料理店計(jì)劃書(shū)

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)企 業(yè) 名 稱日本料理創(chuàng)業(yè)者姓名日 期2014/03/9通 信 地 址 郵 政 編碼電話傳 真電子郵件目錄一、企業(yè)概況（1 ）二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況（1 ）三、市場(chǎng)評(píng)估（1 ）四、市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃（3 ）五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)（4 ）六、固定資產(chǎn)（6 ）七、流動(dòng)資金（月）（8 ）八、銷售收入預(yù)測(cè)（12個(gè)月）（9 ）九、銷售和成本計(jì)劃（10 ）十、現(xiàn)金流量計(jì)戈（11 ）一、 企業(yè)概況創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇的理由：自己在日本料理店從事兼職有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。主要經(jīng)營(yíng)范圍：壽司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸臺(tái)、揚(yáng)物、飲料、冰激凌等等；主要的產(chǎn)品為刺身、壽司、烤物。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念：高效創(chuàng)新、豐富消費(fèi)者的需

2、求，為顧客提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境，打造最好的日本料理店。新型產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)其他二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)（包括時(shí)間）教育背景，所學(xué)習(xí)的課程（包括時(shí)間）三、市場(chǎng)評(píng)估目標(biāo)客戶及潛在客戶描述：福州大學(xué)城及周邊的學(xué)校師生、小區(qū)居民等。建設(shè)項(xiàng)目企業(yè)：餐飲娛樂(lè)服務(wù)業(yè)投資公司等。市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及海峽經(jīng)濟(jì)的開(kāi)發(fā)建設(shè)，越來(lái)越多的餐飲項(xiàng)目正逐步開(kāi)展起來(lái)，市場(chǎng)容量豐富。經(jīng)調(diào)查，周邊的日本料理較少市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)：呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)優(yōu)勢(shì)：2品種繁多3、衛(wèi)生、健康劣勢(shì)：3人脈關(guān)系還不夠好機(jī)會(huì) :威脅：四、市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃1 產(chǎn)品2價(jià)格3地點(diǎn)（ 1）選址細(xì)節(jié)篇二：日本料

3、理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)公司名稱：xxx 日本料理創(chuàng) 業(yè) 人： xxxx日 期： 2015 年 xx 月 xx 日xxx 關(guān)于我們xxx 日本料理主要是以經(jīng)營(yíng)日本旋轉(zhuǎn)壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx 平方，預(yù)算約在25 萬(wàn)左右，現(xiàn)已自有資金xx 萬(wàn)元（本人xx 萬(wàn)，合作人 xx 萬(wàn)元）需貸款xx 萬(wàn)元。本店欲選址在熱鬧的xx 區(qū) xx 路，周邊有較多商務(wù)寫(xiě)字樓、住宅區(qū)及地鐵站，客流量相對(duì)可以得到保障。本店在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎(chǔ)上，也將引入更多時(shí)尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經(jīng)營(yíng)管理方

4、面，各重要職位均由專業(yè)壽司制作管理人士擔(dān)任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務(wù)，一定能夠令客人流連其中。我們希望在原料的采購(gòu)和制作工藝方面達(dá)到綠色餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過(guò)程中使用源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合壽司的獨(dú)特加工工藝，即美味又健康的完美結(jié)合。xxx 經(jīng)營(yíng)范圍我們致力于經(jīng)營(yíng)特色日本壽司 旋轉(zhuǎn)壽司，豐富消費(fèi)者的餐飲選擇，為顧客提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來(lái)品嘗。除壽司外的特色日式甜

5、點(diǎn)除樣式好看之外口感也是相當(dāng)?shù)暮?；草莓大福、日式和果子、長(zhǎng)崎蛋糕、鯛魚(yú)燒、抹茶等時(shí)尚小食也都符合時(shí)下年輕女性們的各種要求。經(jīng)營(yíng)內(nèi)容包括：1、壽司2、前菜3、刺身4、燒物5、飯類、面類6、拼盤、手卷7、酒（日本青梅酒、燒酒等）8、日式火鍋9、日式甜點(diǎn)目標(biāo)消費(fèi)顧客群我們把目標(biāo)市場(chǎng)定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味之特點(diǎn)的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺(jué)享受的同時(shí)能夠體驗(yàn)異域文化的目的。白領(lǐng)、愛(ài)好時(shí)尚美食的人群，以及對(duì)于自身健康比較重視者，具有一定消費(fèi)能力的中層收入者（月收入3000 元以上）。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性，根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消

6、費(fèi)能力在50 150 元期間。xxx 菜品分析（一）旋轉(zhuǎn)壽司特色壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語(yǔ)中的發(fā)音為“sushi,來(lái)自于日本，表示酸味的形容詞，現(xiàn)在在日本常用的“壽司 ”兩字是用漢字作擬聲。古時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚(yú)膛內(nèi)，放入壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形?，F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價(jià)格較貴的高級(jí)食物，回轉(zhuǎn)壽司的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉(zhuǎn)

7、壽司以時(shí)尚的回轉(zhuǎn)帶特色，陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費(fèi)者充分的視覺(jué)享受，同時(shí)壽司師傅在餐廳現(xiàn)場(chǎng)客人面前完成制作過(guò)程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個(gè)細(xì)微動(dòng)作，更是吃壽司的另一享受。壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨(dú)具特色的加工手法，使顧客在對(duì)菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時(shí)， 更能品嘗其豐厚的飲食文化。對(duì)消費(fèi)者有著無(wú)法抵擋的美食魅力。以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。本餐廳將為客人準(zhǔn)備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營(yíng)

8、養(yǎng)成份，具有味道鮮美、 清淡不膩的特色。（二）、壽司的七大好處1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當(dāng)今最健康、最具營(yíng)養(yǎng)的食品之一2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚(yú)生3、享用方式的多樣化。你可以要一個(gè)現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司4、它有相當(dāng)廣泛的口感。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚(yú)、河魚(yú)和湖魚(yú)及貝殼類，你能體驗(yàn)的美味將是無(wú)窮無(wú)盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚(yú)生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開(kāi)6、壽司店本身就是一個(gè)造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會(huì)令你感

9、覺(jué)完美。當(dāng)壽司廚師切、捏、裝飾一個(gè)壽司時(shí)，他不僅僅是一個(gè)大廚，更像一個(gè)優(yōu)美的表演者，來(lái)娛樂(lè)顧客xxx 行業(yè)分析及發(fā)展前景餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，從改革開(kāi)放這 20 多年的發(fā)展進(jìn)程中，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90 年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)

10、養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程18年不斷推進(jìn)。我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國(guó)有句古話“民以食為天”?？梢?jiàn)餐飲業(yè)容量充足。xxx 經(jīng)營(yíng)策略1、保證經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。3、不定期開(kāi)展各種顧客參與的促銷活動(dòng)，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。4、完善作業(yè)流程，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量。5、提供多方面全方位的人性化服務(wù)和增

11、值服務(wù)，提供盡善盡美的長(zhǎng)遠(yuǎn)服務(wù)。篇三：餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)-日式日式料理店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)一、發(fā)展前景店址位于東莞市南城區(qū)萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類商鋪及中影時(shí)代電影城所帶來(lái)的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對(duì)日式料理關(guān)注程度的提高，這將給日式料理店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了契機(jī)。二、現(xiàn)狀分析本店位于商業(yè)中心地段，主要針對(duì)的客戶群是學(xué)生、商務(wù)人士以及附近商住樓的白領(lǐng)和業(yè)主等。經(jīng)詳細(xì)調(diào)研分析，本店目前所具優(yōu)勢(shì)有：（1） 地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（ 2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發(fā)達(dá)，人流量大，具有一定數(shù)量的潛在客戶。本店目前劣勢(shì)：（1）店內(nèi)面積雖然較大，但是餐飲氛圍不

12、夠濃烈、餐廳無(wú)特色產(chǎn)品、人氣不旺；（2）服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語(yǔ)及菜單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，直接影響服務(wù)質(zhì)量；（3）服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4）菜品質(zhì)量低，品相不佳；（5）定位不夠準(zhǔn)確，無(wú)清晰的營(yíng)銷策略，沒(méi)有給客人留下深刻印象。三、改進(jìn)計(jì)劃1、店鋪環(huán)境的提升。店鋪現(xiàn)有的裝修已比較陳舊，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)翻修，對(duì)陳舊或殘破用具進(jìn)行替換，如對(duì)門窗、柜臺(tái)、桌椅、餐具、設(shè)備等。2、提高菜品的質(zhì)量，提高性價(jià)比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對(duì)單品的質(zhì)量要求過(guò)低，讓顧客覺(jué)得性價(jià)比不高。3、提高衛(wèi)生環(huán)境。原有環(huán)境衛(wèi)生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛(wèi)生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應(yīng)做到每日一次

13、大清潔。4、提高服務(wù)水平?，F(xiàn)有的服務(wù)水平較低，服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語(yǔ)及菜單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務(wù)質(zhì)量。5、加強(qiáng)宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對(duì)店鋪各方面加強(qiáng)宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新顧客的介紹和吸引。四、營(yíng)銷計(jì)劃1、考察過(guò)各類商業(yè)街經(jīng)營(yíng)好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價(jià)位、還包括菜品的質(zhì)量、豐富程度、服務(wù)水準(zhǔn)，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價(jià)格等方面要有優(yōu)勢(shì)，特別在烹飪的種類、數(shù)量和烹飪的味道方面要?jiǎng)?chuàng)特色。考慮到許多熱愛(ài)日式料理的客人對(duì)日式小吃趨之若鷺，也因?yàn)槿帐叫〕远鄻踊捌淝逅⒉挥湍伒忍攸c(diǎn)，這將成為本店食品種

14、類開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。另外可針對(duì)比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務(wù)洽談、小型聚會(huì)或招待比較重要的客戶等。2、?？褪橇侠淼晟娴靡跃S系的根本，如何留住他們是非常關(guān)鍵的?？砂l(fā)放不同程度的代金優(yōu)惠卡或vip卡?？腿藨{卡在餐館消費(fèi)時(shí)，可享受不同程度的優(yōu)惠或可直接憑卡上所注消費(fèi)額充抵部分消費(fèi)金額，折扣率的大小取決于?？凸忸櫜宛^的次數(shù)或消費(fèi)金額。折扣后的價(jià)格控制在基礎(chǔ)價(jià)格之上，折扣并不等于虧本銷售，實(shí)施時(shí)可稍微提高其原始價(jià)格。例如將自助餐的價(jià)格定在100 元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價(jià)格定在80 元，對(duì)客人來(lái)說(shuō)更具吸引力。對(duì)于vip 卡的持有者，可提供一些特殊服務(wù)，如贈(zèng)送特別禮物、優(yōu)先

15、上菜等。在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，本店將多與客人交換名片?？勺鳛椴蛷d的一種客史檔案資料，便于加強(qiáng)聯(lián)系。例如餐廳更換菜單、推出新活動(dòng)時(shí)、新餐廳開(kāi)張時(shí)，通過(guò)檔案資料，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jī)效。3、料理店要善于利用節(jié)日開(kāi)展促銷活動(dòng)。例如西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)以及中國(guó)的七夕節(jié)、元宵節(jié)等等，根據(jù)不同的季節(jié)也可開(kāi)展不同的促銷活動(dòng)。中國(guó)的春節(jié)休假一般是從1 月下旬到 2 月中旬，因此，1 月下旬到2 月中旬料理店可能形成營(yíng)業(yè)額下降的狀態(tài)，店鋪營(yíng)業(yè)收入增加要到3 月份。這段時(shí)間可考慮聯(lián)系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2

16、 月 14 日情人節(jié)，可推出情人節(jié)套餐，并贈(zèng)送情人節(jié)巧克力等；3月下旬5 月上旬：定特價(jià)，發(fā)放優(yōu)惠券，爭(zhēng)取新的顧客等；7月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品；11月下旬12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會(huì)之機(jī)，提高營(yíng)業(yè)額，進(jìn)行忘年會(huì)宣傳；12 月24 日前后計(jì)劃圣誕活動(dòng)，提高營(yíng)業(yè)額，推出圣誕節(jié)套餐，贈(zèng)送圣誕禮物等。4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法?？蛇x擇在人流量大的地方以傳單或優(yōu)惠券形式介紹美食，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認(rèn)識(shí)本店。小型多次的方式會(huì)比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報(bào)，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號(hào)碼等信息，便

17、于顧客查詢。也可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳等形式，結(jié)合各式推廣形式，宣傳本店。5、料理店要制定合理的規(guī)章制度，獎(jiǎng)懲制度約束員工；我們會(huì)定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)技巧和服務(wù)技能的培訓(xùn)，以及專門針對(duì)菜單和餐廳日常服務(wù)用日語(yǔ)的培訓(xùn)，促使員工不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，為客人提供更優(yōu)良的服務(wù)，提升客人對(duì)本店的滿意度。7、關(guān)于成本的控制的問(wèn)題，應(yīng)盡量減少缺勤工時(shí)，停工工時(shí)，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進(jìn)行實(shí)際考察、根據(jù)餐館的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，合理的進(jìn)行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據(jù)本地區(qū)同類餐館競(jìng)爭(zhēng)情況，在40

18、50%左右。其控制方法主要有編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜法、程序控制法、責(zé)任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓(xùn)全體員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和節(jié)約能源的方法。還應(yīng)當(dāng)經(jīng)常對(duì)員工的節(jié)能工作和效果進(jìn)行檢查、分析和評(píng)估，并提出改進(jìn)措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節(jié)能措施分不開(kāi)的。五、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：1、在經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)，從而加劇了本店的競(jìng)爭(zhēng)壓力。2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)需要嚴(yán)格管理才能贏得消費(fèi)者信賴的行業(yè)，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生存及成敗。3、

19、原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本店在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮天然的食材。六、應(yīng)對(duì)措施：1、汲取先進(jìn)的管理技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品；2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告；3、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。七、成長(zhǎng)與發(fā)展初期（ 1-8 月）主要是針對(duì)不同顧客群體，通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，樹(shù)立本店良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。中期（ 1-2 年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全料理店的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高科學(xué)管理水平，著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張等方面的建設(shè)。長(zhǎng)期（ 2-5 年）屆時(shí)，店鋪運(yùn)營(yíng)已步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，

20、服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，將開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大店鋪的輻射范圍和影響力。2012 年 3 月 29 日篇四：餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)日式料理店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)一、發(fā)展前景店址位于東莞市南城區(qū)萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類商鋪及中影時(shí)代電影城所帶來(lái)的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對(duì)日式料理關(guān)注程度的提高，這將給日式料理店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了契機(jī)。二、現(xiàn)狀分析本店位于商業(yè)中心地段，主要針對(duì)的客戶群是學(xué)生、商務(wù)人士以及附近商住樓的白領(lǐng)和業(yè)主等。經(jīng)詳細(xì)調(diào)研分析，本店目前所具優(yōu)勢(shì)有：（1） 地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（ 2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發(fā)達(dá)，人流量大，

21、具有一定數(shù)量的潛在客戶。本店目前劣勢(shì)：（1）店內(nèi)面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無(wú)特色產(chǎn)品、人氣不旺；（2）服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語(yǔ)及菜單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，直接影響服務(wù)質(zhì)量；（3）服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4）菜品質(zhì)量低，品相不佳；（5）定位不夠準(zhǔn)確，無(wú)清晰的營(yíng)銷策略，沒(méi)有給客人留下深刻印象。三、改進(jìn)計(jì)劃1、店鋪環(huán)境的提升。店鋪現(xiàn)有的裝修已比較陳舊，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)翻修，對(duì)陳舊或殘破用具進(jìn)行替換，如對(duì)門窗、柜臺(tái)、桌椅、餐具、設(shè)備等。2、提高菜品的質(zhì)量，提高性價(jià)比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對(duì)單品的質(zhì)量要求過(guò)低，讓顧客覺(jué)得性價(jià)比不高。3、提高衛(wèi)生環(huán)境。原有環(huán)境衛(wèi)生較一般，有許多地

22、方灰塵明顯，給人印象是不衛(wèi)生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應(yīng)做到每日一次大清潔。4、提高服務(wù)水平?，F(xiàn)有的服務(wù)水平較低，服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語(yǔ)及菜單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務(wù)質(zhì)量。5、加強(qiáng)宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對(duì)店鋪各方面加強(qiáng)宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新顧客的介紹和吸引。四、營(yíng)銷計(jì)劃1、考察過(guò)各類商業(yè)街經(jīng)營(yíng)好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價(jià)位、還包括菜品的質(zhì)量、豐富程度、服務(wù)水準(zhǔn)，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價(jià)格等方面要有優(yōu)勢(shì)，特別在烹飪的種類、數(shù)量和烹飪的味道方面要?jiǎng)?chuàng)特色。考慮到許多熱愛(ài)日式料理的客人對(duì)日式

23、小吃趨之若鷺，也因?yàn)槿帐叫〕远鄻踊捌淝逅?、不油膩等特點(diǎn)，這將成為本店食品種類開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。另外可針對(duì)比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務(wù)洽談、小型聚會(huì)或招待比較重要的客戶等。2、常客是料理店生存得以維系的根本，如何留住他們是非常關(guān)鍵的。可發(fā)放不同程度的代金優(yōu)惠卡或vip卡。客人憑卡在餐館消費(fèi)時(shí)，可享受不同程度的優(yōu)惠或可直接憑卡上所注消費(fèi)額充抵部分消費(fèi)金額，折扣率的大小取決于?？凸忸櫜宛^的次數(shù)或消費(fèi)金額。折扣后的價(jià)格控制在基礎(chǔ)價(jià)格之上，折扣并不等于虧本銷售，實(shí)施時(shí)可稍微提高其原始價(jià)格。例如將自助餐的價(jià)格定在100 元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價(jià)格定在80 元，對(duì)客人來(lái)說(shuō)

24、更具吸引力。對(duì)于vip 卡的持有者，可提供一些特殊服務(wù)，如贈(zèng)送特別禮物、優(yōu)先上菜等。在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，本店將多與客人交換名片?？勺鳛椴蛷d的一種客史檔案資料，便于加強(qiáng)聯(lián)系。例如餐廳更換菜單、推出新活動(dòng)時(shí)、新餐廳開(kāi)張時(shí)，通過(guò)檔案資料，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jī)效。3、料理店要善于利用節(jié)日開(kāi)展促銷活動(dòng)。例如西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)以及中國(guó)的七夕節(jié)、元宵節(jié)等等，根據(jù)不同的季節(jié)也可開(kāi)展不同的促銷活動(dòng)。中國(guó)的春節(jié)休假一般是從1 月下旬到 2 月中旬，因此，1 月下旬到2 月中旬料理店可能形成營(yíng)業(yè)額下降的狀態(tài)，店鋪營(yíng)業(yè)收入

25、增加要到3 月份。這段時(shí)間可考慮聯(lián)系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2 月 14 日情人節(jié)，可推出情人節(jié)套餐，并贈(zèng)送情人節(jié)巧克力等；3月下旬5 月上旬：定特價(jià)，發(fā)放優(yōu)惠券，爭(zhēng)取新的顧客等；7月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品；11月下旬12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會(huì)之機(jī)，提高營(yíng)業(yè)額，進(jìn)行忘年會(huì)宣傳；12 月24 日前后計(jì)劃圣誕活動(dòng)，提高營(yíng)業(yè)額，推出圣誕節(jié)套餐，贈(zèng)送圣誕禮物等。4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法?？蛇x擇在人流量大的地方以傳單或優(yōu)惠券形式介紹美食，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認(rèn)識(shí)本店。小型多次的方式會(huì)比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店

26、精美的日本料理食物宣傳海報(bào)，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號(hào)碼等信息，便于顧客查詢。也可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳等形式，結(jié)合各式推廣形式，宣傳本店。5、料理店要制定合理的規(guī)章制度，獎(jiǎng)懲制度約束員工；我們會(huì)定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)技巧和服務(wù)技能的培訓(xùn)，以及專門針對(duì)菜單和餐廳日常服務(wù)用日語(yǔ)的培訓(xùn)，促使員工不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，為客人提供更優(yōu)良的服務(wù)，提升客人對(duì)本店的滿意度。7、關(guān)于成本的控制的問(wèn)題，應(yīng)盡量減少缺勤工時(shí)，停工工時(shí)，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進(jìn)行實(shí)際考察、根據(jù)餐館的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，合理的進(jìn)行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據(jù)本地區(qū)同類餐館競(jìng)爭(zhēng)情況，在4050%左右。其控制方法主要有編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜法、程序控制法、責(zé)任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓(xùn)全體員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和節(jié)約能源的方法。還應(yīng)當(dāng)經(jīng)