包不住的美味重慶不可錯(cuò)過的6家包子

1、包不住的美味重慶不可錯(cuò)過的 6 家包子盡管重慶是南方城市，但生活在這里的人們，卻對(duì)面 食有著深厚的感情。 比如包子， 受喜愛的程度并不亞于小面。中國很多城市都有叫得上名號(hào)的包子，廣東的叉燒包、 天津的狗不理、上海的生煎包、臺(tái)灣的小籠包而重慶的 包子雖其名不揚(yáng)，倒也臥虎藏龍。個(gè)頭從大如拳頭到小如湯 圓，餡料從醬肉鮮肉到川菜應(yīng)有盡有。而五花八門的配菜更 衍生出一種新饕客學(xué)問。從最普通不過的稀飯豆?jié){，到清爽 十足的鴨血粉絲湯，甚至還有極具重慶口味的涼菜，原來在 重慶，包子也是一種正餐。玲瓏小包小籠包的松針情緣說到重慶最接地氣的包子， 應(yīng)該算是小籠包。 個(gè)頭玲瓏， 一口一個(gè)，因?yàn)槠け∷责W料顯得很多，

2、于是廣受歡迎，是 重慶人早點(diǎn)的熱門選項(xiàng)。筆者小時(shí)候?qū)π』\包的印象，就是 鋪在蒸籠格子中細(xì)長的松針，出籠的包子香氣里，會(huì)夾帶著 一股天然的清香味。 大人還不忘叮囑， 千萬不要把松針吃了。 在包子底部被松針烙上的印子，簡直就是正宗小籠包的標(biāo) 簽。到了現(xiàn)在，許多包子鋪用紗布代替了松針。不過，住在 南岸的朋友告訴筆者，現(xiàn)在還有一家小籠包依舊沿用松針蒸 包子，這就是珊瑚村玲瓏小包。據(jù)說從 1988 年起，在鬧市 人行道一旁的玲瓏小包，就這樣放在門口的桌子上賣到了本 世紀(jì)。玲瓏小包最大特色自然是 “玲瓏”二字，一籠 6 個(gè)包子， 像筆者這種年輕人，幾乎一口一個(gè)。因?yàn)樗舍樤趭A包子的時(shí) 候容易被帶出來，很快桌

3、上就堆滿許多細(xì)長的黑色松針。玲 瓏小包的種類相當(dāng)豐富，除了傳統(tǒng)的醬肉小籠包之外，還有 木耳、芽菜、豇豆、白菜、玉米等各種口味。順便提一下， 店內(nèi)的泡菜味道也不錯(cuò)，不著急的話，坐下來喝碗玉米稀飯 就著泡菜嘗嘗包子，悠悠看著門口買包子排起的長龍，實(shí)在 很愜意。推薦指數(shù)：推薦理由： 1988 年就開始賣小籠包的老店， 如今整個(gè)重 慶都少見的依舊堅(jiān)持用松針的小籠包子。味道其實(shí)比較傳 統(tǒng)，不過種類超多，路過的時(shí)候可以一試。地址：南岸區(qū)珊瑚村 36 號(hào)（臨近萬達(dá)廣場） 價(jià)格：小籠包 6 元 /籠九園包子記憶中的老重慶味道 北京有慶豐包子鋪，天津有狗不理包子總店，而要論重 慶最出名的包子鋪，肯定就是九園包子

4、了。這家老字號(hào)的名 氣之大，已經(jīng)到了“沒吃過九園，也聽過九園”的地步。而 對(duì)于筆者這種上世紀(jì) 80 年代生人來說，九園的包子簡直是 小時(shí)候最希望父母帶回家的零食，一口氣吃下 3 個(gè)，嘴里的 肉香和手上的油漬，是筆者對(duì)九園包子最好的回憶。后來才知道其實(shí)小小的九園包子講究還不少。最早的九 園包子分甜咸兩種，五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿加調(diào) 料是咸餡；核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油是 甜餡，用料之講究，不是一般包子可以比擬的。不過由于各 種原因，九園在重慶消失了一段時(shí)間。如今的九園包子是 2011年 11月重新開張的。店鋪倒是寬敞了許多，也改名叫 了“九園蒸味館” ，賣的東西除了包子之外

5、還多了不少蒸菜 和川菜。包子自然還是主角，和當(dāng)年比起來，最大的不同是瘦肉 多了。當(dāng)年的肉餡肥肉較多，吃多了會(huì)膩，現(xiàn)在的餡倒是比 較符合一般人的口味。而筆者認(rèn)為九園最大的特色還是嘴中 的回甜味，當(dāng)年這種回甜一部分來自精選的面粉，一部分來 自餡料本身。但遺憾的是，如今的九園肉包子餡料中，味精 的感覺似乎重了許多。不過有趣的是，雖然許多人也感嘆九 園包子的味道變了，但是到九園嘗鮮的人依舊絡(luò)繹不絕。筆 者覺得，在這里吃的大概已經(jīng)不是包子，而是關(guān)于老重慶的 記憶了。薦指數(shù)：推薦理由：重慶資格最老的老字號(hào)包子鋪。雖然如今味 道和當(dāng)年還是有一定差距，不過對(duì)于重慶人來說，九園吃的 就是回憶。地址：重慶渝中區(qū)中

6、山四路渝中大廈 1 樓 價(jià)格：醬肉包 3 元/個(gè)金湯包配涼菜才好吃的湖北灌湯包 從七星崗穿過通遠(yuǎn)門的城墻門，街對(duì)面老遠(yuǎn)就能看到一 個(gè)牌坊，牌坊上面是“金湯街”三個(gè)大字。走進(jìn)牌坊，旁邊 是一家掛著老字號(hào)的包子鋪，面積不大，里面不到 10 張桌 筆者來到這里還不到中午 12 點(diǎn)，已經(jīng)沒了位置。這個(gè)鋪?zhàn)樱闶瞧咝菎徱粠Т竺ΧΦ慕饻?。筆者和 門口收錢的大爺閑聊幾句，才知道金湯包的老板是地道的湖 北人， 到了重慶后， 吃不慣重慶的食物， 就做起了這個(gè)營生， 沒想到一做就是 20 年。而這20年來，店中都只賣一種包子一一湖北灌湯包。 金湯包的灌湯包一籠 6 個(gè)，和重慶常見的小籠包子比起來， 形狀其實(shí)不

7、太喜人， 有些扁扁的， 并不是很飽滿誘人的樣子。 直接咬破，里面的汁水也并沒有想象中的滿溢出來。正在納 悶味道一般，大爺說了： “小伙子，吃我們包子不沾醋怎么 行？”試著沾了一下醋，湯包的滋味一下子就豐富起來，再 咬一根姜絲，辛辣、微酸配著鮮濃的肉汁，確實(shí)別有風(fēng)味。還有一樣?xùn)|西算是湯包之外的意外驚喜，那就是這里出 售的重慶涼菜，特別是那道椒香豆皮，作料拌得相當(dāng)不錯(cuò)， 香、麻、辣十足。一口包子，一口稀飯?jiān)偌由弦豢诙蛊?，?許金湯包能開 20 年的秘訣就在于此。推薦指數(shù)：推薦理由：開了 20 年的老包子店，特色湖北灌湯包值 得一嘗， 順便推薦店中的涼菜， 地道的重慶滋味。 在金湯包， 包子、稀飯加

8、涼菜，是一年四季都不過時(shí)的美味便餐。地址：七星崗金湯街（通遠(yuǎn)門背后）價(jià)格：醬灌湯包 10 元 /籠 涼菜 8 元 /份兼善大包民國時(shí)期的包子香1940 年，著名實(shí)業(yè)家盧作孚、張博和、張祥銀在北碚開 辦了一家餐廳，取用孟子 “窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天 下”的寓意， 定名兼善餐廳。 當(dāng)年的兼善餐廳可謂冠蓋云集， 馮玉祥、孫科、郭沫若、老舍等，都常在該店做客。而兼善 餐廳有“三絕” ，分別是兼善包子、兼善湯、兼善面，簡直 成了北碚人的集體美食記憶。有些遺憾的是，如今的兼善餐廳早已不是當(dāng)年那家。不 過北碚的朋友給筆者推薦了一家叫“綠知道”的小館子，說 這里的兼善包子絕對(duì)是北碚最正宗的味道。這間館子就在

9、北 碚?qǐng)D書館門口，雖然賣的是中餐，不過許多客人也會(huì)順便點(diǎn) 上一份兼善包子嘗嘗鮮。 包子上桌一看，第一反應(yīng) 是個(gè)頭很大，幾乎一個(gè)就能吃飽的樣子。餡料是醬肉的，肉 餡中混合著馬蹄，有種脆脆的質(zhì)感。面皮和一般大包子比起 來算是相當(dāng)薄了， 所以餡料份量十足， 最妙的是一口咬下去， 滋滋冒油?？上У氖牵曛袥]有兼善湯賣，不然一口鮮香的 兼善包子，一口酸辣可口的兼善湯，老舍先生當(dāng)年念念不忘 的滋味，也不過如此吧。推薦指數(shù)： 推薦理由：老舍先生念念不忘的味道，你值得嘗嘗。不 過餡料稍微有些油膩，不吃肥肉的人就不推薦了。地址：北碚公園大門口（北碚?qǐng)D書館旁邊） 價(jià)格：兼善大包 8 元 /個(gè)南京湯湯包滾燙的肉汁和

10、鴨血粉絲湯“麻煩問下重百吃包子的地方在哪里？” “湯湯包？臨 江門重百超市樓下。 ”筆者不由得感嘆，重慶知名的包子大 多隱藏在市井之中，正如這家南京湯湯包居然位于解放碑重 百超市里面，說起來還真是有幾分“大隱隱于市”的超然。南京湯湯包已經(jīng)開了 15 年，不少住在臨江門附近的重 慶年輕人， 可以說是吃著這里的湯包長大的。 如今的湯湯包， 樣子依舊沒變多少，一股濃濃的老國營食堂感覺。同樣沒變 的，還有排在窗口等包子出籠的人們。南京湯湯包只賣 3 樣?xùn)|西，一是南京湯包，二是鴨血粉 絲湯，三是花生漿。包子是現(xiàn)做，你能通過窗口看到搟面師 傅和餡料師傅忙碌的身影，一次差不多能出 8 籠包子，出了 之后差不

11、多要等十幾分鐘才有下一組 8 籠。這樣做出來的包子確實(shí)新鮮，才端出來還冒著熱氣?？?子一夾， 肉汁立刻滿溢了出來。 記得千萬不要急著往嘴里放， 筆者就是這樣導(dǎo)致了嘴巴被滾燙的肉汁燙起了泡。這個(gè)時(shí) 候，不妨喝幾口鴨血粉絲湯，鴨血、鴨肝、鴨腸配著粗粉絲 和青菜， 味道也偏清淡， 清爽宜人， 剛好綜合了鮮濃的肉汁。 讓人不得不承認(rèn)，這湯包和鴨血粉絲湯，還真是絕配。推薦指數(shù)： 推薦理由：十幾年的老店，包子都是現(xiàn)做，超級(jí)新鮮， 而鴨血粉絲湯清淡宜人， 簡直是湯包的絕配。 唯一遺憾的是， 等待太久，為了吃到一籠包子，筆者足足排了20 分鐘的隊(duì)。地址：民權(quán)路 2號(hào)重百 B1 樓價(jià)格：湯包 12 元 /籠 鴨

12、血粉絲湯 6 元/碗 酒鼎包子70 年代的九園香 發(fā)現(xiàn)酒鼎包子其實(shí)算是個(gè)意外。筆者走在回家的路上， 突然看到前面重慶會(huì)館旁邊一群人排著隊(duì)，好奇之余湊過去 想看看發(fā)生了什么事情，這才發(fā)現(xiàn)，原來被“圍觀”的是一 家包子鋪。包子鋪十分簡單，一個(gè)招牌，上書“酒鼎包子” ，外面 就一張桌子，里面是包子作坊。恰好是包子出爐的時(shí)候，金 屬蒸格上騰騰冒著熱氣，店員揭開蓋子，蒸籠里滿是個(gè)頭飽 滿的包子，隨著蒸汽，一股混合了醬料、油脂和面粉香氣的 味道蔓延開來。這一大籠包子，不到片刻就賣完了。前面的一位老大爺 干脆一口氣買了 10 個(gè)。包子就裝在塑料口袋里面，很有當(dāng) 年國營餐館的風(fēng)格。筆者買了一個(gè)嘗了嘗，味道和九園包子 類似，不過感覺沒有九園油膩，而回甜味更濃。詢問了店員 才知道，原來酒鼎包子的創(chuàng)始人是九園包子 70 年代的傳人， 所以兩家味道有相似的地方。而甜味更濃是因?yàn)轲W料中添加 了洋蔥顆粒，面粉也是精選的，本身帶甜，所以這里的花卷 味道