 b.元朝 c.明清 d.宋朝.中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點(diǎn)，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是（）a.平衡 b.多樣 c.統(tǒng)一 d.對(duì)稱.餐飲美學(xué)研究的是在餐飲管理和生產(chǎn)中，如何使主觀因素和客觀因素按照（）一一即最高

18、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合的問題。 a.美的現(xiàn)象b.自然美 c.美的標(biāo)準(zhǔn) d.環(huán)境美.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的（）。美學(xué)可以形成人的正確的審美觀，提高人的審美能力和欣賞水平。 a.表現(xiàn)b.內(nèi)在c.作用d.地位.審美（）的著眼點(diǎn)就是要培養(yǎng)和提高人們的審美能力、審美情操和審美創(chuàng)造力。a.觀賞b.教育c.效果d.認(rèn)知.（）寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存，互 相促進(jìn)，設(shè)計(jì)時(shí)必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。a.調(diào)和 b.對(duì)比 c.多樣 d.對(duì)稱.視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與觀察的客觀事物（）的現(xiàn)象，這一現(xiàn)象稱為視錯(cuò)覺。a.相符合 b.不相符合 c.多變 d.好雜.產(chǎn)

19、生視錯(cuò)覺的原因很多，人們的（）接觸刺激物的先后關(guān)系、環(huán)境的作用、人的心理狀態(tài)、習(xí)慣等等，都可能成為產(chǎn)生視錯(cuò)覺的原因。a.視覺 b.味覺 c.觸覺 d.感覺.在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間（）比較關(guān)系的形式構(gòu)成。a.高低 b.長(zhǎng)短 c.比例 d.度量.色彩的心理作用是指色彩在人的心理上產(chǎn)生的反應(yīng)。色彩的象征力、辨別力（）是色彩心理學(xué)上的幾個(gè)重要問題。a.動(dòng)力 b.觀察力c.主觀感知力d.生命力.餐廳的氣氛是餐廳設(shè)計(jì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，氣氛設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響著餐廳對(duì)顧客的（ ）a.吸引力 b.興趣 c.情趣 d.趣味.餐廳有形氣氛是餐廳（）設(shè)計(jì)的重要組成部分，有形氣氛設(shè)計(jì)的優(yōu)

20、劣對(duì)顧客有很大的影響，從而直接關(guān)系到餐廳經(jīng)營的成敗。a.局限 b.局部 c.整合 d.整體.對(duì)餐飲裝飾（）的影響，包括建筑空間的處理，家具的尺度與擺放位置，照明的亮度投射范闈，以及各類電器的開關(guān)位置等。a.布置 b.作用 c.效果 d.成本.飯店裝飾具有藝術(shù)的（），無論是餐飲內(nèi)部的色彩處理，觀賞品的點(diǎn)綴，還是室內(nèi)氣氛的渲染和意境的創(chuàng)造，都是藝術(shù)的體現(xiàn)。a.指導(dǎo)b.功效c.影響d.變法.民族感與時(shí)代感是餐飲保持（），順應(yīng)潮流，所必須強(qiáng)調(diào)的兩大方面。a.營銷b.運(yùn)作c.風(fēng)格d.特色.龍山文化是（）文化和大汶n文化的繼承和發(fā)展，龍山文化因最初發(fā)現(xiàn)于山東歷城龍山鎮(zhèn)而得名。a.仰韶 b.馬廠 c.大溪

21、d.辛店）多數(shù)是輪制的陶器，色黑而有光澤，器型極薄，裝飾簡(jiǎn)樸，不以紋飾為重,而以造型見長(zhǎng)，造型規(guī)整、單純，富于直線變化。a.彩陶 b.黑陶 c.陶瓷 d.陶器.家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，這是由家具在人們生活中的地位所決定的。室內(nèi)除了建筑部 分外，無論從（）和所占空間來看，家具都占有主要地位。a.款式 b.造型 c.特色 d.數(shù)量.瓷器工藝進(jìn)入成熟階段是在封建社會(huì)中期。瓷器胎質(zhì)潔白堅(jiān)硬，表面具有一層潤(rùn)澤透明釉, 音響清徹，斷面具有不吸水性，坯胎用高嶺土制作，經(jīng)（）高溫?zé)?。a. 1200 b. 1700 c . 1000 d. 1300）發(fā)明后，由于非常適用而又成本較低，原料分布較廣，因而在很短

22、的時(shí)間里得到飛速發(fā)展，到唐、宋時(shí)，窯場(chǎng)已遍布全國。a.玉器 b ,漆器c .瓷器 d.青銅.添加手法是將（的形象，根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法，是對(duì)于原先物象進(jìn)行加工、提煉,使之更美，更有變化。a.簡(jiǎn)化 b ,變形c .具象 d .抽象.禮儀是提高餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的武器。餐飲產(chǎn)品一般包括有形的餐飲產(chǎn)品和無形的餐飲產(chǎn)品。有形產(chǎn)品如菜看、酒水和餐具等；而餐飲（）等是餐飲的無形產(chǎn)品。a.環(huán)境氛圍b.服務(wù)效率c .服務(wù)禮儀 d.服務(wù)項(xiàng)目.美食節(jié)是在餐廳（）營業(yè)的基礎(chǔ)上的一項(xiàng)餐飲活動(dòng)，對(duì)于它的策劃和舉辦都離不開文化性，因?yàn)槊朗潮旧砭哂形幕?。a.非正常 b .正常 c .高檔 d .低檔.美食節(jié)活

23、動(dòng)的（），決定了美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾。美食節(jié)活動(dòng)在于調(diào)節(jié)人的飲食需求，其中環(huán)境和氣氛的營造起到了導(dǎo)向性的作用。a.主題 b ,因素c .氣氛d.組.主題餐廳是以（定位為基礎(chǔ),通過環(huán)境氣氛的設(shè)計(jì)和娛樂活動(dòng)的安排，來創(chuàng)造一種文化的氛圍。a.藝術(shù) b ,菜品c .文化d .內(nèi)容.英國式室內(nèi)愛用（）護(hù)墻板,家具以典雅、端莊、簡(jiǎn)明的直線為造型的基調(diào)，有都鐸式、威廉一瑪麗式。a.單色 b ,深色c.粉色d ,淡色與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是（）視覺識(shí)別。如企業(yè)標(biāo)志、名稱、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色等，其中標(biāo)志和基色是最主要的內(nèi)容。 a. vi b.ci c.bi d. m i二 填空題.1750年，德國哲學(xué)家 以美學(xué)

24、命名的著作問世，標(biāo)志著美學(xué)作為一門獨(dú)立學(xué)科的誕生。.古希臘畢達(dá)哥拉斯學(xué)派提出的 的美的比例關(guān)系，又被稱為“黃金分割率”。.平衡是 的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說是與人的 有關(guān)的。.色調(diào)是色彩總的,它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以 為核心的餐飲氛圍的營造。.青銅器時(shí)期的 是中國青銅器藝術(shù)的最高成就。.添加是把 的形象組織在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生豐滿而又具有新意的藝術(shù)形象。.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，而且也是一門 o.鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳其裝飾的最大特點(diǎn)是采用 材料，簡(jiǎn)樸而又充滿鄉(xiāng)土氣息。.美產(chǎn)生于勞動(dòng)，在美產(chǎn)生的過程中，先于審美

25、。.對(duì)稱類似均齊，是 的組合，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。.色彩的辨別力、和象征力是色彩心理學(xué)上的三個(gè)重要問題。.烹飪色彩的調(diào)和對(duì)比是指 較弱的色彩對(duì)比。.象形器皿是在模仿 的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)而成的。.凸雕也稱陽紋雕，就是在原料的表面上刻出 的圖案。.宴會(huì)花臺(tái)具有體現(xiàn)宴會(huì)主題、反映 和增加宴會(huì)氣氛的作用。.禮儀是人們?cè)谏鐣?huì)交往中所表示出的對(duì)他人 的行為規(guī)范。.在歐洲，1516世紀(jì)的 運(yùn)動(dòng)，開創(chuàng)了歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上的新紀(jì)元。.在vi的眾多要素中，是應(yīng)用最為廣泛、出現(xiàn)頻率最高的視覺語言。.節(jié)奏是 的重兔，它往往伴有規(guī)律性的變化以及數(shù)量、形式或大小的增減。.視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與所觀察的 不相符合的現(xiàn)

26、象稱之為視錯(cuò)覺。.陶器是人類 的烹飪器具，它的出現(xiàn)，對(duì)人類歷史的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。.現(xiàn)代中國餐具在仍以 為主的同時(shí)，進(jìn)入了百花齊放的現(xiàn)代化時(shí)期。.飲食器具經(jīng)歷了由起初的注重實(shí)用到后來的 的發(fā)展歷程。.中餐的圓桌臺(tái)面、西餐的m形臺(tái)面都是按臺(tái)面的 命名的。.是花臺(tái)設(shè)計(jì)的第一步。.美食節(jié)的，對(duì)烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。.美食節(jié)最常用最直接的推銷工具就是有關(guān)美食節(jié)的。.ci即企業(yè)識(shí)別，包含、行為系統(tǒng)和視覺識(shí)別系統(tǒng)三個(gè)方面。.美的事物以其具體的鮮活的感性形式為人們所感知，這是美的 特征。.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小與事物 之間的關(guān)系。.歌德曾把色彩分為積極的色彩與消極的色彩，如黃、紅、橙、黃紅、朱紅等顏色，即屬 于。.美的形