中小學(xué)校食堂制止餐飲浪費(fèi)踐行“光盤行動(dòng)”指引

1、中小學(xué)校食堂制止餐飲浪費(fèi)踐行“光盤行動(dòng)”指引為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，培養(yǎng)師生節(jié)約習(xí)慣，踐行“光盤行動(dòng)”，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍，特制訂本指引，適用于學(xué)校食堂用餐的中小學(xué)校。1.落實(shí)北京市中小學(xué)校食堂管理辦法，進(jìn)一步加強(qiáng)校園餐飲管理，全面提升校園餐飲供給質(zhì)量，確保學(xué)生就餐安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口。2.在校園營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，充分考慮不同年齡段學(xué)生身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，廣泛征求學(xué)生和家長(zhǎng)意見(jiàn)，參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定品種多樣、數(shù)量適宜、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡的每周食譜并提前公布。3.加強(qiáng)食堂精細(xì)化管理，明確食品加工規(guī)范程序和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)定量準(zhǔn)確使用食材和配料，保障菜品品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)，減少原料加

2、工過(guò)程中的浪費(fèi)。4.根據(jù)每天就餐人數(shù)變化規(guī)律準(zhǔn)備食材，做到按需采購(gòu)、精準(zhǔn)備貨。5.提倡食材科學(xué)分類、適量分裝存儲(chǔ)，使用時(shí)按量取材，按照先入先出原則，縮短食材流動(dòng)周期，盡量即采即用，防止因存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致食材變質(zhì)造成浪費(fèi)。6.利用智慧餐飲、大數(shù)據(jù)分析、問(wèn)卷調(diào)查等技術(shù)方式，精準(zhǔn)研發(fā)適合師生營(yíng)養(yǎng)需求和口味特點(diǎn)的菜品，合理開(kāi)發(fā)多種規(guī)格和分量的餐品，積極推行按需定量、按量計(jì)價(jià)和半份菜、小份菜、增加“套餐”選擇等供餐服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)師生按需取餐和餐飲多樣化消費(fèi)供給。7.提升廚師隊(duì)伍烹飪技藝，創(chuàng)新實(shí)施粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多味、合理搭配等烹飪方法，有效提高飯菜制作質(zhì)量。8.提倡通過(guò)廚余垃圾追蹤分析，對(duì)剩餐較多的菜品及時(shí)更換或改進(jìn)烹制工藝，減少因口味不佳帶來(lái)的剩餐浪費(fèi)。9.采取張貼宣傳海報(bào)、擺放提示牌、播放滾動(dòng)字幕等方式廣泛宣傳“光盤行動(dòng)”。10.加強(qiáng)食堂售飯窗口提醒，引導(dǎo)師生合理點(diǎn)餐；合理安排管理教師、黨員教師、學(xué)生志愿參與就餐監(jiān)督員或“光盤行動(dòng)”勸導(dǎo)員，加強(qiáng)就餐秩序管理，及時(shí)制止身邊餐飲浪費(fèi)行為。11.建立學(xué)校負(fù)責(zé)人、班主任等陪餐制度和校園餐飲問(wèn)題反饋機(jī)制，監(jiān)督學(xué)校餐飲質(zhì)量和浪費(fèi)情況，關(guān)注學(xué)生需求和訴求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決有關(guān)問(wèn)題。12.重視節(jié)約餐飲文化建設(shè)，積極引導(dǎo)學(xué)生懂得感恩、愛(ài)惜糧食，養(yǎng)成厲行