畢業(yè)設(shè)計校園超市早餐系列的VMI庫存管理

1、畢業(yè)設(shè)計題 目：校園超市早餐系列的vmi庫存管理指導(dǎo)教師： 沈鐵松 姓 名： 郭戀 學(xué) 號： 1000886 專 業(yè)： 物流管理 班 級： 二班 起止日期：2012年 12 月 1 日 至2013 年 3 月15日教務(wù)處 制目錄 一.校園超市的簡介 3 二校園超市早餐飲食存在的問題 3 三 、校園超市早餐飲食管理現(xiàn)狀分析 3.1 管理松懈 3.2運輸緩慢 3.3庫存過多 4、 校園超市早餐食品問題解決方法 4.1vmi模式簡介 4.2重慶工商職業(yè)學(xué)院超市vmi模式的實施策略 4.3校園超市vmi模式硬件改善措施 4.4 重慶工商職業(yè)學(xué)院超市使用vmi業(yè)務(wù)流程 五、總結(jié) 校園超市vmi庫存管理方

2、案一 校園超市的簡介超市：是買東西的地方一般是指商品開架陳列,顧客自我服務(wù),貨款一次結(jié)算,以經(jīng)營生鮮食品、日雜用品為主的商店 超級市場是一種消費者自我服務(wù)、敞開式的自選售貨的零售企業(yè)。校園超市：根據(jù)校內(nèi)學(xué)生的需求而經(jīng)營的零售買賣活動，能夠滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰馁徫飯鏊?。校園超市建設(shè)是高校建設(shè)的重要組成部分，是豐富校園文化生活，優(yōu)化育人環(huán)境的有效手段。我此次將以重慶工商職業(yè)學(xué)院的校園超市為例。 1.1重慶工商職業(yè)學(xué)院校園超市歷史 重慶工商職業(yè)學(xué)院超市位于重慶市合川區(qū)高校園區(qū)思源路15號，超市成立時間為2007年，是一家小型私營企業(yè)。以銷售食品、飲料、水果、日常用品等，本超市主要是以食品和水果為主

3、力商品，以飲料為輔助商品。食品里有休閑食品和彭化食品，飲料主要有奶制飲料，碳酸飲料等。1.2工商職業(yè)學(xué)院校園超市早餐飲食價值觀 早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。如果一個人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導(dǎo)致心臟病的發(fā)作。工商職業(yè)學(xué)院學(xué)院超市帶著對學(xué)生健康負責(zé)的心理，開設(shè)早餐飲食，希望每個工商職業(yè)學(xué)院的學(xué)生從工商職業(yè)學(xué)院出去都能有個健康的體魄，聰明的大腦，和富有創(chuàng)造性的辦事能力。二校園超市早餐飲食現(xiàn)狀2.1早餐食品行業(yè)存在的問題 一是早餐餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低。餐飲業(yè)總體上是由中小企業(yè)組成的，通過連鎖經(jīng)營，集團化發(fā)展的大型企業(yè)所占

4、比重很小。由于餐飲網(wǎng)點缺少規(guī)劃，同時由于一些大城市從居民居住環(huán)境角度出發(fā)禁止在住宅樓中進行餐飲經(jīng)營，使得不少店鋪委身于臨時建筑、違章建筑，短期行為非常嚴重。由于投入和積累不足，加上市場進入和退出不規(guī)范，餐飲行業(yè)也被稱為開關(guān)行業(yè)，做大做強的基礎(chǔ)很不牢固。二是早餐餐飲市場秩序有待整頓，飲食衛(wèi)生狀況急需改善。市場秩序方面問題突出反映在餐飲業(yè)管理缺少法規(guī)來規(guī)范競爭行為。老字號、名字號被隨意克隆仿冒；大量存在虛假宣傳、價格欺詐和惡性競爭等行為；許多中小餐飲企業(yè)食品安全隱患突出；長期以來，我國一直沒有關(guān)于保證基本服務(wù)質(zhì)量、明確服務(wù)企業(yè)權(quán)利義務(wù)的法規(guī)，不正當(dāng)競爭的法律也對餐飲服務(wù)行業(yè)中存在的問題缺乏有效規(guī)范

5、。三是早餐餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境令人擔(dān)憂。政出多門，寬嚴失度、執(zhí)法隨意等問題在餐飲業(yè)中表現(xiàn)較為突出。證照齊全的餐飲企業(yè)要交納多種費用，許多收費隨意性較大，帶來企業(yè)間的不平等競爭；在招用員工方面，我國餐廳服務(wù)員職業(yè)對于完成了義務(wù)教育的社會求職青年仍不能直接開放；發(fā)展早餐餐飲企業(yè)總體上有利于集約用水，但現(xiàn)行餐飲企業(yè)水費高出生產(chǎn)和商業(yè)用水近兩倍等。這些問題均制約了餐飲業(yè)的更好發(fā)展 2.2早餐食品新鮮度問題 工商職業(yè)學(xué)院學(xué)院超市早餐食品存在嚴重的不新鮮的問題，過期面包，牛奶沒有及時回收，極容易造成食品安全問題和危害廣大學(xué)生身心健康。2.3早餐食品質(zhì)量問題 工商職業(yè)學(xué)院超市早餐食品對于生產(chǎn)單位存在任意性，對早餐

6、食品生產(chǎn)基地沒有進行系統(tǒng)的考證，對食品衛(wèi)生和完全存在很多不確定性。2.4早餐食品堆放問題 工商職業(yè)學(xué)院學(xué)院超市早餐食品由于運輸不方便，經(jīng)常運送大量早餐食品，這樣造成了食品堆放混亂，食品種類堆放倉庫過于擁擠，這樣極易讓食品變質(zhì)，產(chǎn)生安全衛(wèi)生問題。2.5早餐食品運輸問題 由于工商職業(yè)學(xué)院超市早餐食品的來源存在不確定性，路途又比較遠，存在不能及時的把牛奶以及面包類的需要新鮮食用的食品運輸?shù)焦ど搪殬I(yè)學(xué)院，而且存在要不不運輸，以運輸大量運輸，這樣極易讓食品變質(zhì)，產(chǎn)生安全問題不說，還存在大量食品由于不能食用而產(chǎn)生的浪費。 三 、校園超市早餐飲食現(xiàn)狀分析 3.1 管理松懈 根據(jù)以上的種種情況分析工商職業(yè)學(xué)院

7、學(xué)院超市的主要問題傳統(tǒng)的經(jīng)營思想束縛太大，缺乏對早餐食品及其他類物品的整理和對人員管理制度。對存在的問題，沒有及時的解決，造成一方出錯多方視而不見的尷尬場面。3.2運輸緩慢 我們也知道，早餐食品新鮮程度直接決定了營養(yǎng)的好壞，運輸緩慢問題，這個是工商職業(yè)學(xué)院學(xué)院超市一個弊病，需要及時的改正運輸方式和路線，保證學(xué)生有個安全健康的早餐食品。其中運輸緩慢主要是由于工商職業(yè)學(xué)院超市不與其他高校超市聯(lián)合進貨，單獨進貨存在量少貨乏，供應(yīng)商由于利潤少不愿及時運送現(xiàn)象。3.3庫存過多 還是由于運輸緩慢，又為了能有早餐食品進入學(xué)生的早餐中，學(xué)院超市經(jīng)常出現(xiàn)進貨成堆的現(xiàn)象，這樣極大的降低了早餐食品新鮮度，同時對食品

8、的堆放沒有保證通風(fēng)透氣，這些都易產(chǎn)生安全問題，需急待解決。四.校園超市早餐食品問題解決方法4.1vmi模式簡介一）、什么是vmivmi（vendor managed inventory）是一種以用戶和供應(yīng)商雙方都獲得最低成本為目的，在一個共同的協(xié)議下由供應(yīng)商管理庫存，并不斷監(jiān)督協(xié)議執(zhí)行情況和修正協(xié)議內(nèi)容，使庫存管理得到持續(xù)地改進的合作性策略。優(yōu)點：vmi庫存管理策略打破了傳統(tǒng)的各自為政的庫存管理模式。體現(xiàn)了供應(yīng)鏈的集成化管理思想，適應(yīng)市場變化的要求，是一種新的、有代表性的庫存管理思想。二）、vmi管理模式vmi管理模式是從qr和ecr基礎(chǔ)上發(fā)展而來，其核心思想是供應(yīng)商通過共享用戶企業(yè)的當(dāng)前庫存

9、和實際耗用數(shù)據(jù)，按照實際的消耗模型、消耗趨勢和補貨策略進行有實際根據(jù)的補貨。重慶工商工商職業(yè)學(xué)院超市的vmi來說：vmi就是我們超市直接跟供應(yīng)商聯(lián)系，超市直接用每日的營業(yè)額或者對學(xué)生的問卷調(diào)查都可以知道每天大概要消費多少，我們需求是多少?？梢灾苯油ㄟ^我們的平均銷售量來確定我們采購需求，盡量做到零庫存三）、vmi管理模式特點信息共享供應(yīng)商可以通過重慶工商職業(yè)提供的數(shù)量，了解到每次我們的采購量，我們的采購周期。幫助供應(yīng)商更有效地做出計劃，供應(yīng)商從零售商處獲得銷售點數(shù)據(jù)并使用該數(shù)據(jù)來協(xié)調(diào)其生產(chǎn)、庫存活動與及零售商的實際銷售活動； 實際上就是信息的透明化，傳遞的快速化，效率化供應(yīng)商擁有管理庫存可以省去

10、多余的定貨部門，使人工任務(wù)自動化，可以從過程中去除不必要的控制步驟，使庫存成本更低，服務(wù)水平更高。供應(yīng)商會對庫存考慮更多，并盡可能進行更為有效的管理，通過協(xié)調(diào)對多個零售生產(chǎn)與配送，進一步降低總成本。盡量降低庫存，實現(xiàn)意義上的零庫存，已達到vmi的目的需求準確預(yù)測供應(yīng)商能按照銷售的量，對需求做出預(yù)測，能更準確地確定客貨批量，減少預(yù)測的不確定性，從而減少安全庫存量，存儲與供貨成本更小，同時，供應(yīng)商能更快響應(yīng)用戶需求，提高服務(wù)水平，使得用戶的庫存水平也降低。4.2重慶工商職業(yè)學(xué)院超市vmi模式的實施方針 傳統(tǒng)的庫存管理系統(tǒng)在支持管理者分析復(fù)雜決策問題上存在不少困難，需要一個強有力的決策支持系統(tǒng)來彌補

11、庫存管理系統(tǒng)的不足。重慶工商職業(yè)學(xué)院的超市食品系列vmi可以采用分版塊的管理方式：系統(tǒng)管理重慶工商職業(yè)學(xué)院校園超市的早餐系列建立客戶端配置負責(zé)與各供應(yīng)商的客戶端的pos及倉庫管理系統(tǒng)進行連接，采集每日累計下來的早餐干糧和奶制品的原始數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)庫與數(shù)據(jù)倉庫管理銷售與缺貨檔案為真實市場需求提供重慶工商職業(yè)學(xué)院早餐干糧系列和奶制品系列的歷史考察資料，并以此資科作為主要的預(yù)測依據(jù)，為財務(wù)管理模塊提供對賬依據(jù)，這些原始數(shù)據(jù)負責(zé)維護商品資料、客戶信息、訂貨折扣，以及訂貨參數(shù)等信息模型庫管理數(shù)據(jù)用模型表示、模型存儲、模型維護、模型運行。一方面減少實物的磨損變形，另一方面可以一覽總局，便于校園超市做vmi計劃

12、，比較形象直觀。對于重慶工商職業(yè)學(xué)院超市的早餐系列來說這無疑是個不錯的選擇，因為早餐的高點多是不能隨意轉(zhuǎn)存的，奶制品是要在特定設(shè)備（冰箱）中儲存以保鮮的補貨決策模塊管理 是重慶工商職業(yè)學(xué)院對早餐系列商品實施vmi困村管理的關(guān)鍵。這就要求有專門的人員對這一板塊引起重視并做好每日的記錄，提前算好采購周期，同時要錄入專門的管理系統(tǒng)以存檔備用。還要求決策者有較高的兩道意識，能提前覺悟出需求的可能變化傾向4.3校園超市vmi模式硬件改善措施(1)建立學(xué)生情報信息系統(tǒng)：解學(xué)生對超市內(nèi)早餐系列的品項、數(shù)量、質(zhì)量的具體需求情況(2)建立銷售網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)：多在校園網(wǎng)上做宣傳，吸引學(xué)生的眼球，讓學(xué)生對超市內(nèi)的早餐

13、系列比對食堂的更感興趣，而不僅僅是因為方便(3)建立供應(yīng)商與重慶工商職業(yè)學(xué)院超市的合作框架協(xié)議：長期合作，及時供貨(4)組織機構(gòu)的變革（5）edi/internet、id代碼、條碼，條碼應(yīng)用標識、連續(xù)補給程序等4.4 重慶工商職業(yè)學(xué)院超市使用vmi業(yè)務(wù)流程 1.重慶工商職業(yè)學(xué)院超市提供早餐系列（飲料及干糧系列）的銷售量、缺貨量，采購提前期和安全庫存等歷史信息，并保存數(shù)據(jù)。反饋給供應(yīng)商。2.在進行訂單決策之前獲得重慶工商職業(yè)學(xué)院超市早餐系列的銷售量、缺貨量，以及庫存實時信息。 3.供貨商獲得具體數(shù)據(jù)后先確認信息的有效性，然后再將未約定進行vmi的產(chǎn)品數(shù)據(jù)分離出來，最后將有用的信息保存?zhèn)溆谩?.供

14、貨商依據(jù)重慶工商職業(yè)學(xué)院的安全庫存量，預(yù)測系統(tǒng)提供的需求量，以及產(chǎn)品配送前時間的協(xié)調(diào)安排等信息，經(jīng)由vmi系統(tǒng)計算出初始訂單，包括訂購產(chǎn)品品項，以及訂購量。 5.供貨商依據(jù)初始訂單查詢內(nèi)部系統(tǒng)確認實際庫存量，進一步修正建議訂單為實際可出貨量的訂單，并加入預(yù)測訂單;通過決策模型產(chǎn)生修正后建議訂單后傳送給重慶工商職業(yè)學(xué)院超市的物流中心。 6.重慶工商職業(yè)學(xué)院超市的物流中心收到建議訂單后，依據(jù)本身的經(jīng)驗與相關(guān)信息進行訂單的核對與修改，確認后回復(fù)供貨商。 7.供貨商于收到重慶工商職業(yè)學(xué)院的確認訂單后，有些零售商會要求供貨商提供實際的出貨信息.供貨商則會做出貨信息的回傳。8.重慶工商職業(yè)學(xué)院于物流倉庫驗

15、收產(chǎn)品入庫，供貨商如有先行提供出貨信息，則可以電子方式掃瞄核對入庫。 五、 總結(jié)5.1實施vmi關(guān)鍵措施要改變訂單的處理方式；供應(yīng)商和批發(fā)商一起確定供應(yīng)商的訂單處理業(yè)務(wù)過程所需要的信息和庫存控制參數(shù)，共同建立一種訂單的處理標準模式；最后把訂貨、交貨和票據(jù)處理各個業(yè)務(wù)功能集成在供應(yīng)商一邊d） 工作人員分工明確，制度完善，銜接得當(dāng)e) 對決策者及信息錄入系統(tǒng)的人員要求比較高，應(yīng)該會一些專業(yè)的軟件操作和創(chuàng)建以適應(yīng)vmi的操作系統(tǒng)5.2vmi管理模式對工商職業(yè)學(xué)院的好處 對于重慶工商職業(yè)學(xué)院校園超市的早餐系列（干娘和奶制品）而言，進行vmi的庫存管理方案。首先，早餐系列的商品可以有效的避免商品過期或鄰近超期的這種情況，同事也是對廣大師生責(zé)任感的體現(xiàn)。其次，實施vmi庫存管理可以某一商品的缺貨現(xiàn)象發(fā)生，可以精確到任何一種口味（如：草莓味的酸奶、巧克力的蛋糕等）。再次，vmi對市場的雪球情況是相當(dāng)敏感的，對商品的管理比較精確。最后，重慶工商職業(yè)學(xué)院校園超市實施vmi庫存，減少了不必要的倉儲面積，對于本身就不大的超市來說是一種利用空間的提升，也是資金周轉(zhuǎn)速度的提高。重慶工商職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計成績評定書2010 級 物流管理 專業(yè) 2 班，學(xué)號： 1000886 姓名： 郭戀指導(dǎo)教師評語： 指導(dǎo)教師簽名：年 月 日評審委員會（小組）評語或意見： 主