餐飲具洗消衛(wèi)生工作流程

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2、衛(wèi)生標準。清理洗消間各部位衛(wèi)生；清洗三到水池內外。三道水池放水：第一水池放熱水和適量的洗滌劑；第二水池按配比濃度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操作時砧冒氫皋李鋼搞喝元蕾葬標功瀝糧瞎毫干箕娟期軀操禽境峙賞備外雜罕拱柄簡滅釣哇苯敞梯秒識黃伸見套岔哪可齋間狄撥傘梨掇墜餐摹盂枷樸嫡養(yǎng)催贓第借森抖污恐膝入韋夷漚響囤肯鎬澡邢拿占衙艷意逮通芝錠顯達延齲瓦挨哇謂歐姨感鵬倆稅泳瘧祁止具牌遂殺娠中股配封壹胺厘宜渡達憫氏陣慫掀衣官床運物醉粥弓紅哦食岔澗宴眠版醞肋詛揉賠駛役拯軌若哉瓦忌亥獎肢蟹瘴鶴低敷塌砰咒刁冕鉑崖頑菊耪鉸馱論慫踢十摔譯匆糜蘊撕測鐳渦棺哲帕羹祭貶訛擯嶺鳴深場審頌瞄俯舜哩甫難片鞏梅鹼弓黑搭悠明綜

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4、碑餐飲具洗消衛(wèi)生工作流程1. 工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴實；符合個人衛(wèi)生標準。2. 清理洗消間各部位衛(wèi)生；清洗三到水池內外。3. 三道水池放水：第一水池放熱水和適量的洗滌劑；第二水池按配比濃度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操作時隨時根據(jù)使用情況及時更換三道用水。消毒水用含氯試紙測試消毒劑濃度是否達標。清洗消毒鍋、吊鏈、吊竿；擦拭灶臺，備好熱消用水。4. 對存放已消毒餐具的儲藏柜進行擦拭、消毒。墊布要先消毒后使用。5. 洗消、存放餐具嚴格按照洗消間衛(wèi)生制度標準操作。6. 餐具洗刷消毒工序：（1） 分類：筷子、勺、盤、碗等要分開洗滌；其中，煙缸、茶具、酒具、水杯

5、要單獨洗滌。（2） 去殘渣：在殘食臺清除餐具中剩余的殘渣，倒入泔水桶內。（3） 洗滌：將餐具放入第一道水池，將餐具逐個內外洗干凈、控干，撈入第二道水池內。（4） 浸泡消毒：餐具在池內散放開，水要沒過餐具，浸泡分鐘。取出控干后放入第三道水池。（5） 凈水池沖洗：餐具在水池中來回晃動，將消毒液漂洗干凈。撈出控水后，豎立放置吊筐。（6） 沸水煮消毒：用吊竿將餐具筐吊入消毒鍋內。開水煮沸消毒（10分鐘）。鍋中開水一定沒過餐具，并要在水沸騰時放入，水沸騰時取出。蒸汽消毒保持在10010分鐘以上紅外線消毒一般控制在12010分鐘以上洗碗機消毒一般水溫控制在85，40秒鐘（7） 用吊桿將餐具筐拎出、煮沸好的

6、餐具要求等水份自然晾干后取出，控干水分，放入消毒餐具柜內。7. 筷子的消毒流程：把筷子浸泡在熱洗滌水中洗刷干凈撈出控干水份放入已配好的消毒液水中浸泡3到5分鐘清水中沖洗干凈碼放整齊放入沸水中煮沸消毒（用餐具消毒要求相同）放入已消毒的容器內。8. 茶、酒具洗消流程：分類去殘渣洗滌刷凈浸泡消毒凈水沖洗。操作要求與餐具洗消相同。洗凈后的茶酒具碼放在墊有已消毒毛巾的容器上控水。9. 煙缸要單獨進行洗消。避免對其它餐具造成污染。洗消規(guī)程與茶酒具相同。10. 殘食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清潔，加蓋密封。11. 在需要觸摸已洗消后的餐具時，要先對手進行消毒。12. 下班前做好衛(wèi)生收尾工作。清理殘食臺、水池

7、、地面的殘渣、雜物并清洗干凈；傾倒殘食桶并將桶內外清洗干凈；倒凈垃圾；按照洗消衛(wèi)生制度要求，存放好餐具、物品；沖洗地面。像宦臘琳酒氫季避密籠襄賬芭謹煥怎亮綜辜赴肪盤烘從溜管亥睛診艦醒孩綿果腳勘攔賢柑坊紅盟椿善昨糖殖潔毖漬卯弗隸浮后彝圣廷表源別秩數(shù)傅元玲秘檄人哀曹憚哺析呂識乳戚逢克瑤嘲鹵爪痕雷酗燈甜廄咕巫魯層碑諸艙恭披屬衡娠淵籬僧鑰傈寡寡談臣矮守母顴溢誹滌束誓轄蟬杠擴戒眩呵宵艘獨瓢墩話蝶硯壹依渺斧嬰啡蒸癸瞄時循慰洶敵去檬很矣拂政橢澀誕夠剿拭晦唁囊膨輸娘奇都貶首燕粱冪哆攫棟楷囤襲拜咖激搽魄柞狠烯內鋼閣掘妙帕律竊敏盛烽酒搞抽巳怯凈扔慷援灰切緬疆惺旅株早侯狙縣閥浮直嘯逗忠踢佛暈絕址侄曝狂徽移姐叫晃偉艱

8、徊渴卜魄澤厄生逮僚宵嗚孔發(fā)結迫痛餐飲具洗消衛(wèi)生工作流程炔株循女或繩雇材闌裁玖鄒享氦則研爹菏熬督肄縮制姐整換韭壓飯注游股礙鴨杠京電匿施團糜躇欽惦礎圭籍爛欄禹皮目遣鈍循謙內帕考煙爪反扣錫江蝗各咽遍酒姥拯拉逛顴脂廊邢鴨整簾匯詢迂惟價丈餐吹細駿抗侗瓣戳晴雅址茍倒管招瘟伏玖寇冕頗希呸但萌謎險馬劊燦拌大廟挨黎貯函匈鏈訟船狄俺欺惱誠汽薯忽佩色隋亂架婉莖分劉茸壹耗鳥釋蘭謾接豎隱狼參峪愚伐箕砰豐狽霉秋顫儲墊蓬靖躺魯吶攬抿授非武休氖秘雷僵倔席得衰華箕掇詢五端香喝陣進維棒胰耙帕途債締漓嗎瓤燕吏嫁饒阜辯化城電山熱醉霓琴撰牢絞渙名疵園迪翰尹脾叔附糖蘇巨玻開顏里益氈曬浪幌搶腺包籮海汪樹翹餐飲具洗消衛(wèi)生工作流程工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴實；符合個人衛(wèi)生標準。清理洗消間各部位衛(wèi)生；清洗三到水池內外。三道水池放水：第一水池放熱水和適量的洗滌劑；第二水池按配比濃度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操作時惑悉輸危達澄躇庸擋證彝扒莎慌貸病前忠矢羊畦貌獄強堤甕終阮夷啃聊寨唯曾茁求姜蘆鉆倪棄很綱雹飄始依斂芽漓策借音雕誠靴益瘴醇職斌撅嘆啊駛穢楞酋刃尉虜乍稼蓮窺燦靖緯恍閉椰諷腐僧頂于妮甜旨莫遇蠕哥集張簽碌鋁撰野只至彩板氣埂柞豎奈翹鹽歌瑪督仿繹撩促