烘培店工資和績(jī)效管理體系

1、幸福起點(diǎn)烘培店工資和績(jī)效管理體系目錄一、幸福起點(diǎn)店面管理組織架構(gòu)、各崗位員工職責(zé)和考核內(nèi)容三、店面員工薪資標(biāo)準(zhǔn)四、績(jī)效考核方案和細(xì)則五、各崗位薪資績(jī)效測(cè)算方案、幸福起點(diǎn)店面管理組織架構(gòu)體系1、岡位：店長(zhǎng)崗位職責(zé)： I I.1）及時(shí)傳達(dá)上級(jí)任務(wù)和工作指示，落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定并嚴(yán)格執(zhí)行;丿2）負(fù)責(zé)對(duì)店面新老員工的培訓(xùn)及培訓(xùn)跟蹤，保證店面員工的技能與服務(wù)水平;3）對(duì)店面烘培師傅、西電師傅和各店員所規(guī)定的職責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢查；4）審核門店的報(bào)表數(shù)據(jù)，處理退貨物品，杜絕過期產(chǎn)品銷售；5）審核廚房的領(lǐng)料，控制廚房成本；6）協(xié)助銷售產(chǎn)品，促進(jìn)員工完成每月的銷售指標(biāo)；7）定期安排盤點(diǎn)，及時(shí)安排向公司報(bào)貨

2、；8）處理顧客投訴事項(xiàng)，無法解決的及時(shí)向上級(jí)反映；9）處理門店突發(fā)事件；10）做好門店的財(cái)務(wù)管理及日常辦公文具的管理；12）每周與員工開會(huì)并總結(jié)工作內(nèi)容；精心整理13）執(zhí)行公司安排的其它工作?？己寺式M成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.按績(jī)效考核計(jì)算方式計(jì)算；2、崗位：收銀員崗位職責(zé)：1）會(huì)熟練操作收銀機(jī)收銀，對(duì) 10元及以上紙幣，當(dāng)肉眼不能識(shí)別真?zhèn)螘r(shí)，一定要 使用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)鈔；2）以銷售為主，向顧客介紹產(chǎn)品，并引進(jìn)客戶到收銀區(qū)埋單，完成每月規(guī)定的銷售 指標(biāo)；I3）負(fù)責(zé)檢查面包柜面包的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，杜絕銷售變質(zhì)產(chǎn)品；4）負(fù)責(zé)面包打包、擺放、理貨，打包嚴(yán)格按照公司規(guī)定包裝；5）負(fù)責(zé)報(bào)表的進(jìn)銷存的

3、填寫，嚴(yán)格按照公司規(guī)定填寫，報(bào)表數(shù)據(jù)與貨架剩余數(shù)量一/ I I.致；6）負(fù)責(zé)現(xiàn)炸果汁的制作，制作完后工具必須馬上洗干凈，擺放回原位；7）檢查鮮榨水果的品質(zhì)，對(duì)已經(jīng)開封的水果一定要注意品質(zhì)是否變味；8）負(fù)責(zé)店面的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照清潔維護(hù)日歷進(jìn)行清潔；檢查所有物料庫存，并嚴(yán)一 h （/及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)；9）服從店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理的其它工作安排?？己诵式M成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.店長(zhǎng)對(duì)員工的員工績(jī)效評(píng)分表，根 據(jù)得分獲得績(jī)效額度；3、崗位：烘焙師傅（廚房主管）崗位職責(zé)：1）嚴(yán)格按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；精心整理2）檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝

4、 起來；3）檢查所有原料的庫存情況，提前向廚房主管報(bào)貨；4）負(fù)責(zé)烘焙廚房的清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲(chǔ)存與擺放、地面、操作 臺(tái)等；5）領(lǐng)取原材料后，須對(duì)原材料分類儲(chǔ)存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫員工績(jī)效評(píng)分表，根 據(jù)得分獲得績(jī)效額度；I4、崗位：西點(diǎn)師傅崗位職責(zé)：1）根據(jù)顧客的要求制作生日蛋糕；并根據(jù)店面訂單制作慕斯；/ I I.2）檢查一切原料，如水果、奶油，做到先進(jìn)先出；3）檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報(bào)貨；4）負(fù)責(zé)裱花室的清潔衛(wèi)生。5）檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報(bào)貨；嚴(yán)一、- Q:崗位效率組成：1.店面

5、營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫員工績(jī)效評(píng)分表，根 據(jù)得分獲得績(jī)效額度；5、崗位：中級(jí)工崗位職責(zé)：1）嚴(yán)格協(xié)助烘焙師按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；2）積極主動(dòng)學(xué)習(xí)烘焙技能技巧，在一定時(shí)間內(nèi)能獨(dú)立完成單項(xiàng)產(chǎn)品的制作。3）檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝 起來；精心整理3）負(fù)責(zé)烘焙廚房的清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲(chǔ)存與擺放、地面、操作 臺(tái)等；5）領(lǐng)取原材料后，須對(duì)原材料分類儲(chǔ)存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫員工績(jī)效評(píng)分表，根據(jù)得分獲得績(jī)效額度；三、店面員工薪資標(biāo)準(zhǔn)（一）、店面員工薪資構(gòu)成：技術(shù)工

6、資+崗位工資+考評(píng)工作+績(jī)效工資+特殊獎(jiǎng)勵(lì)二總 收入？I .I1、技術(shù)工資：根據(jù)不同工種，設(shè)置合理的技術(shù)保障性基礎(chǔ)工資。（見表格）2、 崗位工資：此項(xiàng)分為工齡工工資和崗位工資。工齡工資以半年為計(jì)，06個(gè)月15 元，012個(gè)月30元，每延長(zhǎng)半年工齡，增加15元工齡工資。崗位工資是根據(jù)所在j* I I.崗位，完成相應(yīng)的崗位管理工作或本職工作，設(shè)置合理的崗位津貼。（見表格）3、考評(píng)工資說明：店長(zhǎng)：設(shè)置超時(shí)補(bǔ)貼、報(bào)表津貼和衛(wèi)生巡查考評(píng)工資。協(xié)調(diào)好廚房與營(yíng)業(yè)展廳的各項(xiàng)工作，每日填寫產(chǎn)品進(jìn)銷存報(bào)表，每周定期盤庫，設(shè)置超時(shí)補(bǔ)貼和報(bào)表補(bǔ)貼。要嚴(yán)一 _ P求報(bào)表認(rèn)真，對(duì)貨品的進(jìn)銷存做到心中有數(shù)，盡量減少浪費(fèi)。做

7、好衛(wèi)生巡視和檢查 工作。不常用的東西擺放到位心中有數(shù)。做好產(chǎn)品的促銷調(diào)價(jià)和更新產(chǎn)品的推廣活 動(dòng)。營(yíng)業(yè)員：設(shè)置收銀補(bǔ)貼、服務(wù)考評(píng)工資、出勤和衛(wèi)生考評(píng)工資。要求熟練使用收銀機(jī)，盡量做到不長(zhǎng)短款。短款補(bǔ)齊，長(zhǎng)款應(yīng)相應(yīng)懲罰。要求服務(wù)態(tài)度好，做到盡量 使用普通話。雙手遞補(bǔ)零及消費(fèi)小票給客戶。對(duì)客戶熱情主動(dòng)接待，做到進(jìn)門“歡 迎光臨，我能幫忙嗎？”，出門“謝謝品嘗”“歡迎下次再來”。展廳衛(wèi)生打掃干精心整理凈，包括櫥窗、柜臺(tái)、收銀機(jī)上不應(yīng)該有浮塵和手指印。地板保持干凈，垃圾桶每 日一換。做好產(chǎn)品的促銷活動(dòng)和新產(chǎn)品的推廣活動(dòng)。烘焙師（倉庫管理）：設(shè)置質(zhì)量考評(píng)、產(chǎn)量考評(píng)、出勤和損耗考評(píng)工資。要求不同 批次的產(chǎn)品

8、外觀、重量盡量相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的包裝精美。每?jī)扇张c營(yíng)業(yè)廳溝通，根 據(jù)消費(fèi)情況及時(shí)跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料，根據(jù)銷量補(bǔ)單。遇到節(jié)慶日及時(shí)調(diào) 整產(chǎn)量。原料調(diào)貨要確認(rèn)貨品是否齊全，品牌是否與慣用的一致，倉庫補(bǔ)貨做到提 前安排。填寫原料進(jìn)貨登記表，貨品擺放整齊。生產(chǎn)盡量減少浪費(fèi)，水電使用節(jié)約，I l完成節(jié)能減排的目標(biāo)。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好廚房的衛(wèi)生工作， 做到防鼠塵滅蠅。西點(diǎn)師：設(shè)置質(zhì)量考評(píng)、產(chǎn)量考評(píng)、出勤和損耗考評(píng)工資。要求不同批次的產(chǎn)品外 觀、重量盡量相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的包裝精美。每?jī)扇张c營(yíng)業(yè)廳溝通，根據(jù)消費(fèi)情況， 不積壓產(chǎn)品并及時(shí)跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料，根據(jù)銷量補(bǔ)單。遇到節(jié)慶日及

9、時(shí) 調(diào)整產(chǎn)量。生日蛋糕應(yīng)根據(jù)實(shí)時(shí)消費(fèi)及時(shí)補(bǔ)貨。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花間的衛(wèi)生工作，特別是櫥窗的內(nèi)面-II清理。做到防鼠塵滅蠅，貨箱物品擺放整齊。營(yíng)業(yè)廳崗位技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金合計(jì)店長(zhǎng)400工齡崗位超時(shí)報(bào)表服務(wù)全勤獎(jiǎng)衛(wèi)生巡視055013501900040002000100100150精心整理001百工崗技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)合計(jì)IAI 4崗位技術(shù)工資崗崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng) 金金合計(jì)工崗收銀補(bǔ)服務(wù)全勤衛(wèi)生工3金營(yíng)焙師（倉庫管理）4*100230C齡工止/崗 立1 1產(chǎn)量貼質(zhì)量1亠刃J 全勤損耗補(bǔ) 作 HP-0500120017040006000C-齡3位0

10、00200010獎(jiǎng)010貼01000500020001 yi0J J500010nn0200n050000200000崗位技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資八 J/J1. J績(jī)效獎(jiǎng)金合計(jì)西點(diǎn)師1600工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)貼010002800380004000300020003000200崗位技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金合計(jì)中級(jí)工1000工亠崗產(chǎn)量質(zhì)量全勤損耗補(bǔ)050018002300精心整理齡位獎(jiǎng)貼02000200020001000200出勤考評(píng)：各個(gè)崗位設(shè)置不同的出勤、全勤獎(jiǎng)勵(lì)工資。超出規(guī)定上班時(shí)間5分鐘視為遲到，全店員工員遲到第一次 10元，第二次20元，以此翻倍類推。請(qǐng)假需得到 負(fù)責(zé)人

11、批準(zhǔn)，請(qǐng)假員工根據(jù)所在崗位，按照（技術(shù)工資+崗位工資）應(yīng)出勤天數(shù)+全勤獎(jiǎng)勵(lì)二扣除工資。（說明：因各個(gè)崗位缺勤影響力的大小，全勤工資也不相同， 如遇特殊情況，全勤工資的扣除可以做適當(dāng)調(diào)整。）全店每人每月有3天休假，休 JI假需要提前1天告知店長(zhǎng)。營(yíng)業(yè)廳員工盡量不要三天連休，廚房師傅休息在保證產(chǎn)匸 1/ X品及時(shí)上架的前提下可自行調(diào)整休息時(shí)間。在崗期間接電話長(zhǎng)話短說，忙時(shí)不應(yīng)玩 手機(jī)、打電話，若發(fā)現(xiàn)做適當(dāng)懲罰。j* I I.車間產(chǎn)品質(zhì)量考核：要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的包裝精 良。車間產(chǎn)量量化考核：以營(yíng)業(yè)額為基數(shù)的量化考核。營(yíng)業(yè)額 42000元以下（含42000 元），烘焙師產(chǎn)

12、量考核工資 300元；西點(diǎn)師產(chǎn)量考核工資100元；中級(jí)工100元。嚴(yán) 一 L （/J.,.I? .營(yíng)業(yè)額42000元一47000元，烘焙師產(chǎn)量考核工資600元；西點(diǎn)師產(chǎn)量考核工資200 元；中級(jí)工150元。營(yíng)業(yè)款47000-52000元，烘焙師產(chǎn)量考核工資1000元；西點(diǎn) 師產(chǎn)量考核工資300元；中級(jí)工200元。此處考慮增加人手。車間損耗考核：車間人員盡量做到按照營(yíng)業(yè)廳當(dāng)日所下的訂單生產(chǎn)產(chǎn)品。如果遇特 殊情況，店長(zhǎng)察覺前店產(chǎn)品量庫存不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)與車間溝通，臨時(shí)下單生產(chǎn)。生 產(chǎn)人員應(yīng)該不斷提高生產(chǎn)技術(shù)，有效降低次品率，若連續(xù)兩次操作失誤，損失從損 耗補(bǔ)償津貼中扣除，第一次不計(jì)費(fèi)，第二次記零售價(jià)的40%第三次計(jì)零售價(jià)的100%精心整理生產(chǎn)車間要想方法對(duì)廢料進(jìn)行再次開發(fā)；減低原料和包裝的損耗；降低水電氣的損耗。服務(wù)考評(píng)與衛(wèi)生考評(píng)：服務(wù)用語、動(dòng)作的規(guī)范化使用；常規(guī)衛(wèi)生和餐具的清潔到位。 發(fā)現(xiàn)一次扣10元，管理者跟扣10元。4、績(jī)效獎(jiǎng)金核算：以營(yíng)業(yè)額42000元為基數(shù)的量化考核。營(yíng)業(yè)額 42000元以下(含42000元)，各崗位無績(jī)效獎(jiǎng)金；營(yíng)業(yè)額 42000元以上(含42000元)，每增加營(yíng)業(yè)額的10%即 營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)4200元，各崗位按照崗位績(jī)