農(nóng)畜產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)

1、 農(nóng)畜產(chǎn)品安全與檢驗(yàn) 摘要 隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入發(fā)展，人們飲食文化的日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件、禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動(dòng)著廣大人民大眾的心。接連發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。大力發(fā)展天然健康食品，加大農(nóng)畜產(chǎn)品的發(fā)展，提高人民群眾的飲食安全。 關(guān)鍵詞：食品安全 農(nóng)畜產(chǎn)品 食品檢驗(yàn) abstract with the continuous economic and social progress, economic globa

2、lization, in-depth development, the growing diversity of peoples food culture, food hygiene and safety to become a hot topic of concern. sudan event, avian flu, sanlu milk powder incident , and both affect the heart of the broad masses of the people. a vicious spate of food safety incidents caused g

3、reat concern to food safety, to re-examine this has risen to a high degree of national public safety problem, but should step up supervision on food safety. great efforts to develop natural health food, to increase agricultural and livestock development, improve the peoples food security. keywords：f

4、ood safety agricultural and livestock mulberry the food inspection 1.我國食品安全問題 1.1我國食品安全現(xiàn)狀 近年來接二連三爆出社會(huì)食品安全問題。2003年，含敵敵畏的金華火腿，對(duì)腸食道胃粘膜有影響，可能致死；2004年，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年，含瘦肉精的豬肉，人食用會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中

5、的黑幕對(duì)消費(fèi)者來說已不再陌生。各級(jí)監(jiān)管部門針對(duì)于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會(huì)在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等等，可見我國對(duì)食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級(jí)監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時(shí)時(shí)令我們提心吊膽。 在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面我國取了一系列措施，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié)的控制，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全水平得到的顯著提

6、高。 主要體現(xiàn)在三個(gè)方面: 一是總體水平高。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2009年上半年，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體形勢(shì)穩(wěn)定。根據(jù)上半年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測結(jié)果，畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜合格率分別達(dá)到99.5%、95.8%和95.9%。根據(jù)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果，29個(gè)省的3373批次生鮮乳樣品中三聚氰胺含量全部符合臨時(shí)管理限量值規(guī)定，13個(gè)奶牛主產(chǎn)省的903批次生鮮乳樣品中皮革水解蛋白檢測合格率均為100%。二是發(fā)展態(tài)勢(shì)平穩(wěn)。蔬菜合格率穩(wěn)步上升,畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品主要檢測指標(biāo)合格率已經(jīng)連續(xù)三年多保持在95%以上。三是農(nóng)產(chǎn)品出口量逐增。自我國加入世界貿(mào)易組織以來，農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易快速增長，2001年我國農(nóng)產(chǎn)品出

7、口額為160.7億美元，2008年農(nóng)產(chǎn)品出口額為405億美元，年均增長率為13.73%1。 1.2 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題 首先，農(nóng)產(chǎn)品源頭污染問題。主要是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到污染。工業(yè)的發(fā)展讓農(nóng)村環(huán)境受到污染。工業(yè)三廢、城市廢棄物的大量排放，造成許多有毒、有害物質(zhì)滲入土壤中，飲用水中含菌量高、重金屬含量高。植物體通過根部的吸收水分，把一些污染元素輸送到了農(nóng)產(chǎn)品中，嚴(yán)重影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。土壤污染往往是通過農(nóng)作物吸收和食物鏈的積累，直到影響人或高級(jí)動(dòng)物的健康。而且，土壤重金屬污染是一個(gè)不可逆過程，污染后極難恢復(fù)，將長期對(duì)土壤功能產(chǎn)生影響，后果十分嚴(yán)重2。 其次，我國農(nóng)戶文化水平低，組織化程度不

8、高。中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)村人口多，耕地總面積少，因此人均耕地面積少，且我國耕地面積主要以山地、丘壑為主，平原少，導(dǎo)致我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小，千家萬戶分散生產(chǎn)，獨(dú)立經(jīng)營，無論是購進(jìn)生產(chǎn)資料還是銷售農(nóng)產(chǎn)品都是一家一戶單獨(dú)面向市場，分散的生產(chǎn)和經(jīng)營不利于控制投入品的質(zhì)量，也不容易統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量。另外，我國農(nóng)民受教育程度不高，缺乏科學(xué)生產(chǎn)的能力，如施肥問題，大部分農(nóng)戶都簡單地認(rèn)為“多施肥，產(chǎn)量就高”，甚至將施肥當(dāng)成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)固定程序而形成一種不假思索的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)定式，意識(shí)不到化肥對(duì)土壤環(huán)境和人體健康造成的潛在危險(xiǎn)。還有在生產(chǎn)過程中如何撒農(nóng)藥，如何除蟲，何時(shí)收成等問題，都不能進(jìn)行科學(xué)的操作，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品

9、質(zhì)量也造成了極大的影響。 再次，不法商販的非法生產(chǎn)?，F(xiàn)今，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，有的公司會(huì)為了自己的利益，不顧社會(huì)的責(zé)任，進(jìn)行非法生產(chǎn)，以獲取更多的利益。在生產(chǎn)制作、加工處理等環(huán)節(jié)中超量、違規(guī)地使用食品色素、激素、防腐劑等成分, 給農(nóng)畜產(chǎn)品安全性埋下隱患，如在產(chǎn)品中添加色素和一些可以增加產(chǎn)量但危害生命的元素，以及用甲醛、工業(yè)級(jí)磷酸鈣鹽甚至“吊白塊”冒充面粉增白劑。 相關(guān)機(jī)構(gòu)缺乏相互協(xié)調(diào)監(jiān)督管理權(quán)過于分散是我國政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置和權(quán)力配置過程中表現(xiàn)出來的一個(gè)顯著特征。例如，糧食加工企業(yè)只是有人發(fā)證，無人監(jiān)督；動(dòng)物檢疫站只對(duì)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)；畜牧、水產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)也只是檢查飼料配方表中有無瘦肉精含量、是

10、否激素過量等現(xiàn)象。產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系，沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，使得不合格產(chǎn)品又進(jìn)入了市場中。另外，在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易方面。由于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測制度的不完善，使得我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測不能與國際接軌，形成不了統(tǒng)一的檢測體制，使得我國有些農(nóng)產(chǎn)品在其他貿(mào)易國家成為了不合格產(chǎn)品，嚴(yán)重阻礙了貿(mào)易出口順利進(jìn)行。 1.3我國食品安全問題的特點(diǎn) 食品安全問題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì)。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品

11、內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。 1.6解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策 提全面加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理是新階段畜牧業(yè)和畜產(chǎn)品質(zhì)量管理工作的一項(xiàng)重要任務(wù)。 首先，農(nóng)戶個(gè)人方面。農(nóng)戶在提高農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境質(zhì)量的過程中起著非常重要的作用。因此，要要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶的宣傳教育和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，增強(qiáng)農(nóng)戶的環(huán)保意識(shí),提高農(nóng)戶生產(chǎn)水平。首先，農(nóng)戶要增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)和對(duì)環(huán)保價(jià)值的認(rèn)

12、識(shí)，熟悉相關(guān)環(huán)境保護(hù)知識(shí)，采用環(huán)保的生產(chǎn)方式和和技術(shù)，減少產(chǎn)地環(huán)境污染。其次，農(nóng)戶應(yīng)該學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)和技術(shù)等，提高農(nóng)戶個(gè)人的文化素質(zhì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平，進(jìn)行科學(xué)合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。 其次，企業(yè)方面。工業(yè)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，控制廢水，廢氣的排放量。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，不僅要注意農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中造成的環(huán)境污染，比如說農(nóng)藥、化肥的不合理施用和不當(dāng)處理，還要注意生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)該嚴(yán)格按照我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。 再次，政府方面。從政府作為監(jiān)管方，必須進(jìn)行事前控制、事中控制和事后控制。事前應(yīng)該制定相應(yīng)的環(huán)境保護(hù)政策，完善相關(guān)法律法規(guī)；提高土壤修復(fù)技術(shù)，消減污染

13、物從土壤向農(nóng)產(chǎn)品遷移積累，提高輕度污染土壤安全生產(chǎn)能力；增加資金投入，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶的教育和技術(shù)指導(dǎo)，完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系，形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。而事中應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的檢測，要求企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，政府應(yīng)該定期派人去企業(yè)生產(chǎn)基地考察，監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)過程，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度，并通過新聞媒體向外發(fā)布。事后應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊制售和使用假冒偽劣農(nóng)產(chǎn)品的行為。上一頁 1 2下一頁 2.食品安全的原因 2.1中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就

14、給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。 2.2 中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。 2.3消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識(shí)。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品、特價(jià)食品、無質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別

15、人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí),由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。 3.蛋品及其衛(wèi)生檢驗(yàn) 蛋與蛋制品包括：鮮蛋 冰鮮蛋 巴氏消毒冰全蛋 冰蛋黃 冰蛋白 巴氏消毒全蛋粉 全蛋粉 蛋黃粉 蛋白片 高溫復(fù)制冰蛋白 巴氏消毒次冰全蛋 皮蛋（松花蛋）等。 蛋與蛋制品的衛(wèi)生質(zhì)量主要依據(jù)感官指標(biāo)進(jìn)行判定。但腐敗變質(zhì)和脂肪酸敗以及農(nóng)藥殘留 有害金屬污染所造成的某些指標(biāo)的改變需要進(jìn)行嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)才能進(jìn)行評(píng)價(jià)。 2.1 蛋的品質(zhì)鑒定方法 （一）感官鑒定法 感官鑒定法分為

16、視覺鑒定 聽覺鑒定 觸覺鑒定和嗅覺鑒定等方面。 （二）光照鑒定法 燈光透照法是根據(jù)蛋有透光性，不同質(zhì)量的蛋物理結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分發(fā)生變化，這些變化在光透視下又具有各自的特征，故可借助光透鑒別蛋的質(zhì)量。如借助光可觀察蛋殼結(jié)構(gòu)的致密度 氣室的大小 蛋白 蛋黃及系帶 胚胎等特征，做出蛋質(zhì)綜合評(píng)定。 鮮蛋打開后，可見蛋白濃厚，系帶粗而堅(jiān)實(shí)，蛋黃膜有韌性。 （三）理化鑒定法 1.氣室大小的測定 禽蛋氣室的大小與蛋存放的時(shí)間 存放的溫度和濕度有關(guān)。存放時(shí)間越長或溫度高 濕度小，氣室則大。用氣室測定儀進(jìn)行測定。氣室測定儀是用透明的角質(zhì)板或塑料板制成，其上有刻度。氣室的大小有兩種表示方法：氣室高度和氣室寬度。 2

17、.哈夫單位的測定 哈夫單位（haugh unit）的計(jì)算是根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來計(jì)算出一個(gè)蛋的蛋白高度。實(shí)際上是反映蛋白的狀況，由蛋白狀況反映蛋的新鮮程度。因此，使用哈夫單位要比過去測定蛋白黏度或只測定蛋白高度；來評(píng)定蛋新鮮度更準(zhǔn)確。許多國家已把哈夫單位作為評(píng)定蛋質(zhì)量的主要指標(biāo)，并規(guī)定指標(biāo)范圍從100到30，“100”最好，“30”表示蛋質(zhì)量最差。一般情況下，特級(jí)蛋哈夫單位必須在“72”以上。 3.蛋黃指數(shù) 蛋黃指數(shù)即蛋黃高度與蛋黃直徑之比。蛋黃指數(shù)是表示蛋黃體積增大的程度，蛋越陳，蛋黃指數(shù)越小，新鮮蛋的蛋黃指數(shù)為0.400.44，蛋黃指數(shù)小于0.25時(shí)，蛋打開倒出時(shí)即成散蛋黃。

18、 蛋黃指數(shù)的測定方法：將蛋打開倒在蛋質(zhì)檢查臺(tái)上，用高度測微尺測量蛋黃高度，再用游標(biāo)卡尺量蛋黃的寬度（直徑），然后計(jì)算蛋黃指數(shù)。 4.禽蛋揮發(fā)性鹽基氮的測定 揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨及胺類堿性物質(zhì)，氨和胺總含量的多少能說明禽蛋的新鮮程度。常用測定方法有半微量蒸餾法和微量擴(kuò)散法。 5.熒光鑒定法 熒光鑒定法是用紫外線照射，觀察蛋對(duì)光譜的變化來鑒別蛋的新鮮度，蛋質(zhì)由新鮮趨向陳腐，熒光強(qiáng)度由弱到強(qiáng)。新鮮蛋熒光反應(yīng)深紅色，隨著新鮮度降低，熒光反應(yīng)由深紅-紅色-粉紅色-紫紅色，甚至變?yōu)樽仙?6.相對(duì)密度鑒別法 鮮蛋具有一定的相對(duì)密度，但隨著內(nèi)容物

19、變化，蛋白變稀，水分蒸發(fā)，全蛋相對(duì)密度日趨下降，故可以測定蛋的相對(duì)密度得知蛋的新鮮度。 測定方法是先配不同濃度的食鹽水，其相對(duì)密度不同。將蛋置于食鹽溶液中，蛋在溶液內(nèi)部不漂浮的相對(duì)密度即為該蛋的相對(duì)密度。優(yōu)質(zhì)蛋相對(duì)密度為1.08以上，低于1.05者為陳腐蛋。 檢驗(yàn)蛋的質(zhì)量還可以測定蛋液的表面張力 黏度 游離脂肪酸含量等。 2.2 蛋與蛋品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 （一）鮮雞蛋 1.感官檢查 a.鮮雞蛋 蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋成為微紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起完整，并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。 b.冷藏鮮雞蛋 經(jīng)冷藏其品質(zhì)應(yīng)符合鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb 2748-2003）規(guī)定。

20、 c.化學(xué)貯藏蛋 經(jīng)化學(xué)方法（石灰水 泡花堿等）貯藏，其品質(zhì)應(yīng)符合鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb 2748-2003）規(guī)定。 2.理化檢驗(yàn) a.汞 按食品中總汞的測定方法（gb/t 5009.17-1985）操作。取鮮雞蛋10個(gè)去殼，全部混勻，取樣。 b.六六六 滴滴涕 按食品中六六六 滴滴涕殘留量的測定方法（gb/5009.19-1996）操作。 （二）皮蛋（松花蛋） 1.感官檢查 先仔細(xì)觀察皮蛋外觀（包泥 形態(tài)）有無發(fā)霉敲搖檢驗(yàn)時(shí)注意顫動(dòng)及響聲，皮蛋刮泥后，觀察蛋殼的完整性（有無裂紋），然后剝開蛋殼，要注意蛋體的完整性，檢查有無鉛斑，霉斑異物（小組塊），松花斑紋。剖開后，檢查蛋白的透明度，色澤，彈性，

21、氣味，滋味，檢查蛋黃的形態(tài)，氣味，色澤，滋味。 2.理化檢驗(yàn) a.ph 待測溶液中氫離子（h）與玻璃電極的膜電位呈一定的函數(shù)變化關(guān)系，可直接從酸度計(jì)上讀取被測溶液的ph。 b.游離堿度 樣品中游離的水溶性堿性物質(zhì)，按100g皮蛋消耗鹽酸（1.0mol/l）量計(jì)算（堿性物質(zhì)以氫氧化鈉計(jì)）。 c.揮發(fā)性鹽基氮 原理：皮蛋中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生堿性含氮物質(zhì)，如氮，伯胺，仲胺等。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在弱堿性溶液中加熱蒸餾可隨水蒸氣蒸出，用硼酸吸收后，再用鹽酸滴定，可以計(jì)算出100g皮蛋中含氮的質(zhì)量（mg）。 d. 總堿度 樣品的總堿度是指樣品灰分中能與強(qiáng)堿（如鹽酸 硫酸等）相作用的所有物質(zhì)的含量（以氫氧化

22、鈉計(jì)），按100g皮蛋消耗鹽酸（1.0mol/l）量計(jì)算。 e.鉛 汞 鋅 取3（鴨）或5（雞）枚皮蛋，去殼后稱其總量，然后放入高速組織搗碎機(jī)內(nèi)，按2:1加入離子水搗成勻漿。鉛按食品中鉛的測定方法（gb/t 5009.12-2003）進(jìn)行測定；總汞按食品中總汞及有機(jī)汞的測定方法（gb/t 5009.17-2003）進(jìn)行測定；鋅按食品中鋅的測定方法（gb/t 5009.14-2003）進(jìn)行測定。 4.加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議 4.1建議政府出臺(tái)國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對(duì)食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。 4.2從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計(jì)劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。 4.3大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)?；?、集約化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料-加工-流通-銷售”的全程質(zhì)量管理。建議在全行業(yè)推廣iso、haccp認(rèn)證，實(shí)行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準(zhǔn)入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產(chǎn)條件的加工企業(yè)。 4.4加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)