企業(yè)食品安全管理制度.doc

1、.食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康檢查管理制度為加強從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，根據(jù)、 等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。第二條 從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。第四條 從業(yè)人員進入經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及及從事其他有礙食品衛(wèi)生的

2、活動。第五條建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。第六條 認真落實食品安全主體責(zé)任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。二、食品安全自檢自查與報告制度第一條 定期對食品安全狀況進行檢查評價： 經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板的清潔， 不積塵、 不積水；商品陳列有序， 分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯.存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序 。第二條 生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；

3、第三條 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的， 應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動， 并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第四條 認真落實食品安全主體責(zé)任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。三、索證索票及進貨查驗制度第一條 本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案。第二條 不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨， 不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無 ( 無廠名、廠址、生產(chǎn)日期 ) 的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。第三條 本單位采購食品， 應(yīng)當(dāng)向供貨者索取 “一票通” 進貨憑證。第四條 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向

4、購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按食藥監(jiān)部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進 ( 銷 ) 貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供 ( 購) 貨者名稱及聯(lián)系方式、進 ( 銷 ) 貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于 2 年。第五條 認真落實食品安全主體責(zé)任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。四、進貨查驗記錄制度.第一條 為了使采購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）能夠滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。第二條 本單位購進的原輔材料一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗， 經(jīng)過驗證后方可入庫。第三條 在進貨查驗原輔材料供

5、貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件時，應(yīng)查驗供貨方主體資格的合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標準或規(guī)定的相關(guān)文件，保存原件或者復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。第四條 進貨查驗記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。對本企業(yè)自行檢驗食品原料的，要記錄檢驗結(jié)果集保存檢驗記錄。其中，聯(lián)系方式中應(yīng)當(dāng)注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。第五條對原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：（ 1）查驗包裝標識是否有中文標注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清晰標注凈

6、含量、規(guī)格、型號等項目。（ 2）是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。（ 3）經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。（ 4）是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。（ 5）是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而末檢驗、檢驗，是否偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格情況。.(6 ）進口產(chǎn)品是否有中文標注的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。（ 7）國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過檢驗檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的， 應(yīng)由供貨者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可采購進貨。第六

7、條 應(yīng)加強原輔材料的外觀質(zhì)量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理；對過期、變質(zhì)的，不得入庫，并立即停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。第七條 在進貨查驗時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格和無合法來源的，應(yīng)拒絕驗收。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應(yīng)及時報告。第八條 進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄進貨時原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。五、食品召回及停止經(jīng)營制度第一條 本單位依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)， 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向食品藥品監(jiān)管部門報告。第二條 對過期、 變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品

8、，主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不改頭換面重新上市。第三條 對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。第四條 對于符合召回條件的不安全食品，依照食品召回管理辦法停止經(jīng)營，主動召回。.第五條 主動 將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；第六條 認真落實食品安全主體責(zé)任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。六、進貨查驗記錄制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實施條例、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。第一條 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）

9、職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。第二條 采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。第三條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每

10、筆購物憑證或每筆送貨單。第四條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通.許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。第五條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。第六條 從農(nóng)貿(mào)市場采購的， 應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。第七條 從食品流

11、通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的， 應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。第八條 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。第九條 批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。第十條 采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。第十一條

12、 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn).品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。第十二條按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2 年。七、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度第一條本單位負責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。第二條認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的

13、指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。第三條定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法、食品召回管理辦法、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。第四條培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核。第五條認真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。八、食品安全管理員制度第一條嚴格建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條認真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負

14、責(zé)。.第三條依法配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。第四條 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽查考核。九、食品經(jīng)營過程與控制制度第一條 建立健全食品安全管理制度， 對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第三條 建立食品安全自查制度， 定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)

15、險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第四條 采購食品， 應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第六條 認真落實食品安全主體責(zé)任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度.第一條 建立并落實設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時

16、保持清潔。第二條 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。第三條 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品， 各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條 應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第五條 使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準要求。第六條 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。第七條 應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其

17、保持良好的運行狀況。第八條 認真落實食品安全主體責(zé)任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十一、食品貯存管理制度第一條 食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。第二條 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。第三條 食品應(yīng)分類、 分架、隔墻隔地存放。 各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時.冷藏、冷凍保存。第四條 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第五條 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、

18、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。第六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。第七條工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。第八條 認真落實食品安全主體責(zé)任， 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十二、廢棄物處置管理制度第一條安排專人負責(zé)經(jīng)營加工后餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。第二條將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。第三條 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物， 禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。第四條 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸， 運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。第五條 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。第六條不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。第七條 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、