餐飲日常管理

1、共享知識(shí)分享快樂(lè)日常管理1. 建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防 止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。2. 注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮， 讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到、懂業(yè)務(wù)、 會(huì)管理的高素質(zhì)人才。3. 建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、 銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。4. 利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的商業(yè)形象， 盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。5. 以“為您服

2、務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員 工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6. 重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。7. 創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門(mén)的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩?？觳偷杲?jīng)營(yíng)管理1. 加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使 庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。2. 明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門(mén)、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān) 的數(shù)據(jù)分析。3. 在節(jié)假日上做文章， 積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)

3、，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)， 充分做好宣傳及布置的工作。4. 抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服 務(wù)。5. 知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提 高市場(chǎng)占有率。6. 盡可能的降低成本，開(kāi)源節(jié)流，以減少開(kāi)支?？觳偷甑觊L(zhǎng)培訓(xùn)課程概述一、明確快餐店店長(zhǎng)的身份1. 公司營(yíng)業(yè)店的代表人2. 營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者3. 營(yíng)業(yè)店的指揮者二、快餐店長(zhǎng)應(yīng)有的能力1. 指導(dǎo)的能力2. 教育的能力3. 數(shù)據(jù)計(jì)算能力4. 目標(biāo)達(dá)成能力5. 良好的判斷力6. 專業(yè)知識(shí)的能力7. 營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力8. 管理人員和時(shí)間的能力9. 改善服務(wù)品質(zhì)的能力1

4、0. 自我訓(xùn)練的能力11. 誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)三、快餐店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)1. 越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題）2. 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3. 私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀4. 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡5. 有功勞時(shí)，獨(dú)自享受6. 不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處7. 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8. 對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講9. 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人四、店長(zhǎng)的權(quán)限1. 從業(yè)人員的管理2. 缺貨的管理3. 損耗的管理 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗內(nèi)部損耗：（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)（2）快餐店店員誤入歧途時(shí)，有

5、幾種表現(xiàn)（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗外部損耗：（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗（4）商品被顧客偷竊的損耗（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗（6）搶劫而造成的損耗（7）意外事件造成的損耗4、收銀的管理5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生管理7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn)A:訓(xùn)練的方式：（1）就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見(jiàn)習(xí)、討論、實(shí)做（2）就職后訓(xùn)練：指示、 示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分B:訓(xùn)練的項(xiàng)目：服裝、儀容、禮儀正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài)溝通技巧正確的職業(yè)道德衛(wèi)生的理解店面清潔各類工具的使用方法熟悉各種產(chǎn)品9、獎(jiǎng)懲的管理10、目

6、標(biāo)的管理11、情報(bào)的管理A:密切注意四周同行店的動(dòng)向B:同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)C:注意人流變化和四周居民的變化D:收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）E:收集顧客意見(jiàn)1)來(lái)店次數(shù)2)從家里到本店有多少時(shí)間3)光臨本店的原因4)對(duì)本店產(chǎn)品的感覺(jué)和建議5)對(duì)本店服務(wù)的感覺(jué)和建議6)對(duì)本店不滿的地方12、投訴的管理A: 般顧客投訴的項(xiàng)目B:處理顧客投訴的方法：13、突發(fā)事件的管理A:突發(fā)事件，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜B:以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展C:第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)D:盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益 C:在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理14、降低成本的管理成本分:（ 1）人員成本（ 2）營(yíng)業(yè)成本15、安全的管理許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的A:店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊B:人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷16、和總部的聯(lián)系17、店面設(shè)備的管理18、保密管理六、店長(zhǎng)的自我檢