《食品營養(yǎng)學(xué)》選擇題

1、緒 論1、以下（ ）是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念。A 五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B 五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C 五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D 五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因?yàn)楹Ｔ逯校?）作用。 A 硒 B 鐵 C 鋅 D 碘3、陶弘景本草經(jīng)集注中提出“以肝明目” ，是因?yàn)楦沃校?）的作用。 A維生素B B 維生素C C 維生素A D 維生素K4、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克5、我國第一部食療專著是（ ）。 A神農(nóng)本草經(jīng) B食療本草 C飲膳正要 D千

2、金要方 6、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（ ）。 A神農(nóng)本草經(jīng) B食療本草 C飲膳正要 D千金要方 第一章 食物的消化與吸收1、營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所是 ( )。 A.小腸 B .肝 C .胃 D.大腸2、胃液的pH值大概為（ ）。 A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不屬于小腸消化液的是（ ）。 A.胰液 B .膽汁 C .胃酸 D.小腸液4、唾液對（ ）具有簡單的消化作用。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .礦物質(zhì) D.維生素5、胃酸是由（ ）構(gòu)成的。 A.硫酸 B .碳酸 C .鹽酸 D.醋酸6、胃液對（ ）具有簡單的消化作用。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂

3、肪 D.維生素7、肝臟主要是用來幫助（ ）消化與吸收。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂肪 D.維生素8、大腸主要是吸收（ ）。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。 A.小腸 B .肝 C .胃 D.大腸10、氨基酸在小腸內(nèi)的吸收屬于（ ）。 A.主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) B .被動(dòng)擴(kuò)散 C .易化擴(kuò)散 D.滲透作用第二章 蛋白質(zhì)1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（ ）。A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排出足夠的尿素氮 D 正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基

4、酸（ ）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 絲氨酸4、下列屬于半完全蛋白質(zhì)的是（ ），屬于不完全蛋白質(zhì)的是（ ）。A 酪蛋白 B 膠原蛋白 C 麥角蛋白 D 白蛋白5、除8種必需氨基酸外，還有（ ）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A 賴氨酸 B 組氨酸 C 蛋氨酸 D 蘇氨酸6、饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（ ）。A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排出足夠的尿素氮 D 正氮平衡7、評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式 N儲(chǔ)留量/N吸收量 100 表示的是 （ ） A. 蛋白質(zhì)的消化率 B. 蛋白質(zhì)的功效比值 C. 蛋白質(zhì)的凈利用率 D. 蛋白質(zhì)的生物價(jià) 8、限制氨基酸是指

5、 （ ）。A. 氨基酸分較高的氨基酸 B. 氨基酸分較低的氨基酸 C. 氨基酸分較高的必需氨基酸 D. 氨基酸分較低的必需氨基酸9、評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（ ）。A蛋白質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值 C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值10、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（ ）。A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用11、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基

6、酸是（ ）。A色氨酸 B牛磺酸 C賴氨酸 D組氨酸12、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（ ）A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、絲氨酸 D蛋氨酸、賴氨酸13、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（ ）。 A 饑餓 B 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 C 生長發(fā)育 D 糖尿病14、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯(cuò)誤（ ）。 A 人體不必需的氨基酸 B 合成人體蛋白質(zhì)所必需C 人體內(nèi)可以合成 D 不依賴于食物供給15、每天機(jī)體氮的排出包括以下（ ）方面： A糞代謝氮和尿內(nèi)源氮 B皮膚中排出的氮C毛發(fā)及其它途徑排出的氮 D以上都是16、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋?）。A蛋白質(zhì)含量低 B必需氨基

7、酸模式不合理C蛋白質(zhì)含量高 D與脂肪含量有關(guān)第三章 脂類1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（ ）。A 海魚 B 江魚 C 畜肉 D 禽肉2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）。A. 魚油 B. 豬油 C. 牛油 D. 羊油3、下列屬于人體必需的脂肪酸為（ ）。A 亞油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 軟脂酸 4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動(dòng)脈粥樣硬化的潛在危險(xiǎn)。（ ）A HDL B CM C VLDL D LDL5、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。（ ）A HDL B CM C VLDL D LDL6、每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是

8、（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。A （46）:1 B 1:（46） C 1:1 D 1:28、下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪 （ ） 。 A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 類固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行 ?（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小腸 D. 以上均錯(cuò) 10、下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為（ ） 。A 膽固醇 B 亞油酸 C 飽和脂肪酸 D 短鏈脂肪酸11、下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體？（ ）A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、E

9、PA、DHA的良好食物來源是（ ）。A海水魚 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果類13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（ ）。A前者是人體所必需的，而后者不是B前者可以在人體合成，而后者不能C前者不能在人體合成，而后者可以D前者不是人體所必需的，而后者是14、目前確定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸 B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸第四章 碳水化合物1、下列可直接被人體吸收的單糖（ ）。A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素 2、下列不屬于多糖的是（ ）。 A 樹膠 B 果膠 C 糊精 D 麥芽糖 3、下列不被人體吸收，但對人體

10、具有重要的生理意義的是（ ）。A 葡萄糖 B 膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過（ ）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（ ）。A 血糖 B 血漿 C 血 脂 D 膽固醇6、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（ ）。A果糖 B葡萄糖 C酮體 D乳酸7、以下不屬于膳食纖維的是（ ）。 A纖維素 B果膠 C半纖維素 D果糖8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（ ）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇第五章 能量1、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（ ）。A

11、體力活動(dòng)耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動(dòng)耗能D 食物熱效應(yīng)2、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的（ ）。A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下3、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（ ）。A 45% B 25%30% C 20%以下 D 20%30%4、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的（ ）。A 11%-15% B 21%24% C 10%以下 D 5%6%5、一個(gè)成年的健康人進(jìn)行普通混合膳食時(shí)，SDA一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（ ）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是（ ）

12、。A基礎(chǔ)代謝率下降 B基礎(chǔ)代謝率上升C基礎(chǔ)代謝率與成年人相同 D基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān).僅為個(gè)體差異7、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（ ）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、嬰幼兒、青少年特殊的能量消耗是指（ ）。A 體力活動(dòng)耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 生長發(fā)育 D 食物熱效應(yīng)9、下列說法不正確的是（ ）。A 體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高 B 身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高C 男性基礎(chǔ)代謝率高于女性

13、D 冬天的基礎(chǔ)代謝率低于春秋10、下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是（ ）。 A 蛋白質(zhì) B 水 C 脂肪 D 碳水化合物第六章 維生素1、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（ ）。A. 可在體內(nèi)大量貯存 B. 可經(jīng)尿液排出體外 C. 極易引起中毒 D. 通過膽汁緩慢排出體外 2、脂溶性維生素包括下列哪一組（ ）。 A. 維生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 維生素 A 、 D 、 E 、 KC. 維生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 維生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲癥可能是由于缺乏（ ）。A. 維生素 AB. 維生素 D C. 維生素 B 1 D. 維生素 B 2 4、毛囊角

14、化主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起的 ?（ ）A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（ ）。A. 維生素 AB. 維生素 D C. 維生素 B 1 D. 維生素 B 2 6、下列食物中富含維生素A的是（ ）。 A 胡蘿卜 B 蘋果 C 豬肝 D 豬肉7、維生素 D 的主要功能是 （ ） 。 A. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C. 維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D. 維持正常骨骼和上皮組織健全8、下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是（ ）。A 胡蘿卜 B 牛奶 C 魚肝油 D 水果9、下列哪種維生素缺乏易引

15、起溶血性貧血？（ ）A 維生素A B 維生素D C 維生素K D 維生素E10、下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性？（ ）A 維生素A B 維生素D C 維生素K D 維生素E11、下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素是（ ） 。 A. 維生素 CB. 維生素 B1 C. 維生素 B2D. 維生素 B6 12、下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢？（ ）A 維生素A B 維生素C C 維生素K D 維生素B13、可用于預(yù)防嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是（ ）。A 維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生素B614、容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量

16、可導(dǎo)致中毒的維生素是（ ）。A 維生素B1 B 維生素C C 維生素D D 維生素PP15、富含維生素C的一類食物是（ ）。A 魚類 B 畜肉類 C 水果蔬菜類 D 谷物類16、維生素B1以輔酶形式參與A蛋白質(zhì)代謝 B脂肪代謝 C賴氨酸代謝 D糖代謝17、維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（ ）。A調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝 B促進(jìn)生長發(fā)育C影響DNA的合成 D有利于胃腸道正常蠕動(dòng)18、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素（ ）。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素A D. 維生素C19、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？ （ ） A硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)

17、定C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素20、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（ ）。A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素C D. 維生素B121、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個(gè) （ ）。A維生素A B維生素E C維生素D D維生素B122、兒童眼部畢脫斑（bitot spots）的形成是由于（ ）。A維生素A缺乏 B硫胺素缺乏 C體內(nèi)脂質(zhì)過高 D維生素A過量23、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（ ）。 A消化系統(tǒng) B心血管系統(tǒng) C神經(jīng)系統(tǒng) D內(nèi)分泌系統(tǒng)24、測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)是評價(jià)（ ）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A維生素B1 B維生素B2 C維生素C

18、 D維生素A25、下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（ ）。A維生素E B維生素C C胡蘿卜素 D鈣、磷26、視黃醇當(dāng)量是指（ ）。A. 維生素A的量 B. -胡蘿卜素的量C. 其它維生素A原的類胡蘿卜素D. 體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量27、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價(jià)（ ）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素A28、有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的？ （ ） A游離核黃素對光敏感 B核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C牛奶中的核黃素大部分是游離型D一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定29、下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是（ ）。A. 維生素

19、B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素PP30、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素（ ）。A維生素B1 B維生素B2 C維生素A D維生素PP31、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵?）。A維生素K缺乏 B維生素C過量 C維生素D缺乏 D維生素A過量32、具有 VitB6 活性的化合物是（ ）。A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是33、下列哪種營養(yǎng)素缺乏時(shí)易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？（ ）A 葉酸 B 維生素B1 C 維生素B2 D 維生素B634、維生素B2缺乏體征之一是（ ）。A 脂溢性皮炎 B 周圍神經(jīng)炎

20、C “三D”癥狀 D 牙齦疼痛出血35、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ ）。A甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C胰島素 D腎上腺素36、人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸（ ）。A1mg B6mg C10mg D60mg37、食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是（ ）。A不能被人體消化吸收 B容易被紫外線破壞 C對酸不穩(wěn)定 D是食物中主要的存在形式 38下列（ ）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A維生素A B維生素D C維生素B6 D維生素B12 39、人體通過日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生那種維生素（ ）。A 維生素A B 維生D C 維生素E D 維生素K40、對脂溶性維生素的描述不

21、正確的是（ ）。A 在體內(nèi)可以貯存 B 過多或過少都可能引起疾病C 都是構(gòu)成輔酶的成分 D 都有重要的生理功能第七章 礦物質(zhì)1、鈣的最佳食物來源是（ ） 。A.鈣片 B.乳及乳制品 C.雞蛋 D.魚肝油 2、有利于腸道鈣吸收的因素有（ ）。A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥3、貧鐵食品是 （ ）。A. 海帶 B. 動(dòng)物內(nèi)臟 C. 牛奶 D. 肉類4、微量元素具有下列哪些特性（ ）。A人體需要量很少的 B自然界含量很少C人體吸收率很低 D人體利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（ ） A腦發(fā)育落后 B甲狀腺腫 C甲狀腺腫瘤 D生長遲緩

22、6、以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（ ） A鉀 B鈣 C磷 D. 鋅8、有利于鐵吸收的因素有（ ）。A維生素C 賴氨酸 葡萄糖 B草酸、氨基酸、乳糖C磷酸、乳糖、葡萄糖 D膳食纖維、氨基酸、葡萄糖9、食物中鐵的存在形式是（ ）。A血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅素鐵和非血紅素鐵 D功能性鐵 10、下列食物中，含鋅量最高的是（ ）。A胡蘿卜、西紅柿 B畜禽肉類 C牡蠣 D肝蛋類11、克山病可能是由缺乏（ ）所引起的。A 鈣和鐵 B 鎂和鐵 C 鎂和硒 D 鈣和硒12、我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加（ ）。A 碘 B 碘化鉀 C 碘酸鉀 D 碘酸鈉13、食鹽加碘，其中碘化鉀與食

23、鹽的配合比例為（ ）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:10000014、侏儒型的呆小癥是由于缺乏（ ）引起的。 A 鐵 B 鈣 C 鋅 D 碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。 A 鈣 B 鎂 C 硒 D 鋅16、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（ ） A 銅 B硒 C 鉻 D 鋅17、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（ ）。A. 硒 B碘 C錳 D鋅18、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A 鐵 B 鉻 C 鈣 D 錳19、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成 （ ） 。 A. 碘 B. 氟 C. 鐵 D. 銅

24、 20、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是 （ ） 。A. 銅 B. 鐵 C. 鋅 D. 鉻 第十章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)椋?）。 A 富含亮氨酸 B 缺乏賴氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低2、谷類食物中含有的維生素主要是（ ）。 A 維生素C B 維生素A C B族維生素 D 維生素E3、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多（ ）。A植酸 B草酸 C醋酸 D磷酸4、下列說法不正確的是（ ）。 A 谷物的加工精度越高，營養(yǎng)損失越大 B 谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營養(yǎng)損失越大 C 酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率 D 油炸食品可以保護(hù)谷物中維生

25、素免受損失5、下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（ ）。A植酸 B蔗糖 C水蘇糖 D棉子糖6、大豆類食品的限制氨基酸是（ ）。A賴氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸7、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是 （ ）A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多 8、下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（ ） A煮黃豆 B燜黃豆 C炒黃豆 D豆腐9、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（ ）。A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶10、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（ ）。A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黃高磷蛋白

26、 D磷脂11、有關(guān)牛奶，正確的是 （ ）。A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶中含有人體需要的多種維生素 D以上都對 12、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（ ）。A雞肉 B豬肉 C牛肉 D魚肉13、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）。A蔬菜、谷物、肉類 B肉類、水果、豆類 C肉類、豆類、蛋類 D肉類、谷物、豆類14、下列水果中VC含量最高的是（ ）。A 檸檬 B 山楂 C 桔子 D 獼猴桃15、肉類是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非16、牛奶是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非17、水果類是屬于（ ）。A 酸性食品

27、 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染？（ ） A 黃曲霉毒素 B 赭曲霉毒素 C 展青毒素 D 單端孢霉烯族化合物19、谷物類是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非20、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A. 脂肪 B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D維生素21、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。 A B族維生素和無機(jī)鹽 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 維生素C 22、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（ ）A 豆腐 B 豆薣 C 豆芽 D 豆?jié){23、食用油脂在烹調(diào)中的作用

28、，哪一項(xiàng)描述不正確？（ ） A 有良好的口味和色澤 B 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩 C 高溫加熱可是油脂中的維生素A. E 和胡蘿卜素等遭受破壞 D 高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜24、下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（ ）。A 甜煉乳 B 奶粉 C 調(diào)制奶粉 D 酸奶25、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（ ）。A食品的營養(yǎng)素密度 B食品的營養(yǎng)價(jià)值C食品的熱能密度 D食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)26、谷類食物中較難消化的成分是（ ）。A支鏈淀粉 B直鏈淀粉 C果糖 D葡萄糖27、影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（ ）。 A磷酸 B直鏈淀

29、粉 C支鏈淀粉 D果糖28、小麥胚中含量較多的維生素是（ ）。A硫胺素 B核黃素 C煙酸 D維生素E29、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（ ）。A植物 B鞣酸 C草酸 D磷酸30、蔬菜水果保供給下列維生素，除了（ ）。A維生素E B維生素D C維生素B1 D維生素B231、谷類中第l限制氨基酸是哪一種（ ）。A蛋氮酸+胱氯酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蘇氨酸。32、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（ ）。A糧谷類 B蔬菜水果類 C肉類 D乳類33、畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?）。A鈣 B鐵 C維生素 D蛋白質(zhì)34、肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（ ）。A鈣

30、 B鐵 C鋅 D硒35、畜肉中含膽固醇最高的部分是（ ）。 A肥肉 B瘦肉 C肝臟 D腦 36、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校?）。A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B較多的鈣 C多不飽和脂肪酸 D豐富的碘37、消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（ ）。A全脂奶粉 B脫脂奶粉 C酸奶 D淡煉乳38、雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（ ）。A碳酸鈣 B蛋白質(zhì) C鐵 D維生素A39、畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價(jià)值的影響是（ ）。A對蛋白質(zhì)影響不大 B無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C水溶性維生素溶于湯中，更易丟失 D對維生素?zé)o影響第十一章 不同人群的營養(yǎng)與膳食1、下列

31、關(guān)于孕婦的生理特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是（ ）。 A 血容量和循環(huán)血量增加，心臟負(fù)擔(dān)增大 B 呼吸加快，胃腸蠕動(dòng)減慢，食欲不佳 C 腎臟負(fù)擔(dān)加重 D 甲狀腺功能低下，基礎(chǔ)代謝率增加2、孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的（ ）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20%3、當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（ ）缺乏時(shí)，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A 葉酸 B 蛋白質(zhì) C 鐵 D 維生素A4、在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。（ ）A 維生素A攝入過多 B 葉酸和維生素B12的攝入不足B 鋅的攝入量不足 D 以上都是5、（ ）幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A 維生素A B 維生素B C

32、維生素C D 維生素D6、母乳中比較缺乏的營養(yǎng)素是（ ）。A 鈣 B 鐵 C 維生素C D 蛋白質(zhì)7、乳母的每日該攝入量為（ ）。A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg8、嬰幼兒特殊的能量消耗是（ ）。A 基礎(chǔ)代謝 B 消化食物 C 正?；顒?dòng) D 生長發(fā)育9、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（ ）。A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排除足夠的尿素氮 D 正氮平衡10、嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（ ）引起的。A 鋅 B 硒 C 鐵 D 鈣11、嬰幼兒佝僂病主要是由（ ）缺乏引起的。A 維生素A B 維生素C C 維生素D和鈣 D 硫胺素12、下列何種維生素有助

33、于減輕妊娠惡心、嘔吐（ ）。 A維生素A B維生素D C維生素B6 D維生素B12 13、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（ ）。A12個(gè)月 B34個(gè)月 C46個(gè)月 D78個(gè)月14、關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的。（ ）A先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果 B鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品C配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補(bǔ)充D68個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物15、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（ ）含量減少引起的。A 鐵 B 硒 C 鈣 D 鋅16、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（ ）。A鐵攝入不足 B鋅攝入不足 C維生素B12缺乏 D維生素B6

34、缺乏 17、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是A .鐵 B.鋅 C.硒 D.銅18、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 （ ） A. 葉酸、維生素 B 6 、鐵 B. 維生素 A 、碘、鈣 C. 維生素 C 、鋅、碘 D. 鋅、葉酸、維生素 A 19、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 （ ） A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的鈣含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 20、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 （ ） A. 蛋類 B. 谷類 C. 豆類 D. 肉類 21、為了滿足生長發(fā)育的需要， 10 13

35、歲兒童 （ ） A. 銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B. 碘的攝入量應(yīng)高于成年人 C. 鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D. 鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 22、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯(cuò)誤的（ ）。A母乳鈣含量大約為350mg/L B母乳中鈣較易吸收C鈣磷比例2:1 D母乳鈣含量比牛奶高23、夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（ ） A維生素C B維生素K C維生素D D維生素A24、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：（ ）A血清鐵降低 B血清鋅降低 C血清鈣降低 D血清磷降低25、有些

36、老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶,這種酶是（ ）。A胰蛋白酶 B降鈣素 C乳糖酶 D堿性磷酸酶26、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。A谷類食物 B畜禽肉類食物 C新鮮蔬菜和水果 D奶類食物27、孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出（ ）。A 無腦兒 B 兔唇兒 C 神經(jīng)管畸形兒 D 脊柱裂兒第十二章 營養(yǎng)與疾病1、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)浮腫型是由于（ ）引起的。 A 蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足 B 蛋白質(zhì)充足 熱量不足 C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足 D蛋白質(zhì)不足，熱量不足2、蛋白質(zhì)-

37、熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)消瘦型是由于（ ）引起的。 A 蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足 B 蛋白質(zhì)充足，熱量不足 C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足 D蛋白質(zhì)不足，熱量不足3、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要發(fā)生在（ ）年齡階段。 A 3歲以下 B 3歲以上 C 5歲以上 D 10歲以上4、繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良癥主要是由于（ ）造成的。 A 消耗性疾病 B 蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足 C 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足 D熱能供應(yīng)不足5、“大頭嬰兒”是由于長期（ ）造成的。 A 蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)不足 B 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)充足 C 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)不足 D 蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)充足6、男性標(biāo)準(zhǔn)體

38、質(zhì)指數(shù)（BMI）為（ ）。 A 2025 B 25 D 19247、女性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（ ）。A 2025 B 24 D 19248、下列不屬于引起肥胖的原因的是（ ）。A 膳食因素 B 社會(huì)環(huán)境因素 C 遺傳因素 D 糖尿病9、一個(gè)成年20歲男生，身高175cm，他的理想體重是（ ）kg。A 65 B 70 C 75 D 8010、一個(gè)成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是（ ）kg。A 65 B 70 C 75 D 8011、下列不屬于心血管疾病的是（ ）。A 動(dòng)脈粥樣硬化 B 心臟病 C 中風(fēng) D 肥胖癥12、引起心血管疾病的主要原因是（ ）。 A 遺傳因素 B 環(huán)境影響 C 營養(yǎng)失調(diào) D 神經(jīng)內(nèi)分泌因素13、下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖牵?）。 A 飽和脂肪酸 B 單不飽和脂肪酸 C 多不飽和脂肪酸 D 蛋白質(zhì)14、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的（ ）。 A 10% B 15% C 5% D 20%15、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，單