餐飲庫(kù)管個(gè)人年終總結(jié).doc

1、餐飲庫(kù)管個(gè)人年終總結(jié)餐飲企業(yè)庫(kù)管員崗位職責(zé)及工作流程餐廳庫(kù)管員崗位職責(zé)1.崗位職責(zé)：1.1臺(tái)賬管理1.1.1根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門要求合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。對(duì)于自采物品需記錄清楚采購(gòu)價(jià)格和地點(diǎn)。1.1.2日常工作中庫(kù)管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時(shí)逐筆登記賬簿做到日清月結(jié)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤帳物相符。1.1.3做好各種物料的日常核查盤點(diǎn)工作做到帳物一致如有差錯(cuò)及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以便及時(shí)調(diào)整。1.2訂貨1.2.1庫(kù)管員要根據(jù)庫(kù)存情況和餐廳需求進(jìn)行訂貨在規(guī)定的時(shí)間向總倉(cāng)發(fā)送訂單。1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時(shí)要認(rèn)真核對(duì)避免輸入錯(cuò)誤錄入完畢的訂單經(jīng)店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)審核后才能發(fā)送至總倉(cāng)。1.2.3訂貨前務(wù)必核實(shí)

2、庫(kù)存情況避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。1.3入庫(kù)管理1.3.1每天安排好卸貨人員在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)完成卸貨工作。1.3.2物料入庫(kù)時(shí)庫(kù)管員必須憑送貨單辦理入庫(kù)手續(xù)確認(rèn)無誤后才能簽字。對(duì)于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫(kù)并上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。1.3.3庫(kù)管員對(duì)入庫(kù)物料要做好核對(duì)檢查工作包括核對(duì)檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號(hào)規(guī)格、單價(jià)、金額等發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫(kù)并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。1.3.4物料入庫(kù)時(shí)按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放做到先入先出先到期先出。入庫(kù)物料在擺放時(shí)還要注意遵循重低輕高大低小高的原則合理利用空間。1.3.5每天做好來貨的

3、登記對(duì)與供應(yīng)商配送的物料入庫(kù)登記時(shí)必須填寫供應(yīng)商全稱并有部門領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)管員或收貨人簽字。供應(yīng)商要在入庫(kù)單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到保證字跡清楚。(入庫(kù)單為三聯(lián)其中第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財(cái)務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。保存好送貨單等相關(guān)單據(jù)以月為單位裝訂并保存以便以后查驗(yàn)。1.4出庫(kù)管理1.4.1各部門領(lǐng)料時(shí)間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領(lǐng)料領(lǐng)料時(shí)需提前填寫好領(lǐng)料單寫清領(lǐng)用部門、領(lǐng)用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領(lǐng)用人。1.4.2庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物料同時(shí)將當(dāng)天的領(lǐng)料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。1.5盤點(diǎn)1.5.1庫(kù)管員在月末要對(duì)庫(kù)內(nèi)各種物料進(jìn)行盤點(diǎn)應(yīng)做

4、到賬帳相符賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查明原因并進(jìn)行相應(yīng)處理。1.5.2對(duì)于酒水飲料等高價(jià)值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進(jìn)行盤點(diǎn)保證帳實(shí)相符和使用物料新鮮、安全。1.5.3配合公司財(cái)務(wù)部和營(yíng)運(yùn)部的清點(diǎn)檢查工作。1.6庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理1.6.1庫(kù)內(nèi)的各類食品、食品原料與成品成品與半成品正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉）要分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。1.6.2存放的食品應(yīng)與地面保持不少于15厘米分的距離建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙以利于通風(fēng)換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距中間留有運(yùn)輸貨物的通道。1.6.3建立庫(kù)存食品定期檢驗(yàn)制度

5、對(duì)庫(kù)存食品隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側(cè)防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭。1.6.4倉(cāng)庫(kù)要定期打掃清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學(xué)品需在庫(kù)房?jī)?nèi)單設(shè)區(qū)域存放。1.6.5食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物不能繼續(xù)使用或銷售的食品應(yīng)及時(shí)處理。1.6.6庫(kù)管員要關(guān)注庫(kù)房?jī)?nèi)的蟲鼠害情況防止庫(kù)內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。1.7安全管理1.7.1做好庫(kù)房的安全管理工作每天檢查庫(kù)房的防火防盜措施做到人走門鎖。1.7.2庫(kù)內(nèi)物料碼放時(shí)注意合理分配位置及疊放高度避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故造成人員傷害和物料損壞。1.8其他工作1.8.1在用餐高峰時(shí)間

6、庫(kù)管員必須在前廳為用餐的客人服務(wù)不可在辦公室或庫(kù)房?jī)?nèi)逗留。1.8.2服從餐廳管理組安排完成管理組臨時(shí)安排的工作。2.能力要求2.1學(xué)歷要求：初中以上文化水品。2.2計(jì)算機(jī)技能：能熟練操作計(jì)算機(jī)會(huì)使用word文檔、excel等office軟件進(jìn)行簡(jiǎn)單的制表、計(jì)算。庫(kù)管員工作流程庫(kù)存情況檢查發(fā)起訂單訂貨店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)審核總倉(cāng)根據(jù)訂單配送發(fā)貨或供應(yīng)商送貨收貨、入庫(kù)出庫(kù)盤點(diǎn)餐廳庫(kù)管員崗位職責(zé)餐廳庫(kù)管員崗位職責(zé)一、目的為調(diào)動(dòng)倉(cāng)庫(kù)工作人員的積極性和使命感進(jìn)而調(diào)動(dòng)個(gè)人工作動(dòng)力指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)工作人員有計(jì)劃的改進(jìn)工作以保證倉(cāng)務(wù)工作持續(xù)、健康、穩(wěn)定、有序進(jìn)行。二、崗位制度：1、熟悉業(yè)務(wù)實(shí)行科學(xué)管理保證原材料的質(zhì)量；對(duì)庫(kù)存

7、物品要分門別類存放整齊經(jīng)常檢查庫(kù)存物品通風(fēng)到架保持庫(kù)房干凈防止物品變質(zhì)霉?fàn)€；杜絕火種、火源進(jìn)入庫(kù)房保證庫(kù)房物品安全完整。2、入庫(kù)驗(yàn)收：接到購(gòu)進(jìn)物料要求根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行檢查點(diǎn)數(shù)檢查規(guī)格和質(zhì)量驗(yàn)收合格后按規(guī)定入賬。3、庫(kù)存管理辦理正常入庫(kù)手續(xù)后按照物料性質(zhì)種類分別存入庫(kù)房物品存放要合理科學(xué)清潔整齊防止積壓損壞防止造成不必要的損失。4、出庫(kù)管理：在領(lǐng)用物品時(shí)要填寫領(lǐng)料單并由經(jīng)理（廚師師）批準(zhǔn)方可到庫(kù)房領(lǐng)取。5、掌握物品的存量制定最高最低存量達(dá)到最高存量時(shí)通知停止進(jìn)貨；最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向店長(zhǎng)以及采購(gòu)員報(bào)告庫(kù)存物資情況合理調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃加速資金周轉(zhuǎn)避免庫(kù)內(nèi)物資長(zhǎng)期積壓造成浪費(fèi)。6、做好餐廳的各種

8、主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。7、庫(kù)房收料須開收料單入賬要做到記賬及時(shí)手續(xù)清楚；發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入賬；月末于會(huì)計(jì)一同盤點(diǎn)核對(duì)庫(kù)房實(shí)物。8、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足不衛(wèi)生不合格的物品要堅(jiān)決拒收；入庫(kù)開入庫(kù)單記賬及時(shí)手續(xù)清楚。9、庫(kù)房盤點(diǎn)：每月28日進(jìn)行盤點(diǎn)嚴(yán)格按照賬目核實(shí)出入庫(kù)單及現(xiàn)貨庫(kù)存并列出詳細(xì)的物料庫(kù)存表經(jīng)審核后上報(bào)。如盤點(diǎn)與實(shí)際庫(kù)存相符應(yīng)簽名備查如出現(xiàn)誤差要經(jīng)調(diào)查落實(shí)后書面報(bào)告總經(jīng)理。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)工作。三、庫(kù)管員崗位職責(zé)1、倉(cāng)庫(kù)保管人員必需定員和指定專人專職負(fù)責(zé)。2、每天按指定時(shí)間完成填寫庫(kù)存報(bào)表及入庫(kù)

9、登記表要求標(biāo)明物品的名稱、數(shù)量、單價(jià)、規(guī)格、庫(kù)存量、申購(gòu)量等內(nèi)容。3、根據(jù)各檔口需要量及物料性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)臄[放方式輕拿輕放分類明細(xì)避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便科學(xué)安排庫(kù)房物品布局做到整齊、美觀、方便。4、物品出庫(kù)時(shí)要按照有關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)不全不得發(fā)貨。有特殊情況需店經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)。發(fā)貨時(shí)按出庫(kù)單辦理出庫(kù)手續(xù)削減賬卡。5、倉(cāng)庫(kù)帳簿的記帳原則是：簡(jiǎn)單、清楚、及時(shí)、準(zhǔn)確。為便于記帳和便于查找應(yīng)按總帳、分類帳的記帳順序分別對(duì)不同種類、品名、規(guī)格、單價(jià)的所存物品按不同日期依次進(jìn)行入庫(kù)登記。6、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)對(duì)所管物品的完好負(fù)責(zé)。凡因保管不善或責(zé)任心不強(qiáng)而造成的損失由保管員負(fù)責(zé)。餐飲庫(kù)管員崗位職責(zé)(

10、共7篇)篇一：餐飲企業(yè)庫(kù)管員崗位職責(zé)及工作流程餐廳庫(kù)管員崗位職責(zé)1.崗位職責(zé)：1.1臺(tái)賬管理1.1.1根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門要求合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。對(duì)于自采物品需記錄清楚采購(gòu)價(jià)格和地點(diǎn)。1.1.2日常工作中庫(kù)管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時(shí)逐筆登記賬簿做到日清月結(jié)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤帳物相符。1.1.3做好各種物料的日常核查盤點(diǎn)工作做到帳物一致如有差錯(cuò)及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以便及時(shí)調(diào)整。1.2訂貨1.2.1庫(kù)管員要根據(jù)庫(kù)存情況和餐廳需求進(jìn)行訂貨在規(guī)定的時(shí)間向總倉(cāng)發(fā)送訂單。1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時(shí)要認(rèn)真核對(duì)避免輸入錯(cuò)誤錄入完畢的訂單經(jīng)店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)審核后才能發(fā)送至總倉(cāng)。1.2.3訂貨前務(wù)必核實(shí)庫(kù)存情

11、況避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。1.3入庫(kù)管理1.3.1每天安排好卸貨人員在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)完成卸貨工作。1.3.2物料入庫(kù)時(shí)庫(kù)管員必須憑送貨單辦理入庫(kù)手續(xù)確認(rèn)無誤后才能簽字。對(duì)于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫(kù)并上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。1.3.3庫(kù)管員對(duì)入庫(kù)物料要做好核對(duì)檢查工作包括核對(duì)檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號(hào)規(guī)格、單價(jià)、金額等發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫(kù)并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。1.3.4物料入庫(kù)時(shí)按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放做到先入先出先到期先出。入庫(kù)物料在擺放時(shí)還要注意遵循重低輕高大低小高的原則合理利用空間。1.3.5每天做好來貨的登記對(duì)

12、與供應(yīng)商配送的物料入庫(kù)登記時(shí)必須填寫供應(yīng)商全稱并有部門領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)管員或收貨人簽字。供應(yīng)商要在入庫(kù)單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到保證字跡清楚。(入庫(kù)單為三聯(lián)其中第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財(cái)務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。保存好送貨單等相關(guān)單據(jù)以月為單位裝訂并保存以便以后查驗(yàn)。1.4出庫(kù)管理1.4.1各部門領(lǐng)料時(shí)間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領(lǐng)料領(lǐng)料時(shí)需提前填寫好領(lǐng)料單寫清領(lǐng)用部門、領(lǐng)用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領(lǐng)用人。1.4.2庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物料同時(shí)將當(dāng)天的領(lǐng)料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。1.5盤點(diǎn)1.5.1庫(kù)管員在月末要對(duì)庫(kù)內(nèi)各種物料進(jìn)行盤點(diǎn)應(yīng)做到賬帳

13、相符賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查明原因并進(jìn)行相應(yīng)處理。1.5.2對(duì)于酒水飲料等高價(jià)值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進(jìn)行盤點(diǎn)保證帳實(shí)相符和使用物料新鮮、安全。1.5.3配合公司財(cái)務(wù)部和營(yíng)運(yùn)部的清點(diǎn)檢查工作。1.6庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理1.6.2存放的食品應(yīng)與地面保持不少于15厘米分的距離建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙以利于通風(fēng)換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距中間留有運(yùn)輸貨物的通道。1.6.3建立庫(kù)存食品定期檢驗(yàn)制度對(duì)庫(kù)存食品隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側(cè)防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭。1.6.4倉(cāng)庫(kù)要定期打掃清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。餐廳使用的洗滌靈、清洗

14、劑等化學(xué)品需在庫(kù)房?jī)?nèi)單設(shè)區(qū)域存放。1.6.5食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物不能繼續(xù)使用或銷售的食品應(yīng)及時(shí)處理。1.6.6庫(kù)管員要關(guān)注庫(kù)房?jī)?nèi)的蟲鼠害情況防止庫(kù)內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。1.7安全管理1.7.1做好庫(kù)房的安全管理工作每天檢查庫(kù)房的防火防盜措施做到人走門鎖。1.7.2庫(kù)內(nèi)物料碼放時(shí)注意合理分配位置及疊放高度避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故造成人員傷害和物料損壞。1.8其他工作1.8.1在用餐高峰時(shí)間庫(kù)管員必須在前廳為用餐的客人服務(wù)不可在辦公室或庫(kù)房?jī)?nèi)逗留。1.8.2服從餐廳管理組安排完成管理組臨時(shí)安排的工作。2.能力要求2.1學(xué)歷要求：初中以上文化水品。2.2計(jì)算機(jī)技能：能熟練操作計(jì)算機(jī)會(huì)

15、使用word文檔、excel等office軟件進(jìn)行簡(jiǎn)單的制表、計(jì)算。庫(kù)管員工作流程圖片已關(guān)閉顯示點(diǎn)此查看篇二：餐廳庫(kù)管員崗位職責(zé)餐廳庫(kù)管員崗位職責(zé)一、目的為調(diào)動(dòng)倉(cāng)庫(kù)工作人員的積極性和使命感進(jìn)而調(diào)動(dòng)個(gè)人工作動(dòng)力指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)工作人員有計(jì)劃的改進(jìn)工作以保證倉(cāng)務(wù)工作持續(xù)、健康、穩(wěn)定、有序進(jìn)行。二、崗位制度：1、熟悉業(yè)務(wù)實(shí)行科學(xué)管理保證原材料的質(zhì)量；對(duì)庫(kù)存物品要分門別類存放整齊經(jīng)常檢查庫(kù)存物品通風(fēng)到架保持庫(kù)房干凈防止物品變質(zhì)霉?fàn)€；杜絕火種、火源進(jìn)入庫(kù)房保證庫(kù)房物品安全完整。2、入庫(kù)驗(yàn)收：接到購(gòu)進(jìn)物料要求根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行檢查點(diǎn)數(shù)檢查規(guī)格和質(zhì)量驗(yàn)收合格后按規(guī)定入賬。3、庫(kù)存管理辦理正常入庫(kù)手續(xù)后按照物料性質(zhì)種類分別

16、存入庫(kù)房物品存放要合理科學(xué)清潔整齊防止積壓損壞防止造成不必要的損失。4、出庫(kù)管理：在領(lǐng)用物品時(shí)要填寫領(lǐng)料單并由經(jīng)理（廚師師）批準(zhǔn)方可到庫(kù)房領(lǐng)取。5、掌握物品的存量制定最高最低存量達(dá)到最高存量時(shí)通知停止進(jìn)貨；最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向店長(zhǎng)以及采購(gòu)員報(bào)告庫(kù)存物資情況合理調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃加速資金周轉(zhuǎn)避免庫(kù)內(nèi)物資長(zhǎng)期積壓造成浪費(fèi)。6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。7、庫(kù)房收料須開收料單入賬要做到記賬及時(shí)手續(xù)清楚；發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入賬；月末于會(huì)計(jì)一同盤點(diǎn)核對(duì)庫(kù)房實(shí)物。8、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足不衛(wèi)生不合格的物品要堅(jiān)決

17、拒收；入庫(kù)開入庫(kù)單記賬及時(shí)手續(xù)清楚。9、庫(kù)房盤點(diǎn)：每月28日進(jìn)行盤點(diǎn)嚴(yán)格按照賬目核實(shí)出入庫(kù)單及現(xiàn)貨庫(kù)存并列出詳細(xì)的物料庫(kù)存表經(jīng)審核后上報(bào)。如盤點(diǎn)與實(shí)際庫(kù)存相符應(yīng)簽名備查如出現(xiàn)誤差要經(jīng)調(diào)查落實(shí)后書面報(bào)告總經(jīng)理。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)工作。三、庫(kù)管員崗位職責(zé)1、倉(cāng)庫(kù)保管人員必需定員和指定專人專職負(fù)責(zé)。2、每天按指定時(shí)間完成填寫庫(kù)存報(bào)表及入庫(kù)登記表要求標(biāo)明物品的名稱、數(shù)量、單價(jià)、規(guī)格、庫(kù)存量、申購(gòu)量等內(nèi)容。3、根據(jù)各檔口需要量及物料性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)臄[放方式輕拿輕放分類明細(xì)避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便科學(xué)安排庫(kù)房物品布局做到整齊、美觀、方便。4、物品出庫(kù)時(shí)要按照有關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)不全不得發(fā)貨。有

18、特殊情況需店經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)。發(fā)貨時(shí)按出庫(kù)單辦理出庫(kù)手續(xù)削減賬卡。5、倉(cāng)庫(kù)帳簿的記帳原則是：簡(jiǎn)單、清楚、及時(shí)、準(zhǔn)確。為便于記帳和便于查找應(yīng)按總帳、分類帳的記帳順序分別對(duì)不同種類、品名、規(guī)格、單價(jià)的所存物品按不同日期依次進(jìn)行入庫(kù)登記。6、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)對(duì)所管物品的完好負(fù)責(zé)。凡因保管不善或責(zé)任心不強(qiáng)而造成的損失由保管員負(fù)責(zé)。篇三：餐飲酒店管事部庫(kù)房保管員崗位職責(zé)餐飲酒店管事部庫(kù)房保管員崗位職責(zé)一、崗位名稱：管事部庫(kù)房保管員二、崗位級(jí)別：三、直接上司：管事部領(lǐng)班四、崗位提要：負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作隨時(shí)滿足餐廳對(duì)客服務(wù)中對(duì)餐具、用具的需求。五、具體職責(zé)：1負(fù)責(zé)餐飲

19、部餐務(wù)庫(kù)房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。2定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。3根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情通知及時(shí)配備餐具和用具。4每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具做好借用餐具和用具的回收工作。5定期要求洗碗工清潔拋光銀器。6根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房餐具、用具的分類整理工作。8負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房?jī)?nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊(cè)工作。9負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房的安全和清潔衛(wèi)生工作。10完成上級(jí)交辦的其他工作。七、任職條件：1有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心工作認(rèn)真仔細(xì)。2掌握各種餐具、用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法了解各種洗

20、滌劑和清潔用品的特性和使用方法。3了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。4高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。5身體健康精力充沛。蓮山課件原文地址：/article/cygwgw_/90776篇四：?jiǎn)T工餐廳管理員崗位職責(zé)員工餐廳管理員工作職責(zé)1、對(duì)食品原料要按照用餐量采購(gòu)做到有計(jì)劃、合理基本按照吃5天左右的量為宜；2、原料采購(gòu)要保證新鮮、安全無污染嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；3、按照公司的就餐人數(shù)每頓飯菜的數(shù)量要適中不能不夠或者剩下太多；4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；5、建立臺(tái)帳所有原料進(jìn)出都要有記錄做到帳物相符價(jià)格真實(shí)；6、盡量做到每天飯菜花色不同；7、嚴(yán)格執(zhí)行員工餐廳就餐管理規(guī)定明確免

21、費(fèi)就餐人員數(shù)量對(duì)于自費(fèi)就餐人員必須打卡就餐發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者對(duì)管理員將給予嚴(yán)肅處理；8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；9、保證加工食品符合質(zhì)量要求及時(shí)檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。員工餐廳廚師工作職責(zé)1、服從員工餐廳管理員的管理嚴(yán)格遵守操作程序；2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法味道適口一菜多做；3、烹制工作結(jié)束后要及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈各種用具使用清潔后放歸原處。4、洗菜時(shí)一定要清洗干凈保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；5、打掃好周圍的環(huán)境衛(wèi)生隨時(shí)保持環(huán)境整潔保證衛(wèi)生無死角。6、負(fù)責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則杜絕浪費(fèi)。篇五：餐飲部經(jīng)理、主管

22、、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求掌握公關(guān)知識(shí)懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門之間的關(guān)系處理好各部門之間的橫向合作關(guān)系沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊果斷決策以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營(yíng)銷；控制餐飲

23、成本能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對(duì)餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。善于在各種場(chǎng)合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。崗位職責(zé)：1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。2、做好銷售及市場(chǎng)分析不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。3、審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表每日記事簿及客人投訴單發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。4、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量做好開餐前的準(zhǔn)備工作開餐高峰時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度解決人事問題創(chuàng)造部門內(nèi)良

24、好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃提高服務(wù)質(zhì)量。6、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案組織和諧調(diào)有關(guān)部門關(guān)系確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。7、參加餐飲部例會(huì)提出合理化建議聽取工作指示。8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系滿足客人的特殊要求處理客人投訴。9、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。餐飲主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班了解酒店管理理論熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)了解各種菜肴的主要烹飪方法懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情懂得國(guó)際禮儀

25、、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速準(zhǔn)確自如能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。2、總結(jié)前一天的工作布置當(dāng)日工作任務(wù)傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為檢查當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。4、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜保證食品控制最高水平。5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)確保餐

26、廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。7、主動(dòng)與客人溝通處理客人投訴征詢客人意見和建議并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)場(chǎng)指揮工作協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng)督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。9、抓成本控制嚴(yán)禁偷吃浪費(fèi)作弊等漏洞。10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)去做為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種缺貨品種推出的特選等并在餐前會(huì)上通知領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)

27、：餐飲主管直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營(yíng)業(yè)技巧熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：1、檢查員工儀容、儀表監(jiān)督服務(wù)員的具體操作發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正保證服務(wù)工作符合莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。3、開餐時(shí)了解當(dāng)日估清及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐

28、情況隨時(shí)滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人特別菜點(diǎn)、飲料主動(dòng)介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。4、客人結(jié)帳時(shí)核對(duì)帳單有無錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式及簽字要求。5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉做好節(jié)能和安全工作。6、搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴及時(shí)解決問題不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：無熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客熱情服務(wù)遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派

29、工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：1、穿著工裝佩帶工牌注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作按要求領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等清潔、擦拭各種餐具、酒具并檢查桌椅是否完好；2、負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷工作。了解當(dāng)日估清；3、為客人拉椅讓座送毛巾、上茶介紹菜肴酒水；4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開餐過程中關(guān)注客人的需求在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)；5、將臟餐具送往洗碗間及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作負(fù)責(zé)客人就餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；

30、6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；7、正確使用餐廳用具和設(shè)備愛護(hù)酒店財(cái)物；8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見習(xí)生的日常工作。傳菜員崗位職責(zé)1.服裝整潔儀容儀表端莊上崗之前按公司要求著裝佩帶工牌號(hào)2.清楚掌握各種菜肴的出品方法做好前臺(tái)與后廚的配合工作3.負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作了解菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系4.熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺(tái)做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤作到五不上菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上不偷食、拿菜品5.經(jīng)常擦洗用具托盤保持傳菜用品的清潔6.與前臺(tái)服務(wù)員積極主動(dòng)的配合協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜衛(wèi)生清理等工作7.協(xié)調(diào)好前臺(tái)與后廚的單據(jù)問題負(fù)責(zé)保管出菜單并交財(cái)務(wù)部以備核查；8.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度完成上級(jí)交待的其他任務(wù)做合格員工庫(kù)管崗位職責(zé)：1.向上對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)守時(shí)服從指揮。2.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及作息時(shí)間。3.掌握帳目的管理帳物相符日清日結(jié)。4.及時(shí)補(bǔ)