餐廳服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、本文格式為word版，下載可任意編輯餐廳服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 更多內(nèi)容源自 物業(yè)服務(wù)合同 餐廳服務(wù)員 工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務(wù);進(jìn)行宴會設(shè)計、裝飾、布置等。 適用范圍：飯店、賓館、游船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。 等級線：初、中、高。 學(xué)徒期：二年，其中培訓(xùn)期一年，見習(xí)期一年。 初級餐廳服務(wù)員 知識要求： 1.具有初中文化程度或同等學(xué)歷。 2.了解餐廳服務(wù)接待知識，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。 3.了解世界主要國家、地區(qū)和國內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。 4.了解所供應(yīng)的各種菜點的口味、烹調(diào)方法和制作過程及售價。 5.了解所供應(yīng)的各

2、種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點及售價。 6.了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。 7.懂得各種單據(jù)的使用和保管知識。 8.了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，熟悉食品衛(wèi)生法。 9.了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。 10.掌握托盤、擺臺等技能所需的技術(shù)及動作要求。 11.掌握散座和一般宴會的服務(wù)規(guī)程。 12.掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。 13.掌握各種菜點所需的佐料及其特點。 14.具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識。 15.了解本崗位的職責(zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。 16.掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識。 17.了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識。 18.懂得基本化

3、妝知識和一般社交禮儀、禮節(jié)。 技能要求： 1.能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。 2.能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。 3.能按照服務(wù)規(guī)程接待散座客人與一般宴會。 4.能熟練地進(jìn)行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。 5.能根據(jù)賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。 6.能準(zhǔn)確迅速地計算售價。 7.能正確使用和保養(yǎng)常用的機(jī)具、設(shè)備。 8.能獨立處理接待過程中的一般問題。 9.會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進(jìn)行簡單的工作會話 10.能指導(dǎo)徒工工作。 中級餐廳服務(wù)員 知識要求： 1.具有高中文化程度或同等學(xué)歷。 2.熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特

4、點。 3.熟悉餐廳服務(wù)各項.工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。 4.掌握餐廳布局知識。 5.具有促銷和班組管理知識。 6.掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標(biāo)難。 7.掌握高、中級宴會的服務(wù)知識和要求。 8.掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點心、灑類和飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 9.掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識。 10。掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識。 技能要求： 1.能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。 2.能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會菜單。 3.能對高級宴會進(jìn)行擺臺，會鋪花臺。 4.能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質(zhì)量優(yōu)劣。 5.能組織一般宴會的接待服務(wù)工作。 6.能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設(shè)計和裝飾各種臺型

5、，掌握插花技藝。 7.能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。 8.能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設(shè)備。 9.能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。 10，具右一定的組織管理和語言表達(dá)能力。 11.能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級餐廳服務(wù)員。 高級餐廳服務(wù)員 知識要求： 1.具有高中以上文化或同等學(xué)歷。 2.掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。 3.掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識。 4.有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點的制作過程和特點。 5.精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。 6.掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設(shè)計和裝飾能力。 7.掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識。 8.具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識。 9.掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。 技能要求： 1.能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。 2.能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團(tuán)體包餐菜單。 3.具有大型高級宴會的組織、設(shè)計和指導(dǎo)工作的能力。 4.能收集賓客意見，配合廚房改進(jìn)技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費(fèi)者需要。 5.具有餐飲成本核算的能力。 6.及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機(jī)具、設(shè)備的一般故障。 7.能妥善處理賓客的投訴