營養(yǎng)餐食品質(zhì)量安全責(zé)任書

1、書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。營養(yǎng)餐食品質(zhì)量安全責(zé)任書 波羅學(xué)區(qū)2021年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書 學(xué)校： 管理員 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)。 2、“營養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，做到對(duì)每次購買的食品逐樣進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷售清單及憑證。 3、前一天下午清點(diǎn)好第二天加工的食品，在清點(diǎn)過程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期，檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。 4、必須把每天食用

2、的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋。同時(shí)必須每天督促食堂從業(yè)人員及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。 5、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報(bào)。 6、每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)好及時(shí)向食堂從業(yè)人員通報(bào)。 7、必須把每天購買的食品，與前一次預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再用新買的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。 8、認(rèn)真監(jiān)督采購食品過程及采購人員賬目的造冊(cè)登記。做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個(gè)人

3、的疏忽大意出現(xiàn)問題。 9、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實(shí)到實(shí)處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。 校長：（簽字）學(xué)校食堂管理員：（簽字） 2021年3月3日 此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。 波羅學(xué)區(qū)2021年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書 學(xué)校： 班主任及任課教師 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)。 2、學(xué)生營養(yǎng)餐工作中班主任是第一責(zé)任人，成立由班主任任組長各科任教師為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐工作小組負(fù)責(zé)實(shí)施并落實(shí)各學(xué)校及其轄

4、區(qū)內(nèi)校點(diǎn)的學(xué)生營養(yǎng)餐工作。負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐具體組織實(shí)施并肩負(fù)相關(guān)管理責(zé)任。 3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)學(xué)生營養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛護(hù)供餐所需的食堂設(shè)備等。 4、對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度。以班為單位，開展學(xué)生營養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善狀況，為營養(yǎng)改善工作績效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。 5、做好監(jiān)督、檢查，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐檢查，把好質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真填好相關(guān)表冊(cè)，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)。 6、配合學(xué)校落實(shí)好學(xué)校相關(guān)的的食堂衛(wèi)生管

5、理?xiàng)l例、管理制度，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營養(yǎng)餐管理制度、營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度、營養(yǎng)餐檔案管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度、食品料采購索證驗(yàn)收制度、餐具清洗消毒制度、儲(chǔ)藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度、從業(yè)人員健康檢查制度、庫房管理制度、食品原材料購貨渠道管理制度、洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度。 7、配合學(xué)校執(zhí)行食品衛(wèi)生安全事故處置預(yù)案，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。 8、各班主任及科任教師不認(rèn)真履行以上營養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，學(xué)校將嚴(yán)肅追究并使其承擔(dān)一切

6、責(zé)任。班主任及教師（簽字）： 學(xué)校營養(yǎng)餐管理員（簽字）： 學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：2021年3月3日 此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。 波羅學(xué)區(qū)2021年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐食堂安全管理 責(zé)任書 甲方：（學(xué)校）乙方：（食堂服務(wù)員） 學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對(duì)學(xué)生的健康成長產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書。 一、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)

7、。 二、強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理： （一）餐廳衛(wèi)生安全制度： 1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。 2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6、堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 三、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、購銷衛(wèi)生制度 （一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度： 1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 2、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 3、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。 4、使用食品包裝材料符合

8、衛(wèi)生要求。 5、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作。 （三）烹調(diào)衛(wèi)生制度： 1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。 2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。 4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。 5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。 6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 7、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到日產(chǎn)日清。 四、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度 （一）除害衛(wèi)生制度： 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 （二）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求 1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。 2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。 3、操作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。做到不