廚師長年終總結

1、廚師長年終總結 廚師長年終總結 每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為同學預備考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓很多廚師長頭痛的還有年終總結。那這個年終總結怎么寫？為什么非得寫？年終總結是否僅僅只是一種形式？我們采訪了一些年終總結寫得比較好的廚師長，來看看這些問題畢竟有一個什么樣的答案。為什么要寫年終總結為什么肯定要寫年終總結？是不是全部餐館的廚師長都要寫？寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要么？確定很多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備肯定規(guī)模的餐館確定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成

2、果、需要解決的問題、對將來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業(yè)，所以說這個年終總結有必要寫。那么，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么？武清會議中心的廚師長郇利海說：“一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體管理水平?！北热缒阋荒曜龀龅某晒?，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等，這些數(shù)據(jù)來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個統(tǒng)計就可以了?！碧杖换▓@酒店的廚師長柳任堯說：“單位涼菜、

3、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何，把這個年終總結交給老總一看，他就明白我們整年的工作狀況了。”假如沒有平常的積累，假如整個后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不行能那么詳盡，也不行能始終保存完好，即便只有兩百字的年終總結，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹?shù)脑?，年終總結不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細致到每天節(jié)省了幾度電幾立方米煤氣都知道，因為他們每天都會結合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)省了還是鋪張了：比如今

4、日接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待2000人的宴席假如用了500立方米煤氣，那就是鋪張了100立方米，反之則節(jié)省了。所以，在郇利海的年終總結中，他可以具體地寫出他一年做了哪些成果，并且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來，整個年終總結簡潔明白，一目了然。有了這些具體的數(shù)據(jù)，廚師長即使不自己動手，任憑找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說，一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人力量，更反映了一個餐廳的整體管理水平。怎么寫年終總結說了這么多，那年終總結畢竟怎么寫？是否有詳細的格式？當然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱詳細說。年終總結分四步走：第一步：開場白。開場白要盡量

5、簡短，最簡潔的模式：“xxxx年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了很多成果，也存在一些問題?，F(xiàn)總結如下”第二步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。文字部分主要闡述部門一年所做的成果，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新狀況、員工管理狀況、菜品銷售狀況等等，文字部分要求條理清楚，語言簡潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品勝利率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。第三步：目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導協(xié)作解決的問題，所以寫的時候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳進展需求，需要改造；員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。假如沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要連續(xù)加強熟悉的問題即可。第四步：對新的一年的展望。這部分內(nèi)容