雞尾酒的基本知識(shí)

1、精心整理雞尾酒的基本知識(shí)雞尾酒是由酒基（通常以蒸餾酒為主）和輔助材料（果汁、雞蛋、牛 奶、冰塊、糖等）加水混合而成的一種色、香、味兼?zhèn)涞?，并以鮮果為裝 飾的混合飲品。酒味溫和，酒度適中，一般在 1020度之間。關(guān)于雞尾酒的傳說(shuō)很多，但沒有一種肯定的說(shuō)法，大多數(shù)人認(rèn)為，雞 尾酒是由美國(guó)人發(fā)明的。一、雞尾酒的特點(diǎn)（一）酒度適中（二）加冰（三）突出基酒的味道（四）顏色艷麗銀、（一）調(diào)酒壺這是將調(diào)酒材料搖勻的工具。通常用（五）餐前開胃 乙雞尾酒的調(diào)酒器具（二）調(diào)酒杯又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身較厚，用途和調(diào)酒壺一樣，用它把材料搖勻用來(lái)在調(diào)制飲品時(shí)，拌和加入混合材料用的匙。它的柄很長(zhǎng)，中間呈 螺旋狀，

2、以便攪調(diào)。三、配制雞尾酒原料（一）基本料（基酒）是構(gòu)成雞尾酒的主體，通常是指烈性酒，其含量不能少于總?cè)萘康?1/2，甚至于可達(dá)3/4以上。六大基酒：白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中 式雞尾酒一般以茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液等高度酒作為基酒。（二）調(diào)和料（輔料）是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。1、香料2、果汁3、其他使用調(diào)和料，特別是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味劑等，每杯不能超過(guò)二三滴。使用香料要看基灑與香料融合的特性而定。使用果I / I汁、奶等要看飲者的口味。（三）裝飾料裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸 檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味

3、應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一 致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。四、調(diào)酒的注意事項(xiàng)（一）調(diào)酒時(shí)要嚴(yán)格按照配方份量調(diào)制雞尾酒。（二）調(diào)酒時(shí)要嚴(yán)格按照順序和要求進(jìn)行，即先放冰再放酒，最后放 調(diào)和料。（三）調(diào)酒時(shí)要選用新鮮的輔料和裝飾料，如新鮮的水果、奶油等。（四）正確使用調(diào)酒壺、調(diào)酒杯及所有設(shè)備，以準(zhǔn)確、優(yōu)美、迅速的 姿勢(shì)取信于客人。五、雞尾酒的調(diào)制方法（一）搖和法（Shake）搖和法也稱搖晃法或搖蕩法，其制作過(guò)程是先將冰塊放入調(diào)酒壺 （Cocktail Shaker），接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然后蓋緊 調(diào)酒壺，雙手（或單手）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為510s，至調(diào)酒壺

4、外表起霜時(shí)停止）。搖勻后，立即打開調(diào)酒壺用濾冰器（ Strainer）濾去殘 冰，將飲料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點(diǎn)綴即為成品。（二）調(diào)和法（Stir）調(diào)和法也稱攪拌法，其制作過(guò)程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（載杯）或調(diào)酒杯（MixingGlass ），再加入基酒和輔料，用調(diào)酒棒（ Swizzler ）或 調(diào)酒匙（BarSpoon）沿一個(gè)方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合后加裝飾 物點(diǎn)綴而為成品（三）攪和法（Blend）攪和法的調(diào)制過(guò)程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動(dòng)攪拌機(jī)（Blender）中，開動(dòng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)十秒鐘左右，使各種原料充分混合后倒入 合適的載杯（勿需濾冰），用裝飾物加以點(diǎn)綴。嚴(yán)

5、？二；（四）漂浮法（Build）是將配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯，然后加以裝飾點(diǎn)綴而成。主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時(shí) 要求酒水之間不混合，層次分明，色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水 的密度，應(yīng)將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。六、世界流行雞尾酒各國(guó)調(diào)制雞尾酒的度量單位都不一樣，常見的單位有盎司、毫升。1盎司=28.4毫升。（一）紅粉佳人（PinkLady ） 基酒是28ml金酒，輔助料是14ml檸檬汁、8.4ml君度酒，半個(gè)雞蛋 清。調(diào)法：調(diào)酒壺內(nèi)加入冰塊及上述材料，搖勻后濾入雞尾酒杯中，用紅櫻桃掛杯裝飾紅粉佳人（Pin kLady）馬天尼（

6、Marmi ni）（二）馬天尼（Marmini ）塊卷曲的檸檬皮點(diǎn)綴。（三）干曼哈頓（DryManhattan )輔助及上 用橄基酒是42ml金酒，輔助料是4法國(guó)味美思 調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料，攪勻后濾入雞尾酒杯中，用小基酒是28ml美國(guó)威士忌， 21ml干味美思。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊 料，攪勻后濾入雞尾酒杯中， 飾。（四）血瑪麗_ _ I - - . 8（Bloodymary）基酒是28ml伏特加，輔助料是112ml番茄汁 調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料，擠一塊檸檬角汁，加少許鹽和 胡椒粉，1滴辣椒油，攪勻放入香檳杯中，用檸檬片裝飾BloodymaryAngle sKiss（五

7、）天使之吻（Angle? sKiSs基酒是21ml甘露酒，輔助料是 5.6ml淡奶。調(diào)法：把基酒倒入餐后甜酒杯中，再輕輕倒入淡奶，不要攪拌，用酒 簽穿紅櫻桃在杯沿點(diǎn)綴。八 I / I（六）螺絲鉆（Screwdriver） 基酒是28ml伏特加酒，輔助料是 112ml橙汁。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料，攪勻后濾入杯中，用橙汁、紅櫻桃掛杯裝飾。（七）蚱蜢（Grasshopper） 基酒是21ml白可可乳酒，21ml綠薄荷酒，輔助料是21ml淡奶。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料，攪勻后濾入雞尾酒中，不用裝飾。GrasshopperOldfashioned（八）古典酒（Oldfashioned）基酒是42ml美國(guó)威士忌，輔助料是 3滴高斯杜拉比特酒，7ML白糖漿，14ml礦泉水。 調(diào)法：古典杯內(nèi)加入冰塊及上述材料，用調(diào)匙攪勻，用橙角、櫻桃掛杯裝飾（九）得其利(Daiquiri)基酒是42ml百家地朗姆酒，輔助料 是28ml檸檬汁，21ml白糖漿。調(diào)法：調(diào)酒壺內(nèi)加入冰塊