不同蔬菜水果的冷藏適宜溫度匯總doc資料_2873.doc

1、精品文檔不同蔬菜水果的冷藏適宜溫度品種名稱 最適溫度 冷害溫度品種名稱 最適溫度 冷害溫度適于低溫冷藏的種類適于低溫冷藏的種類胡蘿白 1-2 0慈菇 2-30白蘿白 1-20大白菜 0-1 -2 青蘿白 1-20青豆角 2-40馬鈴薯 3-50甜豆 2-40摩芋3-50荷蘭豆 3-50洋蔥 0-3-1豆苗 3-5 0大蒜 -3-1 -5壙妤 3-5 0蒜苔 0-1 -1粉葛 2-4-1大蔥 0-1-2沙葛 4-51韭菜 1-2 0 椰菜 1-20韭菜花 1-20椰菜花 1-4 -2 韭黃5-61萵苣 2-40菜心3-40適于高溫冷藏的種類芥蘭3-40大肉姜 15 10蓮藕 2-3 0 芋頭 1

2、0-15 2茭白 0-1 -1茄子8-10 7 芹菜 -2-1-3番茄（綠熟） 10-12 7 蕃茄（紅熟）2-3 -1 黃瓜8-107馬蹄 2-30苦瓜7-96珠蔥 1-2-3南瓜 9-10 8蔥頭 1-2-3冬瓜 10-12 8蕪荽 0-1-2山藥8-10 6甜玉米1-2-1番薯13-159食用菌2-60節(jié)瓜10-126百合 5-6-1菜豆10-13 3 黑蔗 2-3 2 辣椒10-12 6 菠菜 -2-0 -5生菜2-40大蔥貯藏的適宜溫度1-4 ，空氣相對(duì)濕度 7080%，貯藏時(shí)要保持好綠葉，利于養(yǎng)分繼續(xù)向蔥白轉(zhuǎn)移。精品文檔精品文檔青椒、菜豆主要采用常溫氣調(diào)貯藏技術(shù)，在自然溫度下，采用

3、塑料調(diào)氣帳保護(hù)，阻止蔬菜失水，改善小氣候環(huán)境，投資少、簡(jiǎn)單易行。青椒貯藏的適宜溫度912，空氣相對(duì)濕度9095%，氧氣含量35%，二氧化碳含量 46%。菜豆貯藏的適宜溫度79，空氣相對(duì)濕度 9095%，氧氣含量 35%，二氧化碳含量 515%。常溫氣調(diào)可選擇通風(fēng)庫(kù)、地窖、地溝或空閑房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透氣性好不易變形。番茄主要采用冷庫(kù)氣調(diào)貯藏技術(shù)，適宜溫度 813，空氣相對(duì)濕度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏氣調(diào)保鮮技術(shù)。蒜薹貯藏的適宜溫度 0左右，結(jié)冰會(huì)影響蒜薹質(zhì)量；菜花貯藏的適宜溫度01，低于 0會(huì)造成凍害，要求空氣相對(duì)濕度9095%。番茄、菜花對(duì)乙烯敏感，應(yīng)注意及時(shí)排除。冰箱

4、也會(huì)變殺手食品保鮮溫度大有講究當(dāng)然，不同的食品的保鮮溫度各不相同， 我們必須知道它們的最佳保鮮溫度由此再設(shè)置 冰箱的溫度，才能達(dá)到最好的食品保鮮效果。 下面我們就分別來(lái)看常見的水果、 蔬菜以及肉類食品他們的保鮮溫度各是多少吧。各種水果適合的保鮮溫度各不相同水果的保鮮精品文檔精品文檔水果最適合的保鮮溫度蘋果：適合的冷藏溫度為 -1 +1，濕度為 85%90%，貯藏期為 2-7 天。梨：適合的冷藏溫度為 -1 +1.5 ，濕度為 85%90%，貯藏期為 1-6 天。西瓜：適合的冷藏溫度為2 4，濕度為 75%85%，貯藏期為 7-10 天。櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5 1，濕度為 80%左右，貯藏

5、期為 7-21 天。椰子：適合的冷藏溫度為-4.5 -3 ，濕度為 75%左右，貯藏期為 8-12 天。葡萄：適合的冷藏溫度為-1 3，濕度為 85% 90%，貯藏期為 1-4 天。草莓：適合的冷藏溫度為 -0.5 1.5 ，濕度為 75%85%，貯藏期為 7-10 天。橘子：適合的冷藏溫度為0 1，濕度為 80%90%，貯藏期為 50-70 天。菠蘿：適合的冷藏溫度為4 12，濕度為 85%90%，貯藏期為 14-20 天。香蕉等熱帶水果不適合冷藏保鮮不適合冷藏的水果精品文檔精品文檔不少水果不適合放冰箱儲(chǔ)藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進(jìn)冰箱，沒(méi)過(guò)幾天就

6、開始出現(xiàn)黑斑；荔枝在 0的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味；香蕉放在 12以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛， 甚至引起霉變。除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來(lái)達(dá)到保鮮目的。蔬菜的保鮮蔬菜最適合的溫保鮮溫度精品文檔精品文檔各種蔬菜也應(yīng)該分開保鮮青椒：適合的冷藏溫度為7 10，濕度為 85%90%，貯藏期為 10-20 天?；ú耍哼m合的冷藏溫度為1 2，濕度為 80%90%，貯藏期為 14-20 天。土豆：適合的冷藏溫度為-3 6，濕度為 85% 90%，貯藏期為 6-10 天。洋蔥：適合的冷藏溫度為-1 0，濕度為 80% 85%，貯

7、藏期為 3-7 天。白菜：適合的冷藏溫度為-1 0，濕度為 80% 90%，貯藏期為 10-15 天。芹菜：適合的冷藏溫度為-1 0，濕度為 80% 90%，貯藏期為 7-10 天。黃瓜：適合的冷藏溫度為7 10，濕度為 85%90%，貯藏期為 5-7 天。茄子：適合的冷藏溫度為7 10，濕度為 80%90%，貯藏期為 10-15 天。不適合放在 冰箱里的蔬菜精品文檔精品文檔有的蔬菜放進(jìn)冰箱后， 不僅得不到保鮮效果， 造成細(xì)胞破損、維生素 C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，甚至還更容易腐敗變質(zhì)。西紅柿等蔬菜不適合冷藏保鮮豆角放進(jìn)冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應(yīng)放在沒(méi)有陽(yáng)光的室內(nèi)保存；南瓜適宜在 10以上

8、存放，放在冰箱則很快會(huì)變軟，還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘，失去其持有的風(fēng)味；西紅柿適宜在 10以上存放，經(jīng)低溫冷藏后易出現(xiàn)軟爛或開裂現(xiàn)象，表面易生黑斑，時(shí)間一長(zhǎng)則會(huì)酸敗腐爛。雖然這些蔬菜放在室溫下存放是最好的，但平常家中空氣的濕度一般都不是很高，大概在 60%左右，這種濕度狀況下存儲(chǔ)蔬菜是精品文檔精品文檔很不利的。所以， 即便不放進(jìn)冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進(jìn)密封容器，防止蔬菜的水分流失。精品文檔精品文檔肉類食品的保鮮肉類食品最適合的保鮮溫度鮮肉冷藏的保鮮期比凍肉短鮮肉：適合的冷藏溫度為 0 1，濕度為 80%85%，貯藏期為 8-10 天。凍肉：適合的冷藏溫度為-14 -18 ，濕度為

9、85%90%，貯藏期為 15-30 天。鮮魚：適合的冷藏溫度為-1 5，濕度為 90% 95%，貯藏期為 7-10 天。精品文檔精品文檔凍魚：適合的冷藏溫度為-7 -10 ，濕度為 90%95%，貯藏期為 15-30 天。對(duì)蝦：適合的冷藏溫度為-7 -10 ，濕度為 80%85%，貯藏期為 10-15 天。雞蛋：適合的冷藏溫度為-1 1，濕度為 80% 90%，貯藏期為 8-12 天。肉類解凍后不適宜貯藏凍肉、凍魚等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其細(xì)胞便已受到破壞，一經(jīng)解凍， 被破壞了的組織細(xì)胞將滲出大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這會(huì)成為細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。精品文檔精品文檔解凍后的肉食不應(yīng)再次放進(jìn)冰箱有實(shí)驗(yàn)表明，將

10、冷凍過(guò)的黃魚放在 30溫度下 6 小時(shí)，其腐敗速度要比鮮黃魚快 1 倍；將解凍的蛋黃放在 18溫度下放置 2 小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約 2 倍。放置 8 小時(shí)后，細(xì)菌數(shù)增加了 50 倍?，F(xiàn)在都市人工作忙，平常很少有時(shí)間逛超市，很多人會(huì)選擇在逛超市的時(shí)候把一周甚至一個(gè)月的食品買回家放冰箱里保存， 結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，沒(méi)幾天很多食品就已經(jīng)腐敗不能吃了，造成很大的浪費(fèi)。所精品文檔精品文檔以，不要錯(cuò)誤地認(rèn)為買回來(lái)的食品放冰箱就沒(méi)事了， 懂得一些食品保鮮常識(shí)還是很有好處的。下面，筆者給大家介紹下使用 冰箱最應(yīng)該注意的一些操作事項(xiàng)， 這些事項(xiàng)都是消費(fèi)者比較容易觸犯的錯(cuò)誤事項(xiàng)。 對(duì)照看一下，您都犯過(guò)這些錯(cuò)誤嗎？冰箱存放食

11、品的六大禁區(qū)1. 熱的食品絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)，因?yàn)槿绻鋬?nèi)的溫度傳感器感應(yīng)到熱食品的溫度的話冰箱壓縮機(jī)會(huì)不停運(yùn)轉(zhuǎn)， 這樣不僅費(fèi)電，還會(huì)影響其他食品的冷藏效果。2. 冰箱存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊，要留有空隙，以便冷空氣對(duì)流。不管是直冷還是風(fēng)冷型冰箱， 如果箱內(nèi)空氣沒(méi)有冷熱空氣進(jìn)行熱交換的話，冰箱可能會(huì)永不停機(jī)，這樣不僅浪費(fèi)電能，還會(huì)影響冰箱的使用壽命。3. 冰箱一定要定期除霜，因?yàn)樗獙拥拇嬖跁?huì)影響到冷量的傳輸效率，冰箱也達(dá)不到設(shè)定的溫度。這樣一來(lái)，會(huì)給冰箱帶來(lái)很大的負(fù)荷。為了防止冰箱內(nèi)部結(jié)霜速度過(guò)快，編輯建議將所有冷凍室的食品都套上保鮮袋，防止水分蒸發(fā)結(jié)霜。精品文檔精品文檔4. 解凍過(guò)肉類和魚