計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)對(duì)高校飲食管理工作的意義及應(yīng)用探析

1、 計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)對(duì)高校飲食管理工作的意義及應(yīng)用探析 何 佳（武漢大學(xué)后勤集團(tuán)飲食中心，湖北武漢430072）【摘 要】新階段，計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于管理工作中各環(huán)節(jié)，能夠有效提升各項(xiàng)管理工作的效率與質(zhì)量，將管理系統(tǒng)應(yīng)用于高校繁復(fù)的飲食管理工作中具有重大的戰(zhàn)略意義。運(yùn)用計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)進(jìn)行高校飲食管理能夠?yàn)楦咝５娘嬍彻芾順?gòu)建起優(yōu)質(zhì)的約束、監(jiān)督與管理機(jī)制與體系，增加飲食管理工作規(guī)范的同時(shí)全面提升高校飲食管理工作的科學(xué)化管理水平，進(jìn)而保證高校飲食管理提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本文著重分析了計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)在高校飲食管理工作中的應(yīng)用問(wèn)題。【關(guān)鍵詞】計(jì)算機(jī)；物流管理系統(tǒng)；數(shù)據(jù)管理；高校飲食管

2、理工作；應(yīng)用計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)應(yīng)用于高校飲食管理來(lái)自www工作中能改變傳統(tǒng)的手工賬目操作的方式，改進(jìn)單機(jī)小單位設(shè)置材料賬的管理模式，能夠極大提升高校飲食管理工作的效率與質(zhì)量。計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)應(yīng)用于高校飲食管理工作中能夠在飲食管理工作內(nèi)部建立起統(tǒng)一的局域網(wǎng)平臺(tái)，并借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)各管理部門(mén)的數(shù)據(jù)整合與溝通，該管理運(yùn)作模式下的飲食管理運(yùn)轉(zhuǎn)、經(jīng)營(yíng)等都基于一定客觀數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)、分析及報(bào)告反饋進(jìn)一步指導(dǎo)飲食管理。將計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)引入到高校飲食管理工作中能保障對(duì)飲食訂貨環(huán)節(jié)、食材采購(gòu)、飲食材料供貨、飲食經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)的第一時(shí)間歸檔，并根據(jù)數(shù)據(jù)分析全面提升高校飲食管理提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的能力。一、計(jì)算

3、機(jī)物流管理系統(tǒng)在高校飲食管理工作中的應(yīng)用意義1為飲食訂貨提供數(shù)據(jù)參考，保證飲食供貨情況。高校飲食原材料的供應(yīng)管理工作的中心環(huán)節(jié)是食材質(zhì)量，傳統(tǒng)的高校飲食管理工作主要是由飲食部門(mén)主任負(fù)責(zé)，在進(jìn)行飲食原材料采購(gòu)管理過(guò)程中著重對(duì)供應(yīng)商的飲食食材貨源、材料供應(yīng)資質(zhì)、材料數(shù)據(jù)等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，管理環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)較多，增加了管理難度，將計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)引入飲食管理工作中可以及時(shí)保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)的記錄，也為訂貨核算提供便利，實(shí)現(xiàn)了訂貨環(huán)節(jié)各項(xiàng)工作規(guī)范化。2提高飲食品質(zhì)，優(yōu)化飲食供給結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)的高校飲食管理工作中對(duì)飲食質(zhì)量的檢查主要是在食品化驗(yàn)室進(jìn)行，并借助一系列化驗(yàn)設(shè)備，整個(gè)食品檢查環(huán)節(jié)過(guò)于簡(jiǎn)單，以致飲食安全無(wú)法真正

4、得到保障。將計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)引入飲食管理中可以為食品質(zhì)檢提供相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)了飲食質(zhì)檢環(huán)節(jié)的細(xì)化，檢驗(yàn)結(jié)果更加直接明了，有助于改進(jìn)措施的制定，進(jìn)一步優(yōu)化飲食供應(yīng)結(jié)構(gòu)。3保證食堂訂單達(dá)標(biāo)，并合理安排食材庫(kù)存。借助計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)保證高校飲食訂單達(dá)標(biāo)主要是就原材料采購(gòu)與原材料質(zhì)量等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，并著重進(jìn)行原材料入庫(kù)賬務(wù)管理。計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)還可以為飲食材料庫(kù)存制定完善的標(biāo)準(zhǔn)，既保證原材料供應(yīng)又能降低庫(kù)存過(guò)多而產(chǎn)生的材料浪費(fèi)與成本增加，實(shí)現(xiàn)了高校飲食有序化管理局面的形成。計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)能夠優(yōu)化食材庫(kù)存的作用主要表現(xiàn)在能夠?qū)?kù)存情況及時(shí)排查，并參照管理系統(tǒng)提供的庫(kù)存供應(yīng)的上下線

5、進(jìn)行庫(kù)存數(shù)量控制，比較智能化的管理工作主要是其中的系統(tǒng)化的庫(kù)存管理及基于此的數(shù)據(jù)分析，能為食材庫(kù)存優(yōu)化提供參考。4優(yōu)化飲食管理流程，保證飲食工作順利開(kāi)展。計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)能為飲食管理工作提供數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)參考與管理流程，如飲食材料規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、有效期標(biāo)準(zhǔn)等各環(huán)節(jié)詳細(xì)數(shù)據(jù)指標(biāo)等的提供。計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)的應(yīng)用在為飲食管理提供管理流程與管理標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)參考的同時(shí)，表現(xiàn)在能及時(shí)進(jìn)行各環(huán)節(jié)原始數(shù)據(jù)的記錄，保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)的動(dòng)態(tài)變化，進(jìn)一步保證飲食管理工作順利展開(kāi)。5實(shí)現(xiàn)管理工作的量化，便于管理工作監(jiān)督控制。計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)的應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)飲食管理工作的數(shù)據(jù)化，并保證管理工作各環(huán)節(jié)原始數(shù)據(jù)有據(jù)可查，便于領(lǐng)導(dǎo)數(shù)據(jù)調(diào)

6、研。計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)還能應(yīng)用與數(shù)據(jù)變化分析，進(jìn)而為領(lǐng)導(dǎo)橫向或縱向的了解高校食堂運(yùn)營(yíng)變化情況提供便利條件。將各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)軟件是實(shí)現(xiàn)飲食管理工作各項(xiàng)工作量化的重要途徑，也是進(jìn)行系統(tǒng)化的飲食管理中效益核算報(bào)表管理的重要前提。應(yīng)用計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)進(jìn)行高校飲食管理能夠制定系統(tǒng)的管理效益報(bào)表的制定，這為領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)了解飲食運(yùn)營(yíng)動(dòng)態(tài)變化情況提供了便利條件。6強(qiáng)化數(shù)據(jù)管理，切實(shí)推進(jìn)飲食管理工作。將計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)應(yīng)用于飲食管理工作中能夠進(jìn)行有效的數(shù)據(jù)測(cè)評(píng)、數(shù)據(jù)分析與數(shù)據(jù)報(bào)告，對(duì)于飲食管理工作的開(kāi)展提供動(dòng)力。數(shù)據(jù)管理是該計(jì)算機(jī)應(yīng)用系統(tǒng)的主要智能，其中數(shù)據(jù)處理的目的在于形成系統(tǒng)的管理數(shù)據(jù)報(bào)表，將各項(xiàng)數(shù)據(jù)

7、來(lái)自www.lw5u.com錄入系統(tǒng)，能為飲食管理提供一定時(shí)間段內(nèi)原材料采購(gòu)、出入庫(kù)數(shù)量與金額等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)變化的情況。總的來(lái)說(shuō)，計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)能提供的數(shù)據(jù)報(bào)表有部門(mén)入庫(kù)單報(bào)表、部門(mén)調(diào)撥入庫(kù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、部門(mén)出庫(kù)單報(bào)表、部門(mén)庫(kù)存報(bào)表、部門(mén)原材料消耗表等，這些報(bào)表的制定需基于數(shù)據(jù)分析，報(bào)表的形成可以說(shuō)是實(shí)現(xiàn)了管理工作的數(shù)據(jù)化管理，也利于構(gòu)建物流數(shù)據(jù)庫(kù)，為管理工作的深入奠定基礎(chǔ)。二、計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)在高校飲水管理工作中的應(yīng)用1訂貨環(huán)節(jié)的系統(tǒng)應(yīng)用。飲食原材料的選購(gòu)與訂貨環(huán)節(jié)中計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)的應(yīng)用能夠減少訂貨環(huán)節(jié)的人為錯(cuò)誤，進(jìn)而提高管理工作水平，降低成本浪費(fèi)。在訂貨環(huán)節(jié)應(yīng)用計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)能夠

8、進(jìn)行多個(gè)站點(diǎn)中訂貨數(shù)據(jù)的收集與匯總，并能實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)匯總的高速率與準(zhǔn)確性，為進(jìn)一步制定數(shù)據(jù)報(bào)表奠定基礎(chǔ)。此外，將計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)應(yīng)用于飲食管理中還能保證動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)管理的真實(shí)與及時(shí)性，能夠減少人員對(duì)飲食管理的參與，節(jié)省人力，降低管理成本。2采購(gòu)與供貨管理中的系統(tǒng)應(yīng)用。高校飲食采購(gòu)與供貨管理環(huán)節(jié)中計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)的應(yīng)用主要表現(xiàn)在軟件處理各食堂部分所需的訂貨與動(dòng)態(tài)調(diào)整管理措施等方面。一是軟件處理訂貨單。訂貨單的處理可以借助計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)轉(zhuǎn)化成訂單明細(xì)與匯總單據(jù)，為庫(kù)存配貨與庫(kù)存調(diào)整提供便利。軟件處理訂單是飲食管理活動(dòng)的前提與基礎(chǔ)，計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)為高校飲食管理工作的開(kāi)展提供了軟件全自動(dòng)與人工管理

9、兩種訂單管理方式，還將訂單管理與庫(kù)存管理相結(jié)合，基于訂單管理進(jìn)行有效的庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)參照。二是為動(dòng)態(tài)調(diào)整管理方案提供指導(dǎo)。飲食管理工作的開(kāi)展是整個(gè)飲食管理工作的關(guān)鍵，將計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)應(yīng)用與飲食管理工作中能為訂單影響下的管理工作作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，主要表現(xiàn)對(duì)物流管理軟件進(jìn)行階段性升級(jí)，以保證物流管理工作的有效開(kāi)展，并不斷提升軟件信息應(yīng)用水平；進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，為各部門(mén)的驗(yàn)貨工作開(kāi)展提供及時(shí)有效的規(guī)范；制定各部門(mén)庫(kù)存量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行嚴(yán)格的庫(kù)存控制與管理，以有效避免原材料過(guò)期變質(zhì)，減少成本與資源浪費(fèi)。3經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的物流管理系統(tǒng)的應(yīng)用。經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)是計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)應(yīng)用的重要環(huán)節(jié)，運(yùn)用計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)可以進(jìn)行有效

10、的庫(kù)存管理與經(jīng)營(yíng)狀況監(jiān)管，其中數(shù)據(jù)測(cè)評(píng)、數(shù)據(jù)分析與報(bào)告是技術(shù)應(yīng)用的核心所在。計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)應(yīng)用與飲食運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)能夠構(gòu)建起信息化運(yùn)營(yíng)模式，運(yùn)營(yíng)模式中能夠整合各時(shí)間段的數(shù)據(jù)并實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)盤(pán)點(diǎn)，為報(bào)表的形成具有推動(dòng)作用。將計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)應(yīng)用于高校飲食管理工作中具有重大的現(xiàn)實(shí)意義，如有助于高校飲食質(zhì)量的提升，有助于飲食結(jié)構(gòu)的合理化，還有助于實(shí)現(xiàn)飲食管理采購(gòu)、訂貨、供應(yīng)、入庫(kù)等各環(huán)節(jié)管理工作的數(shù)據(jù)化與信息化，總之對(duì)與提升飲食管理水平具有重大的戰(zhàn)略意義?，F(xiàn)階段，計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)已經(jīng)投入管理工作應(yīng)用中，尤其應(yīng)用于訂單處理、采購(gòu)與供應(yīng)環(huán)節(jié)及運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，其中運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)是系統(tǒng)技術(shù)應(yīng)用的核心，極大地提升了管理工作的信息化水平，但是還應(yīng)該繼續(xù)加大系統(tǒng)應(yīng)用，以極大程度的推進(jìn)飲食管理的有效開(kāi)展。參 考 文 獻(xiàn)1劉