餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)檢測試題D卷含答案

1、餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)檢測試題 D卷 含答案B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹ｉ喚砣说梅?、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：(

2、）。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴飾物7、餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（）。A. 從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B. 食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者） 縣 區(qū)（市A. 食品安全狀況良好B. 食品安全狀況中等C. 食品安全狀況一般D. 食品安全狀況較差3、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時(shí)填寫食品安全風(fēng)2、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表（）。A. 企業(yè)負(fù)責(zé)人B. 監(jiān)督部門C. 鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D. 食安辦4、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。險(xiǎn)分析記錄表，書面報(bào)告（）。A. 免費(fèi)抽取樣品B.

3、 購買抽取的樣品C. 收取檢驗(yàn)費(fèi)D. 特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營 的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的 工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A處一千元以下罰款&以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品米取無害化處理、銷毀等措施，防止其

4、再次流入市場9、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A、65 CB、70 CC、75 CD 80 C10、 低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C11、 （）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A. 衛(wèi)生行政B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 公安D. 質(zhì)量監(jiān)督12、 （）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A. 食品安全監(jiān)督管理信息B. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息D處五萬元以上十倍以下罰款C. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果D. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的

5、標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。-1A. 五千元以上五萬元以下B. 二千元以上一萬元以下C. 五千元以下D. 二千元以下14、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C. 疾病預(yù)防、治療功能D. 制作成份15、 用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時(shí)間存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加熱16、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

6、A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D縣級食品藥品監(jiān)管部門17、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A. 質(zhì)量B. 質(zhì)量分?jǐn)?shù)C. 質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D. 質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)18、 國務(wù)院（）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A. 商務(wù)行政管理B. 衛(wèi)生行政C. 農(nóng)業(yè)行政D. 食品藥品監(jiān)督管理19、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）。A. 執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B. 對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C. 指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位

7、做好食品安全保障工作D. 以上都是20、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取21、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A 70度B 65度C 60度D 55度22、 量化分級被評為 A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（）。A 1B 2C 3D 423、以下哪種情形可免予處罰（）。A. 履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購

8、的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C. 生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D. 生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品24、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。A庫房貨架上B前臺(tái)柜臺(tái)中C專用櫥柜中D公用櫥柜中25、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。A. 崗前培訓(xùn)B. 崗前體檢C. 安全宣貫D. 定期體檢26、 發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應(yīng)當(dāng)

9、立即停止進(jìn)口，并依法召回。A. 發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B. 出口生產(chǎn)企業(yè)C. 進(jìn)口商D. 代理商27、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年B、2年C、3年D 5年28、 國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停 止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A. 食品召回B. 食品查驗(yàn)C. 食品糾正D. 食品回收29、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨 方蓋章（或簽字）的（ ）。A. 許可證復(fù)印件B. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)

10、印件C. 產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D. 以上都是30、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D翻曬處理31、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)32、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A. 自來水強(qiáng)力沖洗B. 化學(xué)消毒C. 熱力消毒D. 以上都不是33、 對于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D船籍注冊港34、關(guān)于抽樣工作

11、和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要35、食品原材料儲(chǔ)存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB 15cmC 20cmD 25cm36、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A. 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B. 專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C. 食品供應(yīng)商遴選制度_|D. 以上都是37、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。A. 餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

12、B. 食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C. 食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D. 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理38、 餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。A、責(zé)任承諾書B質(zhì)量保證書C采購承諾書D監(jiān)督意見書39、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。A. 日常監(jiān)督B. 風(fēng)險(xiǎn)分級C. 信用分類D. 動(dòng)態(tài)41、飯店、飯?zhí)谩TV米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐閱卷人得分下罰款6、省級以上人民政府（）等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)

13、向同級衛(wèi)生行政部門通報(bào)。A. 工商行政管理B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 質(zhì)量監(jiān)督D. 農(nóng)業(yè)行政7、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循食品安全法的規(guī)定：（）。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營&預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、 食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食9、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括（）。飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管

14、由（）部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D衛(wèi)生部門42、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（）。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D 氧化碳43、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種 措施不可用于預(yù)防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開44、以下屬于食品添加劑的是（）。A. 山梨酸鉀B. 孔雀石綠C. 蘇丹紅D. 三聚氰胺45、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)

15、定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通|D食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（）。A加鹽含量控制在12%以下B加鹽含量達(dá)到12%以上C腌制15天以下D腌制15天以上2、餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）。A. 具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C. 有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D. 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程3、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）。A. 去殘?jiān)黷洗滌劑去污t清水沖

16、洗t物理消毒t保潔B. 去殘?jiān)黅洗滌劑去污T清水沖洗T化學(xué)消毒T保潔C. 去殘?jiān)黅洗滌劑去污T清水沖洗T保潔D. 去殘?jiān)黅洗滌劑去污T清水沖洗T化學(xué)消毒T清水沖洗T保潔4、 食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）。A. 吊銷食品經(jīng)營許可證B. 責(zé)令停業(yè)C. 責(zé)令改正，給予警告D. 較大數(shù)額罰款5、違反食品安全法規(guī)疋，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)呂活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑|的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以（）。A. 沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B. 沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨

17、值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；閱卷人得分A組織領(lǐng)導(dǎo)體系B食品服務(wù)體系C食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系10、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。A. 食源性疾病B. 食品污染C. 食品風(fēng)險(xiǎn)D. 食品中的有害因素11、餐飲服務(wù)提供者的（）改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A. 名稱B. 法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）C. 地址門牌號(hào)（實(shí)際經(jīng)營場所未改變）D. 許可類別12、 副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C

18、、對工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；D加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品13、 推薦建立和實(shí)施 HACCP食品安全管理體系的單位包括（）。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位14、 我國加入世界貿(mào)易組織之后，下面內(nèi)容哪些是正確的？（）A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對外通報(bào)B、 所有國家標(biāo)準(zhǔn)必須和國際標(biāo)準(zhǔn)相一致-C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國家的評議D我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見15、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。A、及時(shí)將病人

19、和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D嚴(yán)禁食用病死禽畜16、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）。A. 查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B. 檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C. 按規(guī)定索取并留存購物憑證D. 按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息17、食品留樣要求（）。A學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中,C留樣食品應(yīng)在冷藏條件下

20、存放48小時(shí)以上D每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g18、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B. 食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C. 食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D. 誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽19、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（）。A、越多越好B按標(biāo)準(zhǔn)的添加C不可多加D按經(jīng)驗(yàn)添加20、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（）。A. 凈含量。B. 數(shù)字。C. 法定計(jì)量單位。D. 產(chǎn)品名稱。、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。2、 （）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。3、 （）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安 全管理人員。4、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不需要重新辦理許可手續(xù)。5、（）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。6、（）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。7、（）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識(shí)。&（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。9、（）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜